晚上泡了一晚上的米，一早起來宋山山就開始教他們學釀酒。
釀酒從選米到蒸酒的時間跨度大，中間還有發酵的時間，不是三兩天就可以學完的。
宋山山打算就按照製酒的流程，抽出時間來教他們。
比如從蒸煮到發酵、發酵好後的蒸餾出酒，分成了兩個階段去教學。
這次要學的是市麵上沒有的高度酒，酒肆裏的人都十分好奇。
就連宋長則都表示要來好好係統化的學習一遍。
在平安村嚐試釀酒的那段時間，前期他的腿受傷不能走動，都是陸晚容在幫著一起弄。
到後麵可以起身的時候，又有一部分時間是坐在堂屋教何齊他們兩兄弟念書。
等他可以慢慢行走時，宋山山嚐試釀酒的階段已經到了尾聲，技術趨向於成熟。
如何把酒釀出來，他學得不是很全。
可以說，他對釀酒的過程還沒有陸晚容熟悉。
宋長則都如此，就更別說酒肆裏的其他人了，個個都眼巴巴的等著學習。
宋山山也是想一次性把他們都叫來學習，以免前後兩批人教出參差來。
可是酒肆前堂又不能沒有人看著，關門的話又劃不來。
就在她猶豫著要不要去書肆那邊，把阿銘借過來幫她看一天的時候，阿娘忽然發聲了。
“我去看著吧，你們都在這好好學。”
宋山山聽到她主動說出去看著，感到很訝異。
自從經曆了那個富戶薑老爺和王三這兩件事情後，她一度對出門露麵十分恐懼和排斥。
這會兒聽她這麽說，宋山山一下子沒有辦法判斷她是真的不介意了，還是才強抑製住心裏的陰影也要為了她這麽做。
她心裏躊躇，陸晚容笑著問她：“怎麽，山兒還不放心我看著嗎？阿娘可是最初同你一塊兒釀酒的那個，若說起這些酒如何如何，阿娘未必沒有他們清楚哦。”
宋山山仔細地觀察了她麵上的神色，良久都沒有看到一絲勉強之意，這才放心下來。
“怎麽會，我有爹娘助我，簡直如有神功。”宋山山向她撒嬌貧嘴，“那就辛苦阿娘現在外麵看著，我們這學好就過去，如有哪裏支應不到的，隻管開口叫我們，我們在這都聽得見的。”
“好，阿娘知道了，那你們開始忙吧，我這就到前麵看著了。”
陸晚容依舊是十分溫和的模樣，笑著揉了一下宋山山的腦袋，又朝著宋長則及肆裏的幾位夥計點了點頭，這才往前堂走去。
目送著阿娘出去，宋山山也迴過頭來：“行了，那咱們這邊也別耽誤了。”
宋山山說著往昨晚自己泡好了的米走去。
臨教學前，宋山山想起了一件事，於是直接迴過頭來對著掌櫃的說道：“你們若是怕記不住，還想抄記下來的話，不防現在就迴去拿了紙筆來，等會兒我邊說你邊記，這樣就不怕有錯漏了，隻不過這個方子就不要往外傳了。”
張建祥聞言一喜，三娘子所說的正是他所想的！
光靠自己邊聽邊看的話，他總是害怕自己記錯記漏，還是抄寫下來的更方便他背下來，還能時不時的拿出來翻看。
至於三娘子說的外傳……
特麽的傻子才會把這麽重要的方子外傳！
他藏起來都來不及呢。
張建祥沒來得及顧上自己的體麵，提起前麵的衣擺就大步地跑去櫃台拿了紙筆過來。
宋山山掃視了一下人群，確認他們都到齊了之後就不再浪費時間，直接開始了今日的教學。
“咱們釀米酒前麵的過程，其實和之前咱們做糯米甜酒時很相似，都是要把米提前泡上幾個時辰，等它吸足水分。”
宋山山把手伸進水盆，像上次一樣掏了一把米出來給他們看，然後又把昨天對阿添和酒玉醅說的話又重新跟他們說了一遍：
“這個是江米，咱們上次用的是糯米，江米平時我們用來吃的話口感是差些，但是用來釀酒的話就沒這樣的說法，反而還更合適。”
“這前期的技法和上次做糯米甜酒是相似的，都是需要把米上鍋蒸煮熟了，然後起鍋將米飯打散放涼，這上次你們都做過，我就不再多說了，你們自己動手，待到下一步有不同之處時，我再細說。”
宋山山說完就讓他們自己動手了。
這也算是對他們的一個小考驗，想看看他們的記性如何，是否能記住上次蒸煮發酵的過程。
三玉一張都聽出了她的言外之意，個個摩拳擦掌躍躍欲試。
阿添雖說不算是酒肆的夥計，但是也是酒肆的一份子，從開業到釀酒，重要的事情他是一次也沒落下。
上次做糯米酒時他也在，所以大家都很自然地認為這個小考驗自然也包括了他。
他們合作了一段日子，平日裏又是住在一起，已經形成了一種默契。
誰人上蒸鍋鋪米，誰人劈柴點火，不用宋山山說話，他們自己就安排得井井有條的。
宋長則上次沒在，於是這次便在一旁觀看他們都是如何做的，時不時地問上幾句。
宋山山看他們這般積極，幹勁又足，一切都有條不紊的，稍稍放下心。
期間她還出去陪了陸晚容一會兒，直到他們把米蒸熟了，有人來叫才迴去繼續教學。
“三娘子，這次也是要把米放涼嗎？”
酒玉醞和酒玉醑兩個人一邊抬著蒸屜，一邊把米倒出木盆來攤開。
“對，和上次一樣，把它涼到和我們身體的溫度差不多就行。”
宋山山點頭迴答，而後從作坊右邊的拐角處牆上掛著的一個籃子裏麵取出了一包東西。
這是她根據印象裏爺爺教她的辦法自製的酒曲。
之前她用從官府裏買來的酒曲，酒是釀出來了沒錯，但是味道就是有點差強人意。
於是她就嚐試著自己買酒曲的原料來做。
好在所需的原料都是普通的中草藥和一些野草枝葉，也不算太難找。
剛才他們蒸米時，宋山山讓他們順便也燒一鍋熱水，水熱得比米熟得快，他們這會兒米熟了，宋山山的熱水也涼的差不多了。
宋山山把溫水倒在了一個幹淨的小木盆裏，倒入了適量的酒曲攪拌，然後等它靜置十分鍾左右。
初春的天還算涼，米飯打散了放出外麵吹，溫度倒也降得快。
米飯晾溫，正好她的酒藥也剛剛好，一切都卡的十分合適。
釀酒從選米到蒸酒的時間跨度大，中間還有發酵的時間，不是三兩天就可以學完的。
宋山山打算就按照製酒的流程，抽出時間來教他們。
比如從蒸煮到發酵、發酵好後的蒸餾出酒，分成了兩個階段去教學。
這次要學的是市麵上沒有的高度酒，酒肆裏的人都十分好奇。
就連宋長則都表示要來好好係統化的學習一遍。
在平安村嚐試釀酒的那段時間，前期他的腿受傷不能走動，都是陸晚容在幫著一起弄。
到後麵可以起身的時候，又有一部分時間是坐在堂屋教何齊他們兩兄弟念書。
等他可以慢慢行走時，宋山山嚐試釀酒的階段已經到了尾聲，技術趨向於成熟。
如何把酒釀出來，他學得不是很全。
可以說，他對釀酒的過程還沒有陸晚容熟悉。
宋長則都如此，就更別說酒肆裏的其他人了，個個都眼巴巴的等著學習。
宋山山也是想一次性把他們都叫來學習，以免前後兩批人教出參差來。
可是酒肆前堂又不能沒有人看著，關門的話又劃不來。
就在她猶豫著要不要去書肆那邊，把阿銘借過來幫她看一天的時候，阿娘忽然發聲了。
“我去看著吧，你們都在這好好學。”
宋山山聽到她主動說出去看著，感到很訝異。
自從經曆了那個富戶薑老爺和王三這兩件事情後，她一度對出門露麵十分恐懼和排斥。
這會兒聽她這麽說，宋山山一下子沒有辦法判斷她是真的不介意了，還是才強抑製住心裏的陰影也要為了她這麽做。
她心裏躊躇，陸晚容笑著問她：“怎麽，山兒還不放心我看著嗎？阿娘可是最初同你一塊兒釀酒的那個，若說起這些酒如何如何，阿娘未必沒有他們清楚哦。”
宋山山仔細地觀察了她麵上的神色，良久都沒有看到一絲勉強之意，這才放心下來。
“怎麽會，我有爹娘助我，簡直如有神功。”宋山山向她撒嬌貧嘴，“那就辛苦阿娘現在外麵看著，我們這學好就過去，如有哪裏支應不到的，隻管開口叫我們，我們在這都聽得見的。”
“好，阿娘知道了，那你們開始忙吧，我這就到前麵看著了。”
陸晚容依舊是十分溫和的模樣，笑著揉了一下宋山山的腦袋，又朝著宋長則及肆裏的幾位夥計點了點頭，這才往前堂走去。
目送著阿娘出去，宋山山也迴過頭來：“行了，那咱們這邊也別耽誤了。”
宋山山說著往昨晚自己泡好了的米走去。
臨教學前，宋山山想起了一件事，於是直接迴過頭來對著掌櫃的說道：“你們若是怕記不住，還想抄記下來的話，不防現在就迴去拿了紙筆來，等會兒我邊說你邊記，這樣就不怕有錯漏了，隻不過這個方子就不要往外傳了。”
張建祥聞言一喜，三娘子所說的正是他所想的！
光靠自己邊聽邊看的話，他總是害怕自己記錯記漏，還是抄寫下來的更方便他背下來，還能時不時的拿出來翻看。
至於三娘子說的外傳……
特麽的傻子才會把這麽重要的方子外傳！
他藏起來都來不及呢。
張建祥沒來得及顧上自己的體麵，提起前麵的衣擺就大步地跑去櫃台拿了紙筆過來。
宋山山掃視了一下人群，確認他們都到齊了之後就不再浪費時間，直接開始了今日的教學。
“咱們釀米酒前麵的過程，其實和之前咱們做糯米甜酒時很相似，都是要把米提前泡上幾個時辰，等它吸足水分。”
宋山山把手伸進水盆，像上次一樣掏了一把米出來給他們看，然後又把昨天對阿添和酒玉醅說的話又重新跟他們說了一遍：
“這個是江米，咱們上次用的是糯米，江米平時我們用來吃的話口感是差些，但是用來釀酒的話就沒這樣的說法，反而還更合適。”
“這前期的技法和上次做糯米甜酒是相似的，都是需要把米上鍋蒸煮熟了，然後起鍋將米飯打散放涼，這上次你們都做過，我就不再多說了，你們自己動手，待到下一步有不同之處時，我再細說。”
宋山山說完就讓他們自己動手了。
這也算是對他們的一個小考驗，想看看他們的記性如何，是否能記住上次蒸煮發酵的過程。
三玉一張都聽出了她的言外之意，個個摩拳擦掌躍躍欲試。
阿添雖說不算是酒肆的夥計，但是也是酒肆的一份子，從開業到釀酒，重要的事情他是一次也沒落下。
上次做糯米酒時他也在，所以大家都很自然地認為這個小考驗自然也包括了他。
他們合作了一段日子，平日裏又是住在一起，已經形成了一種默契。
誰人上蒸鍋鋪米，誰人劈柴點火，不用宋山山說話，他們自己就安排得井井有條的。
宋長則上次沒在，於是這次便在一旁觀看他們都是如何做的，時不時地問上幾句。
宋山山看他們這般積極，幹勁又足，一切都有條不紊的，稍稍放下心。
期間她還出去陪了陸晚容一會兒，直到他們把米蒸熟了，有人來叫才迴去繼續教學。
“三娘子，這次也是要把米放涼嗎？”
酒玉醞和酒玉醑兩個人一邊抬著蒸屜，一邊把米倒出木盆來攤開。
“對，和上次一樣，把它涼到和我們身體的溫度差不多就行。”
宋山山點頭迴答，而後從作坊右邊的拐角處牆上掛著的一個籃子裏麵取出了一包東西。
這是她根據印象裏爺爺教她的辦法自製的酒曲。
之前她用從官府裏買來的酒曲，酒是釀出來了沒錯，但是味道就是有點差強人意。
於是她就嚐試著自己買酒曲的原料來做。
好在所需的原料都是普通的中草藥和一些野草枝葉，也不算太難找。
剛才他們蒸米時，宋山山讓他們順便也燒一鍋熱水，水熱得比米熟得快，他們這會兒米熟了，宋山山的熱水也涼的差不多了。
宋山山把溫水倒在了一個幹淨的小木盆裏，倒入了適量的酒曲攪拌，然後等它靜置十分鍾左右。
初春的天還算涼，米飯打散了放出外麵吹，溫度倒也降得快。
米飯晾溫，正好她的酒藥也剛剛好，一切都卡的十分合適。