第二天天一亮，掌櫃的開了酒肆的門。
三個玉打著哈欠，灑掃的灑掃，擦桌子的擦桌子。
宋山山走進來，拍了兩下手掌吸引他們的注意，“三位小哥先別忙，今日你們有別的事情要做。”
三個玉一頭霧水，“三娘子，要我們做些什麽？”
“現下客人不多，我教你們做甜酒啊。”宋山山說完看著身後的宋長則：“爹爹，那前麵就先交給你了。”
宋長則點點頭，慈愛地撫了一下她毛絨絨的腦袋，“去吧，放心。”
三個玉這才反應過來，三娘子要教他們釀酒了！
“真的？我們也學得？”
酒玉醑抑製不住自己激動的問。
宋山山看向他，“為什麽學不得？”
“這……”酒玉醑摸了下後頸，這他也說不出為什麽。
不過他知道東家的酒是獨一無二的，有這樣的技術，要是別人家，藏起來都來不及呢，哪裏還肯讓人學了去？
他們已經好奇自家的酒很久了，一直都不懂是怎麽做出來的，怎麽跟別人家的相差這麽大？
現在他們就要去學了，哪能不激動。
三個玉躍躍欲試地跟在宋山山身後往小作坊裏走。
掌櫃的張建祥一臉羨慕地看著他們。
他其實也挺好奇的。
他手管著賬本，沒有誰比他更清楚這些酒有多麽掙錢了。
“你若好奇，便也去看看吧。”
身後突然伸出一手搭上他的肩膀，嚇了他一跳。
張建祥不好意思地笑了，沒想到一下子沒收住眼神，被東家給看出來了。
“這……”
他左右為難，又想去，但又要守著本職工作。
宋長則搭在他肩膀上的那隻手順勢拍了他兩下，“去吧，這有我看著。”
得到了東家的許準，他不再抑製心中那股強烈的求知欲，朝他行了個禮後就快步往小作坊走，生怕慢了會錯過一絲半點。
“這是我昨晚泡好的糯米。”宋山山指著地上的大木盆，從裏麵撈了一把米在手上，“做糯米酒的話我們最好是挑這樣的圓糯米，圓糯米比起長糯米來說做出來的酒會相對甜一些。”
宋山山站在中間，幾個人把她團團圍住，恨不得把眼睛瞪得再大一些，好看得更清楚。
“把糯米用水泡著，目的就是為了讓糯米能夠充分的吸收水分。”宋山山說著用大拇指和食指捏住幾粒糯米輕輕一碾，“跑到像現在這樣能用手指碾碎就可以了。”
“接下來就是把泡過水的糯米瀝出來，把表麵的水分瀝幹，你們誰來？”
宋山山看著站在麵前的幾個大男人，能讓他們動手的情況下，她是不會動手的。
“我來我來。”酒玉醑迫不及待地舉手。
旁邊宋山山已經備好了好幾個圓篩子，上麵鋪了一層粗麻布，確保瀝水時米不會流失。
酒玉醑雖然很積極，但是宋山山泡的米有點多，也不是他一個人就能弄好的，於是剩下幾個包括阿添和掌櫃的都一起上手幫忙了。
這都是他們吃飯的技術啊，哪能不積極？
糯米瀝幹水分也需要時間，即使宋山山備的篩子多，每個都隻裝上薄薄的一層，也得需要二十多分鍾才行。
在等待的時間裏，宋山山就讓他們先把等會兒用到的蒸籠和後麵用到的酒缸先清洗幹淨。
宋山山抓起一把糯米摸了一下，感覺差不多了，就讓他們把米盛到蒸籠裏鋪勻稱，用筷子戳了幾個孔後，開始蒸米。
她這兩個灶台一起開工，才勉強把米都蒸完。
“蒸米這邊沒什麽硬性要求，隻需要把米蒸熟了就好了，也不用蒸得太過，熟了就行，你們要是把握不好時間的話，就打開來自己嚐一點，熟了就褪火。”
眾人都聽得很仔細很認真，燒火的那兩個雖然手上動作不斷，但是眼睛卻是一直看著宋山山的。
這多麽重要的知識啊！
他們恨不得拿出紙筆來一一記下，等迴去後再反複觀看。
可惜他們不識字啊！
於是他們十分默契地把目光投向了在場除宋山山以外，唯一一個會識字的掌櫃。
張建祥迎著他們虎視眈眈的眼神，隻好硬著頭皮同樣用眼神告訴他們稍安勿躁。
柴火灶燒東西很快，也主要是燒火的玉醞玉醑兩個人心急，一個勁地往灶肚裏塞柴火。
宋山山讓他們直接就著蒸籠，把蒸好的米搬出去晾涼。
如今天氣還冷著，而且外麵還刮著風，晾涼這點米都不需要她們等很久。
宋山山又另外拿了個盆子，裏麵裝著打上來的井水。
“米晾得差不多後，把酒曲像這樣用水化開，適量的倒入咱們蒸好的糯米裏，然後均勻的攪拌開，最好是確保每一粒米都能沾到水。”
宋山山給他們示範了一下，然後補充：“咱們開酒肆，衛生是尤為重要的，所以這個步驟一定是要用筷子來攪拌，千萬不能貪圖省事上手去抓，明白嗎？”
眾人紛紛點頭。
宋山山隻是示範了一個蒸屜的米，剩下的就就給他們挨個嚐試。
學這些東西光靠聽是不行的，隻有自己動手去做了才會印象深刻。
而且什麽時候該做什麽，該放的量是多少，這些都得讓他們自己心裏有個數。
宋山山看著他們一個個都動手去嚐試了，這才讓他們把剛剛洗好的酒缸挪過來。
這酒缸是開口的，口會比一般酒缸的要大，宋山山拿木勺把攪了酒曲的米裝進裏麵，每個都隻裝了一半多一點。
“把米裝進去後，不用壓實它，隻需要在它們中間的位置掏出一個拳頭大小的洞來，接下來就是把它們密封好，等著發酵了。”
宋山山彎腰彎累了，忍不住站直來伸了個懶腰。
一看，好家夥，這幾個還個個都十分精神的看著她呢。
這個時代沒有保鮮膜，宋山山就隻好學著爺爺以前用的老辦法——用油紙覆蓋住瓶口，然後用麻繩把它綁緊，不讓它透氣，最後蓋上木蓋子，再壓一個石頭在上麵。
弄完後宋山山讓他們把封好的酒缸放在灶台旁邊的角落裏，然後用一些舊被子和幹草把它們團團裹住。
“這酒要有一定溫度才能發酵，夏天溫度高，所以不用管它就可以讓它自己發酵，但是冬天天氣涼，就得像現在這樣用東西給它暖起來，保證它們是處於一種恆溫的狀態。”
宋山山說到這裏頓了一下，她發現她說的話有太多現代詞匯了，也不知道他們聽不聽得懂。
“總之你們就記住，它們需要的溫度就跟我們身體的溫度差不多，如果哪天你們來看，發現它們溫度太低了就得要注意一下。”
宋山山一邊說一邊迴憶著自己有沒有哪裏說漏的。
今天說了那麽多，她感覺她的腦容量已經有點不太夠用了。
三個玉打著哈欠，灑掃的灑掃，擦桌子的擦桌子。
宋山山走進來，拍了兩下手掌吸引他們的注意，“三位小哥先別忙，今日你們有別的事情要做。”
三個玉一頭霧水，“三娘子，要我們做些什麽？”
“現下客人不多，我教你們做甜酒啊。”宋山山說完看著身後的宋長則：“爹爹，那前麵就先交給你了。”
宋長則點點頭，慈愛地撫了一下她毛絨絨的腦袋，“去吧，放心。”
三個玉這才反應過來，三娘子要教他們釀酒了！
“真的？我們也學得？”
酒玉醑抑製不住自己激動的問。
宋山山看向他，“為什麽學不得？”
“這……”酒玉醑摸了下後頸，這他也說不出為什麽。
不過他知道東家的酒是獨一無二的，有這樣的技術，要是別人家，藏起來都來不及呢，哪裏還肯讓人學了去？
他們已經好奇自家的酒很久了，一直都不懂是怎麽做出來的，怎麽跟別人家的相差這麽大？
現在他們就要去學了，哪能不激動。
三個玉躍躍欲試地跟在宋山山身後往小作坊裏走。
掌櫃的張建祥一臉羨慕地看著他們。
他其實也挺好奇的。
他手管著賬本，沒有誰比他更清楚這些酒有多麽掙錢了。
“你若好奇，便也去看看吧。”
身後突然伸出一手搭上他的肩膀，嚇了他一跳。
張建祥不好意思地笑了，沒想到一下子沒收住眼神，被東家給看出來了。
“這……”
他左右為難，又想去，但又要守著本職工作。
宋長則搭在他肩膀上的那隻手順勢拍了他兩下，“去吧，這有我看著。”
得到了東家的許準，他不再抑製心中那股強烈的求知欲，朝他行了個禮後就快步往小作坊走，生怕慢了會錯過一絲半點。
“這是我昨晚泡好的糯米。”宋山山指著地上的大木盆，從裏麵撈了一把米在手上，“做糯米酒的話我們最好是挑這樣的圓糯米，圓糯米比起長糯米來說做出來的酒會相對甜一些。”
宋山山站在中間，幾個人把她團團圍住，恨不得把眼睛瞪得再大一些，好看得更清楚。
“把糯米用水泡著，目的就是為了讓糯米能夠充分的吸收水分。”宋山山說著用大拇指和食指捏住幾粒糯米輕輕一碾，“跑到像現在這樣能用手指碾碎就可以了。”
“接下來就是把泡過水的糯米瀝出來，把表麵的水分瀝幹，你們誰來？”
宋山山看著站在麵前的幾個大男人，能讓他們動手的情況下，她是不會動手的。
“我來我來。”酒玉醑迫不及待地舉手。
旁邊宋山山已經備好了好幾個圓篩子，上麵鋪了一層粗麻布，確保瀝水時米不會流失。
酒玉醑雖然很積極，但是宋山山泡的米有點多，也不是他一個人就能弄好的，於是剩下幾個包括阿添和掌櫃的都一起上手幫忙了。
這都是他們吃飯的技術啊，哪能不積極？
糯米瀝幹水分也需要時間，即使宋山山備的篩子多，每個都隻裝上薄薄的一層，也得需要二十多分鍾才行。
在等待的時間裏，宋山山就讓他們先把等會兒用到的蒸籠和後麵用到的酒缸先清洗幹淨。
宋山山抓起一把糯米摸了一下，感覺差不多了，就讓他們把米盛到蒸籠裏鋪勻稱，用筷子戳了幾個孔後，開始蒸米。
她這兩個灶台一起開工，才勉強把米都蒸完。
“蒸米這邊沒什麽硬性要求，隻需要把米蒸熟了就好了，也不用蒸得太過，熟了就行，你們要是把握不好時間的話，就打開來自己嚐一點，熟了就褪火。”
眾人都聽得很仔細很認真，燒火的那兩個雖然手上動作不斷，但是眼睛卻是一直看著宋山山的。
這多麽重要的知識啊！
他們恨不得拿出紙筆來一一記下，等迴去後再反複觀看。
可惜他們不識字啊！
於是他們十分默契地把目光投向了在場除宋山山以外，唯一一個會識字的掌櫃。
張建祥迎著他們虎視眈眈的眼神，隻好硬著頭皮同樣用眼神告訴他們稍安勿躁。
柴火灶燒東西很快，也主要是燒火的玉醞玉醑兩個人心急，一個勁地往灶肚裏塞柴火。
宋山山讓他們直接就著蒸籠，把蒸好的米搬出去晾涼。
如今天氣還冷著，而且外麵還刮著風，晾涼這點米都不需要她們等很久。
宋山山又另外拿了個盆子，裏麵裝著打上來的井水。
“米晾得差不多後，把酒曲像這樣用水化開，適量的倒入咱們蒸好的糯米裏，然後均勻的攪拌開，最好是確保每一粒米都能沾到水。”
宋山山給他們示範了一下，然後補充：“咱們開酒肆，衛生是尤為重要的，所以這個步驟一定是要用筷子來攪拌，千萬不能貪圖省事上手去抓，明白嗎？”
眾人紛紛點頭。
宋山山隻是示範了一個蒸屜的米，剩下的就就給他們挨個嚐試。
學這些東西光靠聽是不行的，隻有自己動手去做了才會印象深刻。
而且什麽時候該做什麽，該放的量是多少，這些都得讓他們自己心裏有個數。
宋山山看著他們一個個都動手去嚐試了，這才讓他們把剛剛洗好的酒缸挪過來。
這酒缸是開口的，口會比一般酒缸的要大，宋山山拿木勺把攪了酒曲的米裝進裏麵，每個都隻裝了一半多一點。
“把米裝進去後，不用壓實它，隻需要在它們中間的位置掏出一個拳頭大小的洞來，接下來就是把它們密封好，等著發酵了。”
宋山山彎腰彎累了，忍不住站直來伸了個懶腰。
一看，好家夥，這幾個還個個都十分精神的看著她呢。
這個時代沒有保鮮膜，宋山山就隻好學著爺爺以前用的老辦法——用油紙覆蓋住瓶口，然後用麻繩把它綁緊，不讓它透氣，最後蓋上木蓋子，再壓一個石頭在上麵。
弄完後宋山山讓他們把封好的酒缸放在灶台旁邊的角落裏，然後用一些舊被子和幹草把它們團團裹住。
“這酒要有一定溫度才能發酵，夏天溫度高，所以不用管它就可以讓它自己發酵，但是冬天天氣涼，就得像現在這樣用東西給它暖起來，保證它們是處於一種恆溫的狀態。”
宋山山說到這裏頓了一下，她發現她說的話有太多現代詞匯了，也不知道他們聽不聽得懂。
“總之你們就記住，它們需要的溫度就跟我們身體的溫度差不多，如果哪天你們來看，發現它們溫度太低了就得要注意一下。”
宋山山一邊說一邊迴憶著自己有沒有哪裏說漏的。
今天說了那麽多，她感覺她的腦容量已經有點不太夠用了。