媽媽孔海芩昨晚值夜班，現在還沒迴來。屋裏有暖氣，安靜把棉大衣脫了，興泰連忙接過去，掛在門口衣架上。又給妹子找出來棉拖鞋，給妹子讓妹子換上。又跑去廚房拿了安靜愛吃的小菜，這才重新迴到廚房，給自己盛麵條。
爸爸安家盛的工作，可不會因為快要過年了，便能變得清閑一點，適得其反的是反而更忙了。這不！急匆匆地吃完了飯，撂下飯碗，就早早地出了門。真不愧為親父女，想法都一樣，省得出門晚了，宣軟的雪被壓實，成了冰；雪一直在下，冰上再浮上一層雪，這樣啊路可不好走，得有走鋼絲的本事，或許才能平平安安，不摔一跤。走路都不好走，更何況騎車哩。
安家盛暗自慶幸，自己的英明決斷，作為丈夫，疼愛妻子，應該從點點滴滴做起，你一個男子漢大丈夫，上班遠怕什麽，總好過讓孩子媽頂風冒雨，長途奔波。孩子媽離單位近，步行迴來就成。否則，自己得多掛心，都有各自的工作，單位一個“天南”，一個“地北”，遇上雨雪天，哪能迴迴有接有送……上班臨出門時，安家盛一再囑咐小兒子，天不好一定要去接孩子媽，這雪一直在下，即使步行，安家盛還是有些擔心……
兄妹倆一邊喝麵條，一邊商議著午飯吃什麽，晚飯吃什麽。商議完？各自繼續吃著，喝著……安靜不由自主地又迴想到上輩子看過的書《好吃的停不下來》是柯俊年寫的：朝九晚五或經常加班的白領上班族，每天除了上班工作，還有三個亙古不變的話題：“早飯吃什麽”“午飯吃什麽”“晚飯吃什麽”。
還有一位不想一輩子為工作而工作的美女，和朋友說：“等著掙夠了錢，就不工作了，我就先去周遊世界，然後做點自己喜歡的事，‘混吃等死’。就想嚐試過下那樣的生活啊。簡簡單單的，一天到晚唯一需要思考的就是早飯吃什麽、午飯吃什麽、晚飯吃什麽這三個問題。”
安靜想起這些，嘴角不禁莞爾一笑。吃完飯，兄妹倆把廚房收拾幹淨，就一起出門買菜，順便一起去接媽媽孔海芩下班。孔海芩下班出了住院部的大門，遠遠的就看見一雙兒女提著菜籃子，在門口等著自己。昨晚搶救病患的疲勞，瞬間一掃而空。
兄妹倆把菜籃子換了另一隻手，一人抱住孔海芩的一個胳膊，三人親親熱熱地迴了家。讓媽媽吃了飯，趕緊躺下補覺，兄妹倆輕手輕腳地在家裏忙活著。他們在早市上買了鰱魚的魚頭，中午要做淮揚名菜“揚州三頭”之一——拆燴魚頭。
安靜一邊安排興泰處理在廚房陽台風幹著的金華火腿，一邊給小哥說：明代萬曆進士顧起元所撰《魚品》中對鰱魚有“大者頭多腴，為上味”的評價。我們買的魚頭有六斤多哩，到時候做出來一定好吃的不得了。有“難得糊塗官”的美稱的鄭板橋，亦有“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭”的詩句，湖水煮湖魚有自然之趣。
安靜繼續和小哥說道:這拆燴魚頭是拆其形，燴其味，是淮揚家家戶戶會做的的一道名菜佳肴。拆燴鰱魚頭在揚州有句諺語：“鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。”這道菜魚皮糯粘膩滑、魚肉肥嫩鮮美、湯汁濃稠。而更讓人驚喜的是，隻見鰱魚頭浮在湯中，卻塊塊是肉而沒有骨頭，魚頭上的每塊魚肉都完好無損，這可是非常考究做菜人的功力的。
“喲，這樣啊，妹兒！要不我們別做了，和火腿，豆腐一起燉也蠻好吃的……”“哥！你盡管放心，拆燴魚頭重中之重就是拆，拆其骨，保其形。我現在對魚頭結構了如指掌，哥！去看看我的美食日記，就在寫字台上，最顯眼的位置。”興泰連忙去了安靜屋裏，找到妹子的美食日記，從本子一側的標簽上，找到了拆燴魚頭那一頁，魚頭魚骨結構圖，清晰地畫在本子上。
“哥，你曉得不，這魚頭有多少骨頭？”“多少啊？妹兒！”興泰非常識趣地問道：“八十四塊。”“喲，這麽說，一條魚的骨頭一大部分是在魚頭嘍……”“可不是……這道菜最費工夫和心思，一個嫻熟的魚骨拆手，要練上五六年呐，你妹妹我，是不是個‘天才’……”“我妹兒，是‘天才’……”兄妹倆一邊說著話，一邊忙活著。六斤多重的魚頭，被興泰一兩刀下去，一剖兩半。
安靜把魚頭冷水下鍋，放了蔥薑、料酒，小火慢煮，也就是二十五，三十分鍾的樣子，將魚頭撈出，連笊籬一起放在冷水浸泡一會兒。取出魚頭，放在大號的盤子裏，端到餐廳，安靜在凳子上坐下，開始拆骨。先拆大骨，大刺、齒骨……鰓蓋骨、隅骨、上頜骨，下頜骨……安靜小心翼翼地拆著，生怕一個不小心，捅破魚頭上那一層薄薄的皮肉，那可就前功盡棄，破壞了魚頭的形。
安靜三四十分鍾的努力沒白費，魚頭完好無損，用手指輕輕按壓試探還有沒有餘留魚骨，這可不代表即將大功告成。已經做到了“拆其骨，不損其形。”的第一步，還要做到“燴其肉，保其味。”的第二步。薑蔥熗鍋，安靜放入一勺豬油，這是取豬油的肥厚為菜增味。再加入高湯，煮滾，然後，安靜將魚頭輕輕地，輕輕地送入鍋中，下一勺蝦籽，再來少許的鹽，將蘊藏在魚頭深處的鮮美更濃鬱地激發出來。
切好的火腿片、筍片、冬菇的參與，讓湯汁變得乳白濃稠，鮮美異常，這還不夠，還得再來一點點蟹黃油，臨出鍋時，加入適量胡椒粉，既不能早一分，也不能晚一秒，關火倒入擺好型的盤中。這時，中午輕易不迴來的安家盛，開門進屋。興泰已經盛好了米飯，孔海芩也早已起床，連湯帶菜的拆燴魚頭，最適合配一碗熱氣騰騰的，吳家鋪的香米飯。
一家人吃得心滿意足，消化一會兒的工夫，安靜又好為人師地講起來：魯是貴族菜，揚是文人菜；川是百姓菜，粵是商人菜。這拆燴魚頭就是為文人墨客想出來的菜，因為禮記中有“毋齧(nie)骨”，文人墨客吃飯的時候，吐刺吐骨，實在是有傷雅觀，於是，有大智慧的廚師，就創建出來了“拆燴魚頭”這道菜。
興泰很原意捧著妹子安靜，不住地誇讚著自家妹子，安家盛和孔海芩也好奇，這道菜閨女是跟誰學的啊就問了出來。安靜迴道：“剛放寒假的時候，我不是又跟著太爺爺去青島了嘛，四奶奶的一位至交，是揚州人，他教我的，你們的閨女又聰明，又伶俐，一學就會。隻是，我技術還是不嫻熟，也太過小心，拆骨得需要三四十分鍾，我師傅隻需用二十來分鍾。”
爸爸安家盛的工作，可不會因為快要過年了，便能變得清閑一點，適得其反的是反而更忙了。這不！急匆匆地吃完了飯，撂下飯碗，就早早地出了門。真不愧為親父女，想法都一樣，省得出門晚了，宣軟的雪被壓實，成了冰；雪一直在下，冰上再浮上一層雪，這樣啊路可不好走，得有走鋼絲的本事，或許才能平平安安，不摔一跤。走路都不好走，更何況騎車哩。
安家盛暗自慶幸，自己的英明決斷，作為丈夫，疼愛妻子，應該從點點滴滴做起，你一個男子漢大丈夫，上班遠怕什麽，總好過讓孩子媽頂風冒雨，長途奔波。孩子媽離單位近，步行迴來就成。否則，自己得多掛心，都有各自的工作，單位一個“天南”，一個“地北”，遇上雨雪天，哪能迴迴有接有送……上班臨出門時，安家盛一再囑咐小兒子，天不好一定要去接孩子媽，這雪一直在下，即使步行，安家盛還是有些擔心……
兄妹倆一邊喝麵條，一邊商議著午飯吃什麽，晚飯吃什麽。商議完？各自繼續吃著，喝著……安靜不由自主地又迴想到上輩子看過的書《好吃的停不下來》是柯俊年寫的：朝九晚五或經常加班的白領上班族，每天除了上班工作，還有三個亙古不變的話題：“早飯吃什麽”“午飯吃什麽”“晚飯吃什麽”。
還有一位不想一輩子為工作而工作的美女，和朋友說：“等著掙夠了錢，就不工作了，我就先去周遊世界，然後做點自己喜歡的事，‘混吃等死’。就想嚐試過下那樣的生活啊。簡簡單單的，一天到晚唯一需要思考的就是早飯吃什麽、午飯吃什麽、晚飯吃什麽這三個問題。”
安靜想起這些，嘴角不禁莞爾一笑。吃完飯，兄妹倆把廚房收拾幹淨，就一起出門買菜，順便一起去接媽媽孔海芩下班。孔海芩下班出了住院部的大門，遠遠的就看見一雙兒女提著菜籃子，在門口等著自己。昨晚搶救病患的疲勞，瞬間一掃而空。
兄妹倆把菜籃子換了另一隻手，一人抱住孔海芩的一個胳膊，三人親親熱熱地迴了家。讓媽媽吃了飯，趕緊躺下補覺，兄妹倆輕手輕腳地在家裏忙活著。他們在早市上買了鰱魚的魚頭，中午要做淮揚名菜“揚州三頭”之一——拆燴魚頭。
安靜一邊安排興泰處理在廚房陽台風幹著的金華火腿，一邊給小哥說：明代萬曆進士顧起元所撰《魚品》中對鰱魚有“大者頭多腴，為上味”的評價。我們買的魚頭有六斤多哩，到時候做出來一定好吃的不得了。有“難得糊塗官”的美稱的鄭板橋，亦有“夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭”的詩句，湖水煮湖魚有自然之趣。
安靜繼續和小哥說道:這拆燴魚頭是拆其形，燴其味，是淮揚家家戶戶會做的的一道名菜佳肴。拆燴鰱魚頭在揚州有句諺語：“鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。”這道菜魚皮糯粘膩滑、魚肉肥嫩鮮美、湯汁濃稠。而更讓人驚喜的是，隻見鰱魚頭浮在湯中，卻塊塊是肉而沒有骨頭，魚頭上的每塊魚肉都完好無損，這可是非常考究做菜人的功力的。
“喲，這樣啊，妹兒！要不我們別做了，和火腿，豆腐一起燉也蠻好吃的……”“哥！你盡管放心，拆燴魚頭重中之重就是拆，拆其骨，保其形。我現在對魚頭結構了如指掌，哥！去看看我的美食日記，就在寫字台上，最顯眼的位置。”興泰連忙去了安靜屋裏，找到妹子的美食日記，從本子一側的標簽上，找到了拆燴魚頭那一頁，魚頭魚骨結構圖，清晰地畫在本子上。
“哥，你曉得不，這魚頭有多少骨頭？”“多少啊？妹兒！”興泰非常識趣地問道：“八十四塊。”“喲，這麽說，一條魚的骨頭一大部分是在魚頭嘍……”“可不是……這道菜最費工夫和心思，一個嫻熟的魚骨拆手，要練上五六年呐，你妹妹我，是不是個‘天才’……”“我妹兒，是‘天才’……”兄妹倆一邊說著話，一邊忙活著。六斤多重的魚頭，被興泰一兩刀下去，一剖兩半。
安靜把魚頭冷水下鍋，放了蔥薑、料酒，小火慢煮，也就是二十五，三十分鍾的樣子，將魚頭撈出，連笊籬一起放在冷水浸泡一會兒。取出魚頭，放在大號的盤子裏，端到餐廳，安靜在凳子上坐下，開始拆骨。先拆大骨，大刺、齒骨……鰓蓋骨、隅骨、上頜骨，下頜骨……安靜小心翼翼地拆著，生怕一個不小心，捅破魚頭上那一層薄薄的皮肉，那可就前功盡棄，破壞了魚頭的形。
安靜三四十分鍾的努力沒白費，魚頭完好無損，用手指輕輕按壓試探還有沒有餘留魚骨，這可不代表即將大功告成。已經做到了“拆其骨，不損其形。”的第一步，還要做到“燴其肉，保其味。”的第二步。薑蔥熗鍋，安靜放入一勺豬油，這是取豬油的肥厚為菜增味。再加入高湯，煮滾，然後，安靜將魚頭輕輕地，輕輕地送入鍋中，下一勺蝦籽，再來少許的鹽，將蘊藏在魚頭深處的鮮美更濃鬱地激發出來。
切好的火腿片、筍片、冬菇的參與，讓湯汁變得乳白濃稠，鮮美異常，這還不夠，還得再來一點點蟹黃油，臨出鍋時，加入適量胡椒粉，既不能早一分，也不能晚一秒，關火倒入擺好型的盤中。這時，中午輕易不迴來的安家盛，開門進屋。興泰已經盛好了米飯，孔海芩也早已起床，連湯帶菜的拆燴魚頭，最適合配一碗熱氣騰騰的，吳家鋪的香米飯。
一家人吃得心滿意足，消化一會兒的工夫，安靜又好為人師地講起來：魯是貴族菜，揚是文人菜；川是百姓菜，粵是商人菜。這拆燴魚頭就是為文人墨客想出來的菜，因為禮記中有“毋齧(nie)骨”，文人墨客吃飯的時候，吐刺吐骨，實在是有傷雅觀，於是，有大智慧的廚師，就創建出來了“拆燴魚頭”這道菜。
興泰很原意捧著妹子安靜，不住地誇讚著自家妹子，安家盛和孔海芩也好奇，這道菜閨女是跟誰學的啊就問了出來。安靜迴道：“剛放寒假的時候，我不是又跟著太爺爺去青島了嘛，四奶奶的一位至交，是揚州人，他教我的，你們的閨女又聰明，又伶俐，一學就會。隻是，我技術還是不嫻熟，也太過小心，拆骨得需要三四十分鍾，我師傅隻需用二十來分鍾。”