第196章 製作紅糖
大漢穿越變寡婦，一心隻想搞事業 作者：海棠鋪繡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
熬糖的火開始要大，用猛火將鍋內的甘蔗汁燒開，燒開後再減一些柴火繼續熬。
陳長生抄起大勺，將鍋裏表麵一層浮沫仔細撈出，撈完接著繼續不停攪拌。
滿鍋的甘蔗汁全部燒開，上下不停翻騰的時候，陳長生在沸騰的蔗汁中繼續打撈剩下的雜質，又不停地用力攪拌。
不一會兒，她拿著勺子攪拌的手就覺得酸澀難忍，都開始有些顫抖，連忙喊道，“大福快來搭把手！”
大福正劈著柴，聽到他娘的召喚，立馬扔下手裏的斧頭就過來了。
他接過勺子攪拌蔗汁，白色的蒸汽籠罩著整個灶台。
陳長生甩了甩酸疼的手腕，這才吐了口氣，“你邊攪邊觀察鍋裏還有沒有多餘的雜質，要是有，就撈起來。”
製糖，就是要保證純度，要是摻了甘蔗皮或者甘蔗渣進去，那最後熬出來的賣相和口感就差了十萬八千裏。
陳大福點點頭，加大力氣攪拌，眼見著鍋裏的汁水開始慢慢減少。
陳長生讓二祿將灶膛裏的柴火減弱，讓其慢慢燃燒，鍋內的汁水也逐漸從大泡泡變成濃密的小泡泡。
空氣中彌漫著一股榨糖的清香。
灶膛的火光印在陳二祿的臉上，他翹起嘴角邀功道，“娘，我這火候把的還不錯吧？”
陳長生笑道，“不錯不錯，聽娘指揮，能打勝仗。”
“熬糖的重點是火候。如果火候掌握不好，熬過了頭，糖就會變老，吃起來不但很硬，而且還會扯牙齒。
如果火熬少了，糖汁內的水份沒蒸發幹淨，舀出鍋的糖就凝固不了，成了稀稠的糖麵糊，而且還不能長時間存放。”
聽聞，二祿又埋頭盯著灶膛內，認真控製著火候。
畢竟是關乎著五五分成呢，哪敢掉以輕心。
天色開始慢慢變暗，整個天空彌漫著溫柔的橘色。
鍋裏的蔗汁基本上沒有了水泡，而是像岩漿一般，不斷翻滾，還發出“咕咕”的響聲。
陳長生笑了起來，這說明糖水快要熬熟了。
她接過大福手裏的木勺伸進糖鍋內，舀了一勺出來湊近觀察，顏色暗紅，香味濃鬱，糖汁粘而不斷。
該出鍋了。
她立馬喊道，“大福，快去把缸搬來！”
那是陳長生早已準備好的無油無水的糖缸。
粘稠的糖漿被一勺勺舀入糖缸，大福拿著棍子使勁來迴翻拌缸內的糖汁。
這個環節也極為關鍵，要不停地翻拌讓其返沙，整個過程要一氣嗬成，不能減一分力，直到糖漿顏色越來越深，變成泥巴的樣子。
陳長生這才想起來，她竟然忘了提前準備模具。
她火速跑到屋裏，從手環商城裏買了兩隻四方形狀的蛋糕模具，又買了油紙鋪上。
趁凝固前，陳長生將糖漿倒入油紙上，剛好裝了一隻半的模具。
她將兩隻模具小心放置到桌上，等待糖漿收幹，凝固成塊。
若是不想要紅糖塊，想做成紅砂糖的話，就繼續用將熬好的紅糖用木鏟反複地推磨，半個時辰後，紅糖呈粉末狀，就可以了。
陳大福因為攪拌糖漿，胳膊都粗了一圈。二祿也好不到哪裏去，渾身熱的全濕透了。
今晚，得好好洗個澡才行。
天色已經完全黑了下來。
陳長生點了一支鬆油蠟燭，在屋子裏坐下來開始算賬。
今日一共用了三捆甘蔗，每捆十根，送來的甘蔗還未完全成熟，就按每根五斤來算，總共耗費一百五十斤甘蔗。兩隻模具裏一共是十五斤紅糖，產出比是十比一。
一根甘蔗單賣是五文錢，算下來，十五斤紅糖的成本合計大概一百五十文。
而紅糖在市麵上的價格卻是十五文錢一斤，這些紅糖拿去賣就是二百二十五文錢。
她今日還隻是手動榨汁，若是用上石滾，出汁率則更高。再等甘蔗全部成熟了，汁水足，應該還能熬出二十多斤的紅糖，利潤直接翻一倍。
陳長生在紙上一頓寫寫算算，等算完賬，她去檢查了一下模具裏的紅糖，已經完全幹透凝固，軟硬度剛剛合適。
她將成型的紅糖脫模，剛想掰一小塊下來嚐嚐，就看到大福端了一碗水進屋來。
“娘，你快嚐嚐。”
陳長生接過喝了一口，隻覺得嘴裏甜滋滋的。
沒等她開口問水怎麽是甜的，大福直接道，“甜吧？這是我用糖缸裏的渣子兌水弄的。”
他準備把糖缸給洗了，看到那底下還剩一些糖漿渣沒刮幹淨，本著不能浪費的原則，就舀了幾瓢水進去，趁著灶膛裏還有火星子給煮沸，煮了小半鍋紅糖水。
“娘，這紅糖咱們應該是做成功了吧？”陳大福興奮地問道。
陳長生點點頭，笑著，“把你幾個弟弟妹妹都叫進來，大家都來嚐嚐。”
她從整塊紅糖上掰下一角，分成五小份，每人都發了一塊，幾個人迫不及待地塞進嘴裏。
“真甜啊！”
“吃起來還有沙沙的感覺。”
陳大福更是滿眼放光，“甜，比紅糖水還要甜。”
饒是吃過城裏的糖塊，大家還是覺得自己做的紅糖更甜。
二祿心裏對五五分成一直念念不忘，迫不及待詢問，“娘，要是拿去賣，能掙多少錢？咱們又能分得多少？”
陳長生據實相告，“能掙一百五十文，咱家分七十五文。”
“啊，忙活了大半天，才掙這麽些。”二祿語氣略帶失望。
他和大福兩個人下午又是擦絲兒，又是榨汁，又是劈柴生火，又是熬糖的，弄了老半天才這麽點兒銀錢，說不失望是假話。
陳長生笑了，“萬事開頭難，也不要嫌棄銀錢少，想當初咱家可是連十個銅板都沒有呢。
咱們今日弄了這許久，是因為石滾用不了，光切甘蔗和擦絲兒榨汁就搞了快三個時辰，而且也是頭一迴弄，一切都是摸索。
現在熬糖總算是成功了，若是再能把石滾用上，省去砍甘蔗和擦絲兒環節，那就快多了。你們說是不是？”
四個人點點頭。
“時候不早了，把東西都收拾收拾，所有人再去衝個涼，早點休息，明日帶上紅糖進城。”
伴隨著蛙鳴聲，陳家五人進入了夢鄉。
陳長生抄起大勺，將鍋裏表麵一層浮沫仔細撈出，撈完接著繼續不停攪拌。
滿鍋的甘蔗汁全部燒開，上下不停翻騰的時候，陳長生在沸騰的蔗汁中繼續打撈剩下的雜質，又不停地用力攪拌。
不一會兒，她拿著勺子攪拌的手就覺得酸澀難忍，都開始有些顫抖，連忙喊道，“大福快來搭把手！”
大福正劈著柴，聽到他娘的召喚，立馬扔下手裏的斧頭就過來了。
他接過勺子攪拌蔗汁，白色的蒸汽籠罩著整個灶台。
陳長生甩了甩酸疼的手腕，這才吐了口氣，“你邊攪邊觀察鍋裏還有沒有多餘的雜質，要是有，就撈起來。”
製糖，就是要保證純度，要是摻了甘蔗皮或者甘蔗渣進去，那最後熬出來的賣相和口感就差了十萬八千裏。
陳大福點點頭，加大力氣攪拌，眼見著鍋裏的汁水開始慢慢減少。
陳長生讓二祿將灶膛裏的柴火減弱，讓其慢慢燃燒，鍋內的汁水也逐漸從大泡泡變成濃密的小泡泡。
空氣中彌漫著一股榨糖的清香。
灶膛的火光印在陳二祿的臉上，他翹起嘴角邀功道，“娘，我這火候把的還不錯吧？”
陳長生笑道，“不錯不錯，聽娘指揮，能打勝仗。”
“熬糖的重點是火候。如果火候掌握不好，熬過了頭，糖就會變老，吃起來不但很硬，而且還會扯牙齒。
如果火熬少了，糖汁內的水份沒蒸發幹淨，舀出鍋的糖就凝固不了，成了稀稠的糖麵糊，而且還不能長時間存放。”
聽聞，二祿又埋頭盯著灶膛內，認真控製著火候。
畢竟是關乎著五五分成呢，哪敢掉以輕心。
天色開始慢慢變暗，整個天空彌漫著溫柔的橘色。
鍋裏的蔗汁基本上沒有了水泡，而是像岩漿一般，不斷翻滾，還發出“咕咕”的響聲。
陳長生笑了起來，這說明糖水快要熬熟了。
她接過大福手裏的木勺伸進糖鍋內，舀了一勺出來湊近觀察，顏色暗紅，香味濃鬱，糖汁粘而不斷。
該出鍋了。
她立馬喊道，“大福，快去把缸搬來！”
那是陳長生早已準備好的無油無水的糖缸。
粘稠的糖漿被一勺勺舀入糖缸，大福拿著棍子使勁來迴翻拌缸內的糖汁。
這個環節也極為關鍵，要不停地翻拌讓其返沙，整個過程要一氣嗬成，不能減一分力，直到糖漿顏色越來越深，變成泥巴的樣子。
陳長生這才想起來，她竟然忘了提前準備模具。
她火速跑到屋裏，從手環商城裏買了兩隻四方形狀的蛋糕模具，又買了油紙鋪上。
趁凝固前，陳長生將糖漿倒入油紙上，剛好裝了一隻半的模具。
她將兩隻模具小心放置到桌上，等待糖漿收幹，凝固成塊。
若是不想要紅糖塊，想做成紅砂糖的話，就繼續用將熬好的紅糖用木鏟反複地推磨，半個時辰後，紅糖呈粉末狀，就可以了。
陳大福因為攪拌糖漿，胳膊都粗了一圈。二祿也好不到哪裏去，渾身熱的全濕透了。
今晚，得好好洗個澡才行。
天色已經完全黑了下來。
陳長生點了一支鬆油蠟燭，在屋子裏坐下來開始算賬。
今日一共用了三捆甘蔗，每捆十根，送來的甘蔗還未完全成熟，就按每根五斤來算，總共耗費一百五十斤甘蔗。兩隻模具裏一共是十五斤紅糖，產出比是十比一。
一根甘蔗單賣是五文錢，算下來，十五斤紅糖的成本合計大概一百五十文。
而紅糖在市麵上的價格卻是十五文錢一斤，這些紅糖拿去賣就是二百二十五文錢。
她今日還隻是手動榨汁，若是用上石滾，出汁率則更高。再等甘蔗全部成熟了，汁水足，應該還能熬出二十多斤的紅糖，利潤直接翻一倍。
陳長生在紙上一頓寫寫算算，等算完賬，她去檢查了一下模具裏的紅糖，已經完全幹透凝固，軟硬度剛剛合適。
她將成型的紅糖脫模，剛想掰一小塊下來嚐嚐，就看到大福端了一碗水進屋來。
“娘，你快嚐嚐。”
陳長生接過喝了一口，隻覺得嘴裏甜滋滋的。
沒等她開口問水怎麽是甜的，大福直接道，“甜吧？這是我用糖缸裏的渣子兌水弄的。”
他準備把糖缸給洗了，看到那底下還剩一些糖漿渣沒刮幹淨，本著不能浪費的原則，就舀了幾瓢水進去，趁著灶膛裏還有火星子給煮沸，煮了小半鍋紅糖水。
“娘，這紅糖咱們應該是做成功了吧？”陳大福興奮地問道。
陳長生點點頭，笑著，“把你幾個弟弟妹妹都叫進來，大家都來嚐嚐。”
她從整塊紅糖上掰下一角，分成五小份，每人都發了一塊，幾個人迫不及待地塞進嘴裏。
“真甜啊！”
“吃起來還有沙沙的感覺。”
陳大福更是滿眼放光，“甜，比紅糖水還要甜。”
饒是吃過城裏的糖塊，大家還是覺得自己做的紅糖更甜。
二祿心裏對五五分成一直念念不忘，迫不及待詢問，“娘，要是拿去賣，能掙多少錢？咱們又能分得多少？”
陳長生據實相告，“能掙一百五十文，咱家分七十五文。”
“啊，忙活了大半天，才掙這麽些。”二祿語氣略帶失望。
他和大福兩個人下午又是擦絲兒，又是榨汁，又是劈柴生火，又是熬糖的，弄了老半天才這麽點兒銀錢，說不失望是假話。
陳長生笑了，“萬事開頭難，也不要嫌棄銀錢少，想當初咱家可是連十個銅板都沒有呢。
咱們今日弄了這許久，是因為石滾用不了，光切甘蔗和擦絲兒榨汁就搞了快三個時辰，而且也是頭一迴弄，一切都是摸索。
現在熬糖總算是成功了，若是再能把石滾用上，省去砍甘蔗和擦絲兒環節，那就快多了。你們說是不是？”
四個人點點頭。
“時候不早了，把東西都收拾收拾，所有人再去衝個涼，早點休息，明日帶上紅糖進城。”
伴隨著蛙鳴聲，陳家五人進入了夢鄉。