文靖安：「你做豆腐這麽多年，聽說過腐竹嗎？」
老闆娘：「什麽是腐竹？」
文靖安：「也是用豆漿煮出來的豆製品，不用加鹽滷，比豆腐還好吃。」
老闆娘：「當真？」
文靖安：「當然，做法比豆腐簡單，不過就是費時費工，我想鎮上豆腐生意就這麽點，兩家你爭我搶也就掙這點錢，不如拓寬思路，增加產品，也是一條門路。」
老闆娘：「話是這麽說，可這個腐竹我聽都沒聽過，更別說做出來賣了。」
文靖安：「我會做。」
老闆娘：「……」
文靖安：「我去鎮上各種店鋪看過了，確實沒有賣腐竹的，我想等我做出來之後，我們兩家豆腐店一南一北把腐竹這個東西吆喝起來。你放心，做好腐竹我會給你一個公道價，讓你們家也有錢賺，這就算是我們給你們豆腐生意上的找補吧，之前我也答應過王叔叔幫你們想辦法的。」
有這種好事老闆娘當然求之不得，經過鹽滷和借用王四發對付陳守嚴這兩件事，她對文靖安已經是敬若天人，根本沒把文靖安當十歲孩子看待，因此文靖安說要和她們一起買「腐竹」這種新奇的東西，她感覺就像抱上了一棵搖錢樹。
「行！有什麽需要幫忙的你一句話！我家阿四隨時由你使喚，你不用客氣，盡管把他當牲口使！」
文靖安：「……」
這倒不用再麻煩勇敢發發了，他的任務到這基本就完成了，既然和老闆娘談定了腐竹這件事，文靖安便不久留，以天色入黑為由道了別。
出了豆腐店大門，文三貴打著燈籠，也忍不住好奇，問道：「靖安，腐竹是什麽東西？怎麽之前從沒聽你說過？」
文靖安：「腐竹是我原本想的後招。」
文三貴皺眉：「後招？」
文靖安：「嗯，如果我們沒辦法幫她們弄幹淨鹽滷，她們又死活不讓我們家開豆腐店的話，那我們家幹脆不做豆腐改做腐竹，避開跟她們正麵競爭，不管怎麽樣我們家都有口飯吃。」
文三貴恍然大悟，隨即湧上一股陌生感，他感覺自己這個當爹的，有點不認識文靖安了。
第54章 腐竹 趁熱打鐵躍躍欲試
父子倆迴到自家的豆腐店，正好後廚還泡著一桶黃豆，文靖安便不浪費時間，幹脆趁熱打鐵，連夜和文三貴將黃豆磨成了豆漿，其中的大部分用來做明天售賣的豆腐，剩下一小部分則嚐試製作腐竹。
腐竹的前期製作過程與豆腐一致，後麵的差別在於豆腐要點鹵，腐竹則是挑膜。
所謂挑膜，就是用猛火煮開豆漿之後，減小火力使豆漿平息，然後燃燒木炭、木屑耐燃物等保持一個相對恆定的溫度，等上一段時間，平靜下來的豆漿表麵就會凝結出一層薄膜，這層薄膜撈起晾曬或者烘幹之後就是腐竹了。
顯然腐竹的製作完全是手藝活，不需要像豆腐一樣添加石膏或者鹽滷這些化學物，文靖安之所以知道腐竹的製作方法，是因為她以前在一本《食品化學應用》裏邊看過相關內容。
裏邊提到由於腐竹是易碎食品，相對難以儲存，不方便運輸，為了解決這個問題，可以在腐竹挑膜之前，在豆漿中加入相應比例的甘油和蛋氨酸。這是用添加化學試劑的方法改變腐竹的物理性質，以達到方便儲存運輸的目的。
正因如此，文靖安把腐竹的製作方法也看了下來，但由於篇幅問題，書中沒有介紹得那麽詳細，他也隻是記得一個大概，所以想要成功做出腐竹，還是得花一番功夫。
和上次做豆腐一樣，他分了幾個對照試驗組，和文三貴在後廚裏忙活了大半夜，最後終於挑出了最優組——豆漿沸騰之後停止加熱，然後利用餘溫和新加的木炭保持一個恆定的溫度，讓豆漿處在「不沸騰也不冷卻」的狀態下，大概等待五六分鍾，表層就會凝出一層薄膜。
當然，蛋氨酸文靖安一時半會是找不到了，但他也大膽地往豆漿裏加了微量的花生油，因為花生油水解就會有甘油產生，希望這小部分甘油能改善成品腐竹易碎易爛的特性。
最先形成的豆漿薄膜撈起來搭在竹竿上，竹竿架在灶台上烘烤，約莫半個時辰，水分基本蒸發完全，最先的試驗品便出來了。
文靖安用手捏了一下，哢擦一聲，還帶著溫熱的腐竹應聲而碎。
他也不浪費，把碎片放到嘴裏嚼了嚼，哢哢作響，哢嘣脆。
文三貴大感神奇，嘆道：「這就是腐竹？！」
他也學著文靖安的樣子掰碎一塊放到嘴裏嚼，不過吃完之後他就發現問題了。
這腐竹新奇是新奇，也很脆口，但沒什麽滋味啊，這能賣出去麽？
文靖安看文三貴一臉疑惑，笑道：「爹，腐竹不是這樣吃的。」
文三貴皺眉疑惑，文靖安取來原先泡黃豆那個木桶，把幾塊腐竹泡進去。
「正好咱父子倆吃個宵夜。」
文三貴：「？」
過了約莫半刻鍾，他驚奇地發現那哢嘣脆的腐竹泡過水之後變軟了。
文三貴大敢神奇：「還有這種事？」
文靖安：「這東西炒菜、涼拌、蒸煮都特別好吃。」
文三貴：「家裏有黃瓜和紅椒，我們炒一個？」
說時已經暗暗搓手躍躍欲試了。
於是黃瓜洗淨切成菱形的薄片，紅椒從中間刨開去籽，每個紅椒切成兩到三節為宜，腐竹撈起切成半指長的小段，一切準備妥當，熱鍋下油，把蔥白和蒜末爆香，先放黃瓜和紅椒斷生，然後再把腐竹段倒進去。
老闆娘：「什麽是腐竹？」
文靖安：「也是用豆漿煮出來的豆製品，不用加鹽滷，比豆腐還好吃。」
老闆娘：「當真？」
文靖安：「當然，做法比豆腐簡單，不過就是費時費工，我想鎮上豆腐生意就這麽點，兩家你爭我搶也就掙這點錢，不如拓寬思路，增加產品，也是一條門路。」
老闆娘：「話是這麽說，可這個腐竹我聽都沒聽過，更別說做出來賣了。」
文靖安：「我會做。」
老闆娘：「……」
文靖安：「我去鎮上各種店鋪看過了，確實沒有賣腐竹的，我想等我做出來之後，我們兩家豆腐店一南一北把腐竹這個東西吆喝起來。你放心，做好腐竹我會給你一個公道價，讓你們家也有錢賺，這就算是我們給你們豆腐生意上的找補吧，之前我也答應過王叔叔幫你們想辦法的。」
有這種好事老闆娘當然求之不得，經過鹽滷和借用王四發對付陳守嚴這兩件事，她對文靖安已經是敬若天人，根本沒把文靖安當十歲孩子看待，因此文靖安說要和她們一起買「腐竹」這種新奇的東西，她感覺就像抱上了一棵搖錢樹。
「行！有什麽需要幫忙的你一句話！我家阿四隨時由你使喚，你不用客氣，盡管把他當牲口使！」
文靖安：「……」
這倒不用再麻煩勇敢發發了，他的任務到這基本就完成了，既然和老闆娘談定了腐竹這件事，文靖安便不久留，以天色入黑為由道了別。
出了豆腐店大門，文三貴打著燈籠，也忍不住好奇，問道：「靖安，腐竹是什麽東西？怎麽之前從沒聽你說過？」
文靖安：「腐竹是我原本想的後招。」
文三貴皺眉：「後招？」
文靖安：「嗯，如果我們沒辦法幫她們弄幹淨鹽滷，她們又死活不讓我們家開豆腐店的話，那我們家幹脆不做豆腐改做腐竹，避開跟她們正麵競爭，不管怎麽樣我們家都有口飯吃。」
文三貴恍然大悟，隨即湧上一股陌生感，他感覺自己這個當爹的，有點不認識文靖安了。
第54章 腐竹 趁熱打鐵躍躍欲試
父子倆迴到自家的豆腐店，正好後廚還泡著一桶黃豆，文靖安便不浪費時間，幹脆趁熱打鐵，連夜和文三貴將黃豆磨成了豆漿，其中的大部分用來做明天售賣的豆腐，剩下一小部分則嚐試製作腐竹。
腐竹的前期製作過程與豆腐一致，後麵的差別在於豆腐要點鹵，腐竹則是挑膜。
所謂挑膜，就是用猛火煮開豆漿之後，減小火力使豆漿平息，然後燃燒木炭、木屑耐燃物等保持一個相對恆定的溫度，等上一段時間，平靜下來的豆漿表麵就會凝結出一層薄膜，這層薄膜撈起晾曬或者烘幹之後就是腐竹了。
顯然腐竹的製作完全是手藝活，不需要像豆腐一樣添加石膏或者鹽滷這些化學物，文靖安之所以知道腐竹的製作方法，是因為她以前在一本《食品化學應用》裏邊看過相關內容。
裏邊提到由於腐竹是易碎食品，相對難以儲存，不方便運輸，為了解決這個問題，可以在腐竹挑膜之前，在豆漿中加入相應比例的甘油和蛋氨酸。這是用添加化學試劑的方法改變腐竹的物理性質，以達到方便儲存運輸的目的。
正因如此，文靖安把腐竹的製作方法也看了下來，但由於篇幅問題，書中沒有介紹得那麽詳細，他也隻是記得一個大概，所以想要成功做出腐竹，還是得花一番功夫。
和上次做豆腐一樣，他分了幾個對照試驗組，和文三貴在後廚裏忙活了大半夜，最後終於挑出了最優組——豆漿沸騰之後停止加熱，然後利用餘溫和新加的木炭保持一個恆定的溫度，讓豆漿處在「不沸騰也不冷卻」的狀態下，大概等待五六分鍾，表層就會凝出一層薄膜。
當然，蛋氨酸文靖安一時半會是找不到了，但他也大膽地往豆漿裏加了微量的花生油，因為花生油水解就會有甘油產生，希望這小部分甘油能改善成品腐竹易碎易爛的特性。
最先形成的豆漿薄膜撈起來搭在竹竿上，竹竿架在灶台上烘烤，約莫半個時辰，水分基本蒸發完全，最先的試驗品便出來了。
文靖安用手捏了一下，哢擦一聲，還帶著溫熱的腐竹應聲而碎。
他也不浪費，把碎片放到嘴裏嚼了嚼，哢哢作響，哢嘣脆。
文三貴大感神奇，嘆道：「這就是腐竹？！」
他也學著文靖安的樣子掰碎一塊放到嘴裏嚼，不過吃完之後他就發現問題了。
這腐竹新奇是新奇，也很脆口，但沒什麽滋味啊，這能賣出去麽？
文靖安看文三貴一臉疑惑，笑道：「爹，腐竹不是這樣吃的。」
文三貴皺眉疑惑，文靖安取來原先泡黃豆那個木桶，把幾塊腐竹泡進去。
「正好咱父子倆吃個宵夜。」
文三貴：「？」
過了約莫半刻鍾，他驚奇地發現那哢嘣脆的腐竹泡過水之後變軟了。
文三貴大敢神奇：「還有這種事？」
文靖安：「這東西炒菜、涼拌、蒸煮都特別好吃。」
文三貴：「家裏有黃瓜和紅椒，我們炒一個？」
說時已經暗暗搓手躍躍欲試了。
於是黃瓜洗淨切成菱形的薄片，紅椒從中間刨開去籽，每個紅椒切成兩到三節為宜，腐竹撈起切成半指長的小段，一切準備妥當，熱鍋下油，把蔥白和蒜末爆香，先放黃瓜和紅椒斷生，然後再把腐竹段倒進去。