第120章 半夜吃宵夜
陶園田居，悠閑的山村生活 作者：12308 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“二大爺，你等會弄一鍋胡辣湯唄，上次你弄的胡辣湯，我這會兒還想著這一口呢。”陶甜甜趁著迴來拿手套的功夫。
“我看著做吧，不一定做胡辣湯。這夜裏寒氣雖然重，但胡辣湯也上火啊。”二大爺迴了一嘴。
陶甜甜就不說話了，接著迴地裏忙活去。
陳阿奶從屋裏出來，手裏拿了一件外套，給老頭子披上，“晚風涼，還是得小心些。”
“咱們給他們做什麽吃的？”
“先去看看冰箱裏還有啥。”
二大爺翻了翻冰箱，冷藏室找到一大塊牛肉，有十五六斤重的樣子。
家裏現在幹體力活動的人多，這夥食要是跟不上，那是不得行的。
頓頓都離不開肉，沒有油水，那幹活都沒勁。
雞爪雞架牛肉五花肉，蔥薑蒜，一一從冰箱裏拿了出來。
陳阿奶幫著拿了麵粉出來，老頭子打算做灌湯包，這灌湯包麻煩，人還這麽多，她得一塊幫忙。
六爺爺六奶奶也來幫忙了，太奶奶在屋裏睡著。
二大爺忙忙碌碌的，雞腳雞架都解冰處理幹淨之後剁成小塊，然後涼水下鍋用來焯一遍水，這一步是為了將裏麵的血汙都給煮出來，將浮沫撈出。
最後將鍋裏麵的水倒掉，繼續加入冷水下鍋，將綁好的蔥薑蒜，八角鹽，胡椒等調料都丟進鍋裏麵，大火燒開之後，轉文火慢慢熬煮。
這是為了熬煮鮮香的高湯，趁著這空檔子，二大爺也沒閑著，將五花肉用絞肉機絞碎，開始製作肉餡。
在肉末裏麵加入適量的生抽，蠔油，鹽巴，雞精，老抽，十三香等等，用筷子朝著一個方向攪和均勻上勁兒。
“二大爺，別說你這調的肉餡，光是聞著就香啊。”六爺爺幫著打下手，都忍不住咽了咽口水。
盤子裏麵的肉餡散發著濃鬱的香味，油光透亮的。
“我這灌湯包，可是拿手的一絕。等會兒，你可有口福了。”
六爺爺一聽，嘿一笑，頓時喜上眉梢，搓著一雙老手，他這是真有口福啊。
“等會兒我得多吃幾個，二大爺親自包的灌湯包，那還有錯啊。
我現在還念著三哥結婚時候，你給他們做的那桌酒席呢。”
二大爺挑著眉，這一句話給他說高興了。
好吃的灌湯包一定離不開高筋麵粉，灌湯包的皮一定要又薄又透亮才行。
不然就不是灌湯包了，準備和麵的時候阿樂從地裏迴來了，帶迴來了好一筐的韭菜。
“二大爺，我把韭菜帶迴來了。”
“阿樂呀，你迴來了，正好咱準備幫灌湯包了，你趕緊過來學一下，阿爺教你怎麽和麵。”
“誒，我洗完手手就過去。”陶樂乖巧的洗幹淨手，跟在二大爺身邊。
“阿樂吃過灌湯包嗎？”
“是皮又薄又透亮，裏麵還帶著湯水的那種包包嗎？
那阿樂吃過，一口氣能吃二十多個呢！”
“哦呦，這麽厲害啊，阿樂真了不起，好吃那咱們學著做。
二大爺的灌湯包絕對比你吃過的還要好吃！”
“阿樂，你看著啊，咱們要想做出又薄又透亮的灌湯包的皮，那咱們首先就要和兩塊麵。
一塊麵呢，是用涼水和的。另一塊麵是用熱水和的，又叫做死麵，然後再把這和好的兩塊麵按照1:1的比例，咱們充分的揉在一起。”
“阿樂知道啦，就像是太極，各自占一半對不對？”
“對嘍，對嘍。”
二大爺背著手，站在在一邊指導著阿樂，看著阿樂將麵粉一量杯一量杯的倒進幹淨的不鏽鋼盆裏麵，再往裏麵加入一勺適量的鹽和白糖，這一步是為了增加麵團的筋性和加快醒發的時間。
拿著水瓢，慢慢往裏麵加入涼水，順著一個方向開始和麵。
“阿樂咱們和麵的時候，為什麽要加鹽呢？是因為加鹽可以讓麵團更有韌性。
而加白糖啊，也是可以讓麵皮柔出來更加的透亮有光澤。
等會兒你就可以看到光滑透亮的麵團了。”
“在這涼水和的麵弄好了，咱再用熱水和個麵，這熱水和麵也簡單，就是跟剛才一樣，隻不過要把涼水換成熱水。
容易燙手，咱們先用筷子攪和攪和，等成麵絮了，咱們在下手揉啊，這樣不會燙到手。”
“活好以後，咱們把兩塊麵團加在一塊，揉成一團。
揉均勻以後，就給它們蓋上一個紗布，讓它們睡一覺。
等會兒我們就可以包灌湯包咯。”二大爺富有童趣的教導著阿樂。
陳阿奶在燒火，喊了一聲，“老頭子，這邊也好了。”
“就來，阿樂你先去洗手，手上的麵粉弄幹淨，再過來。”
就這麽一會兒和麵的功夫，玻璃麵煮的雞爪和雞架都已經爛透了。
二大爺那是漏勺將湯裏麵的軟爛的雞爪皮和骨頭撈起來，鍋裏麵的湯汁變得奶白濃稠，又接著讓陳阿奶燒小火，等濃稠的有膠狀物質了，才熄了火。
滿院子都飄著雞湯的鮮香味，“好香啊！”
蘇城南將菜運輸迴來，擺在庭院裏，就聞到了空氣中的雞湯。
“我去，這雞湯也太香了吧，怎麽跟我以前喝的都不一樣呢！
就連阿姨煲的老母雞湯都沒這個味兒呢，香……”蘇城南都不會好好幹活了。
這視線都往鍋裏麵看。
陶樂也直勾勾的盯著湯鍋裏麵的雞湯，不爭氣的咽口水，“二大爺，好香，阿樂可以嚐一嚐嗎？”
給孩子饞的，都咬手指頭了。
二大爺哈哈大笑。
五六個人一起起幫忙，花了兩三個小時的時間才把灌湯包和韭菜盒子給弄完。
包好的灌湯包都放進了蒸籠裏麵，架在大鐵鍋上，鍋裏麵冷水上蒸籠。
灶火燒的很旺，這一開始啊就講究大火燒開，鄉下的土火灶加熱很快，沒多久就上汽了。
白色的蒸汽在蒸籠上縈繞著鍋裏頭，包子的香味被水汽帶了出來，一股誘人饞蟲的香味，在小院彌漫開。
後山的小金和大白虎媽它們也被引誘到了院內。
陶樂興奮的蹦跳過去，“大白，你們是不是也是被饞醒的？”
大白身上圍著一個紅色的大肚兜，特別的喜慶。
陳阿奶還給它新做了一套黃馬褂，“大白，你過來。”
……
“我看著做吧，不一定做胡辣湯。這夜裏寒氣雖然重，但胡辣湯也上火啊。”二大爺迴了一嘴。
陶甜甜就不說話了，接著迴地裏忙活去。
陳阿奶從屋裏出來，手裏拿了一件外套，給老頭子披上，“晚風涼，還是得小心些。”
“咱們給他們做什麽吃的？”
“先去看看冰箱裏還有啥。”
二大爺翻了翻冰箱，冷藏室找到一大塊牛肉，有十五六斤重的樣子。
家裏現在幹體力活動的人多，這夥食要是跟不上，那是不得行的。
頓頓都離不開肉，沒有油水，那幹活都沒勁。
雞爪雞架牛肉五花肉，蔥薑蒜，一一從冰箱裏拿了出來。
陳阿奶幫著拿了麵粉出來，老頭子打算做灌湯包，這灌湯包麻煩，人還這麽多，她得一塊幫忙。
六爺爺六奶奶也來幫忙了，太奶奶在屋裏睡著。
二大爺忙忙碌碌的，雞腳雞架都解冰處理幹淨之後剁成小塊，然後涼水下鍋用來焯一遍水，這一步是為了將裏麵的血汙都給煮出來，將浮沫撈出。
最後將鍋裏麵的水倒掉，繼續加入冷水下鍋，將綁好的蔥薑蒜，八角鹽，胡椒等調料都丟進鍋裏麵，大火燒開之後，轉文火慢慢熬煮。
這是為了熬煮鮮香的高湯，趁著這空檔子，二大爺也沒閑著，將五花肉用絞肉機絞碎，開始製作肉餡。
在肉末裏麵加入適量的生抽，蠔油，鹽巴，雞精，老抽，十三香等等，用筷子朝著一個方向攪和均勻上勁兒。
“二大爺，別說你這調的肉餡，光是聞著就香啊。”六爺爺幫著打下手，都忍不住咽了咽口水。
盤子裏麵的肉餡散發著濃鬱的香味，油光透亮的。
“我這灌湯包，可是拿手的一絕。等會兒，你可有口福了。”
六爺爺一聽，嘿一笑，頓時喜上眉梢，搓著一雙老手，他這是真有口福啊。
“等會兒我得多吃幾個，二大爺親自包的灌湯包，那還有錯啊。
我現在還念著三哥結婚時候，你給他們做的那桌酒席呢。”
二大爺挑著眉，這一句話給他說高興了。
好吃的灌湯包一定離不開高筋麵粉，灌湯包的皮一定要又薄又透亮才行。
不然就不是灌湯包了，準備和麵的時候阿樂從地裏迴來了，帶迴來了好一筐的韭菜。
“二大爺，我把韭菜帶迴來了。”
“阿樂呀，你迴來了，正好咱準備幫灌湯包了，你趕緊過來學一下，阿爺教你怎麽和麵。”
“誒，我洗完手手就過去。”陶樂乖巧的洗幹淨手，跟在二大爺身邊。
“阿樂吃過灌湯包嗎？”
“是皮又薄又透亮，裏麵還帶著湯水的那種包包嗎？
那阿樂吃過，一口氣能吃二十多個呢！”
“哦呦，這麽厲害啊，阿樂真了不起，好吃那咱們學著做。
二大爺的灌湯包絕對比你吃過的還要好吃！”
“阿樂，你看著啊，咱們要想做出又薄又透亮的灌湯包的皮，那咱們首先就要和兩塊麵。
一塊麵呢，是用涼水和的。另一塊麵是用熱水和的，又叫做死麵，然後再把這和好的兩塊麵按照1:1的比例，咱們充分的揉在一起。”
“阿樂知道啦，就像是太極，各自占一半對不對？”
“對嘍，對嘍。”
二大爺背著手，站在在一邊指導著阿樂，看著阿樂將麵粉一量杯一量杯的倒進幹淨的不鏽鋼盆裏麵，再往裏麵加入一勺適量的鹽和白糖，這一步是為了增加麵團的筋性和加快醒發的時間。
拿著水瓢，慢慢往裏麵加入涼水，順著一個方向開始和麵。
“阿樂咱們和麵的時候，為什麽要加鹽呢？是因為加鹽可以讓麵團更有韌性。
而加白糖啊，也是可以讓麵皮柔出來更加的透亮有光澤。
等會兒你就可以看到光滑透亮的麵團了。”
“在這涼水和的麵弄好了，咱再用熱水和個麵，這熱水和麵也簡單，就是跟剛才一樣，隻不過要把涼水換成熱水。
容易燙手，咱們先用筷子攪和攪和，等成麵絮了，咱們在下手揉啊，這樣不會燙到手。”
“活好以後，咱們把兩塊麵團加在一塊，揉成一團。
揉均勻以後，就給它們蓋上一個紗布，讓它們睡一覺。
等會兒我們就可以包灌湯包咯。”二大爺富有童趣的教導著阿樂。
陳阿奶在燒火，喊了一聲，“老頭子，這邊也好了。”
“就來，阿樂你先去洗手，手上的麵粉弄幹淨，再過來。”
就這麽一會兒和麵的功夫，玻璃麵煮的雞爪和雞架都已經爛透了。
二大爺那是漏勺將湯裏麵的軟爛的雞爪皮和骨頭撈起來，鍋裏麵的湯汁變得奶白濃稠，又接著讓陳阿奶燒小火，等濃稠的有膠狀物質了，才熄了火。
滿院子都飄著雞湯的鮮香味，“好香啊！”
蘇城南將菜運輸迴來，擺在庭院裏，就聞到了空氣中的雞湯。
“我去，這雞湯也太香了吧，怎麽跟我以前喝的都不一樣呢！
就連阿姨煲的老母雞湯都沒這個味兒呢，香……”蘇城南都不會好好幹活了。
這視線都往鍋裏麵看。
陶樂也直勾勾的盯著湯鍋裏麵的雞湯，不爭氣的咽口水，“二大爺，好香，阿樂可以嚐一嚐嗎？”
給孩子饞的，都咬手指頭了。
二大爺哈哈大笑。
五六個人一起起幫忙，花了兩三個小時的時間才把灌湯包和韭菜盒子給弄完。
包好的灌湯包都放進了蒸籠裏麵，架在大鐵鍋上，鍋裏麵冷水上蒸籠。
灶火燒的很旺，這一開始啊就講究大火燒開，鄉下的土火灶加熱很快，沒多久就上汽了。
白色的蒸汽在蒸籠上縈繞著鍋裏頭，包子的香味被水汽帶了出來，一股誘人饞蟲的香味，在小院彌漫開。
後山的小金和大白虎媽它們也被引誘到了院內。
陶樂興奮的蹦跳過去，“大白，你們是不是也是被饞醒的？”
大白身上圍著一個紅色的大肚兜，特別的喜慶。
陳阿奶還給它新做了一套黃馬褂，“大白，你過來。”
……