第108章 試驗調味料
你要不惹我，我就是天使 作者：吃草的豹子 投票推薦 加入書簽 留言反饋
水春月問道，
“你這是幹啥，買這麽小的稱稱銀子用麽？”
石九成嘿嘿一笑，
“我倒是想稱銀子，可咱家也得有呀？哈哈，接下來你要有口福了！”
水春月納悶，
“什麽口福？”
石九成道，
“我天天給你燉肉吃！”
水春月不明白什麽意思，問道，
“天天燉肉，為什麽？”
石九成嘻嘻笑道，
“你以後的任務就是天天給我買肉，我要搞發明！”
水春月更不解了，
“搞發明？你能搞啥發明？”
石九成道，
“也不能捕魚了，不能閑著，要為以後做打算了，你就看著吧！”
石九成到縣裏的食品公司下設的肉食門市部買了半個生豬頭和兩隻生豬蹄子。
迴來後，把豬頭放到煤球爐子上就燒，弄的屋裏馬上就充斥著皮肉和豬毛被燒焦的味道。
水春月捂著鼻子問道，
“你這是幹嘛？”
石九成道，
“這上麵都是毛，要把它們收拾幹淨！”
水春月道，
“人家不都是用鬆香熬化了給豬頭拔毛嗎？”
水春月說的不錯，食品的工人們就是把鬆香放進鍋裏熬化了，成了黑色的瀝青一樣的東西，然後把豬頭和豬蹄放進去，一遍又一遍把上麵的毛發都沾下來！
可是到了後世，已經明令禁止再用鬆香拔毛了，因為有毒，所以大家就用噴槍燒烤。
石九成現在沒有噴槍，隻好在爐子上燒。
“那玩意兒有毒，不能用！”
一聽這個，水春月不言語了。
石九成把豬頭表麵等燒成了黑炭一樣，就把豬頭放進一個大盆裏麵倒上清水，然後拿著刷子刷。
把那一層黑炭刷下去，反複衝洗幹淨，豬頭恢複了本來的顏色，並且用手摸起來非常光滑，上麵再也沒有殘存的毛發。
接下來然後把鋁合金鍋裏添上水。
把各種材料拿出來，用手抓了一些放到小秤上麵，稱量過後，把數據一一記錄下來。
然後把這些材料倒在早就準備好的一塊白布上，包起來，用線繩紮好備用。
接著把豬頭也放進去，蓋上鍋蓋煮著。
他又開始熬糖色。
先是弄了一些九錢黃梔子拍碎了，然後泡在一碗開水裏，泡了十分鍾左右就把水濾幹淨把一點紅曲倒進去攪拌均勻備用。
在煤氣灶放上鍋，然後放進去一斤冰糖開始炒。
水春月沒見過熬糖色，不知道石九成再幹嘛，問道，
“你這是幹嘛？”
“熬糖色！”
“熬這個幹嘛？”
“你看咱們買的豬頭肉和燒羊肉都是紅色吧，就是因為放了糖色，可以增加食欲！”
水春月看著他忙活，想幫忙，石九成不讓。
等冰糖完全化開，先冒小泡，然後開始冒大泡，石九成把火關掉，默默從一數到十，然後把梔子和紅曲水倒進鍋裏。
這樣，用黃梔子和紅曲米還有冰糖炒成的複合糖色就弄好了！
等鍋裏的水開了，石九成拿開鍋蓋把上麵的浮沫撇出去，然後放了一些鹽進去，也不蓋蓋子了，就這麽煮。
水春月問，你咋不蓋蓋子呀，石九成告訴說，
“現在正是肉裏麵的腥膻味道往外跑的時候，蓋上蓋子不利於散發味道！”
又過了一會兒，石九成覺得差不多了，這才把材料包放進鍋裏，又放了一些鹽，然後蓋上蓋子。
煮了一個多小時，逐漸有香氣飄了出來，石九成打開鍋蓋，嚐了嚐鹹淡，又加了一些鹽，然後倒進去一些糖色。
又煮了一個小時，香氣更濃鬱了。
石九成看了看，顏色有些淺，又倒了一些糖色進去，然後拿根筷子，往肉裏捅了捅，好像還有些生澀感。
水春月問，
“熟了嗎？”
“再煮一會兒！”
水春月聞了聞，說道，
“真香，和食品門市上煮肉的味道一樣！”
石九成聞聞，說道，
“不行，差點意思！”
水春月納悶的問道，
“你能聞出來？”
石九成道，
“差不多吧！”
水春月又是一副不解的神情看著石九成。
石九成以前根本就沒有煮過豬頭肉，可看他現在的動作就像幹了好多年的人一樣非常熟練，咋迴事呢？
又過了二十多分鍾，石九成把鍋端了下來。
用笊籬把豬頭肉撈出來，豬頭肉的表麵散發出光亮的棗紅色，看著非常有食欲！
稍微涼了一會兒，把上麵的骨頭拆下來，用刀切了一塊，遞給水春月，
“嚐嚐怎麽樣！”
水春月咬了一口，嚼了幾下，咽進去，
“挺香的，好吃！”
石九成自己剌了一塊放進嘴裏，仔細品著，搖搖頭，
“還是有一股生菜芽子味，材料還要調整，也和第一鍋有很大關係，煮上幾迴可能還好些！”
煮肉想要好吃，必須有老湯，自己在家裏煮肉，就是材料再好，配比再對勁，沒有老湯，也出不來那種厚重的香氣！
這半拉豬頭煮熟了有四五斤重，石九成剌下有一斤左右，對水春月說道，
“這塊給石大娘送過去，剩下這些咱們拿著去找學鋒他們混飯！”
看到石九成拿著豬頭肉進來，劉金財他們都以為石九成是買的。
石九成道，
“來，都看看嚐嚐味道怎麽樣？”
大家看看說道，
“顏色這麽漂亮，還熱乎呢，人家新煮的吧？”
水春月道，
“這是他自己煮的，拿來讓大家嚐嚐！”
大家一聽來了興趣，紛紛嚐了一塊，雖然石九成覺得味道差些，可劉金財、宋學鋒和王長勇卻吃的有滋有味，
“好吃，和買的一樣！”
也難怪，在外行眼裏石九成煮的豬頭肉已經很完美了！
接下來，石九成廢寢忘食的開始琢磨著煮豬頭，每次的材料配比都不一樣。
這下子水春月她們可跟著沾光了，天天豬頭肉伺候著，別提多幸福了！
就這樣，材料調整了七八天，鍋裏的老湯氣味也足了，味道也醇厚了，石九成終於滿意了，就是這個味道！
一般別人煮肉也就是用十多種材料，鮮少有用二十多種材料鹵肉的。
一來是十多種材料就夠用了，如果配比合適，十多種材料煮出來的豬頭肉、豬蹄、豬肚什麽的味道就不錯了。
就算馳名天下的德州扒雞也不過十六種材料而已！
“你這是幹啥，買這麽小的稱稱銀子用麽？”
石九成嘿嘿一笑，
“我倒是想稱銀子，可咱家也得有呀？哈哈，接下來你要有口福了！”
水春月納悶，
“什麽口福？”
石九成道，
“我天天給你燉肉吃！”
水春月不明白什麽意思，問道，
“天天燉肉，為什麽？”
石九成嘻嘻笑道，
“你以後的任務就是天天給我買肉，我要搞發明！”
水春月更不解了，
“搞發明？你能搞啥發明？”
石九成道，
“也不能捕魚了，不能閑著，要為以後做打算了，你就看著吧！”
石九成到縣裏的食品公司下設的肉食門市部買了半個生豬頭和兩隻生豬蹄子。
迴來後，把豬頭放到煤球爐子上就燒，弄的屋裏馬上就充斥著皮肉和豬毛被燒焦的味道。
水春月捂著鼻子問道，
“你這是幹嘛？”
石九成道，
“這上麵都是毛，要把它們收拾幹淨！”
水春月道，
“人家不都是用鬆香熬化了給豬頭拔毛嗎？”
水春月說的不錯，食品的工人們就是把鬆香放進鍋裏熬化了，成了黑色的瀝青一樣的東西，然後把豬頭和豬蹄放進去，一遍又一遍把上麵的毛發都沾下來！
可是到了後世，已經明令禁止再用鬆香拔毛了，因為有毒，所以大家就用噴槍燒烤。
石九成現在沒有噴槍，隻好在爐子上燒。
“那玩意兒有毒，不能用！”
一聽這個，水春月不言語了。
石九成把豬頭表麵等燒成了黑炭一樣，就把豬頭放進一個大盆裏麵倒上清水，然後拿著刷子刷。
把那一層黑炭刷下去，反複衝洗幹淨，豬頭恢複了本來的顏色，並且用手摸起來非常光滑，上麵再也沒有殘存的毛發。
接下來然後把鋁合金鍋裏添上水。
把各種材料拿出來，用手抓了一些放到小秤上麵，稱量過後，把數據一一記錄下來。
然後把這些材料倒在早就準備好的一塊白布上，包起來，用線繩紮好備用。
接著把豬頭也放進去，蓋上鍋蓋煮著。
他又開始熬糖色。
先是弄了一些九錢黃梔子拍碎了，然後泡在一碗開水裏，泡了十分鍾左右就把水濾幹淨把一點紅曲倒進去攪拌均勻備用。
在煤氣灶放上鍋，然後放進去一斤冰糖開始炒。
水春月沒見過熬糖色，不知道石九成再幹嘛，問道，
“你這是幹嘛？”
“熬糖色！”
“熬這個幹嘛？”
“你看咱們買的豬頭肉和燒羊肉都是紅色吧，就是因為放了糖色，可以增加食欲！”
水春月看著他忙活，想幫忙，石九成不讓。
等冰糖完全化開，先冒小泡，然後開始冒大泡，石九成把火關掉，默默從一數到十，然後把梔子和紅曲水倒進鍋裏。
這樣，用黃梔子和紅曲米還有冰糖炒成的複合糖色就弄好了！
等鍋裏的水開了，石九成拿開鍋蓋把上麵的浮沫撇出去，然後放了一些鹽進去，也不蓋蓋子了，就這麽煮。
水春月問，你咋不蓋蓋子呀，石九成告訴說，
“現在正是肉裏麵的腥膻味道往外跑的時候，蓋上蓋子不利於散發味道！”
又過了一會兒，石九成覺得差不多了，這才把材料包放進鍋裏，又放了一些鹽，然後蓋上蓋子。
煮了一個多小時，逐漸有香氣飄了出來，石九成打開鍋蓋，嚐了嚐鹹淡，又加了一些鹽，然後倒進去一些糖色。
又煮了一個小時，香氣更濃鬱了。
石九成看了看，顏色有些淺，又倒了一些糖色進去，然後拿根筷子，往肉裏捅了捅，好像還有些生澀感。
水春月問，
“熟了嗎？”
“再煮一會兒！”
水春月聞了聞，說道，
“真香，和食品門市上煮肉的味道一樣！”
石九成聞聞，說道，
“不行，差點意思！”
水春月納悶的問道，
“你能聞出來？”
石九成道，
“差不多吧！”
水春月又是一副不解的神情看著石九成。
石九成以前根本就沒有煮過豬頭肉，可看他現在的動作就像幹了好多年的人一樣非常熟練，咋迴事呢？
又過了二十多分鍾，石九成把鍋端了下來。
用笊籬把豬頭肉撈出來，豬頭肉的表麵散發出光亮的棗紅色，看著非常有食欲！
稍微涼了一會兒，把上麵的骨頭拆下來，用刀切了一塊，遞給水春月，
“嚐嚐怎麽樣！”
水春月咬了一口，嚼了幾下，咽進去，
“挺香的，好吃！”
石九成自己剌了一塊放進嘴裏，仔細品著，搖搖頭，
“還是有一股生菜芽子味，材料還要調整，也和第一鍋有很大關係，煮上幾迴可能還好些！”
煮肉想要好吃，必須有老湯，自己在家裏煮肉，就是材料再好，配比再對勁，沒有老湯，也出不來那種厚重的香氣！
這半拉豬頭煮熟了有四五斤重，石九成剌下有一斤左右，對水春月說道，
“這塊給石大娘送過去，剩下這些咱們拿著去找學鋒他們混飯！”
看到石九成拿著豬頭肉進來，劉金財他們都以為石九成是買的。
石九成道，
“來，都看看嚐嚐味道怎麽樣？”
大家看看說道，
“顏色這麽漂亮，還熱乎呢，人家新煮的吧？”
水春月道，
“這是他自己煮的，拿來讓大家嚐嚐！”
大家一聽來了興趣，紛紛嚐了一塊，雖然石九成覺得味道差些，可劉金財、宋學鋒和王長勇卻吃的有滋有味，
“好吃，和買的一樣！”
也難怪，在外行眼裏石九成煮的豬頭肉已經很完美了！
接下來，石九成廢寢忘食的開始琢磨著煮豬頭，每次的材料配比都不一樣。
這下子水春月她們可跟著沾光了，天天豬頭肉伺候著，別提多幸福了！
就這樣，材料調整了七八天，鍋裏的老湯氣味也足了，味道也醇厚了，石九成終於滿意了，就是這個味道！
一般別人煮肉也就是用十多種材料，鮮少有用二十多種材料鹵肉的。
一來是十多種材料就夠用了，如果配比合適，十多種材料煮出來的豬頭肉、豬蹄、豬肚什麽的味道就不錯了。
就算馳名天下的德州扒雞也不過十六種材料而已！