第167章 焦糖布丁
穿越粗使丫鬟，我靠賣辣條暴富了 作者：夏日鹽汽水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天一早，家裏今日除了中午賣的豆腐外，其他的炸雞柳啊啥的都不賣了。
沒時間呀，王胖子沒時間去買雞脯肉。就算有時間也來不及做那麽多。這還有一桌大席等著呢。
還是從隔壁賣饅頭的魯大娘家裏薅了幾塊雞脯肉，今天隻炸一份。
能炸出來一份雞柳給那位老嬤嬤帶走就行。
很快，一道道菜品就做好了。今日幾乎所有的菜品都是王妍做的，當然，切菜洗菜這種打下手的活都是王胖子。
給王胖子自豪的不行，家裏閨女有本事。
當然，王胖子也不是啥菜都不做，火腿菌菇燜飯還有水煮肉片就是他做的。
這不春天了嘛，到了吃菌子的季節了。關鍵是昨天看到有大娘挎著籃子來賣菌子。
家裏又有火腿，王胖子就想到了這個做法了。
裏麵加了金華火腿，這個飯又上檔次又應季。
今兒一早，那大娘也是實誠人，老早就送過來了一筐菌子。
火腿還是老處理方法，焯一下水，上鍋加黃酒，蔥蒸一刻鍾。
蒸好的火腿切丁，菌子洗幹淨切片。起鍋燒油，這個用豬油，香！
油熱後倒入火腿，菌子炒香。
大米要倒進砂鍋裏燜煮，煮至半熟時把炒好的火腿菌子倒入砂鍋裏攪拌均勻，再燜上一刻鍾。
火腿菌子燜飯就做好了，這個王胖子特地多做了一些，因為王妍昨天隻顧著喝粥沒有咋吃這個飯。
可她今兒個又不愛喝粥了，昨天喝的太多，喝傷著了。
就又想吃這個燜飯了，昨晚上嚐了一口，覺得味道還可以。
等到把飯菜一樣樣的裝入人家那個老嬤嬤帶來的食盒裏，送走人家後， 王妍一轉頭就跑迴去吃燜飯了。
端起飯碗來，剛嚐了一口，王妍就忍不住誇她爹，“爹，你這飯的味道做的可真絕，絕對是今日所有菜品中的全場最佳！”
王胖子哈哈哈的笑，少唬人了！又看了看剩下的那麽多糯米，“給你做個爆孛婁（爆米花）吧！”
“行呀，不過你試一試，先在鍋裏熬糖，再爆孛婁，這樣出來會更有味道，甜！”
和現代爆米花的味道沒法比。沒有人家那個酥油玉米糖爆出來的米花的米粒大。
這個時候的爆米花是用糯米爆的，找一個小的鍋裏麵放一些沙子和糯米一起翻炒，大概一刻鍾就差不多了。
再找一個大的篩子，把細沙過濾下去，裏麵就是純的米花了。
爆出來的白米花，吃起來也是香甜鬆脆，王妍一把一把的抓著吃。
反正自家是沒有這個工具，王胖子都是借左右鄰裏的鍋，沙子還有大篩子去做的。
做好後給咱左右鄰居都分上一些，這玩意兒也不常做，他今天也是突發奇想。
這十兩銀子的席麵一出，焦心的倒是王妍了，
“哎，爹，咱家這飯菜送過去，也不知道會不會得了人喜歡?”
王胖子不像她焦慮，人現在可自信了，“那必須的呀，咱這席麵在汴河這一片都可出名了。
我現在出去賣炒麵，天天都有人逮著我問咱席麵有多少個菜，都是啥規格的？
你看看咱家現在接席麵的頻率，這不妥妥的說明咱這飯菜做的好，人都喜歡吃。”
王妍還是不放心，“那人家老太太都吃慣了山珍海味，再來吃咱這個會不會就覺得像是糠咽菜呀？”
王胖子不樂意了，“那她再是富貴人，她也是吃飯長大的吧？
說話咋這難聽呢？咱這用心做出來的飯菜多香呀，啥糠不糠的？
你爹我以前也是侯府的大廚，呃，侯府的掌事，那吃過的山珍海味不比她多！
我覺著咱這飯就挺好，都能上老夫人壽宴過年大宴的菜了。”
也對，王妍關鍵是有點神經了，這一桌子飯菜做下來淨利潤八兩銀，那老嬤嬤還又賞了十兩試菜。
這讓王妍感覺到了當初在侯府過年的時候，能一天領幾十兩賞錢的滋味。
太激動了，太激動了！忘了自己也是侯夫人院子裏伺候過的。
她做出的小零食，侯夫人都讚不絕口，更何況咱這是實實惠惠的飯菜呢。
“那你說咱今天送去的那些菜，哪一道菜會拔得頭籌呢？”
“你剛不是還說我做的那道火腿燜飯肯定是最受歡迎的？”
哈哈哈哈哈！
王妍那不是哄他的嗎，仔細想想，應該會是——啥呢？
什麽呢？焦糖布丁！
老太太和自家的孫子倆人可喜歡吃這個焦糖布丁了，超喜歡！
王妍猜測的老年人不太喜歡吃甜食，在老太太這裏失靈了。
焦糖布丁一共送過去了三盅，老太太一人吃了倆。
給小孫子委屈的撇嘴哭 ，這時候老太太不心疼了，讓他哭去吧！個不孝順祖母的！
吃完了，看了看空的杯盅，她倒也是能嚐出有牛乳的味道，還甜甜的，應是有白砂糖。但是是怎麽做的呀？
一個盅裏麵磕兩個雞蛋，取出蛋黃，隻餘蛋清 。
王胖子一臉疑惑：那隻要蛋清，你咋不早說?磕雞蛋的時候直接把蛋黃磕出去不就得了。
蛋黃裏加大量的白糖攪拌均勻，然後煮一鍋牛乳裏麵加入適量的瓊脂。
煮好的牛乳，分兩次往蛋黃裏加，然後再次攪拌蛋黃，打至細膩。
把打好了的蛋黃倒入燉盅裏，上鍋蓋上蓋子，蒸一刻鍾。
取出後就是已經凝固了的“布丁”了，然後再找一個小鍋少量的水，大量的糖來熬焦糖。
把鍋裏的糖水熬至琥珀色即可關火，接著快速均勻的淋在燉盅裏的“布丁”上。
糖漿不到一刻鍾就能凝固，吃的時候拿勺子砰砰的在上麵敲，最上層的糖層，可以碎成好幾塊。
所以這個甜品是所有菜色中最受歡迎的，又新奇又好玩又好吃。
老太太和小孫子兩人都沒見過，倆人為了最後一盅焦糖布丁，爭起來了。
索性老太太年長，要懂得尊敬長輩，最後一盅以絕對性的話語權奪了過來。
真的是太好吃了，碎糖塊的脆甜，牛奶的醇香，濃濃香香的味道吃進口中很治愈。
老太太邊吃邊覺得有些遺憾，因為那家鋪子，好像是隻會在做大席麵的時候才捎帶手的做一些甜品，不單賣。
唉，這要是吃不到的話得多煎熬呀，可也不能天天出去叫外麵的席麵吃。
她家小孫子扒過來說，“那祖母多叫一些人出去買他家的席麵不就好了，每次隻要有人一買，我們也可以捎帶著拿兩份焦糖布丁吃。”
哎？這是個好主意啊！
於是王妍家十兩銀子的席麵也在之後的一段時間裏很火爆。
一個月過去，隻掙席麵的錢130兩 ，王大娘驚喜，可以啊！
王妍傲嬌，可不嘛！
而且除了掙到了席麵錢，其他的好消息也來了。
家裏要買的房子有著落了，王妍家對門那一家是臨安人氏。
來都城了十來年，要學的當地本土菜也學的差不多了，錢也掙到了，一些人家要迴家鄉發展了。
把都城的菜色帶迴去，因為愛新奇的人還有來往的客商，他的生意肯定不會差的！
王妍聽了人家的生意經，不由得誇讚，阿魏伯，好想法！
阿魏伯聽了她的誇人話，高興是高興，可是賣房子的銀兩一兩都不能少。
三百五十兩一兩銀子都不能少，哦，不，一錢都不能少。
得嘞！麻溜痛快的交錢吧。也是不到一天就把所有的事情處理妥當了。
人家問這個房子是過在誰的名下？王大娘指一指王妍，“給她！”
王妍驚喜，“給我的?”
“可不？你盈姐有一套，當然也要給你買一套了！”
“那哥哥呢？”
王大娘：“……少廢話，你當房子是大白菜呀？你想買就能有，咱這迴也就是趕了巧。
要不然咱這個坊市一兩年能騰出來一套合適的就不得了了。
不過我倒是考慮著在其他的坊市也尋摸尋摸，有合適的就買下。
到時候你們兄妹三人一人一套房子。多好！”
王妍開心的繞著自己的新房子轉，建房子可要好好的裝修裝修。
他們過年的時候去人家白帆樓裏住，人家屋裏鋪的是錦毯，打的梳妝櫃，桌子，床是黃花梨的。
王妍打算以那個房間為基礎來裝飾，而且自己在現代也學了很多組合家具。
怎麽利用空間？腦子裏想的妥妥的。
王大娘也不管她，隨她折騰去吧，看著她跟人家木工商量著打什麽樣的櫃子?做什麽樣的桌子？
人家那他木工聽了她的要求，一臉震驚，
“那哪能這樣呢，把地上鋪上木地板?還有那櫃子要能劃過來劃過去，一滑滑半扇?桌子要能拉出來，再收起來? ”
這個桌子真是給人木匠整破防了，“啥折疊桌呀？聽不懂！還有這桌子不天天用嗎？給它收起來幹啥？”
行吧！王妍巴巴的說了一通，幾乎全盤否定。
不過她說的現代的類似自習室的那種書桌，人家倒是給她做了。
也行吧，好賴還有一樣能做的出來！短短半個月後，軟裝全部完成，王妍要和姐姐兩個住新房子啦！
姐妹倆手挽著手，往新房子裏麵跑。王大娘和王胖子在後麵提著他們的鋪蓋卷，準備到這邊給收拾收拾。
那鋪蓋卷就不用買新的了，咱這都是嘎嘎新，老暖和，老得勁兒了。
沒時間呀，王胖子沒時間去買雞脯肉。就算有時間也來不及做那麽多。這還有一桌大席等著呢。
還是從隔壁賣饅頭的魯大娘家裏薅了幾塊雞脯肉，今天隻炸一份。
能炸出來一份雞柳給那位老嬤嬤帶走就行。
很快，一道道菜品就做好了。今日幾乎所有的菜品都是王妍做的，當然，切菜洗菜這種打下手的活都是王胖子。
給王胖子自豪的不行，家裏閨女有本事。
當然，王胖子也不是啥菜都不做，火腿菌菇燜飯還有水煮肉片就是他做的。
這不春天了嘛，到了吃菌子的季節了。關鍵是昨天看到有大娘挎著籃子來賣菌子。
家裏又有火腿，王胖子就想到了這個做法了。
裏麵加了金華火腿，這個飯又上檔次又應季。
今兒一早，那大娘也是實誠人，老早就送過來了一筐菌子。
火腿還是老處理方法，焯一下水，上鍋加黃酒，蔥蒸一刻鍾。
蒸好的火腿切丁，菌子洗幹淨切片。起鍋燒油，這個用豬油，香！
油熱後倒入火腿，菌子炒香。
大米要倒進砂鍋裏燜煮，煮至半熟時把炒好的火腿菌子倒入砂鍋裏攪拌均勻，再燜上一刻鍾。
火腿菌子燜飯就做好了，這個王胖子特地多做了一些，因為王妍昨天隻顧著喝粥沒有咋吃這個飯。
可她今兒個又不愛喝粥了，昨天喝的太多，喝傷著了。
就又想吃這個燜飯了，昨晚上嚐了一口，覺得味道還可以。
等到把飯菜一樣樣的裝入人家那個老嬤嬤帶來的食盒裏，送走人家後， 王妍一轉頭就跑迴去吃燜飯了。
端起飯碗來，剛嚐了一口，王妍就忍不住誇她爹，“爹，你這飯的味道做的可真絕，絕對是今日所有菜品中的全場最佳！”
王胖子哈哈哈的笑，少唬人了！又看了看剩下的那麽多糯米，“給你做個爆孛婁（爆米花）吧！”
“行呀，不過你試一試，先在鍋裏熬糖，再爆孛婁，這樣出來會更有味道，甜！”
和現代爆米花的味道沒法比。沒有人家那個酥油玉米糖爆出來的米花的米粒大。
這個時候的爆米花是用糯米爆的，找一個小的鍋裏麵放一些沙子和糯米一起翻炒，大概一刻鍾就差不多了。
再找一個大的篩子，把細沙過濾下去，裏麵就是純的米花了。
爆出來的白米花，吃起來也是香甜鬆脆，王妍一把一把的抓著吃。
反正自家是沒有這個工具，王胖子都是借左右鄰裏的鍋，沙子還有大篩子去做的。
做好後給咱左右鄰居都分上一些，這玩意兒也不常做，他今天也是突發奇想。
這十兩銀子的席麵一出，焦心的倒是王妍了，
“哎，爹，咱家這飯菜送過去，也不知道會不會得了人喜歡?”
王胖子不像她焦慮，人現在可自信了，“那必須的呀，咱這席麵在汴河這一片都可出名了。
我現在出去賣炒麵，天天都有人逮著我問咱席麵有多少個菜，都是啥規格的？
你看看咱家現在接席麵的頻率，這不妥妥的說明咱這飯菜做的好，人都喜歡吃。”
王妍還是不放心，“那人家老太太都吃慣了山珍海味，再來吃咱這個會不會就覺得像是糠咽菜呀？”
王胖子不樂意了，“那她再是富貴人，她也是吃飯長大的吧？
說話咋這難聽呢？咱這用心做出來的飯菜多香呀，啥糠不糠的？
你爹我以前也是侯府的大廚，呃，侯府的掌事，那吃過的山珍海味不比她多！
我覺著咱這飯就挺好，都能上老夫人壽宴過年大宴的菜了。”
也對，王妍關鍵是有點神經了，這一桌子飯菜做下來淨利潤八兩銀，那老嬤嬤還又賞了十兩試菜。
這讓王妍感覺到了當初在侯府過年的時候，能一天領幾十兩賞錢的滋味。
太激動了，太激動了！忘了自己也是侯夫人院子裏伺候過的。
她做出的小零食，侯夫人都讚不絕口，更何況咱這是實實惠惠的飯菜呢。
“那你說咱今天送去的那些菜，哪一道菜會拔得頭籌呢？”
“你剛不是還說我做的那道火腿燜飯肯定是最受歡迎的？”
哈哈哈哈哈！
王妍那不是哄他的嗎，仔細想想，應該會是——啥呢？
什麽呢？焦糖布丁！
老太太和自家的孫子倆人可喜歡吃這個焦糖布丁了，超喜歡！
王妍猜測的老年人不太喜歡吃甜食，在老太太這裏失靈了。
焦糖布丁一共送過去了三盅，老太太一人吃了倆。
給小孫子委屈的撇嘴哭 ，這時候老太太不心疼了，讓他哭去吧！個不孝順祖母的！
吃完了，看了看空的杯盅，她倒也是能嚐出有牛乳的味道，還甜甜的，應是有白砂糖。但是是怎麽做的呀？
一個盅裏麵磕兩個雞蛋，取出蛋黃，隻餘蛋清 。
王胖子一臉疑惑：那隻要蛋清，你咋不早說?磕雞蛋的時候直接把蛋黃磕出去不就得了。
蛋黃裏加大量的白糖攪拌均勻，然後煮一鍋牛乳裏麵加入適量的瓊脂。
煮好的牛乳，分兩次往蛋黃裏加，然後再次攪拌蛋黃，打至細膩。
把打好了的蛋黃倒入燉盅裏，上鍋蓋上蓋子，蒸一刻鍾。
取出後就是已經凝固了的“布丁”了，然後再找一個小鍋少量的水，大量的糖來熬焦糖。
把鍋裏的糖水熬至琥珀色即可關火，接著快速均勻的淋在燉盅裏的“布丁”上。
糖漿不到一刻鍾就能凝固，吃的時候拿勺子砰砰的在上麵敲，最上層的糖層，可以碎成好幾塊。
所以這個甜品是所有菜色中最受歡迎的，又新奇又好玩又好吃。
老太太和小孫子兩人都沒見過，倆人為了最後一盅焦糖布丁，爭起來了。
索性老太太年長，要懂得尊敬長輩，最後一盅以絕對性的話語權奪了過來。
真的是太好吃了，碎糖塊的脆甜，牛奶的醇香，濃濃香香的味道吃進口中很治愈。
老太太邊吃邊覺得有些遺憾，因為那家鋪子，好像是隻會在做大席麵的時候才捎帶手的做一些甜品，不單賣。
唉，這要是吃不到的話得多煎熬呀，可也不能天天出去叫外麵的席麵吃。
她家小孫子扒過來說，“那祖母多叫一些人出去買他家的席麵不就好了，每次隻要有人一買，我們也可以捎帶著拿兩份焦糖布丁吃。”
哎？這是個好主意啊！
於是王妍家十兩銀子的席麵也在之後的一段時間裏很火爆。
一個月過去，隻掙席麵的錢130兩 ，王大娘驚喜，可以啊！
王妍傲嬌，可不嘛！
而且除了掙到了席麵錢，其他的好消息也來了。
家裏要買的房子有著落了，王妍家對門那一家是臨安人氏。
來都城了十來年，要學的當地本土菜也學的差不多了，錢也掙到了，一些人家要迴家鄉發展了。
把都城的菜色帶迴去，因為愛新奇的人還有來往的客商，他的生意肯定不會差的！
王妍聽了人家的生意經，不由得誇讚，阿魏伯，好想法！
阿魏伯聽了她的誇人話，高興是高興，可是賣房子的銀兩一兩都不能少。
三百五十兩一兩銀子都不能少，哦，不，一錢都不能少。
得嘞！麻溜痛快的交錢吧。也是不到一天就把所有的事情處理妥當了。
人家問這個房子是過在誰的名下？王大娘指一指王妍，“給她！”
王妍驚喜，“給我的?”
“可不？你盈姐有一套，當然也要給你買一套了！”
“那哥哥呢？”
王大娘：“……少廢話，你當房子是大白菜呀？你想買就能有，咱這迴也就是趕了巧。
要不然咱這個坊市一兩年能騰出來一套合適的就不得了了。
不過我倒是考慮著在其他的坊市也尋摸尋摸，有合適的就買下。
到時候你們兄妹三人一人一套房子。多好！”
王妍開心的繞著自己的新房子轉，建房子可要好好的裝修裝修。
他們過年的時候去人家白帆樓裏住，人家屋裏鋪的是錦毯，打的梳妝櫃，桌子，床是黃花梨的。
王妍打算以那個房間為基礎來裝飾，而且自己在現代也學了很多組合家具。
怎麽利用空間？腦子裏想的妥妥的。
王大娘也不管她，隨她折騰去吧，看著她跟人家木工商量著打什麽樣的櫃子?做什麽樣的桌子？
人家那他木工聽了她的要求，一臉震驚，
“那哪能這樣呢，把地上鋪上木地板?還有那櫃子要能劃過來劃過去，一滑滑半扇?桌子要能拉出來，再收起來? ”
這個桌子真是給人木匠整破防了，“啥折疊桌呀？聽不懂！還有這桌子不天天用嗎？給它收起來幹啥？”
行吧！王妍巴巴的說了一通，幾乎全盤否定。
不過她說的現代的類似自習室的那種書桌，人家倒是給她做了。
也行吧，好賴還有一樣能做的出來！短短半個月後，軟裝全部完成，王妍要和姐姐兩個住新房子啦！
姐妹倆手挽著手，往新房子裏麵跑。王大娘和王胖子在後麵提著他們的鋪蓋卷，準備到這邊給收拾收拾。
那鋪蓋卷就不用買新的了，咱這都是嘎嘎新，老暖和，老得勁兒了。