第113章 箱子豆腐
穿越粗使丫鬟，我靠賣辣條暴富了 作者：夏日鹽汽水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
王妍第二天迴來，先繞到了王胖子那裏去吃個晚飯。
把和王大娘商量的結果告訴王胖子。王大娘肯定是覺得宜早不宜晚的。
她也是在外麵生活這一段日子才發覺當個自由身的人有多麽的快活。
別的不提，在侯府當傭人時，和人起了齟齬都要忍著。連架都吵不痛快。否則，必會被管事娘子找來，輕則訓斥，重則挨板子。
可在外麵端的是一副自由暢快，想說什麽說什麽，和鄰居們一起說閑話就連皇親國戚都敢罵的。
活了這麽大年齡了，可算是體會到了一把想笑就笑，想吵就吵，想罵就罵的痛快感覺!
哪裏像在侯府一樣？所以她的意見是越早出來越好。
府上老夫人這次壽宴是整壽，是按照習俗，為了祈福，為了彰顯主家的大度，每一個院落都必定會放出一些人的。
王妍隻是個三等丫頭，並不顯眼，再加上孫大娘青芊一早就表明了會幫忙說和。
這是出府，其他的三等二等丫頭都不會來算計，所以王妍這邊肯定是能順利的。
“爹，娘和哥姐，我們幾人商量過還是在壽宴前出去？”
王胖子端著飯碗，幽幽的歎了口氣，“行吧，那你就提前出去。”
他自己作為水案掌事，肯定是要等到老夫人壽宴後才能提這事兒。
而且紅案掌事很有可能這次還不放人，兩人搭檔了小20年了。
而且路棋（紅案掌事）是真的覺得在府裏做工得錢也不少，比在外麵好。為了他好，不願意讓他出去。
王妍幫著他爹一起想辦法，怎麽樣才能讓路伯伯鬆口?
對於一個廚師來說，拿什麽東西能利誘呢？菜譜?菜譜！
“爹，馬上就要中秋家宴了，你去教陸伯伯做一道菜。”
“嗯?”
“讓他見識見識你手裏的東西，這樣他能放心，就會知道你出去了，也能活得下去。雖然手笨，不會掌握火候調料!”
這個小丫頭!王胖子一嘟臉，嘖了一聲。怎麽說話呢？當閨女的這麽埋汰自個兒的親爹?
“那你路伯伯手裏的菜譜都是你祖父教的，咱家有多少菜譜，他能不知道？”
“沒辦法了，就直接說吧，說我後來新淘換來的。你要不這樣，你打動不了他！
你得拿菜勾著他，來換取他同意你出府的事情。”
王胖子皺一皺臉，想一想，確實，這是個辦法。
於是把王妍的那本山食雜記拿去在她路伯伯眼前晃一晃。
“俺們家孩子淘換來的，中秋家宴不是要到了嗎？試一試這道箱子豆腐。“
“行，你過來試菜，我給你打下手。”
王胖子一瞪眼，開什麽玩笑呢？“我是讓你試菜!我不知道調料咋放。”
路棋猶豫了，這是人家淘換來的菜譜，自個兒拿著用好嗎？
“這，這師傅又沒教過，這不是師傅的菜譜。我再去學，這樣不好吧?”
“少廢話，趕緊把這做法背下來，就隻讓你看這一頁，你做出來的菜色要是不好吃，那後麵的，俺們家孩子說了，不讓你看。”
稍微推辭一番，路棋激動的沒法沒法的捧著這一頁書看。
而且也很規矩，王胖子讓他看這一頁就隻看這一頁，旁邊的連瞄都不瞄一眼。
豆腐切成長方形三指厚的厚塊，下鍋油炸，炸成四麵焦黃定型後撈出。
然後把一塊塊的豆腐切成掀蓋型，挖出豆腐的內瓤。
取上好的精瘦肉，剁成肉泥，加鹽，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蛋清，雞湯摔打。
然後把肉泥填入豆腐箱子中，蓋好蓋子，用蔥葉固定綁好。上鍋蒸兩刻鍾。
鍋裏放薑片，蔥片，花椒等大料熗炒，半勺生抽少許黃酒，少許白糖，半勺胡椒粉。
最後淋入一碗水澱粉熬至起泡過濾料渣，料汁澆在豆腐箱上。
豆香肉香，兩者結合口感層次豐富。葷素搭配，口感細膩，內裏裝滿珍饈，開箱取寶，兜福納祥。
中秋家宴上，路棋好生出了番風頭，這道菜還被選中在老夫人的壽宴的菜單上，壽宴上加了這道菜。
路棋被賞賜了一包金錠子，他歡天喜地的把這個金錠子分了一半給王胖子。
“我送過去的豆腐箱，咱們家侄女可吃了?”
山食雜記上其實總共隻記了十來樣的小吃，大菜隻有三樣。
豆腐箱子，茄鯗，葫蘆八寶鴨。其餘的幾樣都是諸如鍋巴辣條之類的小吃。
剩下腦子裏的好吃的吃食王妍都沒有把它說出來，能有一本這個糊弄糊弄人就行。
可即便上麵隻有剩下的兩道熱菜了，路伯伯還是迫不及待的想試一試。
“那都是小事，過兩天我讓王妍給你送過來，就是嘛，我跟你說啊，我還是想出府。”
路棋臉一拉，“想都不要想這事，真是個糊塗蛋。出去了，你去做什麽？
啊!你能幹什麽？是去酒樓當大廚，還是去路邊開小攤子？酒樓大廚你能做的出幾樣大菜?
市集上開小攤子，你是能調得出香飲子，還是能做得出饅頭餅子？”
王胖子不樂意了，這兩天咋老受氣呢？一個兩個的都來諷刺他廚藝不行，
“那俺們家存的有錢，出去哪怕是賣個醬菜呢，怎麽著都能糊口!”
路棋氣笑了，“你賣醬菜一個月能賣多少錢？
你在府裏管著洗果洗菜，一個月不提工錢，得賞賜你能得多少？
前段時間你送上去切了造型的西瓜，老夫人可是給你賞了二兩銀子下來。
這二兩銀子你出去要賣幾壇子醬菜才能賺迴來?
還有，你不是給興哥兒送到書院了，明年下場考試?那就更需要銀錢了， 孩子考的好得一步步往上走，靠你賣醬菜賺的仨瓜倆棗供孩子讀書?
賣醬菜賺錢也不是不行，那得是人家醬菜能醬的好的。你?”
王胖子不服，但也不再跟他對著幹，和王妍商量的就是慢慢來，找到機會就提一提，潛移默化的影響他。
今兒個再說下去就會變成吵架了，那樣不好，那就得不償失了。
反正剩下最後一道菜先不給路棋，等把他說到七八分同意時，再用最後一道菜拱一把火。到時候一定能成。
唉!煩死了!咋能說他醃醬菜也醃不好呢？不信這個邪了!
說著，朝自己前倆月醃的酸筍缸子走去 ，看一看醃的筍怎麽樣了？
“哎，這這這，師哥師哥，這筍咋變了，是不生花了？”
路棋把手裏屜布一甩，斜著眼兒覷他，慢悠悠的走過來檢查。
該說不說的，這醃菜醃了十大缸子，隻有兩缸子是好的，沒生花!
把和王大娘商量的結果告訴王胖子。王大娘肯定是覺得宜早不宜晚的。
她也是在外麵生活這一段日子才發覺當個自由身的人有多麽的快活。
別的不提，在侯府當傭人時，和人起了齟齬都要忍著。連架都吵不痛快。否則，必會被管事娘子找來，輕則訓斥，重則挨板子。
可在外麵端的是一副自由暢快，想說什麽說什麽，和鄰居們一起說閑話就連皇親國戚都敢罵的。
活了這麽大年齡了，可算是體會到了一把想笑就笑，想吵就吵，想罵就罵的痛快感覺!
哪裏像在侯府一樣？所以她的意見是越早出來越好。
府上老夫人這次壽宴是整壽，是按照習俗，為了祈福，為了彰顯主家的大度，每一個院落都必定會放出一些人的。
王妍隻是個三等丫頭，並不顯眼，再加上孫大娘青芊一早就表明了會幫忙說和。
這是出府，其他的三等二等丫頭都不會來算計，所以王妍這邊肯定是能順利的。
“爹，娘和哥姐，我們幾人商量過還是在壽宴前出去？”
王胖子端著飯碗，幽幽的歎了口氣，“行吧，那你就提前出去。”
他自己作為水案掌事，肯定是要等到老夫人壽宴後才能提這事兒。
而且紅案掌事很有可能這次還不放人，兩人搭檔了小20年了。
而且路棋（紅案掌事）是真的覺得在府裏做工得錢也不少，比在外麵好。為了他好，不願意讓他出去。
王妍幫著他爹一起想辦法，怎麽樣才能讓路伯伯鬆口?
對於一個廚師來說，拿什麽東西能利誘呢？菜譜?菜譜！
“爹，馬上就要中秋家宴了，你去教陸伯伯做一道菜。”
“嗯?”
“讓他見識見識你手裏的東西，這樣他能放心，就會知道你出去了，也能活得下去。雖然手笨，不會掌握火候調料!”
這個小丫頭!王胖子一嘟臉，嘖了一聲。怎麽說話呢？當閨女的這麽埋汰自個兒的親爹?
“那你路伯伯手裏的菜譜都是你祖父教的，咱家有多少菜譜，他能不知道？”
“沒辦法了，就直接說吧，說我後來新淘換來的。你要不這樣，你打動不了他！
你得拿菜勾著他，來換取他同意你出府的事情。”
王胖子皺一皺臉，想一想，確實，這是個辦法。
於是把王妍的那本山食雜記拿去在她路伯伯眼前晃一晃。
“俺們家孩子淘換來的，中秋家宴不是要到了嗎？試一試這道箱子豆腐。“
“行，你過來試菜，我給你打下手。”
王胖子一瞪眼，開什麽玩笑呢？“我是讓你試菜!我不知道調料咋放。”
路棋猶豫了，這是人家淘換來的菜譜，自個兒拿著用好嗎？
“這，這師傅又沒教過，這不是師傅的菜譜。我再去學，這樣不好吧?”
“少廢話，趕緊把這做法背下來，就隻讓你看這一頁，你做出來的菜色要是不好吃，那後麵的，俺們家孩子說了，不讓你看。”
稍微推辭一番，路棋激動的沒法沒法的捧著這一頁書看。
而且也很規矩，王胖子讓他看這一頁就隻看這一頁，旁邊的連瞄都不瞄一眼。
豆腐切成長方形三指厚的厚塊，下鍋油炸，炸成四麵焦黃定型後撈出。
然後把一塊塊的豆腐切成掀蓋型，挖出豆腐的內瓤。
取上好的精瘦肉，剁成肉泥，加鹽，胡椒粉，花椒粉，孜然粉，蛋清，雞湯摔打。
然後把肉泥填入豆腐箱子中，蓋好蓋子，用蔥葉固定綁好。上鍋蒸兩刻鍾。
鍋裏放薑片，蔥片，花椒等大料熗炒，半勺生抽少許黃酒，少許白糖，半勺胡椒粉。
最後淋入一碗水澱粉熬至起泡過濾料渣，料汁澆在豆腐箱上。
豆香肉香，兩者結合口感層次豐富。葷素搭配，口感細膩，內裏裝滿珍饈，開箱取寶，兜福納祥。
中秋家宴上，路棋好生出了番風頭，這道菜還被選中在老夫人的壽宴的菜單上，壽宴上加了這道菜。
路棋被賞賜了一包金錠子，他歡天喜地的把這個金錠子分了一半給王胖子。
“我送過去的豆腐箱，咱們家侄女可吃了?”
山食雜記上其實總共隻記了十來樣的小吃，大菜隻有三樣。
豆腐箱子，茄鯗，葫蘆八寶鴨。其餘的幾樣都是諸如鍋巴辣條之類的小吃。
剩下腦子裏的好吃的吃食王妍都沒有把它說出來，能有一本這個糊弄糊弄人就行。
可即便上麵隻有剩下的兩道熱菜了，路伯伯還是迫不及待的想試一試。
“那都是小事，過兩天我讓王妍給你送過來，就是嘛，我跟你說啊，我還是想出府。”
路棋臉一拉，“想都不要想這事，真是個糊塗蛋。出去了，你去做什麽？
啊!你能幹什麽？是去酒樓當大廚，還是去路邊開小攤子？酒樓大廚你能做的出幾樣大菜?
市集上開小攤子，你是能調得出香飲子，還是能做得出饅頭餅子？”
王胖子不樂意了，這兩天咋老受氣呢？一個兩個的都來諷刺他廚藝不行，
“那俺們家存的有錢，出去哪怕是賣個醬菜呢，怎麽著都能糊口!”
路棋氣笑了，“你賣醬菜一個月能賣多少錢？
你在府裏管著洗果洗菜，一個月不提工錢，得賞賜你能得多少？
前段時間你送上去切了造型的西瓜，老夫人可是給你賞了二兩銀子下來。
這二兩銀子你出去要賣幾壇子醬菜才能賺迴來?
還有，你不是給興哥兒送到書院了，明年下場考試?那就更需要銀錢了， 孩子考的好得一步步往上走，靠你賣醬菜賺的仨瓜倆棗供孩子讀書?
賣醬菜賺錢也不是不行，那得是人家醬菜能醬的好的。你?”
王胖子不服，但也不再跟他對著幹，和王妍商量的就是慢慢來，找到機會就提一提，潛移默化的影響他。
今兒個再說下去就會變成吵架了，那樣不好，那就得不償失了。
反正剩下最後一道菜先不給路棋，等把他說到七八分同意時，再用最後一道菜拱一把火。到時候一定能成。
唉!煩死了!咋能說他醃醬菜也醃不好呢？不信這個邪了!
說著，朝自己前倆月醃的酸筍缸子走去 ，看一看醃的筍怎麽樣了？
“哎，這這這，師哥師哥，這筍咋變了，是不生花了？”
路棋把手裏屜布一甩，斜著眼兒覷他，慢悠悠的走過來檢查。
該說不說的，這醃菜醃了十大缸子，隻有兩缸子是好的，沒生花!