第14章 豬下水
流水的太子，鐵打的太子妃 作者：天上丹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
兩名小廝吃得津津有味，寧曦心中默默估算成本。
麵條本身並不值幾個錢，一碗素麵的利潤至少超過五成。肉絲麵賣八文一碗，但肉的分量其實很少，利潤更是高達六到七成。
難怪有句話叫“一抄，二包，三麵。”
等兩人吃好了，才注意到寧曦一直撐著下巴走神。
順著她的視線看過去，發現街對麵有一家肉鋪。
屠夫剛宰殺了一頭豬，將一塊塊新鮮豬肉擺上案桌。
“大小姐是想買肉？”
寧曦淡淡嗯了一聲，“一頭豬的什麽部位最便宜？”
小廝想了想，“應該是豬頭和豬蹄。”
“比這更便宜的呢？”
“這……”
屠夫將鮮肉擺好，緊接著搬出幾個血淋淋的木桶。
就在他準備把這些東西收起來的時候，一道甜美的嗓音在頭頂響起。
“請問，豬下水怎麽賣？”
屠夫抬眸對上一張精致的麵龐，明顯愣了一瞬。
“十文。”
“若是買的多呢？”
“一斤兩斤的，價格不會少。”
這個時代的豬多是農戶自己圈養的，且沒有做絕育手術，膻味尤其重。
寧曦不過是在攤位前站了一會兒，便已染上了一身的腥氣。但她臉上並無半分嫌棄，而是仔細觀察著木桶中豬內髒。
“整頭豬的下水都給我，能否打個折？”
聽聞此話，屠夫站起身來，蹙眉將寧曦上下打量了一番。
“姑娘莫不是在拿我尋開心？豬下水是醃臢之物，尋常人都吃不慣，隻有最窮苦的人家才偶爾買一些迴去打牙祭。”
他當屠夫這麽多年，每次處理到最後剩下的豬大腸之類的部位，都是免費送給一些窮苦之人。
而寧曦雖然沒戴什麽首飾，但自身氣質出塵，且身邊還跟著兩名小廝，一看就不是尋常人家出身。
寧曦眨了眨眼，“我認真的。”
屠夫與她對視了片刻，最終鬆口。
“全部買下，算你八文一斤。”
看到寧曦幹脆利落地掏錢，兩名小廝都有些懵怔。
“大小姐，您當真要買這些血糊糊的東西？”
“這玩意兒腥得很，根本沒法吃的。”
寧曦卻不擔心，“那是因為你們沒嚐過我的手藝。”
一整頭豬的內髒連帶豬血少說也有四十來斤，兩名小廝哼哧哼哧把幾個木桶抬迴府，總算知曉寧曦先前為何如此大方地請他們吃麵了。
……
寧曦帶迴這麽多豬下水，可把府上眾人嚇得不輕。
血腥味和豬肉特有的膻味混在一起，熏得廚娘們都不敢進廚房。
寧曦已經將黃金包的製作全權交給白靈負責，又重新選了個手腳麻利的丫鬟來學習新菜式。
“紅俏，今日我教你如何處理豬下水，你得用心學。”
“是！”
小丫鬟挽起衣袖等在一旁，年紀不大，模樣卻爽朗幹練。
“先往盛放豬血的木桶中加入涼水，再放入食鹽。等到豬血全部凝固之後，將其切塊放入沸騰的熱水鍋中汆燙，待血塊的顏色變深，便可以撈出了。”
不過小小的幾個步驟，一桶血腥的豬血就變成了豆腐一般的質地，整整碼放在案板上。
紅俏看得入迷，寧曦已經開始處理豬的內髒。
“如你所見，無論是豬心、豬肝還是豬大腸，都是可以食用的。大家之所以不喜歡吃這些，主要原因是腥味太重。所以咱們第一步是要做好清潔，然後除腥。”
所有的內髒全部撈出，反反複複在清水中衝洗。
尤其是豬大腸這種容易藏汙納垢的部位，寧曦更是用麵粉反複清洗。
清潔後的豬大腸看著白淨如玉，倒是顛覆了眾人以往的認知。
“好了，現在把所有的內髒都放入鹵鍋裏。”
寧曦來到灶前，揭開鍋蓋，濃鬱的鹵香味撲麵而來。
紅俏被這香氣衝擊地叫出聲來。
“哇！大小姐，這是什麽？”
“是鹵水。”
看著一整鍋熬得棕紅的鹵汁，寧曦勾唇舀了一小碟給紅俏。
“嚐嚐。”
紅俏抿了一小口，鹹香味直衝天靈蓋。
“好，好吃！大小姐，這是神仙才能吃的東西吧，又鹹又甜還有些辣口！”
寧曦用大勺在鍋裏攪了攪，撈出一大包鹵料。
“這是我一早派人去集市采購迴來的香料，按照比例調配熬製的鹵水，已經燉煮了一上午了。”
緊接著她將豬下水放入鍋中，讓每一個部位都被鹵水浸透。
“鹵上半個時辰便大功告成。”
……
一開始豬下水的腥臭熏得人不敢靠近，等到鹵水的香味出來後，廚房外漸漸匯聚了不少看熱鬧的仆人。
大家衝著廚房中忙碌的寧曦與紅俏指指點點。
“大小姐又在做什麽，這也太香了。”
“我光是聞著這個味道，肚子就咕咕響個不停。”
“可我怎麽聽說大小姐煮的東西好像都是豬下水，那玩意兒能吃嗎？”
等到停火開鍋，下水的各個部分已經鹵成了漂亮的紅棕色。
寧曦將它們撈出切塊，堆放在一個大盆子中備用。
“拿出去給他們嚐嚐。”
看著紅俏奉命捧著一大碗鹵肉走出去，眾人都興奮地讓開一條路。
“出來了出來了！”
“看，這就是豬下水吧。”
“好奇怪，不過味道是真香。”
紅俏清了清嗓子，“這是咱們大小姐最新研製的菜色，鹵肉。誰想試試味道？”
眾人交頭接耳不斷，卻沒一個人勇於嚐試。
“你去。”
“我不敢，上次吃過一迴豬下水，惡心得三天沒吃下飯。”
紅俏聞言有些生氣，“豬下水怎麽了，我們可都是洗幹淨了的，況且大小姐調配的鹵汁味道很好！”
見眾人質疑，寧曦當著他們的麵親自夾起一塊豬心。
一口放入嘴中！
特殊的彈韌質地在唇齒間炸開，鹵水的鹹香味暴擊味蕾。
“嗯，不錯。”
寧曦滿意頷首，又嚐了嚐別的部位。
豬肝入口化渣，豬肚爽脆，豬血略微粘牙，豬大腸油脂豐潤，更是進一步提升了鹵水的味道。
看著寧曦一口接一口吃得停不下來，圍觀的下人們紛紛吞咽口水。
“大小姐，真的好吃嗎？”
寧曦把每個部位都嚐過一遍，終於放下筷子。
她伸手一點，把今早跟著她去買下水的兩個小廝叫了出來。
“想知道？自己嚐。”
麵條本身並不值幾個錢，一碗素麵的利潤至少超過五成。肉絲麵賣八文一碗，但肉的分量其實很少，利潤更是高達六到七成。
難怪有句話叫“一抄，二包，三麵。”
等兩人吃好了，才注意到寧曦一直撐著下巴走神。
順著她的視線看過去，發現街對麵有一家肉鋪。
屠夫剛宰殺了一頭豬，將一塊塊新鮮豬肉擺上案桌。
“大小姐是想買肉？”
寧曦淡淡嗯了一聲，“一頭豬的什麽部位最便宜？”
小廝想了想，“應該是豬頭和豬蹄。”
“比這更便宜的呢？”
“這……”
屠夫將鮮肉擺好，緊接著搬出幾個血淋淋的木桶。
就在他準備把這些東西收起來的時候，一道甜美的嗓音在頭頂響起。
“請問，豬下水怎麽賣？”
屠夫抬眸對上一張精致的麵龐，明顯愣了一瞬。
“十文。”
“若是買的多呢？”
“一斤兩斤的，價格不會少。”
這個時代的豬多是農戶自己圈養的，且沒有做絕育手術，膻味尤其重。
寧曦不過是在攤位前站了一會兒，便已染上了一身的腥氣。但她臉上並無半分嫌棄，而是仔細觀察著木桶中豬內髒。
“整頭豬的下水都給我，能否打個折？”
聽聞此話，屠夫站起身來，蹙眉將寧曦上下打量了一番。
“姑娘莫不是在拿我尋開心？豬下水是醃臢之物，尋常人都吃不慣，隻有最窮苦的人家才偶爾買一些迴去打牙祭。”
他當屠夫這麽多年，每次處理到最後剩下的豬大腸之類的部位，都是免費送給一些窮苦之人。
而寧曦雖然沒戴什麽首飾，但自身氣質出塵，且身邊還跟著兩名小廝，一看就不是尋常人家出身。
寧曦眨了眨眼，“我認真的。”
屠夫與她對視了片刻，最終鬆口。
“全部買下，算你八文一斤。”
看到寧曦幹脆利落地掏錢，兩名小廝都有些懵怔。
“大小姐，您當真要買這些血糊糊的東西？”
“這玩意兒腥得很，根本沒法吃的。”
寧曦卻不擔心，“那是因為你們沒嚐過我的手藝。”
一整頭豬的內髒連帶豬血少說也有四十來斤，兩名小廝哼哧哼哧把幾個木桶抬迴府，總算知曉寧曦先前為何如此大方地請他們吃麵了。
……
寧曦帶迴這麽多豬下水，可把府上眾人嚇得不輕。
血腥味和豬肉特有的膻味混在一起，熏得廚娘們都不敢進廚房。
寧曦已經將黃金包的製作全權交給白靈負責，又重新選了個手腳麻利的丫鬟來學習新菜式。
“紅俏，今日我教你如何處理豬下水，你得用心學。”
“是！”
小丫鬟挽起衣袖等在一旁，年紀不大，模樣卻爽朗幹練。
“先往盛放豬血的木桶中加入涼水，再放入食鹽。等到豬血全部凝固之後，將其切塊放入沸騰的熱水鍋中汆燙，待血塊的顏色變深，便可以撈出了。”
不過小小的幾個步驟，一桶血腥的豬血就變成了豆腐一般的質地，整整碼放在案板上。
紅俏看得入迷，寧曦已經開始處理豬的內髒。
“如你所見，無論是豬心、豬肝還是豬大腸，都是可以食用的。大家之所以不喜歡吃這些，主要原因是腥味太重。所以咱們第一步是要做好清潔，然後除腥。”
所有的內髒全部撈出，反反複複在清水中衝洗。
尤其是豬大腸這種容易藏汙納垢的部位，寧曦更是用麵粉反複清洗。
清潔後的豬大腸看著白淨如玉，倒是顛覆了眾人以往的認知。
“好了，現在把所有的內髒都放入鹵鍋裏。”
寧曦來到灶前，揭開鍋蓋，濃鬱的鹵香味撲麵而來。
紅俏被這香氣衝擊地叫出聲來。
“哇！大小姐，這是什麽？”
“是鹵水。”
看著一整鍋熬得棕紅的鹵汁，寧曦勾唇舀了一小碟給紅俏。
“嚐嚐。”
紅俏抿了一小口，鹹香味直衝天靈蓋。
“好，好吃！大小姐，這是神仙才能吃的東西吧，又鹹又甜還有些辣口！”
寧曦用大勺在鍋裏攪了攪，撈出一大包鹵料。
“這是我一早派人去集市采購迴來的香料，按照比例調配熬製的鹵水，已經燉煮了一上午了。”
緊接著她將豬下水放入鍋中，讓每一個部位都被鹵水浸透。
“鹵上半個時辰便大功告成。”
……
一開始豬下水的腥臭熏得人不敢靠近，等到鹵水的香味出來後，廚房外漸漸匯聚了不少看熱鬧的仆人。
大家衝著廚房中忙碌的寧曦與紅俏指指點點。
“大小姐又在做什麽，這也太香了。”
“我光是聞著這個味道，肚子就咕咕響個不停。”
“可我怎麽聽說大小姐煮的東西好像都是豬下水，那玩意兒能吃嗎？”
等到停火開鍋，下水的各個部分已經鹵成了漂亮的紅棕色。
寧曦將它們撈出切塊，堆放在一個大盆子中備用。
“拿出去給他們嚐嚐。”
看著紅俏奉命捧著一大碗鹵肉走出去，眾人都興奮地讓開一條路。
“出來了出來了！”
“看，這就是豬下水吧。”
“好奇怪，不過味道是真香。”
紅俏清了清嗓子，“這是咱們大小姐最新研製的菜色，鹵肉。誰想試試味道？”
眾人交頭接耳不斷，卻沒一個人勇於嚐試。
“你去。”
“我不敢，上次吃過一迴豬下水，惡心得三天沒吃下飯。”
紅俏聞言有些生氣，“豬下水怎麽了，我們可都是洗幹淨了的，況且大小姐調配的鹵汁味道很好！”
見眾人質疑，寧曦當著他們的麵親自夾起一塊豬心。
一口放入嘴中！
特殊的彈韌質地在唇齒間炸開，鹵水的鹹香味暴擊味蕾。
“嗯，不錯。”
寧曦滿意頷首，又嚐了嚐別的部位。
豬肝入口化渣，豬肚爽脆，豬血略微粘牙，豬大腸油脂豐潤，更是進一步提升了鹵水的味道。
看著寧曦一口接一口吃得停不下來，圍觀的下人們紛紛吞咽口水。
“大小姐，真的好吃嗎？”
寧曦把每個部位都嚐過一遍，終於放下筷子。
她伸手一點，把今早跟著她去買下水的兩個小廝叫了出來。
“想知道？自己嚐。”