四人一塊兒忙活，棗子很快被剝皮去核。待到處理棗泥這步，沈魚就知道了邱府的廚子為什麽做不出這個味了。
兩個小學徒隻是隨意拿擀麵杖搗了搗，便打算加糖。沈魚忙阻止，告訴他們怎樣做。
「棗泥要捏地軟爛了，黏性沒有那麽強……」
王大廚本支著張躺椅在廚房外，聽見這話才正色看沈魚。
沈魚做這酸棗糕其實也沒別的秘方，隻是往裏加了一點桂花和蜂蜜，還都是和係統兌的。邱家自然不用擔心這個問題，地窖裏多得是桂花蜜。
王大廚慢慢喝完了最後一口茶，才悠悠地進到廚房裏準備午食。
沈魚在大鍋前占了他的位置，見狀移開位置，王大廚轉身去了另一個灶前。
有前院的過來傳話，說是有客到，叫多準備些吃食。
王大廚不愧是大廚，道聲知道了便從容不迫地做了起來，燉雞湯，燜豬肉，有條不紊。
沈魚眼饞，默默偷看。在她看來王大廚粗中有細，方才一道芙蓉豆腐，火候掌握得極妙。
王大廚有二廚幫襯一口氣做了，蓬蒿菜，素燒鵝，玉帶蝦仁，紅煨豬肉等幾道菜。
菜的做法與沈魚後世所見大差不差，隻是少了許多調料。
做好了菜送到前廳，二廚卻嘆了氣，「這待客不是問題，老太太那兒卻不好辦呀。」
提起這事王大廚也是皺緊了眉頭。
惠兒在一旁解惑，低聲道，「老太太酷愛食魚，底下人鯉魚，鯽魚和桂魚都送來了不少，但魚又多刺，不好處理。」
若僅因為魚刺，盡可選無刺的魚，方才提到的桂魚便是，沈魚覺得沒這麽簡單。
惠兒悄悄瞥了眼王大廚，與沈魚耳語道，「老太太是南方嫁來的，愛酸甜口，王大廚做的菜不合口味。」
沈魚瞭然，從方才王大廚做的菜她就看出來了，他是個地道的北方廚子。
王大廚冷眼看過來，「用不著低聲議論，我做的菜不合老太太口味又不是第一天了。」
惠兒不好意思地吐吐舌頭，躲到沈魚身後，眼珠一轉，天真問道，「沈姐姐，你會不會做南方菜呀？」
沈魚尷尬笑笑，但惠兒大眼睛目光炯炯，身體反應比腦子快，她點了點頭。
王大廚肉眼可見的不悅了，二廚更是斜眼看她，「就你這麽個小娘子，能做糕點便足矣，會做什麽像樣的菜？」
連著被兩人小看，沈魚也生了些氣性出來，「師傅可不要小瞧人，南菜裏，不論你聽沒聽說過的，我都能做。」
「你這小娘子口氣倒大，年紀還不到二十吧，便敢說自己會天下南菜？當真是牛皮吹破了天。」二廚嗤笑道。
惠兒也扯扯沈魚袖子，這二廚是管家外甥，不好得罪，她是一時興起，讓沈魚丟臉不是她本意。
沈魚前世是南方人，學的都是南方菜係，不過後世交通信息發達，也不拘什麽南北方菜了。
「我便做上一道，請王師傅來評判，若是尚可，那麽那隻鵝便歸我了。」沈魚指著灶案上那隻拔了毛的大鵝，她饞鵝肉許久了，隻是太貴，一直沒捨得買。
沈魚又從懷裏拿了十兩銀子的銀票出來，「若是不成，那這十兩銀子，就歸您了。」
二廚看見那十兩銀票眼睛都直了，他一個月月俸才不過五兩，登時就想答應，不過還是存了思理智，過問了句王大廚，這大廚房一切都要經過他的同意。
王大廚眯著眼打量了下沈魚，「和她賭。」一隻鵝他還是做的了主的。
二廚喜不自勝，還給沈魚定了題目，「隻能做魚。」南菜做魚非常考驗廚藝，他料定沈魚不會，即使會也學藝不精。
惠兒為沈魚說話，「你怎麽能定題？」
沈魚拉住了惠兒，輕輕搖頭，「好，就做魚。」
「沈姐姐，對不起。」惠兒內心愧疚。
沈魚摸摸她的頭，笑了笑，「沒事！」
沈魚的酸棗糕也到了尾聲，便係上圍裙，王大廚給她讓位。有桂魚，老太太又喜歡酸甜口，幾乎不用怎麽思考，沈魚就想好了做什麽。
有一道極有名的蘇菜，傳世百年，名叫鬆鼠桂魚。
沈魚從魚簍裏抓了條桂魚，熟練刮鱗殺魚，又備了些玉米粒，豌豆和鬆子仁。
桂魚洗淨，切去魚頭，從中心切開但不切斷魚尾，除去魚骨。魚肉切花刀，沈魚刀工嫻熟，幾息之間就切完了魚，且刀刀不傷魚皮。
王大廚一瞧沈魚的架勢便暗叫不好，他主廚多年，一個人廚藝如何，他看幾眼就明了。
二廚看出來了她要做什麽菜，嘲道，「鬆鼠桂魚可沒那麽好做，可別鬆鼠變老鼠呀！」
沈魚沒理會他的陰陽怪氣，繼續做自己的事，磕了個雞蛋隻取蛋黃拌入切好的魚肉，加入少許鹽醃製，再放入澱粉中均勻裹上澱粉。
裹澱粉細緻的一步，需邊邊角角都不能遺漏，否則下油鍋炸時，魚肉會失了水分。
接下來便是重頭戲了，定型。
沈魚先熱油，這時沒有溫度計，試油溫隻用筷子，待筷子伸入，周圍都冒起細密小泡時，油溫才適宜，可以下鍋炸了。
她提著魚肉和魚尾，彎成一個漂亮的弧度，慢慢放下油鍋。這一步不能藉助工具，隻考驗廚師的技巧和手穩不穩。
看著簡單，膽大心細手穩缺一不可。
兩個小學徒隻是隨意拿擀麵杖搗了搗，便打算加糖。沈魚忙阻止，告訴他們怎樣做。
「棗泥要捏地軟爛了，黏性沒有那麽強……」
王大廚本支著張躺椅在廚房外，聽見這話才正色看沈魚。
沈魚做這酸棗糕其實也沒別的秘方，隻是往裏加了一點桂花和蜂蜜，還都是和係統兌的。邱家自然不用擔心這個問題，地窖裏多得是桂花蜜。
王大廚慢慢喝完了最後一口茶，才悠悠地進到廚房裏準備午食。
沈魚在大鍋前占了他的位置，見狀移開位置，王大廚轉身去了另一個灶前。
有前院的過來傳話，說是有客到，叫多準備些吃食。
王大廚不愧是大廚，道聲知道了便從容不迫地做了起來，燉雞湯，燜豬肉，有條不紊。
沈魚眼饞，默默偷看。在她看來王大廚粗中有細，方才一道芙蓉豆腐，火候掌握得極妙。
王大廚有二廚幫襯一口氣做了，蓬蒿菜，素燒鵝，玉帶蝦仁，紅煨豬肉等幾道菜。
菜的做法與沈魚後世所見大差不差，隻是少了許多調料。
做好了菜送到前廳，二廚卻嘆了氣，「這待客不是問題，老太太那兒卻不好辦呀。」
提起這事王大廚也是皺緊了眉頭。
惠兒在一旁解惑，低聲道，「老太太酷愛食魚，底下人鯉魚，鯽魚和桂魚都送來了不少，但魚又多刺，不好處理。」
若僅因為魚刺，盡可選無刺的魚，方才提到的桂魚便是，沈魚覺得沒這麽簡單。
惠兒悄悄瞥了眼王大廚，與沈魚耳語道，「老太太是南方嫁來的，愛酸甜口，王大廚做的菜不合口味。」
沈魚瞭然，從方才王大廚做的菜她就看出來了，他是個地道的北方廚子。
王大廚冷眼看過來，「用不著低聲議論，我做的菜不合老太太口味又不是第一天了。」
惠兒不好意思地吐吐舌頭，躲到沈魚身後，眼珠一轉，天真問道，「沈姐姐，你會不會做南方菜呀？」
沈魚尷尬笑笑，但惠兒大眼睛目光炯炯，身體反應比腦子快，她點了點頭。
王大廚肉眼可見的不悅了，二廚更是斜眼看她，「就你這麽個小娘子，能做糕點便足矣，會做什麽像樣的菜？」
連著被兩人小看，沈魚也生了些氣性出來，「師傅可不要小瞧人，南菜裏，不論你聽沒聽說過的，我都能做。」
「你這小娘子口氣倒大，年紀還不到二十吧，便敢說自己會天下南菜？當真是牛皮吹破了天。」二廚嗤笑道。
惠兒也扯扯沈魚袖子，這二廚是管家外甥，不好得罪，她是一時興起，讓沈魚丟臉不是她本意。
沈魚前世是南方人，學的都是南方菜係，不過後世交通信息發達，也不拘什麽南北方菜了。
「我便做上一道，請王師傅來評判，若是尚可，那麽那隻鵝便歸我了。」沈魚指著灶案上那隻拔了毛的大鵝，她饞鵝肉許久了，隻是太貴，一直沒捨得買。
沈魚又從懷裏拿了十兩銀子的銀票出來，「若是不成，那這十兩銀子，就歸您了。」
二廚看見那十兩銀票眼睛都直了，他一個月月俸才不過五兩，登時就想答應，不過還是存了思理智，過問了句王大廚，這大廚房一切都要經過他的同意。
王大廚眯著眼打量了下沈魚，「和她賭。」一隻鵝他還是做的了主的。
二廚喜不自勝，還給沈魚定了題目，「隻能做魚。」南菜做魚非常考驗廚藝，他料定沈魚不會，即使會也學藝不精。
惠兒為沈魚說話，「你怎麽能定題？」
沈魚拉住了惠兒，輕輕搖頭，「好，就做魚。」
「沈姐姐，對不起。」惠兒內心愧疚。
沈魚摸摸她的頭，笑了笑，「沒事！」
沈魚的酸棗糕也到了尾聲，便係上圍裙，王大廚給她讓位。有桂魚，老太太又喜歡酸甜口，幾乎不用怎麽思考，沈魚就想好了做什麽。
有一道極有名的蘇菜，傳世百年，名叫鬆鼠桂魚。
沈魚從魚簍裏抓了條桂魚，熟練刮鱗殺魚，又備了些玉米粒，豌豆和鬆子仁。
桂魚洗淨，切去魚頭，從中心切開但不切斷魚尾，除去魚骨。魚肉切花刀，沈魚刀工嫻熟，幾息之間就切完了魚，且刀刀不傷魚皮。
王大廚一瞧沈魚的架勢便暗叫不好，他主廚多年，一個人廚藝如何，他看幾眼就明了。
二廚看出來了她要做什麽菜，嘲道，「鬆鼠桂魚可沒那麽好做，可別鬆鼠變老鼠呀！」
沈魚沒理會他的陰陽怪氣，繼續做自己的事，磕了個雞蛋隻取蛋黃拌入切好的魚肉，加入少許鹽醃製，再放入澱粉中均勻裹上澱粉。
裹澱粉細緻的一步，需邊邊角角都不能遺漏，否則下油鍋炸時，魚肉會失了水分。
接下來便是重頭戲了，定型。
沈魚先熱油，這時沒有溫度計，試油溫隻用筷子，待筷子伸入，周圍都冒起細密小泡時，油溫才適宜，可以下鍋炸了。
她提著魚肉和魚尾，彎成一個漂亮的弧度，慢慢放下油鍋。這一步不能藉助工具，隻考驗廚師的技巧和手穩不穩。
看著簡單，膽大心細手穩缺一不可。