田小苗此時卻在和她二姐查看辣椒情況,自從家裏有趙大趙二之後,去山上采辣椒的事就交給他們了,現在辣椒已經采的差不多了,但是他們買的那座山,辦好手續之後,田小苗就讓趙大趙二趕緊種上新的辣椒,現在這些辣椒已經長得很高了,估計再要一個月就該開花了,估計會趕在入秋收了。也將是今年的最後一批辣椒了。趙大趙二有了今年種辣椒的經驗明年種起來應該會更輕鬆。


    曬幹的辣椒,需要碾碎,這需要一個過程,而且這麽多辣椒,如果沒有適合工具這要靠用刀剁,那也太費力氣了。


    田小苗跟田仲華說了,讓他去找個磨盤,用磨就會快很多。田仲華以為女兒有要求,就趕緊二話不說,就去找石匠訂了一副石磨。等石磨裝好,就開始碾辣椒了,田仲華很有心,除了這幅大磨還定了兩個小磨,這樣的小磨,隻有十寸那麽大,單人一個手就可以操作。田小苗看了很滿意。


    辣椒麵在不斷地磨出來,其他材料田小芳也早早就準備好了,隻是這牛肉、雞肉、豬肉這些要新鮮的。不過一早田小芳就吩咐趙二去買肉了。水嬤嬤一早就帶著幾個小丫頭把所有要用的大陶盆清洗了出來,這些都是店家最大的陶盆,這次還隻是嚐試,如果市場打開以後,可能就要定做一些更大的。這些大陶盆清洗後還要用滾水在衝洗,之後再晾幹。這些洗完還要把以後要裝辣醬的壇子都也要像這樣清洗幹淨晾幹。很快院子就擺滿了陶盆和壇子。


    後院裏等到一切都準備就緒之後,田小芳帶著王嬸在院子中架好大鍋,原本以前田小芳做這些都是用家中的灶的,但是這次做的太多了,隻好又買了兩口大鍋,特意架在院子裏,為此還特意訂同樣大的鏟子就是為了好翻炒。


    外麵王嬸已經開始熱鍋了,其他幾個丫頭也跟著水嬤嬤過來幫忙。院子大家忙的熱火朝天,等磨出來第一筐辣椒麵出來,夏荷和秋菊趕緊抬到後院裏,這時鍋已經燒熱,田小芳帶著王嬸,她已經跟王嬸說過製作的過程,但是第一次做田小芳還是準備跟她示範一次。田小芳開始倒油,等油燒熱,下花椒,等花椒油炸的差不多了撈出花椒,放到一邊備用,此時的辣椒麵已經裝到提前準備好的大陶盆裏。燈油燒熱以後,依次把熱油澆到辣椒麵上,熱油一下子就激發出辣椒的香味,整個人院子裏立即就彌漫辣椒的香味。這個是最簡單的辣椒油。田小芳沒打算做多,隻做這四大盆就可以了。


    而另外一口大鍋這是早教開始熬煮的料水,裏麵是田小芳配好的調味,這調味是田小芳自己單獨配好,又用小磨研磨成粉,別人看到,也隻看到田小芳一瓶粉倒進去,即使這配料被人偷走了也不會立即看出來都用什麽香料。這是為了防小人。自己家裏人雖然不會做這種事,但是保不齊其他人會不會有想法。


    而這時買迴來的雞肉豬肉牛肉,早就被水嬤嬤領著秋菊夏荷剁成小丁丁了。像雞肉這樣有骨頭的已經把骨頭都拆了剁成雞肉丁。雞肉也已經按著田小芳的要求先用油幹煸了,雞肉上麵的油脂已經都被煸了出來。整個雞肉都有些酥脆了,撈出雞肉,盛出雞油。


    辣椒油已經做好,現在隻要等它涼了裝瓶就好。現在田小芳準備先做一些香菇雞肉醬。


    田小芳吩咐喜寶繼續燒鍋,喜寶就趕緊加柴,火很快燒旺了,田小芳一看鍋裏的水已經蒸幹了,可以倒油了,王嬸就趕緊提著剛才炒雞丁盛出來的雞油先倒了進去。燈油燒熱你,加入花椒,生薑末、八角粉等香料粉,然後把幹煸好的雞肉丁倒進去,翻炒之後,夏荷端來了已經切成細丁得香菇,香菇是提前準備泡好的,這些香菇都是他們自己在山上的時候隨手采迴來曬幹的。

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