林繡把栗子交給莊嫻處理,沒來得及詳述,先往一指身後某個呲牙咧嘴的小丫頭。
珠梨捂著手,委委屈屈地一撇嘴,「被酸棗枝勾著了。」
林繡昨天烤串吃多了,嘴角起兩個泡。熬一整鍋綠豆湯來下火,又給自己倒碗枸杞橘皮水,就著洗淨泥的櫻桃蘿蔔慢慢吸。
湯湯水水有了著落,她把目光轉向主食。昨天米飯蒸多了,掀起木蓋一看,還剩大半鍋。
莊嫻想了半晌,「要不煮成粥?」
桃枝吹著塗好藥膏的手指,「或者磨成米漿?」
林繡很神秘地搖頭,「不若炒飯吧。」
從最初樸實的「卵熇」,再到現在加臘腸、蝦仁、雞脯肉的,各種炒飯把平平無奇的大米吃出了花。
有人崇尚金黃蓬鬆的蛋塊。鐵鍋燒的青煙直冒,單手在鍋沿瀟灑地磕一顆蛋,立即油點四濺,鼓起白泡。再把米飯倒進去快速攪和,染上金光一樣油亮。下鍋後必須不停以勺擊米,震得粒粒分明,對炒勺要求極高。
如此顆顆完整,極有嚼勁。要是非得挑毛病,就是有點噎人。尤其是她這種吃飯快的,來不及仔細嚼就吞下去。
還有種則是先把雞蛋攪勻,隔夜米倒入蛋液中,飽吸汁水,柔嫩異常。吃蛋不見蛋,粒粒飽滿的大米碎金一樣,又有個金鑲銀的美名。可惜掌控不好火候就會太過鬆軟,缺少層次分明的口感,嚼起來始終都是一個味道。
若非得選一個,林繡還是更喜歡後者。總之不論如何,炒飯一定不能怕油多。
桃枝和珠梨光在旁聽著就口齒生津。絕口不提煮粥和米漿的事,隻催促她動作快些。
說話間爐火已燒得極旺,竄出紅焰。小塊白得晃眼的豬油潤鍋,「刺啦」一聲,雞蛋打著旋兒滑進油鍋,米粒很快蹦起老高。
鍋裏「劈裏啪啦」一陣亂響,飄出小蔥的焦香。接下來就是重複幾百次的擊勺和顛鍋。
林繡曾經見過一位名廚,顛勺快的都有了殘影。自己和這位比還是差點火候,不過糊弄下古人應該綽綽有餘。
長把大鐵勺,和碳黑鍋底同色,顯得炒飯白得晃眼。從淺黃到金黃一氣嗬成,虎虎生風。
隔夜的米飯幹爽分明,並不抱作一團,圓盤裏小山一樣堆起。可惜無技可炫,不然要是來個泡沫飯盒,肯定一勺不多一勺不少。
小蔥焦脆,還有昨日炸剩下的脆果篦也碾碎加進去。桃枝塞的嘴巴鼓鼓囊囊,不住點頭。
林繡托著下巴看她,「要是有根焦脆的澱粉腸,再挖一大勺辣椒醬拌飯,簡直絕配。」
自從喝過茶湯,她發覺出蘇柔的廚藝。剩下的米飯交給蘇柔,又加肉絲豌豆以及各種丁,旺火爆炒。
經自己略一點撥,蘇柔做出的炒飯也有模有樣,除了實在舉不動大鐵鍋。又不是拍視頻,不顛勺就不顛吧。林繡眯起眼睛笑得開心,說不定哪天她就可以退居二線,當個躺著數錢的老闆了。
此朝還沒有揚州炒飯,幹脆搶得先機,就叫盛京炒飯。然後開遍全京乃至全國指日可待。
事業藍圖規劃的完美,快要成為每日必修,幾人都笑著聽她畫大餅。
----
吃朝食的最後一批客人才走,碗筷還沒全數洗幹淨。宋長史就翩然而至,隻是身側不見另一位。
不等林繡開口問,他先自顧答道,「前些日子下雨,傷了風,正喝清粥小菜。」
宋正甫對這小店比官府的路還熟悉。撿張靠窗木桌坐下,自己從天青色的小缸裏撈出五香醬丁和辣花生米。
邊探頭向林老闆吩咐著,「上碗酒就好。林小娘子先忙活著,不必管我。」
林繡很幹脆地應答一聲,掀起簾子端出碗桂花醪糟。糯米加甜酒麴,裏頭放了不少粉白珍珠似的小圓子。
宋正甫瞧著新鮮,淺淺嚐一小口。
小圓子比豆腐腦還嫩,比蒸蛋羹還滑,可含進嘴中卻不失咯吱咯吱的嚼勁。桂花醬裏偶爾有幾朵完整的,被打濕後在碗麵徐徐展開,和鮮紅枸杞相映成趣。
再湊近一聞,酒的酸泛和桂花的甜蜜融合為一體,好喝的就像就像在舌尖綻開一朵花。
他再飲幾口,鼻尖縈繞的甜味越來越重。
是很熟悉的味道。
林繡從裏間捧出兜栗子。從撿迴來就讓莊嫻放鐵鍋裏烘著,到底火力不如外邊旺盛,熟度正好的栗子隻挑出來幾把。
「宜自采,慢蒸黃。」熟栗子外皮硬挺,油黑髮亮。順著裂縫剝開,是有些黯淡發皺的黃色,以及柔和的可觸摸的實感。
宋正甫舉著個小碟慢慢剝。暖融融的香甜把整個人都裹挾進去,同周遭秋風隔絕開。
反正這會也沒什麽人來,林繡拉把椅子坐下。幾人各有一把捧著吃,比賽起剝板栗。
正麵劃開,兩側往中間一擠,啵聲就跳出來。林繡指甲光禿禿的,修得極短,沒剝一會就吹著指頭喊疼。
她放下盤子,先吃起來,「難怪陸翁半夜也要吃幾個炒栗療飢。」
到了珠梨這邊,吃後感隻餘「嘎嘣脆」三個字。
桃枝邊剝邊吃,末了把空殼往前一推,「我剝得最快。」
「隻有完整的栗子仁才算呢,吃了的不作數。」
幾人吵吵嚷嚷的,不約而同看向林繡。她正享受「嗟來之食」,嘴裏占著說不出話,很願意當個和事佬。
珠梨捂著手,委委屈屈地一撇嘴,「被酸棗枝勾著了。」
林繡昨天烤串吃多了,嘴角起兩個泡。熬一整鍋綠豆湯來下火,又給自己倒碗枸杞橘皮水,就著洗淨泥的櫻桃蘿蔔慢慢吸。
湯湯水水有了著落,她把目光轉向主食。昨天米飯蒸多了,掀起木蓋一看,還剩大半鍋。
莊嫻想了半晌,「要不煮成粥?」
桃枝吹著塗好藥膏的手指,「或者磨成米漿?」
林繡很神秘地搖頭,「不若炒飯吧。」
從最初樸實的「卵熇」,再到現在加臘腸、蝦仁、雞脯肉的,各種炒飯把平平無奇的大米吃出了花。
有人崇尚金黃蓬鬆的蛋塊。鐵鍋燒的青煙直冒,單手在鍋沿瀟灑地磕一顆蛋,立即油點四濺,鼓起白泡。再把米飯倒進去快速攪和,染上金光一樣油亮。下鍋後必須不停以勺擊米,震得粒粒分明,對炒勺要求極高。
如此顆顆完整,極有嚼勁。要是非得挑毛病,就是有點噎人。尤其是她這種吃飯快的,來不及仔細嚼就吞下去。
還有種則是先把雞蛋攪勻,隔夜米倒入蛋液中,飽吸汁水,柔嫩異常。吃蛋不見蛋,粒粒飽滿的大米碎金一樣,又有個金鑲銀的美名。可惜掌控不好火候就會太過鬆軟,缺少層次分明的口感,嚼起來始終都是一個味道。
若非得選一個,林繡還是更喜歡後者。總之不論如何,炒飯一定不能怕油多。
桃枝和珠梨光在旁聽著就口齒生津。絕口不提煮粥和米漿的事,隻催促她動作快些。
說話間爐火已燒得極旺,竄出紅焰。小塊白得晃眼的豬油潤鍋,「刺啦」一聲,雞蛋打著旋兒滑進油鍋,米粒很快蹦起老高。
鍋裏「劈裏啪啦」一陣亂響,飄出小蔥的焦香。接下來就是重複幾百次的擊勺和顛鍋。
林繡曾經見過一位名廚,顛勺快的都有了殘影。自己和這位比還是差點火候,不過糊弄下古人應該綽綽有餘。
長把大鐵勺,和碳黑鍋底同色,顯得炒飯白得晃眼。從淺黃到金黃一氣嗬成,虎虎生風。
隔夜的米飯幹爽分明,並不抱作一團,圓盤裏小山一樣堆起。可惜無技可炫,不然要是來個泡沫飯盒,肯定一勺不多一勺不少。
小蔥焦脆,還有昨日炸剩下的脆果篦也碾碎加進去。桃枝塞的嘴巴鼓鼓囊囊,不住點頭。
林繡托著下巴看她,「要是有根焦脆的澱粉腸,再挖一大勺辣椒醬拌飯,簡直絕配。」
自從喝過茶湯,她發覺出蘇柔的廚藝。剩下的米飯交給蘇柔,又加肉絲豌豆以及各種丁,旺火爆炒。
經自己略一點撥,蘇柔做出的炒飯也有模有樣,除了實在舉不動大鐵鍋。又不是拍視頻,不顛勺就不顛吧。林繡眯起眼睛笑得開心,說不定哪天她就可以退居二線,當個躺著數錢的老闆了。
此朝還沒有揚州炒飯,幹脆搶得先機,就叫盛京炒飯。然後開遍全京乃至全國指日可待。
事業藍圖規劃的完美,快要成為每日必修,幾人都笑著聽她畫大餅。
----
吃朝食的最後一批客人才走,碗筷還沒全數洗幹淨。宋長史就翩然而至,隻是身側不見另一位。
不等林繡開口問,他先自顧答道,「前些日子下雨,傷了風,正喝清粥小菜。」
宋正甫對這小店比官府的路還熟悉。撿張靠窗木桌坐下,自己從天青色的小缸裏撈出五香醬丁和辣花生米。
邊探頭向林老闆吩咐著,「上碗酒就好。林小娘子先忙活著,不必管我。」
林繡很幹脆地應答一聲,掀起簾子端出碗桂花醪糟。糯米加甜酒麴,裏頭放了不少粉白珍珠似的小圓子。
宋正甫瞧著新鮮,淺淺嚐一小口。
小圓子比豆腐腦還嫩,比蒸蛋羹還滑,可含進嘴中卻不失咯吱咯吱的嚼勁。桂花醬裏偶爾有幾朵完整的,被打濕後在碗麵徐徐展開,和鮮紅枸杞相映成趣。
再湊近一聞,酒的酸泛和桂花的甜蜜融合為一體,好喝的就像就像在舌尖綻開一朵花。
他再飲幾口,鼻尖縈繞的甜味越來越重。
是很熟悉的味道。
林繡從裏間捧出兜栗子。從撿迴來就讓莊嫻放鐵鍋裏烘著,到底火力不如外邊旺盛,熟度正好的栗子隻挑出來幾把。
「宜自采,慢蒸黃。」熟栗子外皮硬挺,油黑髮亮。順著裂縫剝開,是有些黯淡發皺的黃色,以及柔和的可觸摸的實感。
宋正甫舉著個小碟慢慢剝。暖融融的香甜把整個人都裹挾進去,同周遭秋風隔絕開。
反正這會也沒什麽人來,林繡拉把椅子坐下。幾人各有一把捧著吃,比賽起剝板栗。
正麵劃開,兩側往中間一擠,啵聲就跳出來。林繡指甲光禿禿的,修得極短,沒剝一會就吹著指頭喊疼。
她放下盤子,先吃起來,「難怪陸翁半夜也要吃幾個炒栗療飢。」
到了珠梨這邊,吃後感隻餘「嘎嘣脆」三個字。
桃枝邊剝邊吃,末了把空殼往前一推,「我剝得最快。」
「隻有完整的栗子仁才算呢,吃了的不作數。」
幾人吵吵嚷嚷的,不約而同看向林繡。她正享受「嗟來之食」,嘴裏占著說不出話,很願意當個和事佬。