第129章 彈塗魚2
在年代文裏，趕海搞科普 作者：椰殼裏睡覺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
地洞的作用不僅僅是為了躲避陽光，還是一處完美的育兒所。地洞實際上是u型的，末端有一個封閉的小室，小室的牆壁上掛滿了魚卵。但小室中能儲存的空氣很少，作為一個稱職的媽媽，彈塗魚有一個看起來很笨，卻十分有效的方法。它浮出水麵吸了一大口空氣之後迴到地洞，將空氣吐到用來孵化的小室裏，彈塗魚會這樣重複上百次的輸送氧氣，直到魚寶寶孵化完成。
既然選擇成為一種特立獨行的魚，那就要開心的麵對魚生一切的泥濘，盡管生活困難重重，彈塗魚卻會憑借著非凡的毅力，和大智若愚的智慧成功繁衍生息。
看完《動物世界之彈塗魚》後，章斯爾艱難的結束今日份的偷懶，爬起來繼續練習之前沒學會的彈塗魚釣法。這一片灘塗隻有她和黃寡婦兩個人，她也不用擔心因為技術不行把魚鉤勾到別人而畏畏縮縮的，不敢放開手腳。勾不到魚沒事，勾到人那就完球了。而且她現在還有黃寡婦這個一對一教練，此時不學更待何時？
“黃姐，能教我釣彈塗魚嗎？”
“什麽彈塗魚？哦，你說跳跳魚是嗎？”
“對，跳跳魚。”
彈塗魚在每個地方有不同的叫法，桐灣村的人叫跳跳魚，因為他們經常能時不時的見到跳到樹上曬太陽的彈塗魚，所以叫它跳跳魚。不過章斯爾的外婆教給她的叫法卻是“灰條”，因為彈塗魚長得灰不溜秋，還還小小的一條。
彈塗魚是個好東西，對老人小孩都是滋補的，營養價值很高。小時候外婆經常買這種魚加酒燉湯給她喝，幾乎是到了每個禮拜都要吃一次的程度。外公也常跟她講，以前幹農活累了，喝碗灰條湯後就渾身都有勁了。這是因為彈塗魚裏含有常見的16種氨基酸,其中8種為人體必需的氨基酸。
《中國動物藥資源》裏有記載，彈塗魚性甘，溫。滋補益氣，補腎壯陽。去內髒，和黃酒燉服，常食有益於身體健康，治耳鳴、頭暈、盜汗、疲倦乏力、腰酸、腎虛、陽痿。
老一輩的人也有一個都在用的土方子，就是如果有小孩耳鳴，或者老人重聽。就去抓彈塗魚和酒燉著吃。這種魚的食用曆史悠久，在元代就已經很被推崇了。
黃寡婦沒想到自己技術那麽差，竟然有一天也能給人當老師，教別人釣跳跳魚，立馬渾身是勁：“走，我今天一定把你教會了。”
兩人下了船，黃寡婦讓章斯爾站在離她稍遠的地方觀看，然後自己甩著竹竿給她示範動作。
黃寡婦釣跳跳魚的動作雖然半生不熟，沒有趕海一隊的嬸子們熟練，但這也大大的方便了章斯爾看清楚她的行動軌跡。
嬸子們那是一杆一條彈塗魚，一杆一條彈塗魚，杆杆都不落空，章斯爾都看不清她們怎麽甩的，隻能看見魚一條一條的迴來。學是學不會了，也就隻能不明覺厲的鼓掌喊“”。
黃寡婦就不一樣了，她是先觀察一會兒，等挑選到一條她有把握的跳跳魚後才動手，杆子甩出去後她不是直接一下子拉迴來的，而是磨磨蹭蹭的把四爪鉤一點一點地挪到跳跳魚旁邊，再猛地把魚鉤收迴，隻是有時候起猛了，魚鉤迴來了，魚沒迴來。
“小章你看哦，你要像我這樣，把魚鉤甩到魚的前麵，再輕輕的往迴拉。跳跳魚機靈得很，釣它一定要快準狠知道吧？”
“嗯，知道了，我試試。”
“唉呀～給跑了。”
“你甩過去的魚鉤離跳跳魚太近所以把它嚇跑了，你再試試，甩的時候用點力，甩遠一點，往迴拉的時候再慢慢調整方向。”
“好，我再來一杆。”
章斯爾這次學著黃寡婦把四爪鉤拋遠一點，再一點一點的靠近目標魚。
不動如石，鎖定目標，蓄勢待發，迅捷如風，a噠啊～
“啊啊啊我成功了，啊，甩我臉上了。”
“哈哈哈哈哈，勾到跳跳魚的時候你要把杆子甩一圈再收迴來，你這樣猛地提迴來魚當然直接就甩你臉上了。”
“原來有這麽多講究啊，那我懂了，我再試一次。”
一次又一次的經驗累積，章斯爾漸入佳境，雖然速度很慢，但也每一杆都有彈塗魚迴來。
不知道是因為她們這片灘塗沒人來，所以資源豐富的原因，隨便甩都能勾到魚；還是因為兩人都是菜雞，不止可以互相安慰鼓勵打氣，還沒有一群大佬在旁邊形成強烈的對比，心理上輕鬆了的原因。章斯爾在一天的時間內進步神速，那經驗值是哢哢哢地往上漲，彈塗魚是唰唰唰地往桶裏扔。
下工後，章斯爾隻結算了和黃寡婦一起捕捉彈塗魚的工分，稱完重量一共有20工分，一人分10工分。至於自己辛苦釣的那些她要帶迴去讓姚姨做成好吃的，她還要把彈塗魚做成彈塗魚幹寄給京城那邊的家人。
這是彈塗魚幹嗎？不，這是她的戰利品，她要跟所有親人分享她今天的成功，太驕傲了！
她相信他們一定會喜歡彈塗魚幹的，章斯爾的外公就很喜歡把彈塗魚熏烤成彈塗魚幹，然後時不時的拿點出來當下酒菜。
彈塗魚的烹飪方式有多種多樣，可以燉魚湯、清蒸、紅燒、油炸、香煎和熏烤。其中，用稻草熏烤的彈塗魚是最為美味的，桐灣村的漁民也把這種吃法稱為幹吃。
把新鮮的彈塗魚一條一條的像在串糖葫蘆似的串在蘆葦杆的上麵，然後放在搭好的架子上，接下來，點燃手中的稻草，放在架子的下方開始進行彈塗魚的熏烤。
隨著稻草發出劈裏啪啦的聲響，火焰竄了起來，很快的，彈塗魚就被熏得黑不溜秋的。
為了能夠確保魚身的每個部位都能熟透，章斯爾把穿成一串的彈塗魚依次翻了個麵，均勻的排列好後，繼續添加稻草熏烤，直到被火焰繚繞的彈塗魚散發出一股天然的焦香味。
烤到這個程度後，就可以將烤幹的彈塗魚用簸箕裝好放到通風處晾曬，第二天收起來就成了彈塗魚幹了，可以保存很久。
彈塗魚用來香煎的味道也是很棒的，將彈塗魚洗淨，用大粒的海鹽醃上。十分鍾後，用水衝掉外麵的鹽。洗好的魚倒入鍋中，平鋪起來。蓋上蓋子，開火，煮到鍋裏水份收幹。剩下的事情就簡單了，將鍋裏倒入油，煎至兩麵金黃，就會變得色、香、味俱全了。
這道菜章斯爾超愛吃的，但她外婆喜歡燉湯，老一輩人覺得湯才有營養，煎炒炸都是浪費。
彈塗魚豆腐湯是一道美味，湯汁奶白，蔥花翠綠，口感綿柔、絲滑，味道鹹鮮，細品，還有一些些酒香。
第一步是將豆腐、彈塗魚處理好，把豆腐清洗幹淨，然後切成小塊，放入鍋中燒開，再放入適量的鹽，這樣可以讓豆腐更有嚼勁，煮熟的時候也不容易散去。將煮熟的豆腐撈出，瀝幹，待用。
彈塗魚非常幹淨，簡單清洗一下就可以用來做菜了，一般彈塗魚並不需要宰殺去掉內髒。如果非要清理內髒，也行。但她外婆是不清理的，都是直接煮，小時候章斯爾在學吃魚的時候，經常會咬到內髒，當時把她苦的喲。
起鍋燒油，鍋熱後，把薑放入鍋中爆香，最好選擇用豬油或者鹹豬肉肥油來炒薑絲，把魚放入略煎定型，加花雕酒一勺去腥。
然後加適量的開水，水開後下豆腐，燉到湯色發白，加鹽調味，撒入蔥花。彈塗魚肉質偏細嫩，纖維細膩，味道也很鮮，帶有淡淡的甜味，入口即化，鮮美可口，口感獨特。
既然選擇成為一種特立獨行的魚，那就要開心的麵對魚生一切的泥濘，盡管生活困難重重，彈塗魚卻會憑借著非凡的毅力，和大智若愚的智慧成功繁衍生息。
看完《動物世界之彈塗魚》後，章斯爾艱難的結束今日份的偷懶，爬起來繼續練習之前沒學會的彈塗魚釣法。這一片灘塗隻有她和黃寡婦兩個人，她也不用擔心因為技術不行把魚鉤勾到別人而畏畏縮縮的，不敢放開手腳。勾不到魚沒事，勾到人那就完球了。而且她現在還有黃寡婦這個一對一教練，此時不學更待何時？
“黃姐，能教我釣彈塗魚嗎？”
“什麽彈塗魚？哦，你說跳跳魚是嗎？”
“對，跳跳魚。”
彈塗魚在每個地方有不同的叫法，桐灣村的人叫跳跳魚，因為他們經常能時不時的見到跳到樹上曬太陽的彈塗魚，所以叫它跳跳魚。不過章斯爾的外婆教給她的叫法卻是“灰條”，因為彈塗魚長得灰不溜秋，還還小小的一條。
彈塗魚是個好東西，對老人小孩都是滋補的，營養價值很高。小時候外婆經常買這種魚加酒燉湯給她喝，幾乎是到了每個禮拜都要吃一次的程度。外公也常跟她講，以前幹農活累了，喝碗灰條湯後就渾身都有勁了。這是因為彈塗魚裏含有常見的16種氨基酸,其中8種為人體必需的氨基酸。
《中國動物藥資源》裏有記載，彈塗魚性甘，溫。滋補益氣，補腎壯陽。去內髒，和黃酒燉服，常食有益於身體健康，治耳鳴、頭暈、盜汗、疲倦乏力、腰酸、腎虛、陽痿。
老一輩的人也有一個都在用的土方子，就是如果有小孩耳鳴，或者老人重聽。就去抓彈塗魚和酒燉著吃。這種魚的食用曆史悠久，在元代就已經很被推崇了。
黃寡婦沒想到自己技術那麽差，竟然有一天也能給人當老師，教別人釣跳跳魚，立馬渾身是勁：“走，我今天一定把你教會了。”
兩人下了船，黃寡婦讓章斯爾站在離她稍遠的地方觀看，然後自己甩著竹竿給她示範動作。
黃寡婦釣跳跳魚的動作雖然半生不熟，沒有趕海一隊的嬸子們熟練，但這也大大的方便了章斯爾看清楚她的行動軌跡。
嬸子們那是一杆一條彈塗魚，一杆一條彈塗魚，杆杆都不落空，章斯爾都看不清她們怎麽甩的，隻能看見魚一條一條的迴來。學是學不會了，也就隻能不明覺厲的鼓掌喊“”。
黃寡婦就不一樣了，她是先觀察一會兒，等挑選到一條她有把握的跳跳魚後才動手，杆子甩出去後她不是直接一下子拉迴來的，而是磨磨蹭蹭的把四爪鉤一點一點地挪到跳跳魚旁邊，再猛地把魚鉤收迴，隻是有時候起猛了，魚鉤迴來了，魚沒迴來。
“小章你看哦，你要像我這樣，把魚鉤甩到魚的前麵，再輕輕的往迴拉。跳跳魚機靈得很，釣它一定要快準狠知道吧？”
“嗯，知道了，我試試。”
“唉呀～給跑了。”
“你甩過去的魚鉤離跳跳魚太近所以把它嚇跑了，你再試試，甩的時候用點力，甩遠一點，往迴拉的時候再慢慢調整方向。”
“好，我再來一杆。”
章斯爾這次學著黃寡婦把四爪鉤拋遠一點，再一點一點的靠近目標魚。
不動如石，鎖定目標，蓄勢待發，迅捷如風，a噠啊～
“啊啊啊我成功了，啊，甩我臉上了。”
“哈哈哈哈哈，勾到跳跳魚的時候你要把杆子甩一圈再收迴來，你這樣猛地提迴來魚當然直接就甩你臉上了。”
“原來有這麽多講究啊，那我懂了，我再試一次。”
一次又一次的經驗累積，章斯爾漸入佳境，雖然速度很慢，但也每一杆都有彈塗魚迴來。
不知道是因為她們這片灘塗沒人來，所以資源豐富的原因，隨便甩都能勾到魚；還是因為兩人都是菜雞，不止可以互相安慰鼓勵打氣，還沒有一群大佬在旁邊形成強烈的對比，心理上輕鬆了的原因。章斯爾在一天的時間內進步神速，那經驗值是哢哢哢地往上漲，彈塗魚是唰唰唰地往桶裏扔。
下工後，章斯爾隻結算了和黃寡婦一起捕捉彈塗魚的工分，稱完重量一共有20工分，一人分10工分。至於自己辛苦釣的那些她要帶迴去讓姚姨做成好吃的，她還要把彈塗魚做成彈塗魚幹寄給京城那邊的家人。
這是彈塗魚幹嗎？不，這是她的戰利品，她要跟所有親人分享她今天的成功，太驕傲了！
她相信他們一定會喜歡彈塗魚幹的，章斯爾的外公就很喜歡把彈塗魚熏烤成彈塗魚幹，然後時不時的拿點出來當下酒菜。
彈塗魚的烹飪方式有多種多樣，可以燉魚湯、清蒸、紅燒、油炸、香煎和熏烤。其中，用稻草熏烤的彈塗魚是最為美味的，桐灣村的漁民也把這種吃法稱為幹吃。
把新鮮的彈塗魚一條一條的像在串糖葫蘆似的串在蘆葦杆的上麵，然後放在搭好的架子上，接下來，點燃手中的稻草，放在架子的下方開始進行彈塗魚的熏烤。
隨著稻草發出劈裏啪啦的聲響，火焰竄了起來，很快的，彈塗魚就被熏得黑不溜秋的。
為了能夠確保魚身的每個部位都能熟透，章斯爾把穿成一串的彈塗魚依次翻了個麵，均勻的排列好後，繼續添加稻草熏烤，直到被火焰繚繞的彈塗魚散發出一股天然的焦香味。
烤到這個程度後，就可以將烤幹的彈塗魚用簸箕裝好放到通風處晾曬，第二天收起來就成了彈塗魚幹了，可以保存很久。
彈塗魚用來香煎的味道也是很棒的，將彈塗魚洗淨，用大粒的海鹽醃上。十分鍾後，用水衝掉外麵的鹽。洗好的魚倒入鍋中，平鋪起來。蓋上蓋子，開火，煮到鍋裏水份收幹。剩下的事情就簡單了，將鍋裏倒入油，煎至兩麵金黃，就會變得色、香、味俱全了。
這道菜章斯爾超愛吃的，但她外婆喜歡燉湯，老一輩人覺得湯才有營養，煎炒炸都是浪費。
彈塗魚豆腐湯是一道美味，湯汁奶白，蔥花翠綠，口感綿柔、絲滑，味道鹹鮮，細品，還有一些些酒香。
第一步是將豆腐、彈塗魚處理好，把豆腐清洗幹淨，然後切成小塊，放入鍋中燒開，再放入適量的鹽，這樣可以讓豆腐更有嚼勁，煮熟的時候也不容易散去。將煮熟的豆腐撈出，瀝幹，待用。
彈塗魚非常幹淨，簡單清洗一下就可以用來做菜了，一般彈塗魚並不需要宰殺去掉內髒。如果非要清理內髒，也行。但她外婆是不清理的，都是直接煮，小時候章斯爾在學吃魚的時候，經常會咬到內髒，當時把她苦的喲。
起鍋燒油，鍋熱後，把薑放入鍋中爆香，最好選擇用豬油或者鹹豬肉肥油來炒薑絲，把魚放入略煎定型，加花雕酒一勺去腥。
然後加適量的開水，水開後下豆腐，燉到湯色發白，加鹽調味，撒入蔥花。彈塗魚肉質偏細嫩，纖維細膩，味道也很鮮，帶有淡淡的甜味，入口即化，鮮美可口，口感獨特。