第113章 果醬和冰粉
在年代文裏，趕海搞科普 作者：椰殼裏睡覺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
野枇杷和枇杷因為果子外形相似，所以被人們取了個俗名——野枇杷。其實從生物學的角度來說，野枇杷跟枇杷不是同一個屬的物種，簡單來說，野枇杷是樟科潤楠屬植物，枇杷是薔薇科枇杷屬植物。他們的葉片和樹幹都相差很大，野枇杷的果實也比枇杷小很多。
野枇杷的真實學名其實叫絨毛楨楠，是一種野外生長的野果子。這種野果子看起來顏色是金黃色的，十分鮮豔，果實個頭比大拇指頭大一點，味道清淡，口感不俗。它跟我們平常吃到的枇杷是不一樣的，野枇杷（絨毛楨楠）的外表是比較光滑的，而且一整顆都是可以吃的。
在各地野枇杷（絨毛楨楠）也有不一樣的叫法，其中常見的名字有野枇杷、山枇杷、猴高鐵、掠頭柴、江南香。
野枇杷（絨毛楨楠）不止是野果，它還是一味中藥材。它的果實再食用上不僅能滿足味蕾的需求，還具有化痰止咳，消腫止痛，止血之功效。常用於咳嗽痰多，癰癤瘡腫，骨折，燒燙傷，外傷出血。
例如治支氣管炎：野枇杷葉（去毛）、桑葉、野菊花葉各9g。水煎服，每日1劑。（出自《江西草藥》）
例如治燙傷：野枇杷根或葉適量，研末，麻油調搽或水煎外洗。（出自《江西草藥》）
例如治骨折：複位後，取絨楠末125g，花櫚木根皮、南五味子根皮各60g，昆明雞血藤嫩根30g。共搗爛調黃酒適量，烤熱溫敷患處。（出自《福建藥物誌》）
每年到了野枇杷成熟的時候，桐灣村的娃子們就會結伴一起去山上打枇杷下來吃，可是今年他們都因為章斯爾的騷操作全部都被拉去海邊當一個莫得感情的撿螺娃。所以，這滿山的枇杷樹也就沒有人和她搶了，她可以盡情的挑個頭大的摘，在豐富的資源前，個頭小的她已經看不上了。
今天，這整片枇杷林都是她的，不對，這整個山頭都是她的！現在就讓她盡情地采摘吧！oh yeah~
一串，兩串，三串.....一籃子.....
一籃子，兩籃子.....一籮筐.....
一籮筐，兩籮筐.....呃.....滿座了，興茂隻帶了兩籮筐。
“走咯～迴去了，興旺，興茂，迴家啦～今天收獲滿滿的，我們迴家做桑葚果醬，和枇杷冰粉去。”
“嚶～”*^◎^*
“籲～”←_←
迴到“牛棚”，章斯爾先從雜物房裏搬出幾個大木盆到空地上擺成一排，懶得再帶興茂迴她蠔殼屋的水井裏挑水，趁著“牛棚”裏的人都在上工還沒有迴來，她直接引自己空間裏的溪水出來把所有的大木盆都裝滿水。
隨後又從空間裏把裝桑葚裝得滿滿的七八個塑料袋一個一個拿出來倒進木盆裏過一下水，就用笊籬撈起來盛入一旁放在木架上的籮篩裏瀝幹水分。野枇杷章斯爾懶得動，直接泡在木盆裏，等大人們迴來再讓他們清洗和製作，這樣也能讓他們有點兒參與感，親子活動這不就來了嗎？
因為桑葚果醬章斯爾會有用到檸檬，這種水果在這個時候還買不到，不好現於人前，所以她打算在“牛棚”的大人們迴來之前把桑葚果醬先熬好，水果罐頭瓶子她都收集了好多好多個了，就等著今天這一鍋果醬了。（溫馨提示：桑葚果醬要避免用鐵鍋熬製，以免影響顏色和營養。章斯爾這裏條件有限，也就不追求了，但椰寶們如果在家自己做的話，還是不要用鐵鍋熬煮。）
隻是可惜的是，現在還沒有冷鏈配送這個條件，不然她就可以給京城的家人們寄幾罐過去嚐嚐鮮。桑葚果醬的保存時間和溫度有關，常溫10~25攝氏度內可保存24小時，超過25攝氏度的環境，保存時間不超過8小時，33攝氏度以上的環境可保存半天，冰箱冷藏室可保存3~5天，冷凍室可保存一到兩個月甚至更久。
不過沒事兒，她準備明天後天都請假，再去摘桑葚迴來釀成桑葚果酒，和曬成桑葚幹寄到京城去。
桑葚酒可以給爺爺，伯伯叔叔，伯母嬸嬸喝，壯陽又美容。
桑葚幹可以給堂哥堂弟他們當零嘴兒。哦對了，大堂哥和二堂哥他們兩個都成家了，她還有兩個侄女兒，那桑葚幹得多寄一些。桑葚幹可促進小孩智力發育，成人用腦過度也可以用桑葚幹調理。
桑葚不需要清洗，稍微過一下水就可以瀝幹水分了，果蒂可以摘掉，也可以不摘，這個看個人喜歡，反正章斯爾是不摘的，那麽多，要摘到什麽時候？又不是不能吃。
然後把瀝幹水分的桑葚倒進一個大的容器內搗成泥糊狀，隨便什麽容器都可以，章斯爾因為今天摘的量比較多，她直接拿了個可以用來儲水的缸來裝，反正她空間裏這種奇奇怪怪的東西多得是，可勁造。當初她是看一個買一個，每一個的造型都不一樣，每一個她當時都喜歡。
桑葚煮果醬不需要全部刻意追求都搗成泥糊狀那麽完美，有些大顆粒也可以接受的。
把搗好的桑葚糊糊倒進大鍋裏，先大火煮開，再用小火慢燉。可以加白糖，也可以加冰糖，根據自己喜好。章斯爾選擇加黃冰糖，因為她空間裏全是黃冰糖。
黃色的冰糖是比較原始的冰糖，它沒有經過嚴格脫色的工藝加工處理，蔗糖原有成分保留比較多。相對於脫色的白色冰糖來說，營養更豐富，因為在黃冰糖裏邊含有的天然的成分會更多一些，所以它的味道也不會太過於甜。
而且在烹飪一些美食的時候，黃冰糖調色的效果也是會更加的好看一些的，吃起來也是非常的美味的。
黃色冰糖的受眾小是因為它有大有小，一般都是一大塊跟個石頭似的，不太方便食用。不過章斯爾並不介意它的體積大小，反正大了她就用精神力切割一下就可以了，簡單方便，她要的就是它的味道，還有，因為黃冰糖比較便宜哈哈，隻要她趕集的時候有遇到，都是直接一整袋的買。
做桑葚果醬可以加檸檬肉進去中和下口感，味道會更清新，這是章斯爾外婆的做法，所以她也就隻會這一種。
等鍋內的水蒸發得差不多了，熬出果膠了也要不停的攪拌，以免糊鍋，一直熬成用筷子夾起不易掉下來的情況就完成的差不多了。
接下來這一步很重要，桑葚果醬要趁熱盛出裝入提前消毒好的容器中，這個年代沒有消毒這個條件，章斯爾是直接用開水把所有的水果罐頭瓶子燙一遍晾幹水份就算是消毒了。
在案板上輕磕出瓶內的空氣，不用裝的太滿，留有一點的距離，扣上蓋子反過來放著，讓瓶子內處於真空狀態。
把所有的水果罐頭瓶子都裝了桑葚果醬後，還剩下一鍋底，章斯爾用大鍋勺把鍋底刮幹淨，竟也裝滿了一小盆的果醬，這個放空間裏，她打算拿去和村裏的小朋友們聯絡感情用的。
時間卡的剛剛好，她這邊剛收好尾，“牛棚”裏的人就都下工迴來了，章斯爾趕緊把所有人都指揮起來，三個大男人都去洗果子，然後把姚姨和她媽媽宋麗靜拉到一旁，跟她們大概講解一下野枇杷冰粉的製作。
野枇杷和椰寶們平時吃的水果枇杷是不一樣的，水果枇杷表皮有細絨毛，枇杷的個體比較大，而野枇杷表麵光滑，單個的個體比較小。
野生山枇杷成熟時果子呈黃色、偏黑或呈棗紅色，一串串的，大小和五角硬幣差不多，大小不太均勻。味道清甜，吃多了牙齒、舌頭容易變黑。在中醫裏用於止咳化痰、水腫止痛的指的也是野枇杷。
野枇杷可以直接吃，去皮後內裏幾乎都是果肉，沙沙的甜甜的，但野枇杷和枇杷一樣，也有兩顆扁核，而且它個頭小，所以肉也少，不過不能離開哦。不過食用起來清涼，是下火的良品，所以野枇杷最普遍的吃法是用來搓冰粉。
野枇杷搓手工冰粉，出了汁率高，不需要凝固劑就可自然凝固，自帶果香，天然健康。把采摘好的野枇杷用水洗幹淨，每一個都去除果蒂放盆內備用。
接著還是剛剛那口缸，那口被章斯爾搗桑葚的時候染成紫色的，又被她爸爸章壯國用桑葚葉子洗幹淨的缸。
把野枇杷倒進缸裏樁爛，然後用紗布把樁爛的野枇杷包好，放到放涼的白開水裏，反複揉搓讓果膠漿汁流出，直至無粘液析出。（野枇杷和涼白開的比例是1：3。）因為野枇杷含有天然膠質，製作完成冷藏後會自動凝固，不需要添加任何輔料，章斯爾是直接吊井裏冷藏凝固的。
野枇杷搓出的冰粉呈深褐色，會散發淡淡的清香，要吃的時候，加少許的白砂糖，味道會超乎你的想象，真的是非常的好吃。
野枇杷的真實學名其實叫絨毛楨楠，是一種野外生長的野果子。這種野果子看起來顏色是金黃色的，十分鮮豔，果實個頭比大拇指頭大一點，味道清淡，口感不俗。它跟我們平常吃到的枇杷是不一樣的，野枇杷（絨毛楨楠）的外表是比較光滑的，而且一整顆都是可以吃的。
在各地野枇杷（絨毛楨楠）也有不一樣的叫法，其中常見的名字有野枇杷、山枇杷、猴高鐵、掠頭柴、江南香。
野枇杷（絨毛楨楠）不止是野果，它還是一味中藥材。它的果實再食用上不僅能滿足味蕾的需求，還具有化痰止咳，消腫止痛，止血之功效。常用於咳嗽痰多，癰癤瘡腫，骨折，燒燙傷，外傷出血。
例如治支氣管炎：野枇杷葉（去毛）、桑葉、野菊花葉各9g。水煎服，每日1劑。（出自《江西草藥》）
例如治燙傷：野枇杷根或葉適量，研末，麻油調搽或水煎外洗。（出自《江西草藥》）
例如治骨折：複位後，取絨楠末125g，花櫚木根皮、南五味子根皮各60g，昆明雞血藤嫩根30g。共搗爛調黃酒適量，烤熱溫敷患處。（出自《福建藥物誌》）
每年到了野枇杷成熟的時候，桐灣村的娃子們就會結伴一起去山上打枇杷下來吃，可是今年他們都因為章斯爾的騷操作全部都被拉去海邊當一個莫得感情的撿螺娃。所以，這滿山的枇杷樹也就沒有人和她搶了，她可以盡情的挑個頭大的摘，在豐富的資源前，個頭小的她已經看不上了。
今天，這整片枇杷林都是她的，不對，這整個山頭都是她的！現在就讓她盡情地采摘吧！oh yeah~
一串，兩串，三串.....一籃子.....
一籃子，兩籃子.....一籮筐.....
一籮筐，兩籮筐.....呃.....滿座了，興茂隻帶了兩籮筐。
“走咯～迴去了，興旺，興茂，迴家啦～今天收獲滿滿的，我們迴家做桑葚果醬，和枇杷冰粉去。”
“嚶～”*^◎^*
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迴到“牛棚”，章斯爾先從雜物房裏搬出幾個大木盆到空地上擺成一排，懶得再帶興茂迴她蠔殼屋的水井裏挑水，趁著“牛棚”裏的人都在上工還沒有迴來，她直接引自己空間裏的溪水出來把所有的大木盆都裝滿水。
隨後又從空間裏把裝桑葚裝得滿滿的七八個塑料袋一個一個拿出來倒進木盆裏過一下水，就用笊籬撈起來盛入一旁放在木架上的籮篩裏瀝幹水分。野枇杷章斯爾懶得動，直接泡在木盆裏，等大人們迴來再讓他們清洗和製作，這樣也能讓他們有點兒參與感，親子活動這不就來了嗎？
因為桑葚果醬章斯爾會有用到檸檬，這種水果在這個時候還買不到，不好現於人前，所以她打算在“牛棚”的大人們迴來之前把桑葚果醬先熬好，水果罐頭瓶子她都收集了好多好多個了，就等著今天這一鍋果醬了。（溫馨提示：桑葚果醬要避免用鐵鍋熬製，以免影響顏色和營養。章斯爾這裏條件有限，也就不追求了，但椰寶們如果在家自己做的話，還是不要用鐵鍋熬煮。）
隻是可惜的是，現在還沒有冷鏈配送這個條件，不然她就可以給京城的家人們寄幾罐過去嚐嚐鮮。桑葚果醬的保存時間和溫度有關，常溫10~25攝氏度內可保存24小時，超過25攝氏度的環境，保存時間不超過8小時，33攝氏度以上的環境可保存半天，冰箱冷藏室可保存3~5天，冷凍室可保存一到兩個月甚至更久。
不過沒事兒，她準備明天後天都請假，再去摘桑葚迴來釀成桑葚果酒，和曬成桑葚幹寄到京城去。
桑葚酒可以給爺爺，伯伯叔叔，伯母嬸嬸喝，壯陽又美容。
桑葚幹可以給堂哥堂弟他們當零嘴兒。哦對了，大堂哥和二堂哥他們兩個都成家了，她還有兩個侄女兒，那桑葚幹得多寄一些。桑葚幹可促進小孩智力發育，成人用腦過度也可以用桑葚幹調理。
桑葚不需要清洗，稍微過一下水就可以瀝幹水分了，果蒂可以摘掉，也可以不摘，這個看個人喜歡，反正章斯爾是不摘的，那麽多，要摘到什麽時候？又不是不能吃。
然後把瀝幹水分的桑葚倒進一個大的容器內搗成泥糊狀，隨便什麽容器都可以，章斯爾因為今天摘的量比較多，她直接拿了個可以用來儲水的缸來裝，反正她空間裏這種奇奇怪怪的東西多得是，可勁造。當初她是看一個買一個，每一個的造型都不一樣，每一個她當時都喜歡。
桑葚煮果醬不需要全部刻意追求都搗成泥糊狀那麽完美，有些大顆粒也可以接受的。
把搗好的桑葚糊糊倒進大鍋裏，先大火煮開，再用小火慢燉。可以加白糖，也可以加冰糖，根據自己喜好。章斯爾選擇加黃冰糖，因為她空間裏全是黃冰糖。
黃色的冰糖是比較原始的冰糖，它沒有經過嚴格脫色的工藝加工處理，蔗糖原有成分保留比較多。相對於脫色的白色冰糖來說，營養更豐富，因為在黃冰糖裏邊含有的天然的成分會更多一些，所以它的味道也不會太過於甜。
而且在烹飪一些美食的時候，黃冰糖調色的效果也是會更加的好看一些的，吃起來也是非常的美味的。
黃色冰糖的受眾小是因為它有大有小，一般都是一大塊跟個石頭似的，不太方便食用。不過章斯爾並不介意它的體積大小，反正大了她就用精神力切割一下就可以了，簡單方便，她要的就是它的味道，還有，因為黃冰糖比較便宜哈哈，隻要她趕集的時候有遇到，都是直接一整袋的買。
做桑葚果醬可以加檸檬肉進去中和下口感，味道會更清新，這是章斯爾外婆的做法，所以她也就隻會這一種。
等鍋內的水蒸發得差不多了，熬出果膠了也要不停的攪拌，以免糊鍋，一直熬成用筷子夾起不易掉下來的情況就完成的差不多了。
接下來這一步很重要，桑葚果醬要趁熱盛出裝入提前消毒好的容器中，這個年代沒有消毒這個條件，章斯爾是直接用開水把所有的水果罐頭瓶子燙一遍晾幹水份就算是消毒了。
在案板上輕磕出瓶內的空氣，不用裝的太滿，留有一點的距離，扣上蓋子反過來放著，讓瓶子內處於真空狀態。
把所有的水果罐頭瓶子都裝了桑葚果醬後，還剩下一鍋底，章斯爾用大鍋勺把鍋底刮幹淨，竟也裝滿了一小盆的果醬，這個放空間裏，她打算拿去和村裏的小朋友們聯絡感情用的。
時間卡的剛剛好，她這邊剛收好尾，“牛棚”裏的人就都下工迴來了，章斯爾趕緊把所有人都指揮起來，三個大男人都去洗果子，然後把姚姨和她媽媽宋麗靜拉到一旁，跟她們大概講解一下野枇杷冰粉的製作。
野枇杷和椰寶們平時吃的水果枇杷是不一樣的，水果枇杷表皮有細絨毛，枇杷的個體比較大，而野枇杷表麵光滑，單個的個體比較小。
野生山枇杷成熟時果子呈黃色、偏黑或呈棗紅色，一串串的，大小和五角硬幣差不多，大小不太均勻。味道清甜，吃多了牙齒、舌頭容易變黑。在中醫裏用於止咳化痰、水腫止痛的指的也是野枇杷。
野枇杷可以直接吃，去皮後內裏幾乎都是果肉，沙沙的甜甜的，但野枇杷和枇杷一樣，也有兩顆扁核，而且它個頭小，所以肉也少，不過不能離開哦。不過食用起來清涼，是下火的良品，所以野枇杷最普遍的吃法是用來搓冰粉。
野枇杷搓手工冰粉，出了汁率高，不需要凝固劑就可自然凝固，自帶果香，天然健康。把采摘好的野枇杷用水洗幹淨，每一個都去除果蒂放盆內備用。
接著還是剛剛那口缸，那口被章斯爾搗桑葚的時候染成紫色的，又被她爸爸章壯國用桑葚葉子洗幹淨的缸。
把野枇杷倒進缸裏樁爛，然後用紗布把樁爛的野枇杷包好，放到放涼的白開水裏，反複揉搓讓果膠漿汁流出，直至無粘液析出。（野枇杷和涼白開的比例是1：3。）因為野枇杷含有天然膠質，製作完成冷藏後會自動凝固，不需要添加任何輔料，章斯爾是直接吊井裏冷藏凝固的。
野枇杷搓出的冰粉呈深褐色，會散發淡淡的清香，要吃的時候，加少許的白砂糖，味道會超乎你的想象，真的是非常的好吃。