第111章 紅燒河豚
在年代文裏，趕海搞科普 作者：椰殼裏睡覺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這隻本以為躲過一劫的大青蟹最後也能逃過木桂嬸的魔爪，直接被抓了起來，雙雙進了一個名為“蛇皮袋”的牢房。
似乎覺得收獲不錯，木桂嬸不再積極的抓螃蟹，鬆弛了一直緊繃著的神經，坐在一塊岩石上停下來讓自己歇一會兒。
別看好像才過了二十多分鍾，她就輕輕鬆鬆的抓了大半袋的青蟹，實際上抓螃蟹這活是非常的耗費體力和精神的。如果一直透支精力和體力的話，那後麵很難說不會因為精力不濟導致操作失誤而被螃蟹傷到。
章斯爾看到木桂嬸停下來休息就趕緊溜之大吉，她不想解釋自己為什麽在這兒，還跟了人家一路。
她一開始就是想偷個師，隨後就發現自己不是這塊料，緊接著她是被木桂嬸放生懷孕母蟹的這個舉動所吸引，最後實在是因為看得有點兒上癮，忘了自己也是有任務在身的。
溜了後的章斯爾開始認真的工作，並且強迫自己不要再被紅樹林裏奇奇怪怪的海洋生物吸引走注意力。在下工的哨子吹響的那一刻，她剛好抓住了今天的最後一隻青蟹綁起來放進魚簍裏。
功夫不負自律人，章斯爾今兒的收獲也算頗豐，雖然和木桂嬸沒法比，但差不多也有她的三分之一，這就很不錯了，況且她連晚餐都湊齊了，還要什麽自行車？
去村委院把今天的蟹獲換了8工分，章斯爾就開開心心的背著她的魚簍繞小樹林迴“牛棚”。
等爸媽他們迴來，她連忙拉著同為吃貨的姚姨跟她分享自己今天的魚獲，順便討論一下今晚的菜色。
有海鰻兩條，一條比一條壯碩。
海鰻和河鰻是有區別的，海鰻細骨很多，個頭比較大，肉質比較鬆散；而河鰻隻有中骨，無細骨，體型小，肉質緊實。
河鰻單聽名字好像遜色於海鰻，其實不然，在章斯爾出生的那個縣城，河鰻比海鰻更受當地人的喜愛。
在她們縣城，乃至她們市，河鰻，那是滋補的貴重食材，尤其是黑鰻，錢鰻，為了彰顯貴氣，當地人的宴席通常都會有河鰻登場，比如閩南的經典名菜通心鰻和豆豉鰻。
海鰻，在當地人的心目中，那也是地位非凡，每逢過年過節，尤其是過年，沒有一大隻海鰻那怎麽行？炸糟鰻、鰻魚控大白菜，無論是祭祀還是待客，都倍有麵子。
“姚姨，咱們今晚奢侈一把，來一道油炸糟鰻怎麽樣？蘭花嬸說這道菜是她們這兒的過年菜，我還找她要了一小碗的紅糟。”
“行，這有兩條呢，把小的那條做了，大的這條曬成鰻魚幹留著慢慢吃。”
油炸糟鰻的做法，先用刀從海鰻的背鰭處劃開，取下兩片肉，然後用剪刀剪成大小均勻的肉片，最好順著骨刺的地方剪，因為海鰻細骨多，順著剪，吃的時候能完整地取出骨刺。（用剪刀剪是因為海鰻的肉質比較鬆散的原因，如果你的刀足夠鋒利，也可以切的。）
薑切絲、蒜剁碎，然後把鰻魚肉放盆裏，打入一顆雞蛋，再將紅糟、薑絲、蒜泥、鹽、蝦粉、黃酒、農家自製五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入抓拌均勻，醃製入味15分鍾。
醃製入味後，倒入地瓜粉（千萬不要加水，地瓜粉的顆粒要是比較大的話，稍微碾碎就可以了，但千萬不要為了省事用生粉。
如果說紅糟是靈魂，那地瓜粉就是有趣，加起來就是有趣的靈魂哈哈哈哈哈）。
皮一下，很開心*^◎^*
加入地瓜粉後，抓拌幾下，記得要留少許地瓜粉的細顆粒，這樣做好後無論是口感還是外觀都會更nice。
油鍋五成溫時，放入鰻魚塊，慢炸至熟，再將油溫調高，炸酥。（油炸時，一定要記得全程都不要離人，因為隻要稍微大意一點，就會炸焦≥﹏≤）。
雖說海鰻肉質鬆散，但那是在生鮮時的階段，一旦炸熟，呈現出來的肉是“蒜瓣肉”，潔白細膩，q彈爽滑，非常的鮮甜，再加上紅糟的酒香，那就是絕頂的美味啊，這也是章斯爾喜愛它的原因。
“姚姨，章魚我抓到了兩條，體大爪壯，爆炒白灼都很棒。”
“那你想吃爆炒還是白灼？”
“可以都想嗎？”
“不行哦，我們今天隻能做一條，另一條曬幹了留著以後吃。”
“啊嗚～好難選哦，我都想吃。”
“那就白灼吧，省點油，油炸糟鰻已經費了很多油了。”
“好吧。”
章斯爾聽話的點點頭表示讚同，其實她空間的地窖裏有囤著幾大桶當時在農村集市買的現炸花生油，夠她們可勁造的。
但是吧，她每次都不敢拿太多出來，隻是在去鎮上領包裹的時候把“牛棚”的油壺帶著去，然後裝滿了假裝是用京城寄來的油票買的，以至於姚姨用油非常的節省。（章斯爾自以為的節省，其實她們用油奢侈得連城裏人都自歎不如。）
清洗章魚最好的方法是加麵粉或地瓜粉揉搓清洗，因為章魚表麵的這些吸盤有很多的雜質，而麵粉則有極強的吸附力，能很好的把章魚處理幹淨。
但是人都吃不飽了，誰會那麽奢侈的拿糧食來洗一個食材？
這章魚是非吃不可嗎？
是的！
所以我們摳摳搜搜的先祖們又研究出了用花生殼“手磨”章魚的方式清洗，和用粗鹽搓洗。
花生殼“手磨”章魚是閩南傳統的做法，把章魚放入缸內，再倒入花生殼，一個方向打圈手磨，讓花生殼凹凸的不平表麵帶出小章魚身上的粘液，利用章魚本身的應激反應，把體內的墨汁和雜質排出體外。
“磨”大約25分鍾到半個小時不等，要磨到章魚打卷抱頭才算“磨”好了，這種“手磨”的章魚韌性會更好，吃起來的口感更脆。
不過這種“手磨”章魚的方法比較適用於小章魚，而章斯爾今天抓到的大章魚更適合用粗鹽揉搓清洗。
清洗幹淨後用剪刀把的章魚頭剪開，頭部裏麵的東西都是不能吃的，可以全部拔除了扔掉。
然後翻過身把被八條章魚爪圍繞在正中間的牙齒用手擠出來。（這一步需要用巧勁，不會的話，用剪刀剪也行。）
最後還有河豚一隻，這隻河豚今天是成為盤中餐被端上桌，還是迴歸大海的懷抱從此自由自在，就看姚姨會不會處理了。
唉…萬般皆是命。
“姚姨，這個河豚，您會處理嗎？”
“會，這個河豚肉我父親也喜歡吃，他有教過我。”
第一步，把河豚的眼睛去除，然後開膛取出內髒。
第二步把河豚的腮去除，用剪刀把內部骨頭兩邊的血肉連體一層皮肉去掉，再用剪刀將骨頭上的血肉剪幹淨。（這步很重要。）
第三步把河豚兩邊皮肉下的一層氣囊扯掉（河豚吸氣之後鼓起來就是用這個），河豚尾巴中間還有一條血槽，用剪刀將它從根部剪開放血。（這步一定要做。）
最後一步是把河豚皮剝掉，之後把皮用開水燙一下，這樣它就會變硬，然後再把附著在皮上的黏膜清洗幹淨（或者用刀把河豚皮上的刺去掉也是一樣的。），然後把河豚放入水中浸泡。
處理河豚太麻煩了，一不小心還有可能會因為處理得不幹淨而導致中毒，所以這邊［zuo ze］還是建議椰寶們下館子吃，安全些。
人啊，這一輩子一定要試一次河豚肉，不然你都不知道什麽叫極鮮，什麽叫一朝食得河豚肉，終生不念天下魚。
河豚肉白如玉脂，嫩如雲片，柔似肌骨，清甜鮮美，堪稱魚中珍品。
對於愛好美食的人來說，一旦品嚐到了河豚肉的美味，就會愛上它獨特的口感，這是一種讓人無法拒絕的誘惑。
比其他魚類肉質細嫩，且清淡，河豚因為沒有胸腔骨，全靠肌肉來保護內髒，而且幾乎不含脂肪，所以它的肉質十分緊實，富有嚼勁，有點像魚肚下那種腴嫩的活肉，舌頭一抿，鮮活的魚肉裏似乎又藏著一絲妖妖的水氣。
河豚最為美味的就是河豚肝，素有“西施肝”之稱，入口即化，剛咬開肝髒的那一瞬間，油脂的香味，便充盈了整個口腔，香滑軟嫩，像一切美好事物那樣能夠帶給人無限的歡愉一樣。
河豚肉的美味不僅僅是一種味覺上的享受，更是一種文化的傳承，它的美味千古流傳至今，承載著曆朝曆代詩人的讚美，是曆經歲月沉澱的，是一種有著深厚文化內涵的美味。
如果說到河豚的做法，最經典的要屬紅燒河豚，這是一道久負盛名的揚中名菜，哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、薑片煸香，入河魨、五花肉、鮮筍片煸透後烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊製的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透後收稠湯汁裝盤。
這道菜太複雜了，看看就好，吃還是去酒店裏吃吧。
似乎覺得收獲不錯，木桂嬸不再積極的抓螃蟹，鬆弛了一直緊繃著的神經，坐在一塊岩石上停下來讓自己歇一會兒。
別看好像才過了二十多分鍾，她就輕輕鬆鬆的抓了大半袋的青蟹，實際上抓螃蟹這活是非常的耗費體力和精神的。如果一直透支精力和體力的話，那後麵很難說不會因為精力不濟導致操作失誤而被螃蟹傷到。
章斯爾看到木桂嬸停下來休息就趕緊溜之大吉，她不想解釋自己為什麽在這兒，還跟了人家一路。
她一開始就是想偷個師，隨後就發現自己不是這塊料，緊接著她是被木桂嬸放生懷孕母蟹的這個舉動所吸引，最後實在是因為看得有點兒上癮，忘了自己也是有任務在身的。
溜了後的章斯爾開始認真的工作，並且強迫自己不要再被紅樹林裏奇奇怪怪的海洋生物吸引走注意力。在下工的哨子吹響的那一刻，她剛好抓住了今天的最後一隻青蟹綁起來放進魚簍裏。
功夫不負自律人，章斯爾今兒的收獲也算頗豐，雖然和木桂嬸沒法比，但差不多也有她的三分之一，這就很不錯了，況且她連晚餐都湊齊了，還要什麽自行車？
去村委院把今天的蟹獲換了8工分，章斯爾就開開心心的背著她的魚簍繞小樹林迴“牛棚”。
等爸媽他們迴來，她連忙拉著同為吃貨的姚姨跟她分享自己今天的魚獲，順便討論一下今晚的菜色。
有海鰻兩條，一條比一條壯碩。
海鰻和河鰻是有區別的，海鰻細骨很多，個頭比較大，肉質比較鬆散；而河鰻隻有中骨，無細骨，體型小，肉質緊實。
河鰻單聽名字好像遜色於海鰻，其實不然，在章斯爾出生的那個縣城，河鰻比海鰻更受當地人的喜愛。
在她們縣城，乃至她們市，河鰻，那是滋補的貴重食材，尤其是黑鰻，錢鰻，為了彰顯貴氣，當地人的宴席通常都會有河鰻登場，比如閩南的經典名菜通心鰻和豆豉鰻。
海鰻，在當地人的心目中，那也是地位非凡，每逢過年過節，尤其是過年，沒有一大隻海鰻那怎麽行？炸糟鰻、鰻魚控大白菜，無論是祭祀還是待客，都倍有麵子。
“姚姨，咱們今晚奢侈一把，來一道油炸糟鰻怎麽樣？蘭花嬸說這道菜是她們這兒的過年菜，我還找她要了一小碗的紅糟。”
“行，這有兩條呢，把小的那條做了，大的這條曬成鰻魚幹留著慢慢吃。”
油炸糟鰻的做法，先用刀從海鰻的背鰭處劃開，取下兩片肉，然後用剪刀剪成大小均勻的肉片，最好順著骨刺的地方剪，因為海鰻細骨多，順著剪，吃的時候能完整地取出骨刺。（用剪刀剪是因為海鰻的肉質比較鬆散的原因，如果你的刀足夠鋒利，也可以切的。）
薑切絲、蒜剁碎，然後把鰻魚肉放盆裏，打入一顆雞蛋，再將紅糟、薑絲、蒜泥、鹽、蝦粉、黃酒、農家自製五香粉、胡椒粉、辣椒粉等一起放入抓拌均勻，醃製入味15分鍾。
醃製入味後，倒入地瓜粉（千萬不要加水，地瓜粉的顆粒要是比較大的話，稍微碾碎就可以了，但千萬不要為了省事用生粉。
如果說紅糟是靈魂，那地瓜粉就是有趣，加起來就是有趣的靈魂哈哈哈哈哈）。
皮一下，很開心*^◎^*
加入地瓜粉後，抓拌幾下，記得要留少許地瓜粉的細顆粒，這樣做好後無論是口感還是外觀都會更nice。
油鍋五成溫時，放入鰻魚塊，慢炸至熟，再將油溫調高，炸酥。（油炸時，一定要記得全程都不要離人，因為隻要稍微大意一點，就會炸焦≥﹏≤）。
雖說海鰻肉質鬆散，但那是在生鮮時的階段，一旦炸熟，呈現出來的肉是“蒜瓣肉”，潔白細膩，q彈爽滑，非常的鮮甜，再加上紅糟的酒香，那就是絕頂的美味啊，這也是章斯爾喜愛它的原因。
“姚姨，章魚我抓到了兩條，體大爪壯，爆炒白灼都很棒。”
“那你想吃爆炒還是白灼？”
“可以都想嗎？”
“不行哦，我們今天隻能做一條，另一條曬幹了留著以後吃。”
“啊嗚～好難選哦，我都想吃。”
“那就白灼吧，省點油，油炸糟鰻已經費了很多油了。”
“好吧。”
章斯爾聽話的點點頭表示讚同，其實她空間的地窖裏有囤著幾大桶當時在農村集市買的現炸花生油，夠她們可勁造的。
但是吧，她每次都不敢拿太多出來，隻是在去鎮上領包裹的時候把“牛棚”的油壺帶著去，然後裝滿了假裝是用京城寄來的油票買的，以至於姚姨用油非常的節省。（章斯爾自以為的節省，其實她們用油奢侈得連城裏人都自歎不如。）
清洗章魚最好的方法是加麵粉或地瓜粉揉搓清洗，因為章魚表麵的這些吸盤有很多的雜質，而麵粉則有極強的吸附力，能很好的把章魚處理幹淨。
但是人都吃不飽了，誰會那麽奢侈的拿糧食來洗一個食材？
這章魚是非吃不可嗎？
是的！
所以我們摳摳搜搜的先祖們又研究出了用花生殼“手磨”章魚的方式清洗，和用粗鹽搓洗。
花生殼“手磨”章魚是閩南傳統的做法，把章魚放入缸內，再倒入花生殼，一個方向打圈手磨，讓花生殼凹凸的不平表麵帶出小章魚身上的粘液，利用章魚本身的應激反應，把體內的墨汁和雜質排出體外。
“磨”大約25分鍾到半個小時不等，要磨到章魚打卷抱頭才算“磨”好了，這種“手磨”的章魚韌性會更好，吃起來的口感更脆。
不過這種“手磨”章魚的方法比較適用於小章魚，而章斯爾今天抓到的大章魚更適合用粗鹽揉搓清洗。
清洗幹淨後用剪刀把的章魚頭剪開，頭部裏麵的東西都是不能吃的，可以全部拔除了扔掉。
然後翻過身把被八條章魚爪圍繞在正中間的牙齒用手擠出來。（這一步需要用巧勁，不會的話，用剪刀剪也行。）
最後還有河豚一隻，這隻河豚今天是成為盤中餐被端上桌，還是迴歸大海的懷抱從此自由自在，就看姚姨會不會處理了。
唉…萬般皆是命。
“姚姨，這個河豚，您會處理嗎？”
“會，這個河豚肉我父親也喜歡吃，他有教過我。”
第一步，把河豚的眼睛去除，然後開膛取出內髒。
第二步把河豚的腮去除，用剪刀把內部骨頭兩邊的血肉連體一層皮肉去掉，再用剪刀將骨頭上的血肉剪幹淨。（這步很重要。）
第三步把河豚兩邊皮肉下的一層氣囊扯掉（河豚吸氣之後鼓起來就是用這個），河豚尾巴中間還有一條血槽，用剪刀將它從根部剪開放血。（這步一定要做。）
最後一步是把河豚皮剝掉，之後把皮用開水燙一下，這樣它就會變硬，然後再把附著在皮上的黏膜清洗幹淨（或者用刀把河豚皮上的刺去掉也是一樣的。），然後把河豚放入水中浸泡。
處理河豚太麻煩了，一不小心還有可能會因為處理得不幹淨而導致中毒，所以這邊［zuo ze］還是建議椰寶們下館子吃，安全些。
人啊，這一輩子一定要試一次河豚肉，不然你都不知道什麽叫極鮮，什麽叫一朝食得河豚肉，終生不念天下魚。
河豚肉白如玉脂，嫩如雲片，柔似肌骨，清甜鮮美，堪稱魚中珍品。
對於愛好美食的人來說，一旦品嚐到了河豚肉的美味，就會愛上它獨特的口感，這是一種讓人無法拒絕的誘惑。
比其他魚類肉質細嫩，且清淡，河豚因為沒有胸腔骨，全靠肌肉來保護內髒，而且幾乎不含脂肪，所以它的肉質十分緊實，富有嚼勁，有點像魚肚下那種腴嫩的活肉，舌頭一抿，鮮活的魚肉裏似乎又藏著一絲妖妖的水氣。
河豚最為美味的就是河豚肝，素有“西施肝”之稱，入口即化，剛咬開肝髒的那一瞬間，油脂的香味，便充盈了整個口腔，香滑軟嫩，像一切美好事物那樣能夠帶給人無限的歡愉一樣。
河豚肉的美味不僅僅是一種味覺上的享受，更是一種文化的傳承，它的美味千古流傳至今，承載著曆朝曆代詩人的讚美，是曆經歲月沉澱的，是一種有著深厚文化內涵的美味。
如果說到河豚的做法，最經典的要屬紅燒河豚，這是一道久負盛名的揚中名菜，哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、薑片煸香，入河魨、五花肉、鮮筍片煸透後烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊製的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透後收稠湯汁裝盤。
這道菜太複雜了，看看就好，吃還是去酒店裏吃吧。