第91章 馬鮫魚羹
在年代文裏，趕海搞科普 作者：椰殼裏睡覺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
運氣不錯的是，章斯爾這一隊的計分員是她第一次趕海時撿扇貝換工分給她稱重的那個計分員大狗子。運氣更好的是大狗子對她還有印象，而且印象不錯，馬上就交待那個鏟海鮮的壯漢。
“大強，這是我妹子，給她多鏟點。”
雖然一籮筐一工分，但一籮筐裏鏟多少海鮮也是有講究的。有的是滿到堆起來，還給你壓實了，有的稀稀疏疏，看著多，其實也就是前一個的一半多點，甚至還有的都沒給你鏟滿，就把你打發走了。
村民們很自覺，拿的籮筐大小都差不多大，因為如果有人投機取巧拿那種明顯大很多的籮筐過來，那鏟海鮮的壯漢就隻會給你鋪個底，然後把你打發了，計分員還要在記分本上多扣你一工分，超虧的！所以沒人會這麽幹。
章斯爾兩工分換了兩大籮筐的海鮮，裏麵雜七雜八的什麽海鮮都有，她們這個隊伍鏟海鮮的大強子還幫她把籮筐提到她為興茂專門定製的馱架上，並細心的幫她綁好繩子。
章斯爾感激得連連道謝，還往大強子手心裏塞了一把豬油糖，說實話，要她自己，是真的提不起來，這一工分，換得太值，也太重。
說到這個馱架就不得不再誇誇興茂馬騾，這騾子換得實在是太值了。章斯爾自己的蠔殼屋院子裏是有井的，但“牛棚”可沒有，而且他們是不被允許用村裏的井打水的，就連村民們日常洗衣服的那條河的水都不被允許碰，這界線是劃得明明白白，清清楚楚。
所以他們隻能走山路到山上的溪流裏或水潭打水，而且不能白天大大咧咧地去，得傍晚沒人的時候趕緊打幾趟水迴來囤著用。
山路本就難走，而且還挑著水，更難走，她爸爸和朱叔叔兩個文弱書生挑著兩桶水從山上下來，一趟，能撒掉小半桶。章斯爾來了後看到他們這樣很心疼，就會在晚上的時候打著手電筒，帶著他們兩人偷偷摸摸地走小樹林那條路去她的蠔殼屋的水井打水。
而興茂來了以後，她都不需要帶著兩個拖油瓶了，直接從家裏打了水，放馱架上綁好，讓興茂馱著走小樹林那條路給送“牛棚”去，興茂認路，都不需要章斯爾帶著，自己就能安全的到達目的地。
因為章斯爾是第一個排隊的，而且她還有馬騾運輸，所以她也是第一個迴村的，現在村裏除了行動不便擱家裏待著的，都去海岸邊要麽排隊換海鮮，要麽看熱鬧，那場景跟殺豬宴比也不差多少了。
這個時候的漁村空蕩蕩的，村路上根本看不到人，章斯爾也就大著膽子直接帶興茂抄近路迴“牛棚”。
“牛棚”裏也空蕩蕩的沒有人，村民們是去海岸邊湊熱鬧，她爸媽和鄒爺爺，朱叔叔，姚姨是去海邊，鏟船底附著的海蠣、生蠔和藤壺等各種海洋貝類。累就算了，鏟了還不敢帶迴來吃。
因為船底的海鮮非常臭，而且還有毒，鏟下來還不能亂丟，隻能挖坑埋起來，更別說吃了。
就像飛鳥會影響飛機飛行，船舶航行的時候要是有太多的異物附著，也會影響螺旋槳，損害船隻的使用壽命。所以為了盡可能的減少船底被海洋生物附著，漁民會在船底塗上有毒的漆料。
結果隨著時間的推移，很多的海洋生物產生了變異和抗毒性，不止不會被毒漆給毒死，自己還含有毒性的，根本就不在怕的，就比如藤壺跟牡蠣之類的濾食動物，它們體內大量吸取了船底的有毒物質。不止不能食用，還不能扔迴海裏，必須要挖個坑，先一把火燒成灰，再埋起來，大隊長每次都會親自全程監督，就怕有懶的人把這些扔迴海裏。
既然爸媽他們都那麽忙了，章斯爾也就不矯情了，擼起袖子自己幹，吃力地把兩籮筐的海鮮都倒地上，然後拿了塊長方形的杌子坐著慢慢挑揀。
沒想到這兩籮筐裏的海鮮種類還挺多的，有黃花魚、鯧魚、蝦蛄、香螺、麵條魚、鳳尾魚、海鰻魚、鮼魚、馬鮫魚、
筆管魚（小魷魚，大連、青島等地也有叫它海兔子的。）、
梅魚（色金黃，和黃花魚長得有點像。）、
桃花蛸（小八爪魚）、
鷹爪蝦（螃蟹味兒的蝦，春季的鷹爪蝦還有甜味。）、
小蜢蝦（蝦米，有的地方叫海米。）、
桃花蝦、小白蝦、青蝦、花蓋蟹、黃海膽、馬糞膽、扇貝、蜆子、文蛤等各種貝殼類海鮮、還有各種章斯爾也不認識，叫不出名字的小螃蟹和小海鮮。
挑揀著挑揀著，章斯爾的耐心逐漸告罄，開始有些不耐煩，這麽多要挑到什麽時候？
站起來活動活動身子，順便看看附近有沒有人，本來吧，她是想盡量少依賴空間，老老實實地幹活的，免得哪天因為用空間太頻繁不小心暴露了自己。
不過現在，她覺得，死就死吧，反正她是不想一隻一隻地揀了。
走了一圈，也觀察了一圈，沒有人來，很好，可以搞事。
“興茂過來，幫我擋著點，有人來了籲一聲。”
“興旺，你到前麵，對，就在那，你坐在樹下等著，遠遠的看到爸媽他們迴來，你就趕緊跑迴來通知我。”
交代好章斯爾就折迴身把地上的海鮮全部收進空間裏，用精神力挑，速度快一點。
把那些死了的螃蟹和扇貝、蜆子、文蛤等各種貝殼類，和不認識海鮮都篩選出來扔空間的林子裏，給裏麵居住的那些動物吃。
蝦跟蝦都放到一堆，等會這些就直接白灼了吃吧。
魚跟魚…不能全部放到一起，隻能按種類劃分，算了，還是按大小吧，大條的風幹慢慢吃，小條的曬幹，炒菜煲粥時可以撕成細條條加進去，很好吃的。
這條馬鮫魚好適合做成深滬的那種馬鮫魚羹，煮湯喝，超鮮的，不過今天還是算了，姚姨迴來估計沒有力氣了。
emm…也不是非得讓姚姨來，她空間的藏書中有一本她記錄外婆的菜譜，裏麵就有一道馬鮫魚羹的做法，等會她自個來試試。
章斯爾分類的時候隻要遇到還喘氣的海鮮就都扔進海水坑裏，不過這些隻是少數，大部分都死絕了。
兩籮筐的海鮮分類完章斯爾歎了口氣，還得出空間做午飯，再一次感歎，家庭主真的太辛苦了。
做什麽好呢？emm…來個海鮮白灼大拚盤好了，新鮮的海鮮就是要吃原汁原味的才鮮甜，對吧？
怎麽做來著？先燒一鍋水，切幾片生薑…那麽多的海鮮，幾片夠嗎？算了，拿一塊生薑用刀背拍散了扔進去，一個應該夠吧？
放點蔥？拿三根蔥打個結放鍋裏，還要來點啥？蒜吧，蔥薑都有了，海鮮三結義不能缺席一個，拍幾瓣蒜扔進去，團團圓圓的，這湯底算是完成了。
把貝殼類的先下進去，貝殼類的海鮮在煮的過程中會讓湯水變得鮮甜，後麵接著煮的海鮮給能跟著受益。
稍微煮一會兒，不用久，殼打開就是熟了，用大漏勺全部撈進一個幹淨的簸箕裏，占據簸箕的三分之一，接著燙蝦，蝦也不需要煮多久，幾分鍾，看到蝦變紅就說明已經熟了，可以撈起。
然後就是桃花蛸（小八爪魚）、筆管魚（小魷魚）。
這樣就差不多了，這個時候清水湯已經變成了海鮮湯了，隻要下幾片米粉，再撒一些青菜就海鮮米粉湯了，很棒，主食也有了。
剩下這些魚呢？嗯，炸了吧，她好久沒吃炸魚了，想念。
炸魚就簡單多了，她剛剛已經用鹽和黃酒、蔥薑蒜醃製過了，現在隻要起鍋倒油，開幹！
不過這個味道太大，還是迴空間裏幹吧，章斯爾不承認是自己辣雞，把控不了火候，在空間裏還能用精神力感知，就跟修仙界煉丹一樣。
魚比較多，炸好的魚自己就堆滿了一整個簸箕，不知道廢了多少油，一般人還真舍不得，差不多了，開始做馬鮫魚羹。
馬鮫魚剖腹，去腮，去內髒，清洗幹淨，去頭，取兩片肉，用湯匙將肉刮下來；
一條將近3斤的魚能取1.4斤的肉，魚肉用來做成魚羹，剩下的魚皮魚排魚頭章斯爾不想要，直接扔空間的林子裏。（她魚多任性，椰寶們不要學她，一魚可以四吃，魚肉做羹湯，魚皮炸酥，魚排煎香，魚頭燉湯喝）；
外婆的菜譜之馬鮫魚羹：
準備蛋清1個、白糖10g、地瓜粉70g、鹽15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml；
蛋清打一下，和白糖、鹽、味精、胡椒粉和料酒一起倒魚肉裏，攪拌均勻；
70g地瓜粉用水化開，倒進加入調味料的魚肉裏攪拌，邊攪拌邊摔打魚肉，直到非常粘稠就可以了；
水燒到80度左右，撤火，用筷子將攪拌好的肉泥挑進鍋裏，肉泥會在水的高溫下凝結成一塊不規則狀的魚羹，等全都挑進去以後，再加柴旺火讓水沸騰起來；
最後把全部魚羹撈起，倒進準備好的涼水裏冷卻，速冷會讓魚羹的口感更韌。
把做好的魚羹放地窖裏保存，晚上用來煮湯，今天的廚房她承包了，閑人免進。
“大強，這是我妹子，給她多鏟點。”
雖然一籮筐一工分，但一籮筐裏鏟多少海鮮也是有講究的。有的是滿到堆起來，還給你壓實了，有的稀稀疏疏，看著多，其實也就是前一個的一半多點，甚至還有的都沒給你鏟滿，就把你打發走了。
村民們很自覺，拿的籮筐大小都差不多大，因為如果有人投機取巧拿那種明顯大很多的籮筐過來，那鏟海鮮的壯漢就隻會給你鋪個底，然後把你打發了，計分員還要在記分本上多扣你一工分，超虧的！所以沒人會這麽幹。
章斯爾兩工分換了兩大籮筐的海鮮，裏麵雜七雜八的什麽海鮮都有，她們這個隊伍鏟海鮮的大強子還幫她把籮筐提到她為興茂專門定製的馱架上，並細心的幫她綁好繩子。
章斯爾感激得連連道謝，還往大強子手心裏塞了一把豬油糖，說實話，要她自己，是真的提不起來，這一工分，換得太值，也太重。
說到這個馱架就不得不再誇誇興茂馬騾，這騾子換得實在是太值了。章斯爾自己的蠔殼屋院子裏是有井的，但“牛棚”可沒有，而且他們是不被允許用村裏的井打水的，就連村民們日常洗衣服的那條河的水都不被允許碰，這界線是劃得明明白白，清清楚楚。
所以他們隻能走山路到山上的溪流裏或水潭打水，而且不能白天大大咧咧地去，得傍晚沒人的時候趕緊打幾趟水迴來囤著用。
山路本就難走，而且還挑著水，更難走，她爸爸和朱叔叔兩個文弱書生挑著兩桶水從山上下來，一趟，能撒掉小半桶。章斯爾來了後看到他們這樣很心疼，就會在晚上的時候打著手電筒，帶著他們兩人偷偷摸摸地走小樹林那條路去她的蠔殼屋的水井打水。
而興茂來了以後，她都不需要帶著兩個拖油瓶了，直接從家裏打了水，放馱架上綁好，讓興茂馱著走小樹林那條路給送“牛棚”去，興茂認路，都不需要章斯爾帶著，自己就能安全的到達目的地。
因為章斯爾是第一個排隊的，而且她還有馬騾運輸，所以她也是第一個迴村的，現在村裏除了行動不便擱家裏待著的，都去海岸邊要麽排隊換海鮮，要麽看熱鬧，那場景跟殺豬宴比也不差多少了。
這個時候的漁村空蕩蕩的，村路上根本看不到人，章斯爾也就大著膽子直接帶興茂抄近路迴“牛棚”。
“牛棚”裏也空蕩蕩的沒有人，村民們是去海岸邊湊熱鬧，她爸媽和鄒爺爺，朱叔叔，姚姨是去海邊，鏟船底附著的海蠣、生蠔和藤壺等各種海洋貝類。累就算了，鏟了還不敢帶迴來吃。
因為船底的海鮮非常臭，而且還有毒，鏟下來還不能亂丟，隻能挖坑埋起來，更別說吃了。
就像飛鳥會影響飛機飛行，船舶航行的時候要是有太多的異物附著，也會影響螺旋槳，損害船隻的使用壽命。所以為了盡可能的減少船底被海洋生物附著，漁民會在船底塗上有毒的漆料。
結果隨著時間的推移，很多的海洋生物產生了變異和抗毒性，不止不會被毒漆給毒死，自己還含有毒性的，根本就不在怕的，就比如藤壺跟牡蠣之類的濾食動物，它們體內大量吸取了船底的有毒物質。不止不能食用，還不能扔迴海裏，必須要挖個坑，先一把火燒成灰，再埋起來，大隊長每次都會親自全程監督，就怕有懶的人把這些扔迴海裏。
既然爸媽他們都那麽忙了，章斯爾也就不矯情了，擼起袖子自己幹，吃力地把兩籮筐的海鮮都倒地上，然後拿了塊長方形的杌子坐著慢慢挑揀。
沒想到這兩籮筐裏的海鮮種類還挺多的，有黃花魚、鯧魚、蝦蛄、香螺、麵條魚、鳳尾魚、海鰻魚、鮼魚、馬鮫魚、
筆管魚（小魷魚，大連、青島等地也有叫它海兔子的。）、
梅魚（色金黃，和黃花魚長得有點像。）、
桃花蛸（小八爪魚）、
鷹爪蝦（螃蟹味兒的蝦，春季的鷹爪蝦還有甜味。）、
小蜢蝦（蝦米，有的地方叫海米。）、
桃花蝦、小白蝦、青蝦、花蓋蟹、黃海膽、馬糞膽、扇貝、蜆子、文蛤等各種貝殼類海鮮、還有各種章斯爾也不認識，叫不出名字的小螃蟹和小海鮮。
挑揀著挑揀著，章斯爾的耐心逐漸告罄，開始有些不耐煩，這麽多要挑到什麽時候？
站起來活動活動身子，順便看看附近有沒有人，本來吧，她是想盡量少依賴空間，老老實實地幹活的，免得哪天因為用空間太頻繁不小心暴露了自己。
不過現在，她覺得，死就死吧，反正她是不想一隻一隻地揀了。
走了一圈，也觀察了一圈，沒有人來，很好，可以搞事。
“興茂過來，幫我擋著點，有人來了籲一聲。”
“興旺，你到前麵，對，就在那，你坐在樹下等著，遠遠的看到爸媽他們迴來，你就趕緊跑迴來通知我。”
交代好章斯爾就折迴身把地上的海鮮全部收進空間裏，用精神力挑，速度快一點。
把那些死了的螃蟹和扇貝、蜆子、文蛤等各種貝殼類，和不認識海鮮都篩選出來扔空間的林子裏，給裏麵居住的那些動物吃。
蝦跟蝦都放到一堆，等會這些就直接白灼了吃吧。
魚跟魚…不能全部放到一起，隻能按種類劃分，算了，還是按大小吧，大條的風幹慢慢吃，小條的曬幹，炒菜煲粥時可以撕成細條條加進去，很好吃的。
這條馬鮫魚好適合做成深滬的那種馬鮫魚羹，煮湯喝，超鮮的，不過今天還是算了，姚姨迴來估計沒有力氣了。
emm…也不是非得讓姚姨來，她空間的藏書中有一本她記錄外婆的菜譜，裏麵就有一道馬鮫魚羹的做法，等會她自個來試試。
章斯爾分類的時候隻要遇到還喘氣的海鮮就都扔進海水坑裏，不過這些隻是少數，大部分都死絕了。
兩籮筐的海鮮分類完章斯爾歎了口氣，還得出空間做午飯，再一次感歎，家庭主真的太辛苦了。
做什麽好呢？emm…來個海鮮白灼大拚盤好了，新鮮的海鮮就是要吃原汁原味的才鮮甜，對吧？
怎麽做來著？先燒一鍋水，切幾片生薑…那麽多的海鮮，幾片夠嗎？算了，拿一塊生薑用刀背拍散了扔進去，一個應該夠吧？
放點蔥？拿三根蔥打個結放鍋裏，還要來點啥？蒜吧，蔥薑都有了，海鮮三結義不能缺席一個，拍幾瓣蒜扔進去，團團圓圓的，這湯底算是完成了。
把貝殼類的先下進去，貝殼類的海鮮在煮的過程中會讓湯水變得鮮甜，後麵接著煮的海鮮給能跟著受益。
稍微煮一會兒，不用久，殼打開就是熟了，用大漏勺全部撈進一個幹淨的簸箕裏，占據簸箕的三分之一，接著燙蝦，蝦也不需要煮多久，幾分鍾，看到蝦變紅就說明已經熟了，可以撈起。
然後就是桃花蛸（小八爪魚）、筆管魚（小魷魚）。
這樣就差不多了，這個時候清水湯已經變成了海鮮湯了，隻要下幾片米粉，再撒一些青菜就海鮮米粉湯了，很棒，主食也有了。
剩下這些魚呢？嗯，炸了吧，她好久沒吃炸魚了，想念。
炸魚就簡單多了，她剛剛已經用鹽和黃酒、蔥薑蒜醃製過了，現在隻要起鍋倒油，開幹！
不過這個味道太大，還是迴空間裏幹吧，章斯爾不承認是自己辣雞，把控不了火候，在空間裏還能用精神力感知，就跟修仙界煉丹一樣。
魚比較多，炸好的魚自己就堆滿了一整個簸箕，不知道廢了多少油，一般人還真舍不得，差不多了，開始做馬鮫魚羹。
馬鮫魚剖腹，去腮，去內髒，清洗幹淨，去頭，取兩片肉，用湯匙將肉刮下來；
一條將近3斤的魚能取1.4斤的肉，魚肉用來做成魚羹，剩下的魚皮魚排魚頭章斯爾不想要，直接扔空間的林子裏。（她魚多任性，椰寶們不要學她，一魚可以四吃，魚肉做羹湯，魚皮炸酥，魚排煎香，魚頭燉湯喝）；
外婆的菜譜之馬鮫魚羹：
準備蛋清1個、白糖10g、地瓜粉70g、鹽15g、味精10g、胡椒粉10g、料酒10ml；
蛋清打一下，和白糖、鹽、味精、胡椒粉和料酒一起倒魚肉裏，攪拌均勻；
70g地瓜粉用水化開，倒進加入調味料的魚肉裏攪拌，邊攪拌邊摔打魚肉，直到非常粘稠就可以了；
水燒到80度左右，撤火，用筷子將攪拌好的肉泥挑進鍋裏，肉泥會在水的高溫下凝結成一塊不規則狀的魚羹，等全都挑進去以後，再加柴旺火讓水沸騰起來；
最後把全部魚羹撈起，倒進準備好的涼水裏冷卻，速冷會讓魚羹的口感更韌。
把做好的魚羹放地窖裏保存，晚上用來煮湯，今天的廚房她承包了，閑人免進。