第90章 蝦蛄
在年代文裏，趕海搞科普 作者：椰殼裏睡覺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
讓章斯爾沒想到的是，姚姨說要做出朵花來，還真就做出朵花來，不對，是好多朵花。
姚金芍把竹蓀蛋的頂端劃一個十字花刀，然後將竹蓀蛋放進湯盆中，倒入清水沒過竹蓀蛋，放入一些蔥薑絲，可以祛除竹蓀蛋裏的怪味，把湯盆放進鍋中隔水蒸20分鍾。
蒸熟的竹蓀蛋用筷子夾出來一顆顆地擺放在盤中像一朵朵怒放的蓮花，花瓣層層疊疊地煞是好看。
清水鍋裏加入少許料酒，將鮑魚焯一下水。
撈出鮑魚，起鍋燒油，放入蔥薑末，爆炒出香味，加醬油，蠔油，白糖炒勻，加一碗清水，煮開後放入鮑魚。
姚金芍讓燒火丫頭章斯爾添柴讓火旺起來，接著她用地瓜粉勾芡鮑魚汁，將湯汁收至濃稠，撤柴。
蓮花竹蓀蛋和鮑魚錯落有致地擺放在白色的盤子中間，黃瓜雕花圍繞著它們，在盤邊緣圍成一個綠色的花圈圈。
最後淋上濃稠的鮑魚汁，完美y(^_^)y
這邊姚金芍的鮑魚竹蓀蛋做好了，那邊宋麗靜也麻利地把野雞殺好拔完毛，送進廚房。
姚金芍接過野雞直接大刀一揮，斬成了數十塊，那手起刀落下的刀法之利落，速度之幹脆。看得章斯爾頭皮一麻，她看到菜刀揮動間，刀鋒折射出來的那一抹寒芒，突然理解為什麽研磨芥末的那天，朱叔叔和她爸都慫成那德行，換她…
也慫啊！
竹蓀用淡鹽水浸泡清洗幹淨，剪掉根部白圈備用，蛤蜊幹也用清水泡上。（竹蓀用淡鹽水浸泡一會兒最好，可以有效的祛除竹蓀的怪味。剪掉根部的白圈是因為味道不好，不介意味道的可以不剪。）
剁好的野雞塊涼水下鍋，大火燒開後再等兩分鍾，然後將雞塊撈出過一下清水。
在砂鍋中放入焯好的雞塊，薑片，蔥，加水大火煮開後，轉小火煲一小時左右煮至雞塊軟爛。
再把浸泡過淡鹽水的竹蓀放入，繼續煲10分鍾。
最後放入之前泡發好的蛤蜊幹，撒一把枸杞，繼續煲5分鍾，最後放鹽和胡椒粉調味，喝的時候撒點蔥花或香菜會更有風味。
姚金芍看到做完竹蓀雞湯後，還有剩下那麽多的竹蓀，幹脆又做了道甜品—竹蓀紅棗銀耳湯。
晚飯的時候章斯爾難得的在姚姨的臉上看到了狗腿的笑容。
湯和菜剛一上桌，姚金芍就一臉諂媚地親自盛了碗雞湯端給鄒爺爺。
“鄒叔，您給點評點評，這雞湯做得怎麽樣？”
“你這次竹蓀加多了，過鮮，主次不分，這竹蓀雞湯，雞湯是主味，竹蓀隻是輔助提鮮味的，但現在，竹蓀的鮮味搶了雞湯的風采，反倒沒有那般醇香。
你記住啊，做廚子一定要都要學會克製自己，隻有適量的食材配比，才能做出一道鮮香味美的佳肴。
所以不論你拿到手的食材有多好多新鮮，都不能貪心，貪心就放多了，多了就過鮮，喧賓奪主；也不能小家子氣，放少了就寡淡了，沒起到它原該有的作用那就是失敗的，所以貪心不好，缺斤少兩也不好。”
“我明白了。”
姚金芍受教的點點頭，她今天確實貪心了，看到大侄女挑出來這麽多的竹蓀，就舍不得浪費，卻忽略了它會影響湯的味道。難怪她爸總說她做事急躁，不顧後果，隻喜歡隨著自己的心情來，這個毛病如果不改那就不要出師了，當初她還不服，現在想想，薑還是老的辣。
章斯爾在一旁聽得一臉認真，也學著鄒爺爺剛才品湯的樣子，像模像樣地舀一勺送入口中，眯著眼細細品味。
嗯…好喝！真好喝！
竹蓀雖然白白淨淨似看是寡淡，其實香味濃鬱遠在香菇之上，姚姨做的這道竹蓀野雞湯色澤金黃，噴香撲鼻，喝上一口，唇齒間蕩漾著一種難以言喻的鮮香美味，久久不能散去，迴味悠長。
章斯爾沒有鄒爺爺老饕的舌頭，嚐不出什麽層次感，隻覺得這竹蓀雞湯好鮮，好好喝！朱叔叔說春天去燥敗火可以多喝些竹蓀湯，嗯，那就再喝一碗！
“小斯爾，別光喝湯，你也來嚐嚐你姚姨做的鮑魚竹蓀蛋，好吃著呢，我教你，你認真的體味這個竹蓀蛋層層不同的口感。”
章斯爾聽話的放下湯碗，用筷子夾了一顆切成蓮花狀的竹蓀蛋，最外層是竹蓀蛋的外包被，胚胎有幾層，外層以透明膠狀的液體薄膜包裹著。
咬下去先滑後爽，那種爽脆還是“嗦嗦”聲的，拌著鮑汁甚是鮮美。中間的菌蓋外白內黑，很滑嫩，有點牛肝菌的感覺，還伴著竹子的清香。最裏麵是夢蓀，海綿狀，進口嫩脆爽滑，因為鮑汁的滲入更加美味。
鄒爺爺看她吃得一臉的享受，好笑的問她：“好吃吧？”
“好吃！”
“哈哈哈哈哈…”
今天又是愉快的一天~~\\\\(^_^)\/~~
次日也是三月份的最後一天，出海的船迴來了兩艘，因為四月份很忙，就村裏的這些老弱婦幼可幹不過來，所以出海的男人們會輪流迴來幫忙幹活。
出海的船迴來了，說明便宜可以撿漏的魚獲也迴來了，章斯爾聽到消息就連忙帶著興茂馱著兩個籮筐趕過去撿漏，不知道這次有什麽好東西。
她到的時候海岸邊已經來了好多個勤儉持家的嬸子、嫂子和一些家裏人口多的姑娘，正蹲在幾座小山高的魚獲前挑挑揀揀。
章斯爾記得蘭花嬸跟她講過，這些魚獲是不給挑的，統一是一籮筐一工分，用鏟子鏟了倒進籮筐裏，迴去再自己慢慢挑。不過從眼前這事兒看來，世事無絕對，早來還是可以挑一會兒的。
話不多說，章斯爾帶著馬騾興茂往她看中的，蝦蛄最多的那一堆魚獲跑過去。
蝦蛄也叫皮皮蝦，隻不過章斯爾習慣叫它蝦蛄，她們那的人都是叫蝦蛄的。
相比與人見人愛的小鮮肉小龍蝦和高端大氣上檔次的高富帥大龍蝦，蝦蛄屬於蝦族裏比較低調的蝦了，大概隻有沿海城市的人認識它。
不知道哪天，突然間因為一句“皮皮蝦我們走”，蝦蛄在網上火扁全國，還被做成了表情包，才有機會讓更多的人認識它。
一開始章斯爾還以為蝦蛄和皮皮蝦是兩個物種，隻是長得像而已，結果一查，原來是同祖同宗啊，皮皮蝦這個名字，隻是某些地方對於蝦蛄的一種俗稱。
事實上，皮皮蝦還有很多地域性的名字。
比如，蝦爬子。
比如，爬蚱。
比如，琵琶蝦。
比如，皮帶蝦。
比如，螳螂蝦。
這些不同的名字，指的都是蝦蛄這一種海鮮，隻不過因為不同地域的人喜歡的叫法不同，所以才給蝦蛄起了很多獨具特色的名字。（你們那的蝦蛄叫什麽名字？）
蝦蛄有很多種類。其中雀尾螳螂蝦不但色彩豔麗，而且那兩個小拳頭力道十足，甚至可以將水族箱的玻璃打破，在自然生活環境中打碎螃蟹的外殼都不在話下。
蝦蛄體內有一種很重要的物質—蝦青素，就是表麵是紅顏色的一種成分。蝦青素是至今被發現的，最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素的含量越高。你們都知道蝦青素是幹嘛用的吧？那我就略過了。不過最近科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
趁著大部隊還沒來，章斯爾啥也不看，就挑著大隻的有蝦膏的蝦蛄撿籮筐裏。如果遇到還鮮活著且腹部帶籽的蝦姑，她就偷偷摸摸地收進空間的海水坑裏，3月是蝦蛄的產卵季，都進去海水坑裏給她生寶寶蝦蛄吧，她想要有源源不斷的蝦蛄吃。
章斯爾手眼並用，手疾眼快，雙手都舞出了殘影了，還是感覺時間不夠用，看到隔壁海鮮堆的四姐妹同心，其利斷金，才多久，籮筐都裝滿了一筐，羨慕的淚水從嘴角流下。
［我去，這蝦頭一看就是大蝦，但被壓著拔不出來。］
章斯爾趕緊側著身子給大蝦蛄擋住外界的視野，隨後握著蝦頭收進空間裏，下意識的往空間裏掃了一眼，媽媽咪呀～比她小臂還長，看這顏色，這條紋，這是斑琴蝦蛄吧？
（我每次看到斑琴蝦蛄就會想到環蛇，這倆挺像的。）
也隻有斑琴蝦蛄這個品種的蝦蛄能長這麽長。她上輩子吃過最長的蝦姑也就30厘米長的猛蝦蛄，是一種個頭比較大的青色皮皮蝦。
在章斯爾挑了大半籮筐的蝦蛄後，大部隊也都趕來了，剛剛還靠在一旁無所事事抽煙發呆的壯漢們瞬間站直了身子開始維持秩序。
“行了行了，都不準挑了，趕緊的，排隊換海鮮，停手說你呢黃婆子，每次都這樣，那一點時間你能拿幾隻？趕緊去排隊，排晚了你更虧都是剩下的。”
章斯爾在大部隊到達之前趕緊搶先占領了她這一堆海鮮山的第一個位置，沒多久，每一堆海鮮山前都排起了長隊，還有隔壁村那沾親帶故趕過來的，當然，扣的就是她本村親戚的工分了。
姚金芍把竹蓀蛋的頂端劃一個十字花刀，然後將竹蓀蛋放進湯盆中，倒入清水沒過竹蓀蛋，放入一些蔥薑絲，可以祛除竹蓀蛋裏的怪味，把湯盆放進鍋中隔水蒸20分鍾。
蒸熟的竹蓀蛋用筷子夾出來一顆顆地擺放在盤中像一朵朵怒放的蓮花，花瓣層層疊疊地煞是好看。
清水鍋裏加入少許料酒，將鮑魚焯一下水。
撈出鮑魚，起鍋燒油，放入蔥薑末，爆炒出香味，加醬油，蠔油，白糖炒勻，加一碗清水，煮開後放入鮑魚。
姚金芍讓燒火丫頭章斯爾添柴讓火旺起來，接著她用地瓜粉勾芡鮑魚汁，將湯汁收至濃稠，撤柴。
蓮花竹蓀蛋和鮑魚錯落有致地擺放在白色的盤子中間，黃瓜雕花圍繞著它們，在盤邊緣圍成一個綠色的花圈圈。
最後淋上濃稠的鮑魚汁，完美y(^_^)y
這邊姚金芍的鮑魚竹蓀蛋做好了，那邊宋麗靜也麻利地把野雞殺好拔完毛，送進廚房。
姚金芍接過野雞直接大刀一揮，斬成了數十塊，那手起刀落下的刀法之利落，速度之幹脆。看得章斯爾頭皮一麻，她看到菜刀揮動間，刀鋒折射出來的那一抹寒芒，突然理解為什麽研磨芥末的那天，朱叔叔和她爸都慫成那德行，換她…
也慫啊！
竹蓀用淡鹽水浸泡清洗幹淨，剪掉根部白圈備用，蛤蜊幹也用清水泡上。（竹蓀用淡鹽水浸泡一會兒最好，可以有效的祛除竹蓀的怪味。剪掉根部的白圈是因為味道不好，不介意味道的可以不剪。）
剁好的野雞塊涼水下鍋，大火燒開後再等兩分鍾，然後將雞塊撈出過一下清水。
在砂鍋中放入焯好的雞塊，薑片，蔥，加水大火煮開後，轉小火煲一小時左右煮至雞塊軟爛。
再把浸泡過淡鹽水的竹蓀放入，繼續煲10分鍾。
最後放入之前泡發好的蛤蜊幹，撒一把枸杞，繼續煲5分鍾，最後放鹽和胡椒粉調味，喝的時候撒點蔥花或香菜會更有風味。
姚金芍看到做完竹蓀雞湯後，還有剩下那麽多的竹蓀，幹脆又做了道甜品—竹蓀紅棗銀耳湯。
晚飯的時候章斯爾難得的在姚姨的臉上看到了狗腿的笑容。
湯和菜剛一上桌，姚金芍就一臉諂媚地親自盛了碗雞湯端給鄒爺爺。
“鄒叔，您給點評點評，這雞湯做得怎麽樣？”
“你這次竹蓀加多了，過鮮，主次不分，這竹蓀雞湯，雞湯是主味，竹蓀隻是輔助提鮮味的，但現在，竹蓀的鮮味搶了雞湯的風采，反倒沒有那般醇香。
你記住啊，做廚子一定要都要學會克製自己，隻有適量的食材配比，才能做出一道鮮香味美的佳肴。
所以不論你拿到手的食材有多好多新鮮，都不能貪心，貪心就放多了，多了就過鮮，喧賓奪主；也不能小家子氣，放少了就寡淡了，沒起到它原該有的作用那就是失敗的，所以貪心不好，缺斤少兩也不好。”
“我明白了。”
姚金芍受教的點點頭，她今天確實貪心了，看到大侄女挑出來這麽多的竹蓀，就舍不得浪費，卻忽略了它會影響湯的味道。難怪她爸總說她做事急躁，不顧後果，隻喜歡隨著自己的心情來，這個毛病如果不改那就不要出師了，當初她還不服，現在想想，薑還是老的辣。
章斯爾在一旁聽得一臉認真，也學著鄒爺爺剛才品湯的樣子，像模像樣地舀一勺送入口中，眯著眼細細品味。
嗯…好喝！真好喝！
竹蓀雖然白白淨淨似看是寡淡，其實香味濃鬱遠在香菇之上，姚姨做的這道竹蓀野雞湯色澤金黃，噴香撲鼻，喝上一口，唇齒間蕩漾著一種難以言喻的鮮香美味，久久不能散去，迴味悠長。
章斯爾沒有鄒爺爺老饕的舌頭，嚐不出什麽層次感，隻覺得這竹蓀雞湯好鮮，好好喝！朱叔叔說春天去燥敗火可以多喝些竹蓀湯，嗯，那就再喝一碗！
“小斯爾，別光喝湯，你也來嚐嚐你姚姨做的鮑魚竹蓀蛋，好吃著呢，我教你，你認真的體味這個竹蓀蛋層層不同的口感。”
章斯爾聽話的放下湯碗，用筷子夾了一顆切成蓮花狀的竹蓀蛋，最外層是竹蓀蛋的外包被，胚胎有幾層，外層以透明膠狀的液體薄膜包裹著。
咬下去先滑後爽，那種爽脆還是“嗦嗦”聲的，拌著鮑汁甚是鮮美。中間的菌蓋外白內黑，很滑嫩，有點牛肝菌的感覺，還伴著竹子的清香。最裏麵是夢蓀，海綿狀，進口嫩脆爽滑，因為鮑汁的滲入更加美味。
鄒爺爺看她吃得一臉的享受，好笑的問她：“好吃吧？”
“好吃！”
“哈哈哈哈哈…”
今天又是愉快的一天~~\\\\(^_^)\/~~
次日也是三月份的最後一天，出海的船迴來了兩艘，因為四月份很忙，就村裏的這些老弱婦幼可幹不過來，所以出海的男人們會輪流迴來幫忙幹活。
出海的船迴來了，說明便宜可以撿漏的魚獲也迴來了，章斯爾聽到消息就連忙帶著興茂馱著兩個籮筐趕過去撿漏，不知道這次有什麽好東西。
她到的時候海岸邊已經來了好多個勤儉持家的嬸子、嫂子和一些家裏人口多的姑娘，正蹲在幾座小山高的魚獲前挑挑揀揀。
章斯爾記得蘭花嬸跟她講過，這些魚獲是不給挑的，統一是一籮筐一工分，用鏟子鏟了倒進籮筐裏，迴去再自己慢慢挑。不過從眼前這事兒看來，世事無絕對，早來還是可以挑一會兒的。
話不多說，章斯爾帶著馬騾興茂往她看中的，蝦蛄最多的那一堆魚獲跑過去。
蝦蛄也叫皮皮蝦，隻不過章斯爾習慣叫它蝦蛄，她們那的人都是叫蝦蛄的。
相比與人見人愛的小鮮肉小龍蝦和高端大氣上檔次的高富帥大龍蝦，蝦蛄屬於蝦族裏比較低調的蝦了，大概隻有沿海城市的人認識它。
不知道哪天，突然間因為一句“皮皮蝦我們走”，蝦蛄在網上火扁全國，還被做成了表情包，才有機會讓更多的人認識它。
一開始章斯爾還以為蝦蛄和皮皮蝦是兩個物種，隻是長得像而已，結果一查，原來是同祖同宗啊，皮皮蝦這個名字，隻是某些地方對於蝦蛄的一種俗稱。
事實上，皮皮蝦還有很多地域性的名字。
比如，蝦爬子。
比如，爬蚱。
比如，琵琶蝦。
比如，皮帶蝦。
比如，螳螂蝦。
這些不同的名字，指的都是蝦蛄這一種海鮮，隻不過因為不同地域的人喜歡的叫法不同，所以才給蝦蛄起了很多獨具特色的名字。（你們那的蝦蛄叫什麽名字？）
蝦蛄有很多種類。其中雀尾螳螂蝦不但色彩豔麗，而且那兩個小拳頭力道十足，甚至可以將水族箱的玻璃打破，在自然生活環境中打碎螃蟹的外殼都不在話下。
蝦蛄體內有一種很重要的物質—蝦青素，就是表麵是紅顏色的一種成分。蝦青素是至今被發現的，最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素的含量越高。你們都知道蝦青素是幹嘛用的吧？那我就略過了。不過最近科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
趁著大部隊還沒來，章斯爾啥也不看，就挑著大隻的有蝦膏的蝦蛄撿籮筐裏。如果遇到還鮮活著且腹部帶籽的蝦姑，她就偷偷摸摸地收進空間的海水坑裏，3月是蝦蛄的產卵季，都進去海水坑裏給她生寶寶蝦蛄吧，她想要有源源不斷的蝦蛄吃。
章斯爾手眼並用，手疾眼快，雙手都舞出了殘影了，還是感覺時間不夠用，看到隔壁海鮮堆的四姐妹同心，其利斷金，才多久，籮筐都裝滿了一筐，羨慕的淚水從嘴角流下。
［我去，這蝦頭一看就是大蝦，但被壓著拔不出來。］
章斯爾趕緊側著身子給大蝦蛄擋住外界的視野，隨後握著蝦頭收進空間裏，下意識的往空間裏掃了一眼，媽媽咪呀～比她小臂還長，看這顏色，這條紋，這是斑琴蝦蛄吧？
（我每次看到斑琴蝦蛄就會想到環蛇，這倆挺像的。）
也隻有斑琴蝦蛄這個品種的蝦蛄能長這麽長。她上輩子吃過最長的蝦姑也就30厘米長的猛蝦蛄，是一種個頭比較大的青色皮皮蝦。
在章斯爾挑了大半籮筐的蝦蛄後，大部隊也都趕來了，剛剛還靠在一旁無所事事抽煙發呆的壯漢們瞬間站直了身子開始維持秩序。
“行了行了，都不準挑了，趕緊的，排隊換海鮮，停手說你呢黃婆子，每次都這樣，那一點時間你能拿幾隻？趕緊去排隊，排晚了你更虧都是剩下的。”
章斯爾在大部隊到達之前趕緊搶先占領了她這一堆海鮮山的第一個位置，沒多久，每一堆海鮮山前都排起了長隊，還有隔壁村那沾親帶故趕過來的，當然，扣的就是她本村親戚的工分了。