第96章 他咋就啥都會呢?
重生九零：要讓閨女頓頓吃肉 作者：半盞粗茶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“姥爺，啥是掛霜花生米啊？”蕭晚晴小聲問道。
“就是你愛吃的花生蘸。這麽多的花生米，這個喬生財藏了禍心。”王為民說道。
“啊？花生蘸？這麽一大盆的花生米，一鍋鍋的做的話，得做到啥時候啊？這人太壞了。”英子吃驚的問道。
她也愛吃花生蘸，外邊的糖衣、內裏的花生香，可是非常好的小零食呢。
但是這麽多的花生米，還得每一個都得掛糖衣。哪怕她不是廚子、年紀還小，也知道這是找茬來著。
“呃……，大軒子，你可以看我不對付，但是給文貴二哥家裏添個菜，終歸是好的吧？”
看到陳雲軒不吭聲，喬生財又補了一句。
“你的為人啥樣，大家夥兒也都知道。至於說你道歉不道歉的，我無所謂，本來也不會接受。”陳雲軒開口了。
喬生財的臉上露出了笑容，要的就是這個效果啊。
陳雲軒不做掛霜花生米，那就是當著全村人都麵，不給李文貴麵子。即便是李文貴不會說啥，鄉親們多少也會有些想法。
而且他也很堅定的認為，陳雲軒不會接受自己的挑戰。因為掛霜花生米，他陳雲軒能做出來嗎？
他弄點湯湯水水的燉菜啥的可能沒啥問題，掛霜花生米這樣的技術菜，是說做就能做的嗎？
“雖然說我不會接受你的道歉，但是我也能給文貴二哥添上這道菜。”陳雲軒又接著說了一句。
把喬生財聽得一愣，“大軒子，咱要做可就得好好的做，不能糊弄的做。”
他是真的沒想到，這麽高難度的菜，陳雲軒都敢接下來。
“把你的小心思收起來吧。我既然敢接，就能做好。”陳雲軒斜瞥了他一眼，也把他的心思揭露出來。
“大軒子，好事成雙，我給你打個下手？”徐師傅開口了。
“謝謝徐師傅了，借我個火工好的小兄弟就行。這道菜啊，對於火候的考量很重要呢。”陳雲軒笑著說道。
“好。”
徐師傅點了點頭，給邊上的一位小徒弟使了個眼色。
這麽一大盆的花生米，一鍋肯定做不出來。反正按照徐師傅自己的估量來看，最好是勻成四鍋，這樣好掛霜。
可是讓他沒想到的是，陳雲軒把這麽一大盆的花生米，隻是簡單的分成了兩份。然後就往盆裏加澱粉和水，攪拌起來。
這是打算隻做兩鍋？這個難度可不是一般的高啊。
“軒子哥，您看這個油溫咋樣？”
等陳雲軒把兩盆都攪拌好後，燒火的小夥子開口了。
陳雲軒把手放到油鍋上，感受了一下，“不愧是徐師傅的高徒，這個火候掌握得太好。”
“謝謝軒子哥誇獎，我是入門最晚的，目前也就會燒這一把火，師兄們比我厲害多呢。”小夥子略微有些靦腆的說道。
“老實孩子，心性還好。恭喜徐師傅，將來你這些徒弟們都能夠撐門立戶啊。”陳雲軒誇了一句。
“哈哈哈哈，我老徐雖然脾氣不咋好，但是收徒都是千挑萬選。首重心性。”徐師傅大笑著說道。
“你可以笨，但是不能沒了‘德行’。咱們做的是入口的營生，沒了德行，砸的可不僅僅是你的飯碗，而是要炸咱們廚子撈飯的這口鍋。”
即是表明他的立場，也是說給喬生財聽的。
想道歉你就好好道歉，還把陳雲軒架在火上烤，心性不正唄。
喬生財恨得牙癢癢，可是還說不出來啥。人家徐師傅說的是他的徒弟，跟他沒有一毛錢的關係。
這時候的陳雲軒也把盆子裏的花生米倒進了油鍋中，然後就拎著大笊籬在油鍋裏攪拌起來。
目的就是防止這些花生粘連在一起，要不然就不是掛霜花生米了，而是掛霜花生坨。
靠的還是手勁，你攪動得要快、要穩，要不然油濺出來也不行。
掛霜花生米，也是正經的功夫菜，看似簡單的炸製過程，也是一種功力的考量。
看起來花生米外邊還裹了粉，實際上火候大一些，花生米就會被炸糊。
更不用說陳雲軒炸的還是這麽大一鍋，出鍋的時候才是關鍵啊。
這也就是陳雲軒的手腕有力，動作還夠快，看得徐師傅再次點頭。
眼力、手力、腕力，陳雲軒都沒得說。
別看陳雲軒好像沒什麽技巧，人家有這份天賦，你就得去佩服。
第二鍋炸完之後，就到了掛霜的環節。
這就是這道菜的第二個難關。
做拔絲菜的時候，火候要稍稍大一些，要不然你這個絲就拉不出來。
可是做掛霜菜的時候呢？你這個火候就必須要嫩一些，要不然你就成了拔絲花生米了，完全兩個菜。
這也是中華料理博大精深的地方，即便是同樣的食材、同樣的做法，僅僅是火候上的調整，這也是兩道菜、兩種口感。
“小兄弟，一會兒等我號令啊。”熬糖漿的時候陳雲軒笑著說道。
“軒子哥，您放心吧。”小夥子麵色凝重的點了點頭。
要想火候嫩一些，就要在炒製的時候撤火，讓鍋的餘溫來烹飪。
“撤火。”
等到鍋裏的糖漿大泡變成了小泡的時候，陳雲軒喊了一句。
小夥子趕忙把灶裏的劈材直接拽了出來。
陳雲軒也沒耽擱，第一盆炸好的花生米都倒進了鍋中。
他的麵色也變得凝重起來，拎著大勺子在鍋裏不停的翻炒。
隻有翻炒得夠快，才能夠保證鍋裏的花生米都能夠掛上糖漿。隻有翻炒得夠快，才能夠保證鍋裏的花生米不會因為掛了糖漿而粘連在一起。
“哇……，花生米都在鍋裏轉起來了。白了、白了，快成花生蘸了吧？”看著的英子忍不住的問了一句。
“也變得那麽饞。”蕭晚晴說道。
哪怕嘴裏說得有些嫌棄，臉上也掛起了笑容。
略微聽到一些聲音，陳雲軒扭過頭，露出一嘴小白牙。
然後手上的動作加快，鍋裏轉著的花生米速度也快了一些。
手腕上用了一些巧勁，然後他就把盆子放到了鍋邊。鍋裏的那些花生米呢？也就排著隊的往盆裏鑽。
“好”
圍觀的人們，忍不住叫了一聲好。
喬生財的臉則是比鍋底還黑，他咋就啥都會呢？
又給陳雲軒做嫁衣了？
“就是你愛吃的花生蘸。這麽多的花生米，這個喬生財藏了禍心。”王為民說道。
“啊？花生蘸？這麽一大盆的花生米，一鍋鍋的做的話，得做到啥時候啊？這人太壞了。”英子吃驚的問道。
她也愛吃花生蘸，外邊的糖衣、內裏的花生香，可是非常好的小零食呢。
但是這麽多的花生米，還得每一個都得掛糖衣。哪怕她不是廚子、年紀還小，也知道這是找茬來著。
“呃……，大軒子，你可以看我不對付，但是給文貴二哥家裏添個菜，終歸是好的吧？”
看到陳雲軒不吭聲，喬生財又補了一句。
“你的為人啥樣，大家夥兒也都知道。至於說你道歉不道歉的，我無所謂，本來也不會接受。”陳雲軒開口了。
喬生財的臉上露出了笑容，要的就是這個效果啊。
陳雲軒不做掛霜花生米，那就是當著全村人都麵，不給李文貴麵子。即便是李文貴不會說啥，鄉親們多少也會有些想法。
而且他也很堅定的認為，陳雲軒不會接受自己的挑戰。因為掛霜花生米，他陳雲軒能做出來嗎？
他弄點湯湯水水的燉菜啥的可能沒啥問題，掛霜花生米這樣的技術菜，是說做就能做的嗎？
“雖然說我不會接受你的道歉，但是我也能給文貴二哥添上這道菜。”陳雲軒又接著說了一句。
把喬生財聽得一愣，“大軒子，咱要做可就得好好的做，不能糊弄的做。”
他是真的沒想到，這麽高難度的菜，陳雲軒都敢接下來。
“把你的小心思收起來吧。我既然敢接，就能做好。”陳雲軒斜瞥了他一眼，也把他的心思揭露出來。
“大軒子，好事成雙，我給你打個下手？”徐師傅開口了。
“謝謝徐師傅了，借我個火工好的小兄弟就行。這道菜啊，對於火候的考量很重要呢。”陳雲軒笑著說道。
“好。”
徐師傅點了點頭，給邊上的一位小徒弟使了個眼色。
這麽一大盆的花生米，一鍋肯定做不出來。反正按照徐師傅自己的估量來看，最好是勻成四鍋，這樣好掛霜。
可是讓他沒想到的是，陳雲軒把這麽一大盆的花生米，隻是簡單的分成了兩份。然後就往盆裏加澱粉和水，攪拌起來。
這是打算隻做兩鍋？這個難度可不是一般的高啊。
“軒子哥，您看這個油溫咋樣？”
等陳雲軒把兩盆都攪拌好後，燒火的小夥子開口了。
陳雲軒把手放到油鍋上，感受了一下，“不愧是徐師傅的高徒，這個火候掌握得太好。”
“謝謝軒子哥誇獎，我是入門最晚的，目前也就會燒這一把火，師兄們比我厲害多呢。”小夥子略微有些靦腆的說道。
“老實孩子，心性還好。恭喜徐師傅，將來你這些徒弟們都能夠撐門立戶啊。”陳雲軒誇了一句。
“哈哈哈哈，我老徐雖然脾氣不咋好，但是收徒都是千挑萬選。首重心性。”徐師傅大笑著說道。
“你可以笨，但是不能沒了‘德行’。咱們做的是入口的營生，沒了德行，砸的可不僅僅是你的飯碗，而是要炸咱們廚子撈飯的這口鍋。”
即是表明他的立場，也是說給喬生財聽的。
想道歉你就好好道歉，還把陳雲軒架在火上烤，心性不正唄。
喬生財恨得牙癢癢，可是還說不出來啥。人家徐師傅說的是他的徒弟，跟他沒有一毛錢的關係。
這時候的陳雲軒也把盆子裏的花生米倒進了油鍋中，然後就拎著大笊籬在油鍋裏攪拌起來。
目的就是防止這些花生粘連在一起，要不然就不是掛霜花生米了，而是掛霜花生坨。
靠的還是手勁，你攪動得要快、要穩，要不然油濺出來也不行。
掛霜花生米，也是正經的功夫菜，看似簡單的炸製過程，也是一種功力的考量。
看起來花生米外邊還裹了粉，實際上火候大一些，花生米就會被炸糊。
更不用說陳雲軒炸的還是這麽大一鍋，出鍋的時候才是關鍵啊。
這也就是陳雲軒的手腕有力，動作還夠快，看得徐師傅再次點頭。
眼力、手力、腕力，陳雲軒都沒得說。
別看陳雲軒好像沒什麽技巧，人家有這份天賦，你就得去佩服。
第二鍋炸完之後，就到了掛霜的環節。
這就是這道菜的第二個難關。
做拔絲菜的時候，火候要稍稍大一些，要不然你這個絲就拉不出來。
可是做掛霜菜的時候呢？你這個火候就必須要嫩一些，要不然你就成了拔絲花生米了，完全兩個菜。
這也是中華料理博大精深的地方，即便是同樣的食材、同樣的做法，僅僅是火候上的調整，這也是兩道菜、兩種口感。
“小兄弟，一會兒等我號令啊。”熬糖漿的時候陳雲軒笑著說道。
“軒子哥，您放心吧。”小夥子麵色凝重的點了點頭。
要想火候嫩一些，就要在炒製的時候撤火，讓鍋的餘溫來烹飪。
“撤火。”
等到鍋裏的糖漿大泡變成了小泡的時候，陳雲軒喊了一句。
小夥子趕忙把灶裏的劈材直接拽了出來。
陳雲軒也沒耽擱，第一盆炸好的花生米都倒進了鍋中。
他的麵色也變得凝重起來，拎著大勺子在鍋裏不停的翻炒。
隻有翻炒得夠快，才能夠保證鍋裏的花生米都能夠掛上糖漿。隻有翻炒得夠快，才能夠保證鍋裏的花生米不會因為掛了糖漿而粘連在一起。
“哇……，花生米都在鍋裏轉起來了。白了、白了，快成花生蘸了吧？”看著的英子忍不住的問了一句。
“也變得那麽饞。”蕭晚晴說道。
哪怕嘴裏說得有些嫌棄，臉上也掛起了笑容。
略微聽到一些聲音，陳雲軒扭過頭，露出一嘴小白牙。
然後手上的動作加快，鍋裏轉著的花生米速度也快了一些。
手腕上用了一些巧勁，然後他就把盆子放到了鍋邊。鍋裏的那些花生米呢？也就排著隊的往盆裏鑽。
“好”
圍觀的人們，忍不住叫了一聲好。
喬生財的臉則是比鍋底還黑，他咋就啥都會呢？
又給陳雲軒做嫁衣了？