胖子顛著步就去給盛夏調小料去了。
房冬望著他的背影，卻湧上了一絲傷感，可憐的胖子，這不是瞎激動嗎？
“怎麽又走思了？”吳放放的腳在地上碰了房冬一下。
“噢。”房冬迴過頭來笑了笑。
“說吧，該小料和鍋底了，怎麽個算法？”
這可真不是坐在這兒能算得清的，損耗決定成本。
“損耗再另立一項，你先算一個人能吃多少吧？”
房冬想了想，連鍋底加小料，還有電費，大概算個五塊錢吧。
這樣，成本粗算結果就出來了，二人套加兩份鍋底小料32元。
三人套加三份鍋底小料47元。
火鍋麵沒有小料，房冬打算把鍋底湯加得濃一些，連湯帶麵一起吃，成本9到10元。
按定價中不算規矩的規矩，定九不定一，賣十八或十九元，不能賣二十或二十一。
可這樣是沒有利潤的，就算定19元，老鄧就抽走將近2元，隻剩7元的毛利了。
“一份掙7塊還不行？”秀秀問。
“不行啊姐，除去租金人工，還有損耗，這個利潤肯定是不行的。”
不同檔次的飯店定價和取利的原則也不同，記得以前打工時一位老板和房冬交過底，房租和人工水電等費用很難精確地攤到每一份飯中，就按食材和主要調料算，四塊成本你就得賣十塊。
就這樣定價，能不能掙錢還不一定，買賣一般的話，最多也就是略有盈餘，老板和職工一樣，也掙個打工的工資，如果是那種半死不活的買賣，注定賠錢。
如果業務很火的話，那就另當別論了。
但在定價之時，誰也不敢說自己的買賣能火，所以四塊成本六塊毛利是常用的做法。
現在感覺到小吃城裏扒這一層皮實在是太討厭了，注定讓你拿不到相對滿意的利潤率。
如果有機會，一定跳出小吃城去。
“怎麽又走思了？”吳放放一拍桌子：“倆個美女陪著你，還往哪兒想呢？”
房冬撓撓頭，確實是猶豫了，他原本的設想是把火鍋麵定在20元以下的，這麽設定主要是考慮到周邊服務員的消費能力，偶爾吃一頓當然沒問題，但能來小吃城裏用餐的打工者在她們這一族群裏收入也不算高的，價格太高的話，想把她們培養成常客就難了。
房冬聽說過，好一點的公司是管飯的，服務員收入也高些，不管飯這些服務員多來自經營小品牌和雜牌的公司或商位。
“你操的心可真多，小男人嘴臉和思想！”
“咱們好好說話行不行？”房冬這兒正愁著要不要把成本往下降一點，羊肉片減成一兩。
也許這時才對無商不奸的含意有了深刻的體會，但更多的是理解，不這樣斤斤計較何來掙錢這一說呢？
“一兩羊肉也就一筷子，吃著爽嗎？”吳放放問。
“咱們的肉是好肉，沒多少碎肉，差不多算一大筷子了，還行吧？”
“我覺得也行了，本來就是吃一鍋麵嘛。”不愛發表意見的秀秀也說話了。
“止著你們倆，一輩子也幹不成個大事，這事聽我的，把羊肉減半兩！”吳放放要拍板了。
半兩一塊錢，這樣把成本壓到了8到9元，賣18或19元，勉強說得過去吧，這就得靠銷量了，不過房冬知道，就算銷量大在餐飲業裏仍然算薄利，因為咱有老鄧啊。
剛想到這兒，吳放放就又說話了：“別琢磨了，你那個思想行不通，一份賣26塊！”
“這麽貴，行嗎？”秀秀替房冬問了。
“什麽叫行嗎？把嗎去掉，說行！”吳放放還舉了個例子，吃碗拉麵加二兩牛肉還要花三十多塊呢，還不是照樣有人吃？
她對現在這個味道有信心，如果按她的意思還想賣28呢，賣26完全是受了房冬和秀秀的影響。
“瞧你倆那個樣子，服務員就吃不起了？你這不是小瞧勞動人民嘛！”
“那……”房冬也拍了一下桌子：“就這麽辦吧！”
撞運氣，總不能從定價開始就不掙錢吧？
通常來說，與其賣26還不如賣28，但房冬實在是不敢再加這兩塊錢了。
想拉固定顧客也行，有了利潤才能有做活動的空間，這樣的價格給自己以時代百貨服務員為主的老顧客還可以讓幾塊錢出來。
想起小於說過，麻辣開會剛開業那幾天，因為等不到開票有不少人去了涮吧，可惜頂峰涮吧那麽難吃的東西留不住人。
“我覺得行，肯定能賣好。”秀秀又發言了。
“咦？你剛才不是還說貴嗎？怎麽又行了？姐我不是說你，你就是吳放放的一個超級腦殘粉！”
吳放放把小板凳往房冬身旁移了一下，把頭靠到房冬身上，這個動作她太熟練，不知做過多少次了，搖了一下房冬說：“你等著，我馬上就會把你也搞腦殘的。”
“我信，我已經半殘了，”房冬推開她：“咱們說正事，說完以後迴屋，看你還敢不敢這樣。”
“有啥可說的，這不定了嗎？走走走，迴屋！”吳放放說著還站了起來，做出一副拉房冬起來的架式。
“我怕你，怕你行了吧？”
“不敢和我迴屋吧？”
“不敢，不敢，我承認。”房冬認輸。
“以後在我麵前老實點，懂嗎？”
“懂懂懂，你快坐下。”房冬無奈地說，吳放放任性起來有時就像個小孩子。
總算坐下了。
“來吧，咱們研究一下這兩個套餐賣多少錢。”
“研究啥？兩人套78塊，三人套108塊！”
房冬愣了一下，接著就拍了第二次桌子：“行！”
豁出去了，與其縮手縮腳到最後也掙不了錢，不如賭一把。
昨天試吃的效果很好，以質求勝吧。
秀秀托著下巴，看看房冬，又看看吳放放，眼神裏怎麽還有一種幸福的感覺呢？
應該是羨慕吧？
真是腦殘了，她還想著把自己和吳放放往一起捏吧？
最後就是常規火鍋了，既然貴就貴到底，原來頂峰涮吧，應該說是這個圈內所有的涮吧，都是六塊錢一盤肉，其它菜品五塊到六塊不等，自己這次準備把原來那些七豁八口的盤子全換掉，新盤裝量和過去也差不多，素菜統一六塊。
羊肉當然不能賣六塊了，咱這是好肉，裝四兩賣十八。
既然套餐裏有了午餐肉，菜單裏也應該有，兩個午餐肉出三份，也賣十八。
素菜上麵靈活一些，除了蔬菜外，其它品種都可以各要半份拚盤。
突然間，房冬發現自己的腦子靈活了許多。
不過，人也越來越黑了……
房冬望著他的背影，卻湧上了一絲傷感，可憐的胖子，這不是瞎激動嗎？
“怎麽又走思了？”吳放放的腳在地上碰了房冬一下。
“噢。”房冬迴過頭來笑了笑。
“說吧，該小料和鍋底了，怎麽個算法？”
這可真不是坐在這兒能算得清的，損耗決定成本。
“損耗再另立一項，你先算一個人能吃多少吧？”
房冬想了想，連鍋底加小料，還有電費，大概算個五塊錢吧。
這樣，成本粗算結果就出來了，二人套加兩份鍋底小料32元。
三人套加三份鍋底小料47元。
火鍋麵沒有小料，房冬打算把鍋底湯加得濃一些，連湯帶麵一起吃，成本9到10元。
按定價中不算規矩的規矩，定九不定一，賣十八或十九元，不能賣二十或二十一。
可這樣是沒有利潤的，就算定19元，老鄧就抽走將近2元，隻剩7元的毛利了。
“一份掙7塊還不行？”秀秀問。
“不行啊姐，除去租金人工，還有損耗，這個利潤肯定是不行的。”
不同檔次的飯店定價和取利的原則也不同，記得以前打工時一位老板和房冬交過底，房租和人工水電等費用很難精確地攤到每一份飯中，就按食材和主要調料算，四塊成本你就得賣十塊。
就這樣定價，能不能掙錢還不一定，買賣一般的話，最多也就是略有盈餘，老板和職工一樣，也掙個打工的工資，如果是那種半死不活的買賣，注定賠錢。
如果業務很火的話，那就另當別論了。
但在定價之時，誰也不敢說自己的買賣能火，所以四塊成本六塊毛利是常用的做法。
現在感覺到小吃城裏扒這一層皮實在是太討厭了，注定讓你拿不到相對滿意的利潤率。
如果有機會，一定跳出小吃城去。
“怎麽又走思了？”吳放放一拍桌子：“倆個美女陪著你，還往哪兒想呢？”
房冬撓撓頭，確實是猶豫了，他原本的設想是把火鍋麵定在20元以下的，這麽設定主要是考慮到周邊服務員的消費能力，偶爾吃一頓當然沒問題，但能來小吃城裏用餐的打工者在她們這一族群裏收入也不算高的，價格太高的話，想把她們培養成常客就難了。
房冬聽說過，好一點的公司是管飯的，服務員收入也高些，不管飯這些服務員多來自經營小品牌和雜牌的公司或商位。
“你操的心可真多，小男人嘴臉和思想！”
“咱們好好說話行不行？”房冬這兒正愁著要不要把成本往下降一點，羊肉片減成一兩。
也許這時才對無商不奸的含意有了深刻的體會，但更多的是理解，不這樣斤斤計較何來掙錢這一說呢？
“一兩羊肉也就一筷子，吃著爽嗎？”吳放放問。
“咱們的肉是好肉，沒多少碎肉，差不多算一大筷子了，還行吧？”
“我覺得也行了，本來就是吃一鍋麵嘛。”不愛發表意見的秀秀也說話了。
“止著你們倆，一輩子也幹不成個大事，這事聽我的，把羊肉減半兩！”吳放放要拍板了。
半兩一塊錢，這樣把成本壓到了8到9元，賣18或19元，勉強說得過去吧，這就得靠銷量了，不過房冬知道，就算銷量大在餐飲業裏仍然算薄利，因為咱有老鄧啊。
剛想到這兒，吳放放就又說話了：“別琢磨了，你那個思想行不通，一份賣26塊！”
“這麽貴，行嗎？”秀秀替房冬問了。
“什麽叫行嗎？把嗎去掉，說行！”吳放放還舉了個例子，吃碗拉麵加二兩牛肉還要花三十多塊呢，還不是照樣有人吃？
她對現在這個味道有信心，如果按她的意思還想賣28呢，賣26完全是受了房冬和秀秀的影響。
“瞧你倆那個樣子，服務員就吃不起了？你這不是小瞧勞動人民嘛！”
“那……”房冬也拍了一下桌子：“就這麽辦吧！”
撞運氣，總不能從定價開始就不掙錢吧？
通常來說，與其賣26還不如賣28，但房冬實在是不敢再加這兩塊錢了。
想拉固定顧客也行，有了利潤才能有做活動的空間，這樣的價格給自己以時代百貨服務員為主的老顧客還可以讓幾塊錢出來。
想起小於說過，麻辣開會剛開業那幾天，因為等不到開票有不少人去了涮吧，可惜頂峰涮吧那麽難吃的東西留不住人。
“我覺得行，肯定能賣好。”秀秀又發言了。
“咦？你剛才不是還說貴嗎？怎麽又行了？姐我不是說你，你就是吳放放的一個超級腦殘粉！”
吳放放把小板凳往房冬身旁移了一下，把頭靠到房冬身上，這個動作她太熟練，不知做過多少次了，搖了一下房冬說：“你等著，我馬上就會把你也搞腦殘的。”
“我信，我已經半殘了，”房冬推開她：“咱們說正事，說完以後迴屋，看你還敢不敢這樣。”
“有啥可說的，這不定了嗎？走走走，迴屋！”吳放放說著還站了起來，做出一副拉房冬起來的架式。
“我怕你，怕你行了吧？”
“不敢和我迴屋吧？”
“不敢，不敢，我承認。”房冬認輸。
“以後在我麵前老實點，懂嗎？”
“懂懂懂，你快坐下。”房冬無奈地說，吳放放任性起來有時就像個小孩子。
總算坐下了。
“來吧，咱們研究一下這兩個套餐賣多少錢。”
“研究啥？兩人套78塊，三人套108塊！”
房冬愣了一下，接著就拍了第二次桌子：“行！”
豁出去了，與其縮手縮腳到最後也掙不了錢，不如賭一把。
昨天試吃的效果很好，以質求勝吧。
秀秀托著下巴，看看房冬，又看看吳放放，眼神裏怎麽還有一種幸福的感覺呢？
應該是羨慕吧？
真是腦殘了，她還想著把自己和吳放放往一起捏吧？
最後就是常規火鍋了，既然貴就貴到底，原來頂峰涮吧，應該說是這個圈內所有的涮吧，都是六塊錢一盤肉，其它菜品五塊到六塊不等，自己這次準備把原來那些七豁八口的盤子全換掉，新盤裝量和過去也差不多，素菜統一六塊。
羊肉當然不能賣六塊了，咱這是好肉，裝四兩賣十八。
既然套餐裏有了午餐肉，菜單裏也應該有，兩個午餐肉出三份，也賣十八。
素菜上麵靈活一些，除了蔬菜外，其它品種都可以各要半份拚盤。
突然間，房冬發現自己的腦子靈活了許多。
不過，人也越來越黑了……