120度的耐熱足夠用，胖子的擔心是多餘的，小吃城用的是電磁爐，爐麵本來是沒溫度的，加熱後會發燙，但溫度不是爐本身的，而是取決於電磁爐上鍋的溫度，鍋裏是水，溫度不會超過100度。
再說，安平市海拔700多米，開水溫度才95度。
“不對，高壓鍋溫度就不止100度啦！”胖子又來搗亂。
“你們家用高壓鍋當火鍋啊？”吳放放又一個腦蹦飛了上去，連老板都看呆了，這麽猛的女孩估計他是頭一次見。
走到哪兒鬧到哪兒，十多分鍾後才重新進入正題。
房冬為套餐選了兩種規格的盤子，采納老板的意見，全部是長方形淺盤，兩種都是18公分寬，不同的是長度，一種40公分，一種30公分。
“你用這種盤子給火鍋用？”老板問，可能是頭一次見小店用，這種盤子多是日料韓餐店用的，特別是40公分這種規格用來做果盤和擺壽司的居多。
高檔的火鍋店就不同了，還有用60公分大盤的，下麵堆個冰山，上麵放薄薄的一層肉，專坑有錢人。
房冬是基於兩種考慮才選用這種盤子的，涮台麵積本來就不寬裕，如果用圓形盤浪費的地方就多，以小吃城這種消費水平，吃套餐的一定比單點的人多，一個盤一個鍋就齊了，地方反而會鬆快一些。
就算有單點的顧客也會安排在中間那兩條六灶的寬涮台上，兩邊麵牆的長涮台是主打火鍋麵，賣給周邊從業服務員的。
大的30塊，小的25塊。
老板說這是最低價。
“這麽貴啊？成本太高了，咱們還是去別的店看看吧，不行咱們就用其它材質的吧。”吳放放這是砸價的預備動作，房冬其實今天隻想各樣買一個迴去算成本，明天再來正式買也不遲。
既然吳放放今天要砍，那就由她吧。
老板叫住了吳放放：“其它材質咱們這兒也全啊，價格上肯定不比別家高，你不用轉，轉到哪家也差不多。”
在吳放放的眼神示意下，房冬和其他人還是出了這家店。
房冬幾人進了海鮮大廳，別的海鮮盛夏也不要，就要了二斤蝦，然後又去昨天那家批羊肉的那裏買些羊肉。
最後到蔬菜和豆製品大廳，把要經營的菜品各買了一些後，迴到酒店批發用品店這一區域，吳放放的電話響了，價格已談好。
進來才知，吳放放把兩種大盤每一種都給砍下五塊錢來。
還有房冬看好的幾種小盤子，本來就不貴，那也讓老板降了幾毛錢。
“行啦，老板，我們今天一樣拿兩個迴去試一下，明天再來你這兒一次性全拉迴去。”吳放放對老板說。
“一樣兩個？”老板瞪大了眼睛，一副受了騙的樣子。
“明天肯定來拿的，做生意不要這麽小氣啦！”
老板很無奈地點了點頭。
吳放放出了門告訴房冬，迴去試完不合適明天咱就換一家，或者還來這家買別的材質規格也行，她再來和老板談。
“咱們下一步主要是調整成本和定價的問題了，盤子就這樣了，定了。”
當房冬說不如趁著有車就拉迴去，省得明天還得來一趟時，吳放放不幹了：“我的車就是給你拉貨的？我那後備廂本來就不是空的，能放得下嗎？”
“吳董，我明天騎三輪來拉！”胖子立刻舉手表態。
“馬屁精！”房冬這次忍住了，沒踢他。
……
一行五人迴到大院已經中午，因為有秀秀在，房冬隻需把料下好，先熬一個菌湯，然後隨便弄一個湯底煮著吃就行了，都是自家人，今天也不需要試什麽味道，小料就把昨夜剩下的再拿出來，讓胖子幫盛夏弄就可以了，這是目前他最愛幹的事。
特意又把胡大媽的方桌搬了出來，他們幾個在那邊忙乎著吃，房冬和吳放放在小桌子上開始拿著新買迴來的盤子一樣一樣地往裏裝食材，秤重量，數個數，計成本。
吳放放今天出奇地乖，也非常認真，像個徒弟一樣給房冬打下手、做記錄。
秀秀給那幾人煮完兩鍋後，胡大媽接著煮，她亂七八糟地撈了一小盆，然後用麻醬辣椒油胡亂拌了一下，端過來讓房冬和吳放放和她一起吃，各種食材的切法及裝量她得了解，這個工作下一步由她來負責。
待胖子他們那桌快吃飽時，兩份套餐總算是設計出來了。
雙人套，30公分盤裝，按擺放依次為：羊肉片六兩成本12塊，魚丸及同類製品八枚2塊，手擀麵半斤1塊，粉絲和火鍋粉1塊，幾片豆腐加豆油皮1塊，香菇四朵和平菇幾片放在豆製品和粉絲的上方，還有一小把金針菇，蘑菇類的產品市價波動很大，按今天的價格來算3元左右。
再過來就是蔬菜了，白菜幫切絲，白菜葉撕片，上麵再壓一把茼蒿。
兩樣蔬菜占了盤子的半壁江山，除了白菜幫外，都是虛架著的，看上去量很大，成本不過才1元出頭。
這樣算下來，雙人套的成本是21元左右，不過這隻是食材成本。
三人套的菜品和雙人套完全一樣，不過把量增大了一些，羊肉片一斤，其它菜品都按一點五倍左右設計，成本比雙人套多了10元錢。
這是設計方案，在實際操作時不可能每盤都這麽精準，但隻要把肉片的量掌握好，其它所有料加在一起就算有出入，誤差也不會超過一塊錢。
火鍋麵就簡單了，二兩羊肉片，三兩手擀麵，實際上就是市場裏的機壓切麵，少量粉絲，白菜、豆腐、兩個魚丸，兩朵香菇，一把蔬菜，成本在6到7元之間。
羊肉片的成本占了大半，其他食材的量均比套餐少了許多，就拿豆腐來說，套餐切片，火鍋麵是切條。
不過裝在小盤裏也是滿滿登登的。
“咱們麻辣開會有火腿腸，這個不放嗎？”秀秀馬上就發現了缺項：“還有豆腐泡，又占地方又便宜。”
對啊，豆腐泡必須得加，雙人套放上三四枚，三人套放個五六枚，沒多少成本。
火腿腸切成片加到火鍋麵裏，這個成本也不高，幾毛錢的事，這樣把火鍋麵的成本調到了7元錢。
但那兩個套餐不能放火腿腸，應該放午餐肉。
不用多，切成不薄不厚的正方形放兩塊就行，成本一元錢。
三人套按兩元的量放。
敲定，火鍋麵7元，雙人套22元，三人套32元。
接下來就該定價了。
胖子嚼著一嘴肉過來了，一看就叫了起來：“這哪行啊，品種太少啦，毛肚百葉你總得放一種吧？鴨血不能不放幾塊吧？豆腐皮、腐竹、雞片、海帶……”
“要不要放幾隻大蝦呢？咱們是掙錢呢還是敗家玩兒呢？”房冬打斷了他。
“套餐，你不得全一點嗎？”胖子還在嘴硬，不過口氣已經軟了，那是因為始終沒說話的吳放放正用一種惡狠狠的目光瞪著他呢。
“當我沒說，好吧？”胖子一邊往後退一邊指著吳放放說：“吳董，你嘴角有麻醬，擦一擦吧。”
“喜子，別理他們，迴來給我再調個小料！”盛夏在那邊喊道。
再說，安平市海拔700多米，開水溫度才95度。
“不對，高壓鍋溫度就不止100度啦！”胖子又來搗亂。
“你們家用高壓鍋當火鍋啊？”吳放放又一個腦蹦飛了上去，連老板都看呆了，這麽猛的女孩估計他是頭一次見。
走到哪兒鬧到哪兒，十多分鍾後才重新進入正題。
房冬為套餐選了兩種規格的盤子，采納老板的意見，全部是長方形淺盤，兩種都是18公分寬，不同的是長度，一種40公分，一種30公分。
“你用這種盤子給火鍋用？”老板問，可能是頭一次見小店用，這種盤子多是日料韓餐店用的，特別是40公分這種規格用來做果盤和擺壽司的居多。
高檔的火鍋店就不同了，還有用60公分大盤的，下麵堆個冰山，上麵放薄薄的一層肉，專坑有錢人。
房冬是基於兩種考慮才選用這種盤子的，涮台麵積本來就不寬裕，如果用圓形盤浪費的地方就多，以小吃城這種消費水平，吃套餐的一定比單點的人多，一個盤一個鍋就齊了，地方反而會鬆快一些。
就算有單點的顧客也會安排在中間那兩條六灶的寬涮台上，兩邊麵牆的長涮台是主打火鍋麵，賣給周邊從業服務員的。
大的30塊，小的25塊。
老板說這是最低價。
“這麽貴啊？成本太高了，咱們還是去別的店看看吧，不行咱們就用其它材質的吧。”吳放放這是砸價的預備動作，房冬其實今天隻想各樣買一個迴去算成本，明天再來正式買也不遲。
既然吳放放今天要砍，那就由她吧。
老板叫住了吳放放：“其它材質咱們這兒也全啊，價格上肯定不比別家高，你不用轉，轉到哪家也差不多。”
在吳放放的眼神示意下，房冬和其他人還是出了這家店。
房冬幾人進了海鮮大廳，別的海鮮盛夏也不要，就要了二斤蝦，然後又去昨天那家批羊肉的那裏買些羊肉。
最後到蔬菜和豆製品大廳，把要經營的菜品各買了一些後，迴到酒店批發用品店這一區域，吳放放的電話響了，價格已談好。
進來才知，吳放放把兩種大盤每一種都給砍下五塊錢來。
還有房冬看好的幾種小盤子，本來就不貴，那也讓老板降了幾毛錢。
“行啦，老板，我們今天一樣拿兩個迴去試一下，明天再來你這兒一次性全拉迴去。”吳放放對老板說。
“一樣兩個？”老板瞪大了眼睛，一副受了騙的樣子。
“明天肯定來拿的，做生意不要這麽小氣啦！”
老板很無奈地點了點頭。
吳放放出了門告訴房冬，迴去試完不合適明天咱就換一家，或者還來這家買別的材質規格也行，她再來和老板談。
“咱們下一步主要是調整成本和定價的問題了，盤子就這樣了，定了。”
當房冬說不如趁著有車就拉迴去，省得明天還得來一趟時，吳放放不幹了：“我的車就是給你拉貨的？我那後備廂本來就不是空的，能放得下嗎？”
“吳董，我明天騎三輪來拉！”胖子立刻舉手表態。
“馬屁精！”房冬這次忍住了，沒踢他。
……
一行五人迴到大院已經中午，因為有秀秀在，房冬隻需把料下好，先熬一個菌湯，然後隨便弄一個湯底煮著吃就行了，都是自家人，今天也不需要試什麽味道，小料就把昨夜剩下的再拿出來，讓胖子幫盛夏弄就可以了，這是目前他最愛幹的事。
特意又把胡大媽的方桌搬了出來，他們幾個在那邊忙乎著吃，房冬和吳放放在小桌子上開始拿著新買迴來的盤子一樣一樣地往裏裝食材，秤重量，數個數，計成本。
吳放放今天出奇地乖，也非常認真，像個徒弟一樣給房冬打下手、做記錄。
秀秀給那幾人煮完兩鍋後，胡大媽接著煮，她亂七八糟地撈了一小盆，然後用麻醬辣椒油胡亂拌了一下，端過來讓房冬和吳放放和她一起吃，各種食材的切法及裝量她得了解，這個工作下一步由她來負責。
待胖子他們那桌快吃飽時，兩份套餐總算是設計出來了。
雙人套，30公分盤裝，按擺放依次為：羊肉片六兩成本12塊，魚丸及同類製品八枚2塊，手擀麵半斤1塊，粉絲和火鍋粉1塊，幾片豆腐加豆油皮1塊，香菇四朵和平菇幾片放在豆製品和粉絲的上方，還有一小把金針菇，蘑菇類的產品市價波動很大，按今天的價格來算3元左右。
再過來就是蔬菜了，白菜幫切絲，白菜葉撕片，上麵再壓一把茼蒿。
兩樣蔬菜占了盤子的半壁江山，除了白菜幫外，都是虛架著的，看上去量很大，成本不過才1元出頭。
這樣算下來，雙人套的成本是21元左右，不過這隻是食材成本。
三人套的菜品和雙人套完全一樣，不過把量增大了一些，羊肉片一斤，其它菜品都按一點五倍左右設計，成本比雙人套多了10元錢。
這是設計方案，在實際操作時不可能每盤都這麽精準，但隻要把肉片的量掌握好，其它所有料加在一起就算有出入，誤差也不會超過一塊錢。
火鍋麵就簡單了，二兩羊肉片，三兩手擀麵，實際上就是市場裏的機壓切麵，少量粉絲，白菜、豆腐、兩個魚丸，兩朵香菇，一把蔬菜，成本在6到7元之間。
羊肉片的成本占了大半，其他食材的量均比套餐少了許多，就拿豆腐來說，套餐切片，火鍋麵是切條。
不過裝在小盤裏也是滿滿登登的。
“咱們麻辣開會有火腿腸，這個不放嗎？”秀秀馬上就發現了缺項：“還有豆腐泡，又占地方又便宜。”
對啊，豆腐泡必須得加，雙人套放上三四枚，三人套放個五六枚，沒多少成本。
火腿腸切成片加到火鍋麵裏，這個成本也不高，幾毛錢的事，這樣把火鍋麵的成本調到了7元錢。
但那兩個套餐不能放火腿腸，應該放午餐肉。
不用多，切成不薄不厚的正方形放兩塊就行，成本一元錢。
三人套按兩元的量放。
敲定，火鍋麵7元，雙人套22元，三人套32元。
接下來就該定價了。
胖子嚼著一嘴肉過來了，一看就叫了起來：“這哪行啊，品種太少啦，毛肚百葉你總得放一種吧？鴨血不能不放幾塊吧？豆腐皮、腐竹、雞片、海帶……”
“要不要放幾隻大蝦呢？咱們是掙錢呢還是敗家玩兒呢？”房冬打斷了他。
“套餐，你不得全一點嗎？”胖子還在嘴硬，不過口氣已經軟了，那是因為始終沒說話的吳放放正用一種惡狠狠的目光瞪著他呢。
“當我沒說，好吧？”胖子一邊往後退一邊指著吳放放說：“吳董，你嘴角有麻醬，擦一擦吧。”
“喜子，別理他們，迴來給我再調個小料！”盛夏在那邊喊道。