“吃出來了？可以啊冬哥！”小於還誇上房冬了。
“這是什麽肉，能吃嗎？”房冬又問。
“當然能吃啦！”小於從他自己的鍋裏撈了幾片放到嘴裏。
他能吃，那自己也能吃。
房冬又夾起一筷子肉仔細嚐了嚐，有點像雞肉，但又不全像，細品還有那麽一點羊膻味。
“鴨胸肉加羊油卷成卷再切片的。”小於告訴了房冬答案。
“這，一斤多少錢？”
小於把大拇指和食指中指捏在一起給房冬做了個手勢。
“七塊？七塊一斤？”房冬睜大了眼睛，這利潤，當然算相當可以了，一斤裝六盤，成本才一塊出頭，賣六塊。
這離喪盡天良還有多遠，至少也算昧良心吧？用鴨胸冒充羊肉？
顧客又不是傻子，哪怕是現在那些二逼青年呢，一次吃不出來，兩次還吃不出來？
就算再二些，始終吃不出來，好吃不好吃應該能分別吧？
小於告訴房冬，星星涮吧用的也是這個肉，不光是星星涮吧，整個安百商業圈裏的涮吧，除了有一家用的是八塊錢一斤的雞胸肉外，其它全部用的是和咱們一模一樣的肉，供貨商都是同一個人。
“雞胸肉能用嗎？那麽白，一看就不是羊肉啊？”
小於舔了舔嘴唇：“人家當然有辦法了，處理過後顏色和羊肉分別不大。”
汗啊。
上學時打了那麽多家臨工，房冬還確實在一家火鍋店幹過幾天，對羊肉片還算有了解。
火鍋店各種檔次的都有，一些高檔的或追求高檔的店，羊肉都是自己進貨，自己打卷切片。
一些中小飯店則選卷好的羊肉卷進貨，通常一卷肉是五斤，進迴來後或機切或手切。
肉片的好壞取決於羊肉卷的質量，羊肉卷的質量可謂良莠不齊，甚至可以用天差地別來形容。
房冬聽當時那位老板介紹過，專門用於切片涮肉的肉卷在打卷前為了使肉質鮮嫩和去膻，會用高壓水槍對羊肉進行衝洗以去掉血水，打成的卷有一定的含水量，因此卷羊肉比市場上的去骨羊肉價格會每斤低兩塊錢左右，這屬正常情況。
好的羊肉卷基本流程就是這樣，衝洗，選料搭配，這一步的目的就是為了所產肉卷的肥瘦程度保持基本一致，最後打卷。
質量差的大致也是這樣一個程序，不過在用料上的騷操作就多了，卷肉時多放一些肥肉，少放瘦肉這還算好的，再加一些羊油（沒煉過的）成本就會更低些，這也能說得過去。
再往下就沒法看了，那些不良廠家在卷羊肉時什麽都往裏加，牛油、淋巴、胰髒，其它動物肉……
到外麵吃涮羊肉時，有一個簡單的辦法，如果肉片入鍋時像模像樣的，進了鍋後變得很小很碎，那你就得懷疑這個羊肉的質量問題了。
但不管怎麽說，這些羊肉卷不說有一多半吧，至少有一半羊肉在裏麵，可房冬今天見到並吃到了更狠的，一點羊肉也沒有！
“就這麽賣，買賣能好才怪。”房冬本來不想說，但還是忍不住說了一句。
沒想到，小於給房冬大講了一通這裏麵的門道，倒也有些道理。
商業圈內這些小吃城都屬於快餐性質，主要顧客就是兩大人群，一是各大樓和底店的服務員，二就是逛街掃貨的人們。
別管是哪類人，到這裏都是將就著吃一頓飯，涮吧這種行式在這裏本就不太合適，因為消費比別的品類高很多，而且費時。
這就決定了能來這裏吃小火鍋的人在小吃城顧客群中占比極少。
想好好吃一頓涮羊肉的通常都會去專門的店裏，圍著一張桌子，大夥有說有笑的，可這裏就不行了，麵對麵而坐距離太遠，隻能並排坐著，兩三個人還行，再多幾個互相之間連說話都困難。
一個不屬於快餐形式的飲食要賣給來吃快餐的人，結果可想而知。
所以，小吃城裏的涮吧都是撈一把算一把，根本就沒打算有多少老顧客。
“那，服務員是不是很少有人吃這個？”房冬問。
“那是相當少啊，不過你家麻辣開會剛開業的時候，在你家等不及的時代百貨服務員，有不少都來吃火鍋，哈哈，算是跟著你們沾了幾天光。”
原來是這樣，房冬終於明白那兩周涮吧的營業額為啥突然飄高的原因了。
可這些服務員吃飯是有時間限製的，來涮吧能吃多少呢？
小於告訴房冬，她們來通常就是一盤肉，兩盤菜、豆製品之類的，一份麵，一鍋煮出來完事。
每人消費幾十元，吃了一頓火鍋麵。
小於還非常得意地對房冬說，雖然同是吃麵，來這裏吃追求的是一種感覺，點個火鍋，自己煮自己撈，軟硬鹹淡都是自己掌握，這種感覺無可替代。
價格上嘛，當然比吃刀削麵和拉麵高一些。
一盤肉六元，一份菜五元，鍋底五元，小料三元，一份麵五元，加起來二十四塊，這就算消費最低的顧客了，當然還有更低的，不要肉，要兩份菜，隻不過少一元而已。
沒有人要一份菜的，至少目前還沒遇到過，小於的看法是，不管怎麽說這也是個火鍋，隻要一份菜對不起那五塊錢的鍋底。
說的一套一套，聽起來也不錯，可你這火鍋麵有幾個老顧客，人家刀削麵和拉麵每天的營業額有一半是老顧客帶來的，自己的麻辣開會更不用說，八成以上。
不過這個火鍋麵倒讓房冬產生了一些不成熟的想法，也許這是個突破點。
能不能做要在家裏反複試過才知，但絕不會像現在這麽做，得給顧客吃羊肉麵而不是鴨肉麵。
小於說得沒錯，單算每一盤的利潤確實是可觀的，蔬菜類的利潤更大，八毛錢一斤茼蒿，抖鬆了裝盤，可以裝出六七盤來，每盤賣五塊，和搶錢差不多。
這一頓飯吃完，總的感覺是……有點惡心。
這樣算下來，這麽大的利潤，就算營業額差些也不至於賠錢吧？
一定還有別的原因。
“這是什麽肉，能吃嗎？”房冬又問。
“當然能吃啦！”小於從他自己的鍋裏撈了幾片放到嘴裏。
他能吃，那自己也能吃。
房冬又夾起一筷子肉仔細嚐了嚐，有點像雞肉，但又不全像，細品還有那麽一點羊膻味。
“鴨胸肉加羊油卷成卷再切片的。”小於告訴了房冬答案。
“這，一斤多少錢？”
小於把大拇指和食指中指捏在一起給房冬做了個手勢。
“七塊？七塊一斤？”房冬睜大了眼睛，這利潤，當然算相當可以了，一斤裝六盤，成本才一塊出頭，賣六塊。
這離喪盡天良還有多遠，至少也算昧良心吧？用鴨胸冒充羊肉？
顧客又不是傻子，哪怕是現在那些二逼青年呢，一次吃不出來，兩次還吃不出來？
就算再二些，始終吃不出來，好吃不好吃應該能分別吧？
小於告訴房冬，星星涮吧用的也是這個肉，不光是星星涮吧，整個安百商業圈裏的涮吧，除了有一家用的是八塊錢一斤的雞胸肉外，其它全部用的是和咱們一模一樣的肉，供貨商都是同一個人。
“雞胸肉能用嗎？那麽白，一看就不是羊肉啊？”
小於舔了舔嘴唇：“人家當然有辦法了，處理過後顏色和羊肉分別不大。”
汗啊。
上學時打了那麽多家臨工，房冬還確實在一家火鍋店幹過幾天，對羊肉片還算有了解。
火鍋店各種檔次的都有，一些高檔的或追求高檔的店，羊肉都是自己進貨，自己打卷切片。
一些中小飯店則選卷好的羊肉卷進貨，通常一卷肉是五斤，進迴來後或機切或手切。
肉片的好壞取決於羊肉卷的質量，羊肉卷的質量可謂良莠不齊，甚至可以用天差地別來形容。
房冬聽當時那位老板介紹過，專門用於切片涮肉的肉卷在打卷前為了使肉質鮮嫩和去膻，會用高壓水槍對羊肉進行衝洗以去掉血水，打成的卷有一定的含水量，因此卷羊肉比市場上的去骨羊肉價格會每斤低兩塊錢左右，這屬正常情況。
好的羊肉卷基本流程就是這樣，衝洗，選料搭配，這一步的目的就是為了所產肉卷的肥瘦程度保持基本一致，最後打卷。
質量差的大致也是這樣一個程序，不過在用料上的騷操作就多了，卷肉時多放一些肥肉，少放瘦肉這還算好的，再加一些羊油（沒煉過的）成本就會更低些，這也能說得過去。
再往下就沒法看了，那些不良廠家在卷羊肉時什麽都往裏加，牛油、淋巴、胰髒，其它動物肉……
到外麵吃涮羊肉時，有一個簡單的辦法，如果肉片入鍋時像模像樣的，進了鍋後變得很小很碎，那你就得懷疑這個羊肉的質量問題了。
但不管怎麽說，這些羊肉卷不說有一多半吧，至少有一半羊肉在裏麵，可房冬今天見到並吃到了更狠的，一點羊肉也沒有！
“就這麽賣，買賣能好才怪。”房冬本來不想說，但還是忍不住說了一句。
沒想到，小於給房冬大講了一通這裏麵的門道，倒也有些道理。
商業圈內這些小吃城都屬於快餐性質，主要顧客就是兩大人群，一是各大樓和底店的服務員，二就是逛街掃貨的人們。
別管是哪類人，到這裏都是將就著吃一頓飯，涮吧這種行式在這裏本就不太合適，因為消費比別的品類高很多，而且費時。
這就決定了能來這裏吃小火鍋的人在小吃城顧客群中占比極少。
想好好吃一頓涮羊肉的通常都會去專門的店裏，圍著一張桌子，大夥有說有笑的，可這裏就不行了，麵對麵而坐距離太遠，隻能並排坐著，兩三個人還行，再多幾個互相之間連說話都困難。
一個不屬於快餐形式的飲食要賣給來吃快餐的人，結果可想而知。
所以，小吃城裏的涮吧都是撈一把算一把，根本就沒打算有多少老顧客。
“那，服務員是不是很少有人吃這個？”房冬問。
“那是相當少啊，不過你家麻辣開會剛開業的時候，在你家等不及的時代百貨服務員，有不少都來吃火鍋，哈哈，算是跟著你們沾了幾天光。”
原來是這樣，房冬終於明白那兩周涮吧的營業額為啥突然飄高的原因了。
可這些服務員吃飯是有時間限製的，來涮吧能吃多少呢？
小於告訴房冬，她們來通常就是一盤肉，兩盤菜、豆製品之類的，一份麵，一鍋煮出來完事。
每人消費幾十元，吃了一頓火鍋麵。
小於還非常得意地對房冬說，雖然同是吃麵，來這裏吃追求的是一種感覺，點個火鍋，自己煮自己撈，軟硬鹹淡都是自己掌握，這種感覺無可替代。
價格上嘛，當然比吃刀削麵和拉麵高一些。
一盤肉六元，一份菜五元，鍋底五元，小料三元，一份麵五元，加起來二十四塊，這就算消費最低的顧客了，當然還有更低的，不要肉，要兩份菜，隻不過少一元而已。
沒有人要一份菜的，至少目前還沒遇到過，小於的看法是，不管怎麽說這也是個火鍋，隻要一份菜對不起那五塊錢的鍋底。
說的一套一套，聽起來也不錯，可你這火鍋麵有幾個老顧客，人家刀削麵和拉麵每天的營業額有一半是老顧客帶來的，自己的麻辣開會更不用說，八成以上。
不過這個火鍋麵倒讓房冬產生了一些不成熟的想法，也許這是個突破點。
能不能做要在家裏反複試過才知，但絕不會像現在這麽做，得給顧客吃羊肉麵而不是鴨肉麵。
小於說得沒錯，單算每一盤的利潤確實是可觀的，蔬菜類的利潤更大，八毛錢一斤茼蒿，抖鬆了裝盤，可以裝出六七盤來，每盤賣五塊，和搶錢差不多。
這一頓飯吃完，總的感覺是……有點惡心。
這樣算下來，這麽大的利潤，就算營業額差些也不至於賠錢吧？
一定還有別的原因。