第250章 魷魚幹煸東坡肉
有病吧！剛開餐廳女神帶娃找上門 作者：半根雪糕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“老板，一號包廂坐著是大老板，吩咐把您的拿手菜上一桌！”
就在蘇楓燒製魚香肉絲，這道普通的家常菜時，服務員吳萍萍焦急的跑了過來。
她好忙碌啊！
就這樣跑來跑去！
“ok！”蘇楓輕點頭。
他知曉吳萍萍口中的大老板，是他的老爹和老媽，還不到六點鍾，就把二老的夥伴，閨蜜邀請來啦！
“服務員！”
餐廳有顧客招手。
“您有什麽需要呢？”
“這道土魷幹逼東坡肉，是一道什麽菜？”一名顧客問道。
這“幹逼”，有點令人匪夷所思啊.......
吳萍萍彎著腰微笑服務：“老板說這道菜的菜單，打錯了字。菜名為“土魷幹煸東坡肉”，魷魚和東坡肉一同燒製，魷魚可以為豬肉提香補味，讓菜品更加濃香，滋味十足！”
“魷魚和東坡肉燒一起？挺有意思，我們這桌加份這道菜！”
“好的！”
她急忙下單。
馬樂樂火燎火燎的備菜，將五花肉切成比麻將稍微小的方塊！
“又來一份東坡肉！”
菜單從下單機器滴落，馬樂樂急忙通知蘇楓。
蘇楓道：“東坡肉，明天提前燉好，早晨上班來了就把肉切好，我好進行粗加工燉好！”
“好嘞！”
這“東坡肉”，簡而言之，與紅燒肉沒什麽區別。
又名滾肉、紅燒肉，是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜係，同時也屬於川菜係。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜製而成。
成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊。
紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。
第一步。
鍋中甩入了兩勺油。
油溫微微起步後，蘇楓將五花肉下入鍋中，換了個鏟子，進行煸炒！
這玩意，肥肉大，一定要煸炒到位。
讓外皮發幹，煸炒至微微的金黃色，否則吃在嘴巴裏，會有一股油膩味！
一般的做法需要先炒糖色。
蘇楓腦海中的記憶，卻沒有炒糖色。
而是將豬肉煸炒到位後，加入蔥薑、紅糖、生抽、老抽。
大調料為八角、桂皮、香葉、以及最後淋入一丁點的白酒！
正宗的浙係菜中的東坡肉，需要加入少許的紹興酒，來增香肉質的口感！
但餐廳沒有紹興酒，蘇楓隻好用普通汾酒來代替了。
大火燒開湯汁後，轉為大火要慢熬45分鍾！
他拒絕用高壓鍋燉製！
正所謂，科技改變生活。
麵對著被“科技加持”過的食物，一些人常常會感歎，“這菜的味道好像變了。”而高壓鍋，儼然是廚房的科技之一.....嗯，還有一些色素，“一滴香”、”辣椒精”，多種科技！
陶鍋代表的小火慢燉和以高壓鍋代表高火快煮。
小火慢燉，指的是使用文火，不施加其他解熱手段，僅僅依靠爐火的力量。
簡單的灶火，以陶鍋為介質，利用紅外加熱原理，讓事物從內到外慢慢熟透的過程。
而高壓鍋的加熱原理也十分簡單。
主要是通過增大壓力提高水的沸點，從而增加傳熱的效率。
它能達到的最高溫度在120c左右。
溫度提高可以加快化學反應的速率，這20c的差距能將烹飪的效率提高2-4倍。
所以慢燉與快煮之爭，其基礎的烹飪方式都是煮。
主要的區別也就在於烹飪的時間上了！
烹飪溫度是影響食物口感的主要因素。
而高壓鍋.......
因為受到壓力的影響，水的沸點可以達到120c，烹飪肉類食材使用的溫度自然也就更高。
so！
高壓鍋煮出來的肉也就會相對與陶鍋的小火慢燉，更加幹硬。
然而對於忙碌的上班族來說，高壓鍋確實可以節省很大一部分時間。
但是如果你追求的是一桌營養豐富的美味，追求美食的極致，那麽花費一兩個小時，來感受食物慢慢熟透的過程，吃到嘴巴裏，更是一種舌尖上別外的享受。
等到了明天。
紅燒肉燒製好，提前冷藏在冰櫃中。
客人下單後，他可以快速的和魷魚一起燒製，成品後給客人端上桌。
魷魚改刀成為菱形塊，表麵切成十字花刀，下入沸水中簡單的汆燙一下，撈出瀝幹水分。
將魷魚炸幹後，鍋中重新燒油，下入蔥末，蒜末爆香，簡單的翻炒過後倒在一旁備用！
等東坡肉熟後，將魷魚和剝好皮的雞蛋倒入鍋中，加入燉肉的原湯。
小火嘟嘟十五分鍾！
讓東坡肉和海鮮魷魚的味道充分的融合在一起。
鍋中的湯汁粘稠後，開大火再收汁，簡單的幹煸過後，這道“土魷幹煸東坡肉”就完成了！
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃。
酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
蘇楓咬了一塊肉嚐了嚐，牙齒細細咀嚼，魷魚的“鮮”與東坡肉的“香”融合後的味道。
簡直是舌尖上的極致享受！
味蕾體驗感。
瞬間爆炸啦！
“老板，這紅燒肉和魷魚燉一起也太香了吧？想的讓人流口水了，感覺能吃三大碗米飯！”一股沁人心魄，勾人心神的香味彌漫在鼻腔中，令人忍不住的食欲大開！
見蘇楓嚐了一塊，馬樂樂被饞的吞咽著口水。
蘇楓衝馬樂樂道：
“等不忙時，咱們自己燉著吃員工餐！”
“好嘞！”
攤上一個不摳門，不吝嗇的老板，是員工們滴幸福啊！
七點鍾，後廚已經把菜單上的菜，全部的上齊了。
餐廳入口大門，依然有兩家人正在排隊等待。
元宵佳節，不願意擱家裏下廚，去外麵用餐的人有很多。
如果客人不喝酒的話，吃完這一桌飯菜的速度會很快。畢竟，餐廳的每一道菜，口感極佳，連一份土豆絲，都可以讓人停不下來，更不要提一些硬菜了！
菜品美味的情況下，大家就餐的速度都很快。因此，餐廳的客人可以多坐幾桌！
今晚打包帶走的顧客一個都沒，百分之九十都是家庭聚餐。
後廚從忙的熱火朝天的狀態下，瞬間變的空閑下來。
蘇楓知道馬樂樂和阿吉，阿偉三人都有抽煙的習慣，讓他們幾人去馬路上休息十分鍾，再迴餐廳進行備菜！
“萍萍，這一盆元宵，去給二號包廂端進去！”
“好的老板~”
她甜甜一笑。
與帥氣老板一起工作，感覺一點都不累耶~
還有一盆元宵，他親自端到了一號包廂。
蘇父蘇母，喬父喬母，張父張母，一群人吃的熱火朝天。
大家不外乎聊著各個家孩子，以及老城區城中村要拆遷的大事。
甚至性情中人喬治爸爸喬偉峰，直接開口怒噴拆遷政策，讓他們這群七零後一點迴憶都沒有啊！
沈叔道：“老喬，別扯了，聽說拆遷一平米賠八千，誰家老院不是幾百平，算下來，真的能拿到不少拆遷款！”
“不在乎！”
老喬儼然已經喝多上頭了。
這時蘇楓敲了敲包廂房門後走了進去。
“各位叔叔阿姨，元宵節快樂，大家吃元宵了！”
“小楓，這道東坡肉的味道真好吃，和魷魚一起燉，真的是滿嘴芳香！”張萌的爸爸紅光滿麵的豎起了大拇指，瞧這眼神狀態，一看沒少喝啊！
素芬道：“烤魚的味道也不錯，特別香，魚肉慢燉後，特別的入味！”
沈阿姨嘖嘖稱讚，“味道真不錯，小楓以後可以開一家豪華大酒店了！”
眾人紛紛誇讚。
蘇楓將一盆元宵端放在餐桌。
喬治爸爸喬偉峰招了招手。
“小楓你過來，坐叔旁邊喝兩杯，你也成家了，叔給你講點大道理！”
長輩喝多酒後，拉著後輩講一番人生大道理，過來人的這番人生的大道理，蘇楓是真滴一句話不想聽啊！
就在蘇楓燒製魚香肉絲，這道普通的家常菜時，服務員吳萍萍焦急的跑了過來。
她好忙碌啊！
就這樣跑來跑去！
“ok！”蘇楓輕點頭。
他知曉吳萍萍口中的大老板，是他的老爹和老媽，還不到六點鍾，就把二老的夥伴，閨蜜邀請來啦！
“服務員！”
餐廳有顧客招手。
“您有什麽需要呢？”
“這道土魷幹逼東坡肉，是一道什麽菜？”一名顧客問道。
這“幹逼”，有點令人匪夷所思啊.......
吳萍萍彎著腰微笑服務：“老板說這道菜的菜單，打錯了字。菜名為“土魷幹煸東坡肉”，魷魚和東坡肉一同燒製，魷魚可以為豬肉提香補味，讓菜品更加濃香，滋味十足！”
“魷魚和東坡肉燒一起？挺有意思，我們這桌加份這道菜！”
“好的！”
她急忙下單。
馬樂樂火燎火燎的備菜，將五花肉切成比麻將稍微小的方塊！
“又來一份東坡肉！”
菜單從下單機器滴落，馬樂樂急忙通知蘇楓。
蘇楓道：“東坡肉，明天提前燉好，早晨上班來了就把肉切好，我好進行粗加工燉好！”
“好嘞！”
這“東坡肉”，簡而言之，與紅燒肉沒什麽區別。
又名滾肉、紅燒肉，是江南地區漢族傳統名菜，屬於浙菜係，同時也屬於川菜係。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜製而成。
成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊。
紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。
第一步。
鍋中甩入了兩勺油。
油溫微微起步後，蘇楓將五花肉下入鍋中，換了個鏟子，進行煸炒！
這玩意，肥肉大，一定要煸炒到位。
讓外皮發幹，煸炒至微微的金黃色，否則吃在嘴巴裏，會有一股油膩味！
一般的做法需要先炒糖色。
蘇楓腦海中的記憶，卻沒有炒糖色。
而是將豬肉煸炒到位後，加入蔥薑、紅糖、生抽、老抽。
大調料為八角、桂皮、香葉、以及最後淋入一丁點的白酒！
正宗的浙係菜中的東坡肉，需要加入少許的紹興酒，來增香肉質的口感！
但餐廳沒有紹興酒，蘇楓隻好用普通汾酒來代替了。
大火燒開湯汁後，轉為大火要慢熬45分鍾！
他拒絕用高壓鍋燉製！
正所謂，科技改變生活。
麵對著被“科技加持”過的食物，一些人常常會感歎，“這菜的味道好像變了。”而高壓鍋，儼然是廚房的科技之一.....嗯，還有一些色素，“一滴香”、”辣椒精”，多種科技！
陶鍋代表的小火慢燉和以高壓鍋代表高火快煮。
小火慢燉，指的是使用文火，不施加其他解熱手段，僅僅依靠爐火的力量。
簡單的灶火，以陶鍋為介質，利用紅外加熱原理，讓事物從內到外慢慢熟透的過程。
而高壓鍋的加熱原理也十分簡單。
主要是通過增大壓力提高水的沸點，從而增加傳熱的效率。
它能達到的最高溫度在120c左右。
溫度提高可以加快化學反應的速率，這20c的差距能將烹飪的效率提高2-4倍。
所以慢燉與快煮之爭，其基礎的烹飪方式都是煮。
主要的區別也就在於烹飪的時間上了！
烹飪溫度是影響食物口感的主要因素。
而高壓鍋.......
因為受到壓力的影響，水的沸點可以達到120c，烹飪肉類食材使用的溫度自然也就更高。
so！
高壓鍋煮出來的肉也就會相對與陶鍋的小火慢燉，更加幹硬。
然而對於忙碌的上班族來說，高壓鍋確實可以節省很大一部分時間。
但是如果你追求的是一桌營養豐富的美味，追求美食的極致，那麽花費一兩個小時，來感受食物慢慢熟透的過程，吃到嘴巴裏，更是一種舌尖上別外的享受。
等到了明天。
紅燒肉燒製好，提前冷藏在冰櫃中。
客人下單後，他可以快速的和魷魚一起燒製，成品後給客人端上桌。
魷魚改刀成為菱形塊，表麵切成十字花刀，下入沸水中簡單的汆燙一下，撈出瀝幹水分。
將魷魚炸幹後，鍋中重新燒油，下入蔥末，蒜末爆香，簡單的翻炒過後倒在一旁備用！
等東坡肉熟後，將魷魚和剝好皮的雞蛋倒入鍋中，加入燉肉的原湯。
小火嘟嘟十五分鍾！
讓東坡肉和海鮮魷魚的味道充分的融合在一起。
鍋中的湯汁粘稠後，開大火再收汁，簡單的幹煸過後，這道“土魷幹煸東坡肉”就完成了！
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃。
酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
蘇楓咬了一塊肉嚐了嚐，牙齒細細咀嚼，魷魚的“鮮”與東坡肉的“香”融合後的味道。
簡直是舌尖上的極致享受！
味蕾體驗感。
瞬間爆炸啦！
“老板，這紅燒肉和魷魚燉一起也太香了吧？想的讓人流口水了，感覺能吃三大碗米飯！”一股沁人心魄，勾人心神的香味彌漫在鼻腔中，令人忍不住的食欲大開！
見蘇楓嚐了一塊，馬樂樂被饞的吞咽著口水。
蘇楓衝馬樂樂道：
“等不忙時，咱們自己燉著吃員工餐！”
“好嘞！”
攤上一個不摳門，不吝嗇的老板，是員工們滴幸福啊！
七點鍾，後廚已經把菜單上的菜，全部的上齊了。
餐廳入口大門，依然有兩家人正在排隊等待。
元宵佳節，不願意擱家裏下廚，去外麵用餐的人有很多。
如果客人不喝酒的話，吃完這一桌飯菜的速度會很快。畢竟，餐廳的每一道菜，口感極佳，連一份土豆絲，都可以讓人停不下來，更不要提一些硬菜了！
菜品美味的情況下，大家就餐的速度都很快。因此，餐廳的客人可以多坐幾桌！
今晚打包帶走的顧客一個都沒，百分之九十都是家庭聚餐。
後廚從忙的熱火朝天的狀態下，瞬間變的空閑下來。
蘇楓知道馬樂樂和阿吉，阿偉三人都有抽煙的習慣，讓他們幾人去馬路上休息十分鍾，再迴餐廳進行備菜！
“萍萍，這一盆元宵，去給二號包廂端進去！”
“好的老板~”
她甜甜一笑。
與帥氣老板一起工作，感覺一點都不累耶~
還有一盆元宵，他親自端到了一號包廂。
蘇父蘇母，喬父喬母，張父張母，一群人吃的熱火朝天。
大家不外乎聊著各個家孩子，以及老城區城中村要拆遷的大事。
甚至性情中人喬治爸爸喬偉峰，直接開口怒噴拆遷政策，讓他們這群七零後一點迴憶都沒有啊！
沈叔道：“老喬，別扯了，聽說拆遷一平米賠八千，誰家老院不是幾百平，算下來，真的能拿到不少拆遷款！”
“不在乎！”
老喬儼然已經喝多上頭了。
這時蘇楓敲了敲包廂房門後走了進去。
“各位叔叔阿姨，元宵節快樂，大家吃元宵了！”
“小楓，這道東坡肉的味道真好吃，和魷魚一起燉，真的是滿嘴芳香！”張萌的爸爸紅光滿麵的豎起了大拇指，瞧這眼神狀態，一看沒少喝啊！
素芬道：“烤魚的味道也不錯，特別香，魚肉慢燉後，特別的入味！”
沈阿姨嘖嘖稱讚，“味道真不錯，小楓以後可以開一家豪華大酒店了！”
眾人紛紛誇讚。
蘇楓將一盆元宵端放在餐桌。
喬治爸爸喬偉峰招了招手。
“小楓你過來，坐叔旁邊喝兩杯，你也成家了，叔給你講點大道理！”
長輩喝多酒後，拉著後輩講一番人生大道理，過來人的這番人生的大道理，蘇楓是真滴一句話不想聽啊！