第90章 那是我的敵人
失業後到深山老虎窩當廚子 作者：昨日蜉蝣 投票推薦 加入書簽 留言反饋
黑影非常有耐心，仔仔細細地聽李有良講了快一個小時。
“還有嗎？”
李有良仔細想了想，連小時候蘇唯玉多分了一顆水果糖，多得了一句讚揚都補充上了。
等他說得口幹舌燥，實在沒有什麽可以講的了，黑影平靜地又問了一遍：
“還有嗎？”
壓在心裏這麽多年的怨恨全都說了出來，李有良暢快極了。
他對黑影好感大增，都想和對方拜把子了。
“沒有了沒有了，兄弟，你想怎麽弄那個賤人？說說唄？”
黑影沒有說話。
李有良急了：“你說呀，難道是怕......”
“嗤！”
胸口傳來一陣劇烈的疼痛，李有良不可置信地低下頭，大碗粗的東西穿透了他的身體，然後把他帶上半空，又狠狠甩了出去。
冷風唿啦啦地往胸口的大洞裏鑽，又有什麽東西嘩啦啦地流出去，李有良覺得冷極了。
模模糊糊地想起福利院小床上的舊被子，真暖和啊！
他滿足地歎息一聲，睜著眼睛再也沒有了唿吸。
黑影冷笑一聲，聲音冰冷刺骨：
“那是我的敵人，你也配！”
#
蘇唯玉在廚房忙開了。
她手裏拿著一塊很大的五花肉，肉皮朝下放在燒熱的鐵鍋中蹭來蹭去。
豬皮被燒焦之後，濃煙四起，糊臭的味道冒了出來。
嗅覺敏銳的白清意皺起了眉頭。
這會好吃？
白色的豬皮被鐵鍋烙得焦黃帶黑，蘇唯玉才點點頭，放入熱水中浸泡。
等皮泡軟了，用刀輕輕一刮，豬皮麵上的焦黑就被刮了下來，露出白色的豬皮。
這樣做不僅可以去除豬毛和豬皮中的腥臭物質，也可以打開豬皮的毛孔，方便後麵的上色和炸製。
直接用火燒也可以。
五花肉洗幹淨後，清水入鍋，加入料酒、蔥段和薑片去腥，中火煮二十分鍾左右。
等到筷子可以紮透，把五花肉撈出來，用叉子在豬皮上紮出密密麻麻的小孔，再倒上一些老抽塗抹均勻。
白色微黃的豬皮很快被染成了棕褐色。
“唯玉，豬皮紮孔是為了染色？”
“是呀，豬皮紮孔，可以更好的染色，待會醃製的時候也更容易入味，虎皮也會漂亮些。”
“虎皮？”
“嗯，待會兒你就知道了。”
離鍋灶稍遠一點的高腳凳上，小橘貓四肢折疊起來，藏在肚子底下，耳朵豎得直直的，貓眼認真看著蘇唯玉的一舉一動。
抹上老抽的豬皮需要放置十多分鍾。
等老抽滲入豬皮，外麵的水分也微微幹一些，用廚房紙巾擦幹豬肉四周的水分，這樣可以避免下鍋的時候，油炸得太厲害。
半鍋油燒製160攝氏度左右，把五花肉的豬皮朝下，沿著鍋邊輕輕滑入鍋中，鍋蓋緊跟而上。
五花肉在鍋裏發出劈裏啪啦的爆裂聲，透明的鍋蓋濺滿了油珠子。
隨著水分的蒸發，爆裂聲漸漸稀疏，最後徹底安靜下來。
蘇唯玉揭開鍋蓋，給五花肉翻了個麵，豬皮變得金黃時撈出。
這個時候豬皮還沒有開始爆花。
炸了一遍的五花肉晾涼，油溫180攝氏度左右再次下鍋炸。
當油鍋冒白煙的時候，溫度逐漸升高，豬皮開始爆花，發出了一連串的響聲，蘇唯玉趕緊把豬皮撈了起來。
整快豬皮變得棕紅焦脆，表麵呈現出來密密麻麻的芝麻花點。
放入冷水中浸泡二十分鍾左右，豬皮就變得蓬鬆而有彈性了。
圍觀的三雙眼睛盛滿了好奇，這是什麽？
“這就是虎皮了。”
“豬皮中的脂肪比較多，放到溫度比較高的油鍋中時，脂肪就會發生爆炸，使豬肉的表皮瞬間張開，經過冷水浸泡，一冷一熱的刺激下，熱脹冷縮，就會形成褶皺。”
兩人一貓都點點頭。
泡好的五花肉切成半厘米厚、五厘米長、兩到三厘米寬的大肉片。
加入適量甜麵醬、柱侯醬、紅腐乳、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、白糖醃製。
梅菜扣肉當然需要梅菜了。
浸泡過後，反複清洗幹淨的梅菜擠幹水分，鍋裏放油，放入蔥薑蒜末爆香，倒入梅幹菜中小火炒幹水分，梅幹菜的香味慢慢飄了出來。
把五花肉片一片一片地碼整齊，虎皮朝下放進碗中，上麵覆上一層梅幹菜。
最後就是放進蒸鍋中，蒸一個半小時以上。
吃的時候拿個盤子蓋住碗，迅速倒扣過來，梅幹菜就墊在底下，五花肉就在上麵了。
梅菜扣肉需要蒸多久，和肉片的厚度、火力大小都有關係，喜歡軟糯一點就多蒸一會兒，喜歡稍微硬一點就少蒸一會，這也沒有什麽，因人而異。
梅菜扣肉基本完成，第一次看蘇唯玉做飯的白清意才知道原來做菜並不簡單。
這第一個菜就花了一個多小時......
“唯玉，你後麵還有幾個菜？”
“嗯，京醬肉絲、迴鍋肉、泡椒雞雜、蓮藕排骨湯。”
白清意搖搖頭：“太多了，再做兩個就可以了。”
“是啊唯玉，多了麻煩，少做兩個菜，分量多點更好！”
白清若雖然希望菜越多越好，但是也不願意讓蘇唯玉在廚房待太久了。
“好吧，那我再炒份泡椒雞雜、燉一鍋蓮藕排骨湯。”
“放心，我多做點！”
看白清若欲言又止，蘇唯玉不用猜就知道，肯定是讓多做點。
反正他們的要求也就兩個，不是吃肉就是量要大！
蘇唯玉準備先燉湯。
秋季藕剛剛上市，現在正是吃藕的好時節。
蓮藕分七孔藕和九孔藕。
七孔藕也就是粉藕、紅蓮藕，開的荷花是粉紅色的。
表皮粗糙呈黃褐色，體型短粗，切開之後發暗，發粉色，藕絲少，比較粉糯，適合燉湯。
九孔藕是脆藕，荷花是白色的。
表皮偏白有光澤，體型細長，脆嫩，切開之後是白色的，藕絲多，清炒涼拌更好吃。
燉排骨的藕自然要選擇七孔藕，就是橫切麵有七個大孔的藕。
蓮藕富含鐵、酚類物質，接觸空氣發生氧化反應，容易變紅、變黑。
所以蓮藕削皮切塊之後浸泡在清水中，可以隔絕空氣避免變色。
當然變色了也是不影響味道的。
“還有嗎？”
李有良仔細想了想，連小時候蘇唯玉多分了一顆水果糖，多得了一句讚揚都補充上了。
等他說得口幹舌燥，實在沒有什麽可以講的了，黑影平靜地又問了一遍：
“還有嗎？”
壓在心裏這麽多年的怨恨全都說了出來，李有良暢快極了。
他對黑影好感大增，都想和對方拜把子了。
“沒有了沒有了，兄弟，你想怎麽弄那個賤人？說說唄？”
黑影沒有說話。
李有良急了：“你說呀，難道是怕......”
“嗤！”
胸口傳來一陣劇烈的疼痛，李有良不可置信地低下頭，大碗粗的東西穿透了他的身體，然後把他帶上半空，又狠狠甩了出去。
冷風唿啦啦地往胸口的大洞裏鑽，又有什麽東西嘩啦啦地流出去，李有良覺得冷極了。
模模糊糊地想起福利院小床上的舊被子，真暖和啊！
他滿足地歎息一聲，睜著眼睛再也沒有了唿吸。
黑影冷笑一聲，聲音冰冷刺骨：
“那是我的敵人，你也配！”
#
蘇唯玉在廚房忙開了。
她手裏拿著一塊很大的五花肉，肉皮朝下放在燒熱的鐵鍋中蹭來蹭去。
豬皮被燒焦之後，濃煙四起，糊臭的味道冒了出來。
嗅覺敏銳的白清意皺起了眉頭。
這會好吃？
白色的豬皮被鐵鍋烙得焦黃帶黑，蘇唯玉才點點頭，放入熱水中浸泡。
等皮泡軟了，用刀輕輕一刮，豬皮麵上的焦黑就被刮了下來，露出白色的豬皮。
這樣做不僅可以去除豬毛和豬皮中的腥臭物質，也可以打開豬皮的毛孔，方便後麵的上色和炸製。
直接用火燒也可以。
五花肉洗幹淨後，清水入鍋，加入料酒、蔥段和薑片去腥，中火煮二十分鍾左右。
等到筷子可以紮透，把五花肉撈出來，用叉子在豬皮上紮出密密麻麻的小孔，再倒上一些老抽塗抹均勻。
白色微黃的豬皮很快被染成了棕褐色。
“唯玉，豬皮紮孔是為了染色？”
“是呀，豬皮紮孔，可以更好的染色，待會醃製的時候也更容易入味，虎皮也會漂亮些。”
“虎皮？”
“嗯，待會兒你就知道了。”
離鍋灶稍遠一點的高腳凳上，小橘貓四肢折疊起來，藏在肚子底下，耳朵豎得直直的，貓眼認真看著蘇唯玉的一舉一動。
抹上老抽的豬皮需要放置十多分鍾。
等老抽滲入豬皮，外麵的水分也微微幹一些，用廚房紙巾擦幹豬肉四周的水分，這樣可以避免下鍋的時候，油炸得太厲害。
半鍋油燒製160攝氏度左右，把五花肉的豬皮朝下，沿著鍋邊輕輕滑入鍋中，鍋蓋緊跟而上。
五花肉在鍋裏發出劈裏啪啦的爆裂聲，透明的鍋蓋濺滿了油珠子。
隨著水分的蒸發，爆裂聲漸漸稀疏，最後徹底安靜下來。
蘇唯玉揭開鍋蓋，給五花肉翻了個麵，豬皮變得金黃時撈出。
這個時候豬皮還沒有開始爆花。
炸了一遍的五花肉晾涼，油溫180攝氏度左右再次下鍋炸。
當油鍋冒白煙的時候，溫度逐漸升高，豬皮開始爆花，發出了一連串的響聲，蘇唯玉趕緊把豬皮撈了起來。
整快豬皮變得棕紅焦脆，表麵呈現出來密密麻麻的芝麻花點。
放入冷水中浸泡二十分鍾左右，豬皮就變得蓬鬆而有彈性了。
圍觀的三雙眼睛盛滿了好奇，這是什麽？
“這就是虎皮了。”
“豬皮中的脂肪比較多，放到溫度比較高的油鍋中時，脂肪就會發生爆炸，使豬肉的表皮瞬間張開，經過冷水浸泡，一冷一熱的刺激下，熱脹冷縮，就會形成褶皺。”
兩人一貓都點點頭。
泡好的五花肉切成半厘米厚、五厘米長、兩到三厘米寬的大肉片。
加入適量甜麵醬、柱侯醬、紅腐乳、醬油、料酒、胡椒粉、雞精、白糖醃製。
梅菜扣肉當然需要梅菜了。
浸泡過後，反複清洗幹淨的梅菜擠幹水分，鍋裏放油，放入蔥薑蒜末爆香，倒入梅幹菜中小火炒幹水分，梅幹菜的香味慢慢飄了出來。
把五花肉片一片一片地碼整齊，虎皮朝下放進碗中，上麵覆上一層梅幹菜。
最後就是放進蒸鍋中，蒸一個半小時以上。
吃的時候拿個盤子蓋住碗，迅速倒扣過來，梅幹菜就墊在底下，五花肉就在上麵了。
梅菜扣肉需要蒸多久，和肉片的厚度、火力大小都有關係，喜歡軟糯一點就多蒸一會兒，喜歡稍微硬一點就少蒸一會，這也沒有什麽，因人而異。
梅菜扣肉基本完成，第一次看蘇唯玉做飯的白清意才知道原來做菜並不簡單。
這第一個菜就花了一個多小時......
“唯玉，你後麵還有幾個菜？”
“嗯，京醬肉絲、迴鍋肉、泡椒雞雜、蓮藕排骨湯。”
白清意搖搖頭：“太多了，再做兩個就可以了。”
“是啊唯玉，多了麻煩，少做兩個菜，分量多點更好！”
白清若雖然希望菜越多越好，但是也不願意讓蘇唯玉在廚房待太久了。
“好吧，那我再炒份泡椒雞雜、燉一鍋蓮藕排骨湯。”
“放心，我多做點！”
看白清若欲言又止，蘇唯玉不用猜就知道，肯定是讓多做點。
反正他們的要求也就兩個，不是吃肉就是量要大！
蘇唯玉準備先燉湯。
秋季藕剛剛上市，現在正是吃藕的好時節。
蓮藕分七孔藕和九孔藕。
七孔藕也就是粉藕、紅蓮藕，開的荷花是粉紅色的。
表皮粗糙呈黃褐色，體型短粗，切開之後發暗，發粉色，藕絲少，比較粉糯，適合燉湯。
九孔藕是脆藕，荷花是白色的。
表皮偏白有光澤，體型細長，脆嫩，切開之後是白色的，藕絲多，清炒涼拌更好吃。
燉排骨的藕自然要選擇七孔藕，就是橫切麵有七個大孔的藕。
蓮藕富含鐵、酚類物質，接觸空氣發生氧化反應，容易變紅、變黑。
所以蓮藕削皮切塊之後浸泡在清水中，可以隔絕空氣避免變色。
當然變色了也是不影響味道的。