第96章 最終比試
尚食：紫禁城的美味愛情 作者：手抓蔥油餅 投票推薦 加入書簽 留言反饋
二人迴到大廚房時，孟尚食正親手烤鴨。
方含英抬頭瞅了烤鴨一眼，急切道：“鴨胸脯還未上色。”
孟尚食麵色平靜：“加火。”
方含英加柴火，不久又去看烤鴨，心急道：“孟尚食！”
孟尚食查看烤鴨腹內的開水，仍舊是紅色，不免責怪對方沉不住氣。
“不急。”
子衿上前接替方含英的位置，發現鴨胸脯已經上色，連忙抽掉兩根燃燒的火柴，丟進一旁早已備好的水桶內熄滅，孟尚食滿意地點頭。
另一邊，胡尚食從黃酒中取出已經泡漲的鴨掌，動作熟練地去骨。
蘇月華分別給火腿、冬筍切片。
胡尚食備好全部去骨鴨掌後，麻利地將鴨掌夾在火腿片、筍片中間，表麵刷了一層蜂蜜，每隻都用海帶絲捆紮起來，上文火蒸熟。
眾人墊著腳尖、翹首望著，雪蘆咬著山楂片，完全都看呆了。
“好想嚐嚐……”
香芹拎起白蘿卜在她腦袋上一敲。
“安靜！”
殷紫萍若有所思地望著對麵。
－－
宮中樂隊奏樂。
孟尚食呈送第一道熱菜。
朱高熾笑了：“怎麽今日用膳如此鄭重其事？”
孟尚食恭聲道：“陛下，為賀上元佳節，尚食局精心備膳，奴婢鬥膽，請陛下品鑒。”
郭貴妃掩唇嬌笑：“尚食局要在禦前比試庖廚之技，陛下，這倒比看百戲更有趣呢！”
朱高熾含笑點頭。
孟尚食當眾將二斤的鴨子足足片出上百片肉，再由送膳宦官將鴨肉送到各人麵前，送給男賓的是荷葉餅、蒜泥、甜麵醬，送給女賓的則多一碟白糖。
朱高熾有些失望：“原來是炙鴨啊。”
劉公公淨手後為朱高熾以荷葉餅卷好鴨肉送上，朱高熾嚐了一口，猛然瞪大眼睛。
眾人紛紛品嚐。
朱高燧忍不住感歎道：“這鴨肉嫩而濃香，皮又酥又脆，還有這薄薄的一層皮上沾的油。鴨子油多了膩，油少了不香，一切在於恰到好處——香，香得難以言喻啊！”
胡善祥親自卷了送給朱瞻基，朱瞻基沒吃。
朱高熾吃得不住嘴，連連點頭，再要吃第二塊時，張皇後輕輕咳嗽一聲，劉公公便撤走了盤子。
朱高熾眼睛陡然瞪圓了，依依不舍地望著炙鴨被端走，歎氣：“光祿寺的炙鴨油少肉老，確實比不得啊！”
孟尚食溫聲解釋：“陛下，金陵炙鴨原選材野生花鴨，如今改為精挑細選的填飼小白鴨，尋常飼料還不成，得喂上等的黑豆、蕎麥。食材隻是其一，庖廚工夫更重要，火候差之毫厘，謬以千裏。”
朱高熾止不住地點頭，深以為然。
胡尚食呈送自己的熱菜。
朱高熾在品嚐過烤鴨後，明顯對天梯鴨掌興趣缺缺。
反而是皇後先嚐了一口，眉毛上揚：“為何鴨掌內浸潤了火腿的獨特芳香，嗯，還有一種淡淡的花果香。”
朱瞻基隻吃一口，瞬間明白，淡淡的花果香來自蜂蜜。
胡尚食從容道：“奴婢以蜂蜜之清甜，中和了鹹香的火腿，才能突出主料鴨掌的鮮味。”
胡善祥望向胡尚食，麵露讚賞的微笑。
朱高熾聽了以後，馬上提箸，忍不住吃第二隻鴨掌的時候劉公公來撤盤子，他輕咳一聲，以眼神暗示，劉公公苦笑。
朱瞻基笑笑：“炙鴨講究的是技藝，天梯鴨掌考驗的是巧思，這局分不出勝負吧。”
郭貴妃笑了：“陛下，如此說來，這是和局了。”
胡尚食微微一笑，從送膳宦官手中接過第二道熱菜。
張皇後嚐了一口：“雞肉十分酥爛，做法麽，倒也算得上別致。”
朱瞻基隻選了外麵的冬瓜來吃，吃完便失望地放下了。
胡善祥疑惑：“殿下，這道菜有何不妥？”
朱瞻基搖搖頭，沒有立刻迴答，胡善祥心存疑惑。
孟尚食獻上第二道菜。
朱高熾嚐了一口，猛然睜大雙眼，忍不住連連讚歎：“細嫩綿滑，滋味醇厚，外觀形似豆花，可真正的豆花何來這般鮮美？”
朱瞻基吃了一口，陡然明悟。
這道雞豆花出自子衿之手。她用刀背將雞胸脯肉慢慢捶成雞茸，並不斷挑去多餘筋絡，足足上千次的敲打，她的右手不自覺疼痛加劇，她卻全都忍耐下來。
孟尚食將雞蛋清、水豆粉等各種調料加入雞茸汁，緩緩倒入清湯鍋內，雞汁如同魔法一般，慢慢凝結成美麗的雪花。
朱高燧笑了：“如此看來，二位尚食又是不分勝負的和局呢。”
朱瞻基不以為然：“冬瓜雞本是結合冬瓜盅與西瓜童雞的做法，聽來頗有新意，隻是西瓜去膩保鮮，為雞湯添上一分清甜，而這冬瓜肉厚，就算雕刻得再精美，最終隻淪為盛器，對於雞湯本身，又有何作用呢？”
胡尚食怔住。
吳妙賢趕緊附和：“殿下說得是，每種食材應當物盡其用才對嘛。”
胡尚食很快迴過神來：“殿下所言甚是，一切皆是奴婢疏忽。”
孟尚食低垂著頭，嘴角牽起冷笑。
迴到大廚房後，子衿將備下的鮮百合、鮮山藥、天門冬一一研爛，又加入蜂蜜、鮮棗泥、白茯苓粉與麵粉。
孟尚食倒入牛乳，再將子衿調好的料醬一一灌入新鮮的藕孔。
另一邊，蘇月華辛苦搬來一壇黃泥：“按您的吩咐備好了。”
禾黍好奇道：“方典膳，胡尚食她……”
方含英困惑地搖頭。
殷紫萍踮起腳尖去看胡尚食，發現她隻是專心地將黃泥一層層地塗上冬筍的表麵。
眾人麵麵相覷。
子衿忍不住抬起頭去看對方奇怪的做法，孟尚食頭也不抬。
“專心。”
殷紫萍見胡尚食將抹好黃泥的冬筍直接放在火上烤，心中困惑又好奇：“為什麽要在冬筍上抹黃泥？”
奉天廣場外，孟尚食示意，子衿呈上第三道菜。
此時，樂隊撤去，已換上琵琶獨奏。
子衿正要向朱高熾介紹，突然聽見砰地一聲，眾人嚇了一跳。
不遠處的廊下，錦衣衛正在來迴巡視。
聽到異響，阿虎的刀鋒幾乎出鞘，被遊一帆按了迴去。
“別大驚小怪！”
眾人凝神望去，卻是胡尚食直接摔了黃泥筍，她見眾人吃驚，連忙向皇帝請罪。
“陛下恕罪。”
朱高熾笑了：“這又是什麽新奇的法子？”
胡尚食向蘇月華點頭，蘇月華立刻撥去筍皮，一切兩半，直接將撥下的筍皮當成盤子來用，切片的筍配著清泉水一並送到禦前。
胡尚食這才上前幾步，介紹道：“陛下，魚蝦一旦脫水，以冰鮮運至皇宮，往往失其真味，世間再好的庖廚，也彌補不了這等遺憾。冬筍亦然，林間挖出冬筍，帶泥就地烤製，便是人間至美。這筍離土未超過半個時辰，奴婢又以黃泥包裹、文火烹製，留住筍天然的香氣，請陛下品嚐。”
朱瞻基不以為意地笑笑：“《山家清供》所載的傍林鮮要就地食用，離土很久後再抹上黃泥，又有什麽作用？”
胡尚食神秘一笑：“您一嚐便知。”
朱高熾品嚐冬筍，隻覺得一陣鮮味直衝味蕾：“好！好！好啊！”
朱瞻基嚐了一口，也露出意外之色。
胡尚食切開黃泥，給皇帝觀看，眾人這才發現，黃泥裏嵌了一層亮晶晶的鹽。
胡善祥低喃：“是鹽粒。不對，不光是鹽——”
蘇月華可是花了好大的心思在這道山家傍林鮮上。
她在準備黃泥時，在內倒入大量牛乳攪拌、灑落椒鹽。
送膳宦官將早已備好的烤冬筍片送至各人案頭，為表野趣，皆用竹枝串好，引得眾人嘖嘖稱奇。
子衿欲言又止，垂下頭去。
朱瞻基留意到她的神情，卻狠下心腸不理她。
吳妙賢推開烤冬筍，吃了一口太平什錦灌藕，驚歎道：“這道灌藕味道特別，我一時竟嚐不出裏麵的食材。”
胡善祥微笑著介紹：“《太平聖惠方》內曾記載一道可益氣和中、生津潤肺的藥膳，便是這道太平什錦灌藕了！不過是百合、山藥、天門冬、白茯苓罷了，說來也沒什麽稀奇……”
吳妙賢一針見血：“這道藥膳是專為陛下準備的？可惜了。”
胡善祥看向朱瞻基，朱瞻基的眼睛卻望向子衿。
這一瞬間，胡善祥的笑容漸漸淡了。
子衿要撤去菜肴，右手卻不自覺顫抖，幸好及時將菜肴交給送膳宦官撤下，才沒有當眾出醜。
朱瞻基看得分明，不由皺起眉頭，突然起身。
陳蕪一驚。
朱瞻基沉著臉：“隨我來！”
陳蕪麵露難色，追著朱瞻基悄悄離開。
方含英抬頭瞅了烤鴨一眼，急切道：“鴨胸脯還未上色。”
孟尚食麵色平靜：“加火。”
方含英加柴火，不久又去看烤鴨，心急道：“孟尚食！”
孟尚食查看烤鴨腹內的開水，仍舊是紅色，不免責怪對方沉不住氣。
“不急。”
子衿上前接替方含英的位置，發現鴨胸脯已經上色，連忙抽掉兩根燃燒的火柴，丟進一旁早已備好的水桶內熄滅，孟尚食滿意地點頭。
另一邊，胡尚食從黃酒中取出已經泡漲的鴨掌，動作熟練地去骨。
蘇月華分別給火腿、冬筍切片。
胡尚食備好全部去骨鴨掌後，麻利地將鴨掌夾在火腿片、筍片中間，表麵刷了一層蜂蜜，每隻都用海帶絲捆紮起來，上文火蒸熟。
眾人墊著腳尖、翹首望著，雪蘆咬著山楂片，完全都看呆了。
“好想嚐嚐……”
香芹拎起白蘿卜在她腦袋上一敲。
“安靜！”
殷紫萍若有所思地望著對麵。
－－
宮中樂隊奏樂。
孟尚食呈送第一道熱菜。
朱高熾笑了：“怎麽今日用膳如此鄭重其事？”
孟尚食恭聲道：“陛下，為賀上元佳節，尚食局精心備膳，奴婢鬥膽，請陛下品鑒。”
郭貴妃掩唇嬌笑：“尚食局要在禦前比試庖廚之技，陛下，這倒比看百戲更有趣呢！”
朱高熾含笑點頭。
孟尚食當眾將二斤的鴨子足足片出上百片肉，再由送膳宦官將鴨肉送到各人麵前，送給男賓的是荷葉餅、蒜泥、甜麵醬，送給女賓的則多一碟白糖。
朱高熾有些失望：“原來是炙鴨啊。”
劉公公淨手後為朱高熾以荷葉餅卷好鴨肉送上，朱高熾嚐了一口，猛然瞪大眼睛。
眾人紛紛品嚐。
朱高燧忍不住感歎道：“這鴨肉嫩而濃香，皮又酥又脆，還有這薄薄的一層皮上沾的油。鴨子油多了膩，油少了不香，一切在於恰到好處——香，香得難以言喻啊！”
胡善祥親自卷了送給朱瞻基，朱瞻基沒吃。
朱高熾吃得不住嘴，連連點頭，再要吃第二塊時，張皇後輕輕咳嗽一聲，劉公公便撤走了盤子。
朱高熾眼睛陡然瞪圓了，依依不舍地望著炙鴨被端走，歎氣：“光祿寺的炙鴨油少肉老，確實比不得啊！”
孟尚食溫聲解釋：“陛下，金陵炙鴨原選材野生花鴨，如今改為精挑細選的填飼小白鴨，尋常飼料還不成，得喂上等的黑豆、蕎麥。食材隻是其一，庖廚工夫更重要，火候差之毫厘，謬以千裏。”
朱高熾止不住地點頭，深以為然。
胡尚食呈送自己的熱菜。
朱高熾在品嚐過烤鴨後，明顯對天梯鴨掌興趣缺缺。
反而是皇後先嚐了一口，眉毛上揚：“為何鴨掌內浸潤了火腿的獨特芳香，嗯，還有一種淡淡的花果香。”
朱瞻基隻吃一口，瞬間明白，淡淡的花果香來自蜂蜜。
胡尚食從容道：“奴婢以蜂蜜之清甜，中和了鹹香的火腿，才能突出主料鴨掌的鮮味。”
胡善祥望向胡尚食，麵露讚賞的微笑。
朱高熾聽了以後，馬上提箸，忍不住吃第二隻鴨掌的時候劉公公來撤盤子，他輕咳一聲，以眼神暗示，劉公公苦笑。
朱瞻基笑笑：“炙鴨講究的是技藝，天梯鴨掌考驗的是巧思，這局分不出勝負吧。”
郭貴妃笑了：“陛下，如此說來，這是和局了。”
胡尚食微微一笑，從送膳宦官手中接過第二道熱菜。
張皇後嚐了一口：“雞肉十分酥爛，做法麽，倒也算得上別致。”
朱瞻基隻選了外麵的冬瓜來吃，吃完便失望地放下了。
胡善祥疑惑：“殿下，這道菜有何不妥？”
朱瞻基搖搖頭，沒有立刻迴答，胡善祥心存疑惑。
孟尚食獻上第二道菜。
朱高熾嚐了一口，猛然睜大雙眼，忍不住連連讚歎：“細嫩綿滑，滋味醇厚，外觀形似豆花，可真正的豆花何來這般鮮美？”
朱瞻基吃了一口，陡然明悟。
這道雞豆花出自子衿之手。她用刀背將雞胸脯肉慢慢捶成雞茸，並不斷挑去多餘筋絡，足足上千次的敲打，她的右手不自覺疼痛加劇，她卻全都忍耐下來。
孟尚食將雞蛋清、水豆粉等各種調料加入雞茸汁，緩緩倒入清湯鍋內，雞汁如同魔法一般，慢慢凝結成美麗的雪花。
朱高燧笑了：“如此看來，二位尚食又是不分勝負的和局呢。”
朱瞻基不以為然：“冬瓜雞本是結合冬瓜盅與西瓜童雞的做法，聽來頗有新意，隻是西瓜去膩保鮮，為雞湯添上一分清甜，而這冬瓜肉厚，就算雕刻得再精美，最終隻淪為盛器，對於雞湯本身，又有何作用呢？”
胡尚食怔住。
吳妙賢趕緊附和：“殿下說得是，每種食材應當物盡其用才對嘛。”
胡尚食很快迴過神來：“殿下所言甚是，一切皆是奴婢疏忽。”
孟尚食低垂著頭，嘴角牽起冷笑。
迴到大廚房後，子衿將備下的鮮百合、鮮山藥、天門冬一一研爛，又加入蜂蜜、鮮棗泥、白茯苓粉與麵粉。
孟尚食倒入牛乳，再將子衿調好的料醬一一灌入新鮮的藕孔。
另一邊，蘇月華辛苦搬來一壇黃泥：“按您的吩咐備好了。”
禾黍好奇道：“方典膳，胡尚食她……”
方含英困惑地搖頭。
殷紫萍踮起腳尖去看胡尚食，發現她隻是專心地將黃泥一層層地塗上冬筍的表麵。
眾人麵麵相覷。
子衿忍不住抬起頭去看對方奇怪的做法，孟尚食頭也不抬。
“專心。”
殷紫萍見胡尚食將抹好黃泥的冬筍直接放在火上烤，心中困惑又好奇：“為什麽要在冬筍上抹黃泥？”
奉天廣場外，孟尚食示意，子衿呈上第三道菜。
此時，樂隊撤去，已換上琵琶獨奏。
子衿正要向朱高熾介紹，突然聽見砰地一聲，眾人嚇了一跳。
不遠處的廊下，錦衣衛正在來迴巡視。
聽到異響，阿虎的刀鋒幾乎出鞘，被遊一帆按了迴去。
“別大驚小怪！”
眾人凝神望去，卻是胡尚食直接摔了黃泥筍，她見眾人吃驚，連忙向皇帝請罪。
“陛下恕罪。”
朱高熾笑了：“這又是什麽新奇的法子？”
胡尚食向蘇月華點頭，蘇月華立刻撥去筍皮，一切兩半，直接將撥下的筍皮當成盤子來用，切片的筍配著清泉水一並送到禦前。
胡尚食這才上前幾步，介紹道：“陛下，魚蝦一旦脫水，以冰鮮運至皇宮，往往失其真味，世間再好的庖廚，也彌補不了這等遺憾。冬筍亦然，林間挖出冬筍，帶泥就地烤製，便是人間至美。這筍離土未超過半個時辰，奴婢又以黃泥包裹、文火烹製，留住筍天然的香氣，請陛下品嚐。”
朱瞻基不以為意地笑笑：“《山家清供》所載的傍林鮮要就地食用，離土很久後再抹上黃泥，又有什麽作用？”
胡尚食神秘一笑：“您一嚐便知。”
朱高熾品嚐冬筍，隻覺得一陣鮮味直衝味蕾：“好！好！好啊！”
朱瞻基嚐了一口，也露出意外之色。
胡尚食切開黃泥，給皇帝觀看，眾人這才發現，黃泥裏嵌了一層亮晶晶的鹽。
胡善祥低喃：“是鹽粒。不對，不光是鹽——”
蘇月華可是花了好大的心思在這道山家傍林鮮上。
她在準備黃泥時，在內倒入大量牛乳攪拌、灑落椒鹽。
送膳宦官將早已備好的烤冬筍片送至各人案頭，為表野趣，皆用竹枝串好，引得眾人嘖嘖稱奇。
子衿欲言又止，垂下頭去。
朱瞻基留意到她的神情，卻狠下心腸不理她。
吳妙賢推開烤冬筍，吃了一口太平什錦灌藕，驚歎道：“這道灌藕味道特別，我一時竟嚐不出裏麵的食材。”
胡善祥微笑著介紹：“《太平聖惠方》內曾記載一道可益氣和中、生津潤肺的藥膳，便是這道太平什錦灌藕了！不過是百合、山藥、天門冬、白茯苓罷了，說來也沒什麽稀奇……”
吳妙賢一針見血：“這道藥膳是專為陛下準備的？可惜了。”
胡善祥看向朱瞻基，朱瞻基的眼睛卻望向子衿。
這一瞬間，胡善祥的笑容漸漸淡了。
子衿要撤去菜肴，右手卻不自覺顫抖，幸好及時將菜肴交給送膳宦官撤下，才沒有當眾出醜。
朱瞻基看得分明，不由皺起眉頭，突然起身。
陳蕪一驚。
朱瞻基沉著臉：“隨我來！”
陳蕪麵露難色，追著朱瞻基悄悄離開。