第176章 做蛋黃酥
棄文從農，人人喊我大神農 作者：薑蔥白切雞 投票推薦 加入書簽 留言反饋
自從石河客棧開始營業後，就有越來越多的客商來住了。
住過的人都說石河客棧的服務態度第一了！
比大城市的客棧還要好上很多倍。
床單被褥那些都是幹幹淨淨的，若是住多天的，有需要的，每天都可以給換洗的。
另外，每天看到客棧的夥計，不，在這裏應該稱為服務人員，他們都是帶著微笑的，而且這個微笑是發自真心的。
出門的時候，他們還會提醒今天的天氣情況，注意攜帶雨傘或是提供草帽方便他們去工坊辦公樓那邊商談生意。
......
總的來說，他們在這裏感受到了賓至如歸的感覺。
隨著日子的一天一天過去，漸漸有人來石河村租店做生意，其中就有一部分是外地的客商。
他們來石河村進貨的時候順便帶一些其他地方的東西過來銷售，為搶占先機，他們都租起了鋪子，但因為他們不常在這邊，而店裏也是需要人照看的，這樣一來，又有很多人過來石村的商業街工作了。
而且周邊的村子也會有人拿一些雞蛋，菜幹之類過來擺攤叫賣。
漸漸地這裏形成了小集市。
石河村的村民和附近村的村民買東西就方便可很多了。
商業街也吸引了很多其他地方的人過來湊熱鬧。
一開始他們隻是好奇這個建在村子裏的商業街是如何的，後麵他們發現這裏銷售的東西，有些縣城都沒有的，而且這裏銷售的東西很是劃算，用宋清明的話來說就是性價比高。
有些人逛商業街並不是閑逛，買東西的，很多人都是奔著石河飯館來的。
石河飯館並不是做那些山珍海味的，隻是一些很家常的菜。
但即使是很普通的食材，石河飯館的大廚都能做得很好吃。
更重要的是，這裏有些菜是外麵吃不到的。
比如煎釀豆腐，外表被煎得金黃金黃的，裏麵是嫩滑嫩滑，中間的餡料也是外脆裏嫩的，無論怎樣吃都吃不厭。
這道菜是來的吃飯的必點菜之一，慢慢成了招牌菜。
因為有太多人都想吃那個嫩滑的豆腐，但每天宋清明家做的豆腐也是僅僅能夠滿足飯館的日常需求，而且這個需求是在限製每一桌隻能點一份的前提下。
為了滿足大家的需求，宋清明決定開一間豆製品工坊，主要做豆腐和腐皮。
豆腐主要是提供給附近的人，因為豆腐不耐放，而腐皮，這個是可以長時間保存的，可以通過客商銷往各地。
當知道宋清明要加建一個豆製品工坊的時候，吳憂就提議說道：“要不多弄一個月餅工坊吧，去年的月餅賣得那麽好，現在也快到中秋了。”
“但月餅這個是時節性的，為了短時間的供貨而建一個工坊不劃算吧。”李楊說道。
他想到月餅也是一年才做一次，為了一年一次而建個工坊，有點大材小用了。
“如果工坊隻是做月餅是真的不劃算。”宋清明頓了頓，然後接著說道：“但我們可以做一些其他的東西，全年都能銷售的，當然，這些東西和月餅做法差不多，這樣就可以更好利用已有的設備工具，不用再弄其他的，增加成本。”
宋清明想到之前和他們說過的蛋黃酥，另外，還有很多食品也是通過烤爐做出來。
不說其他的，就拿麵包來說，小小的一塊麵團進去後，出來後就是一塊香噴噴且酥軟的麵包。
還有那吃起來很是拉絲的芝士披薩、南方有名的小吃雞仔餅......
這些東西都是可以通過烤爐做出來的。
一想到這些東西，宋清明肚子裏的饞蟲就出來了。
“莫非清明你已經有想法了？”吳憂看著宋清明的樣子說道。
“嗯，但也要試過後才行。”
宋清明得先自己將東西做出來後才能決定，畢竟，如果自己做不出來，那麽還建什麽工坊。
他目前首先要做的就是蛋黃酥。
做蛋黃酥的主要材料就是鹹鴨蛋了，其次是麵粉、豬油、糖、紅豆等。
宋清明取來五十個鹹鴨蛋，然後分別取出蛋黃。
將那些分離出來的鹹蛋黃，小心地擺放在烤盤上，並撒上小許的鹽，一點點就夠了，不需要太多的，這個鹽主要用於提味而不是增味的，本來鹹蛋黃就有味道的。
然後將裝有鹹蛋黃的烤盤放進提前已經燒熱好的烤爐中，大概半盞茶的時間，也就是五分鍾後將其取出來，接著再在鹹鴨蛋上麵噴上一些高度的白酒，主要是用來祛除鹹鴨蛋特有的腥味。
噴完酒後就可以放在一旁備用了。
取來一斤多的麵粉，這個時候的麵粉種類沒有前世那樣區分低筋麵粉之類，本來做蛋黃酥最後是使用中筋麵粉的，但現在隻能用通用版本的麵粉了。
麵粉和糖還有豬油用一些溫水先慢慢攪拌，接著再將剩下的溫水全部倒入進去，再攪拌，使其完全拌勻，放置一旁攤開。
大概一刻鍾後，將其慢慢揉搓成團，接著卷成長長的一條，再分割成五十份就可以了，這就是油皮。
油皮做好後，接下來就要做油酥。
油酥也是很簡單的，將豬油和麵粉混合攪拌均勻，也是卷成長條狀後分割成五十份。
油皮有了，油酥也有了，那麽酥皮就出來了。
將將油酥包入油皮內即成酥皮。
將紅豆沙分成五十等份，這些紅豆沙都是提前做好並用冰給冰鎮起來的，這樣做的目的是讓紅豆沙更能團在一起，方便後麵的製作。
五十等份的紅豆沙展開後，將之前做好備用的鹹蛋黃包住，這就是蛋黃酥的餡料了。
接下來將酥皮擀開，再由上往下卷起來，而後轉90度後再擀開再由上往下卷起來。然後包入餡料，接著放置在烤盤上，並來迴刷兩次蛋黃液，最後在上麵撒上一些黑芝麻點綴，送進烤爐。
剩下的就交給時間了。
沒一會兒，烤爐就飄出了勾人的香味。
一聞到這香味，宋清明心裏就有數了，這蛋黃酥算是做成功一半了，起碼香味是吸引人的。
看看身邊的人就知道了。
吳憂他們像隻狗一樣，拚命地用鼻子嗅。
“真香！”
至於成功的另一半，那就要出爐之後吃過了，才能確定。
住過的人都說石河客棧的服務態度第一了！
比大城市的客棧還要好上很多倍。
床單被褥那些都是幹幹淨淨的，若是住多天的，有需要的，每天都可以給換洗的。
另外，每天看到客棧的夥計，不，在這裏應該稱為服務人員，他們都是帶著微笑的，而且這個微笑是發自真心的。
出門的時候，他們還會提醒今天的天氣情況，注意攜帶雨傘或是提供草帽方便他們去工坊辦公樓那邊商談生意。
......
總的來說，他們在這裏感受到了賓至如歸的感覺。
隨著日子的一天一天過去，漸漸有人來石河村租店做生意，其中就有一部分是外地的客商。
他們來石河村進貨的時候順便帶一些其他地方的東西過來銷售，為搶占先機，他們都租起了鋪子，但因為他們不常在這邊，而店裏也是需要人照看的，這樣一來，又有很多人過來石村的商業街工作了。
而且周邊的村子也會有人拿一些雞蛋，菜幹之類過來擺攤叫賣。
漸漸地這裏形成了小集市。
石河村的村民和附近村的村民買東西就方便可很多了。
商業街也吸引了很多其他地方的人過來湊熱鬧。
一開始他們隻是好奇這個建在村子裏的商業街是如何的，後麵他們發現這裏銷售的東西，有些縣城都沒有的，而且這裏銷售的東西很是劃算，用宋清明的話來說就是性價比高。
有些人逛商業街並不是閑逛，買東西的，很多人都是奔著石河飯館來的。
石河飯館並不是做那些山珍海味的，隻是一些很家常的菜。
但即使是很普通的食材，石河飯館的大廚都能做得很好吃。
更重要的是，這裏有些菜是外麵吃不到的。
比如煎釀豆腐，外表被煎得金黃金黃的，裏麵是嫩滑嫩滑，中間的餡料也是外脆裏嫩的，無論怎樣吃都吃不厭。
這道菜是來的吃飯的必點菜之一，慢慢成了招牌菜。
因為有太多人都想吃那個嫩滑的豆腐，但每天宋清明家做的豆腐也是僅僅能夠滿足飯館的日常需求，而且這個需求是在限製每一桌隻能點一份的前提下。
為了滿足大家的需求，宋清明決定開一間豆製品工坊，主要做豆腐和腐皮。
豆腐主要是提供給附近的人，因為豆腐不耐放，而腐皮，這個是可以長時間保存的，可以通過客商銷往各地。
當知道宋清明要加建一個豆製品工坊的時候，吳憂就提議說道：“要不多弄一個月餅工坊吧，去年的月餅賣得那麽好，現在也快到中秋了。”
“但月餅這個是時節性的，為了短時間的供貨而建一個工坊不劃算吧。”李楊說道。
他想到月餅也是一年才做一次，為了一年一次而建個工坊，有點大材小用了。
“如果工坊隻是做月餅是真的不劃算。”宋清明頓了頓，然後接著說道：“但我們可以做一些其他的東西，全年都能銷售的，當然，這些東西和月餅做法差不多，這樣就可以更好利用已有的設備工具，不用再弄其他的，增加成本。”
宋清明想到之前和他們說過的蛋黃酥，另外，還有很多食品也是通過烤爐做出來。
不說其他的，就拿麵包來說，小小的一塊麵團進去後，出來後就是一塊香噴噴且酥軟的麵包。
還有那吃起來很是拉絲的芝士披薩、南方有名的小吃雞仔餅......
這些東西都是可以通過烤爐做出來的。
一想到這些東西，宋清明肚子裏的饞蟲就出來了。
“莫非清明你已經有想法了？”吳憂看著宋清明的樣子說道。
“嗯，但也要試過後才行。”
宋清明得先自己將東西做出來後才能決定，畢竟，如果自己做不出來，那麽還建什麽工坊。
他目前首先要做的就是蛋黃酥。
做蛋黃酥的主要材料就是鹹鴨蛋了，其次是麵粉、豬油、糖、紅豆等。
宋清明取來五十個鹹鴨蛋，然後分別取出蛋黃。
將那些分離出來的鹹蛋黃，小心地擺放在烤盤上，並撒上小許的鹽，一點點就夠了，不需要太多的，這個鹽主要用於提味而不是增味的，本來鹹蛋黃就有味道的。
然後將裝有鹹蛋黃的烤盤放進提前已經燒熱好的烤爐中，大概半盞茶的時間，也就是五分鍾後將其取出來，接著再在鹹鴨蛋上麵噴上一些高度的白酒，主要是用來祛除鹹鴨蛋特有的腥味。
噴完酒後就可以放在一旁備用了。
取來一斤多的麵粉，這個時候的麵粉種類沒有前世那樣區分低筋麵粉之類，本來做蛋黃酥最後是使用中筋麵粉的，但現在隻能用通用版本的麵粉了。
麵粉和糖還有豬油用一些溫水先慢慢攪拌，接著再將剩下的溫水全部倒入進去，再攪拌，使其完全拌勻，放置一旁攤開。
大概一刻鍾後，將其慢慢揉搓成團，接著卷成長長的一條，再分割成五十份就可以了，這就是油皮。
油皮做好後，接下來就要做油酥。
油酥也是很簡單的，將豬油和麵粉混合攪拌均勻，也是卷成長條狀後分割成五十份。
油皮有了，油酥也有了，那麽酥皮就出來了。
將將油酥包入油皮內即成酥皮。
將紅豆沙分成五十等份，這些紅豆沙都是提前做好並用冰給冰鎮起來的，這樣做的目的是讓紅豆沙更能團在一起，方便後麵的製作。
五十等份的紅豆沙展開後，將之前做好備用的鹹蛋黃包住，這就是蛋黃酥的餡料了。
接下來將酥皮擀開，再由上往下卷起來，而後轉90度後再擀開再由上往下卷起來。然後包入餡料，接著放置在烤盤上，並來迴刷兩次蛋黃液，最後在上麵撒上一些黑芝麻點綴，送進烤爐。
剩下的就交給時間了。
沒一會兒，烤爐就飄出了勾人的香味。
一聞到這香味，宋清明心裏就有數了，這蛋黃酥算是做成功一半了，起碼香味是吸引人的。
看看身邊的人就知道了。
吳憂他們像隻狗一樣，拚命地用鼻子嗅。
“真香！”
至於成功的另一半，那就要出爐之後吃過了，才能確定。