第114章 臘肉臘腸
棄文從農，人人喊我大神農 作者：薑蔥白切雞 投票推薦 加入書簽 留言反饋
午飯後，宋清明切了一了一大塊豬肉，還有一個豬後腿，讓李鬆帶迴李家村，除了豬肉以後，還裝了一小盆的殺豬菜，這都是宋清明提前讓李氏上桌前留好的。
接下來，宋清明就將豬板油給撕了下來，還有一些肥肉給先剔出來，待會用來熬豬油。
豬板油其實就是豬肚子裏麵的肥油，很大一張，一板一板的，因為他們家今年養的豬特別肥，所以這個豬板油就特別多。
李氏和宋歡顏兩人就將肥肉和豬板油切成小塊狀，然後學著清明之前教的那樣，用清水清洗幾遍後，放進鍋裏，再加入剛好沒過肥肉麵的水，就燒火熬煮起來了。
以前他們熬豬油雖然油切成小塊，但沒有清洗，就直接放進鍋裏熬製的。但自從用了清明教的水熬法後，他們發現熬出來的豬油更加清亮，也更加濃香。以前的，都有一股焦味。
豬油熬好後，李氏就找來幹淨的簸箕，將油渣給撈了出來。然後找來幾個陶罐，裏麵放了一小把黃豆，就將熬出來的豬油小心翼翼地裝進去。
......
這麽一大頭豬，除去中午吃的，還有送給外祖父他們的，還剩下很多，一家人肯定是吃不完的，所以他就想做臘肉和臘腸。
這就是為什麽上午他要上午從豬腸剝出腸衣出來，那可是用來做臘腸的。
宋清明很快就切了幾條豬肉下來，這是用來製作臘肉的，之前做的熏肉也早吃完了，現在換換口味。
知道這幾塊肉是做臘肉的，就按照宋清明的方子，按照比例加入鹽、糖、白酒等調味品等進行醃製，醃製一個晚上，明天就可以掛在通風處的地方就可以了。
“接下來，我教你們做一個新的吃食。”
“什麽？”
李氏和宋歡顏聽到後，都很好奇和期待。
畢竟每次宋清明說做新吃食，那麽做出來的東西肯定是他們從來沒有見過或聽說過的，並且都非常好吃！
“這次我們要做的東西叫做臘腸。”
華國臘腸是有著有著悠久的曆史，華國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳。因為華國灌腸臘腸是不加澱粉，因此可貯存很久，熟製後食用，風味鮮美，醇厚濃鬱，迴味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
宋清明這次要做的是廣式臘腸，雖然川式的臘腸也很好吃，但目前為止他還沒有發現辣椒，也不知道這個時候到底有沒有辣椒。所以隻能做廣式臘腸，而且這個口味，大人小孩都可以接受。
好吃的臘腸，肥肉和瘦肉的比例很重要，所以宋清明還特意找來小稱來稱重。
接著將瘦肉和肥肉都切成小方丁。
因為瘦肉的比較多，所以宋清明示範了一下需要切成多大的小方丁後就讓李氏和宋歡顏兩人切，而他自己則去切肥肉。
沒一會兒，三人就將所需的肥肉和瘦肉都切成小方丁了。
“接下來就是處理這些肉丁了，......”宋清明一邊說，一邊做著。
瘦肉丁需要用濃度比較高的鹽水進行浸泡，至於何為比較濃的，就是喝起來，你會覺得鹹的那種。
浸泡的時候，宋清明還時不時用幹淨的木棍進行攪拌，這樣可以讓瘦肉裏麵的血水更快地溶出來，這樣做可以減少到時候做出來的臘腸因為氧化而顏色變深，變得沒有那麽好看，同時這樣做，也可以讓鹽水浸透，更加入味。
一個時辰後，宋清明就將那些浸去血水的汙鹽水給倒掉，然後重新換上幹淨的濃鹽水進行浸泡三到四個時辰。
吃完晚飯後，宋清明就將那些瘦肉丁都用清水清洗幹淨，然後找來簸箕瀝幹水分。
同時，他讓李氏和宋歡顏燒了一鍋開水，將上午切成丁塊的肥肉丁倒進去進行燙洗，然後再將這些肥肉丁用幹淨水進行衝洗，最後同樣也隻找來簸箕裝起來，瀝幹水分。
接下來就是醃漬了。
宋清明找來一個幹淨大木盆，然後將瘦肉丁，肥肉丁都倒進去，接著按一定的比例加入鹽、糖、白酒、薑末等調料進行攪拌。
然後用一個草席子蓋好，至少醃漬四個時辰才能進行下一步。
......
次日，吃完早飯後，等到沒有什麽人前來換豆腐了，沒有那麽忙了，宋清明才準備進行灌裝。
昨天剝出來的腸衣有點幹皺了，要泡開才能用。宋清明知道泡發的水溫很重要，一定不能過高，否則會影響腸衣的強度，那就裝不好肉了。所以他用手試過水溫後，才進行浸泡。
一刻鍾後，腸衣就泡開了，宋清明讓李氏拿來提前準備好的繩子將腸衣的一頭緊緊紮緊，然後另一端他就提前醃好的豬肉用工具塞進去，宋歡顏就順著腸衣將其慢慢往下順，塞滿充實。
三人忙活了大半個時辰才將那些豬肉塞進去了，順好後，紮緊口子，還有一截腸衣沒有用完。
剩下的腸衣都被宋清明當作繩子來用，將整根腸按照十五厘米左右的長度打結，分成小段。
“這個腸紮完後還不行，還需要排氣。”宋清明找來竹簽，隨意地在肉腸上紮，這樣可以將裏麵的空氣排出來，這樣也可以保證臘腸在風幹的過程中因發酵而產出的氣體能順利排出，這樣做出來的臘腸就不會容易變質了。
紮完後，宋清明就將肉腸掛在通風的地方進行風幹，同時掛上的還有昨天醃製豬肉。
“半個月左右就可以吃到臘肉和臘腸了。這半個月裏，這些肉都不能見到陽光，更加不能曝曬，否則肥肉就會定油變味，瘦肉的顏色也會加深。”宋清明看著掛在廊下的那一掛掛的臘腸和臘肉，對著李氏和宋歡顏提醒道。
二人聽到後都點頭表示記住了。
“還要這麽久呀！？”
“就是，我以為今天就能吃到了。”
宋繁星和宋朝陽兩個有點失望，他們可是從昨天下午就開始期待了。誰知道居然還需要等半個月。
“心急吃不了熱豆腐，做什麽事都不是一蹴而就的，都是有個過程，一步一步的來。”宋清明看著他們二人，很是認真地說道：“你們兩個可以想一想，之前你們字都不認識幾個，但現在你們都可以通讀一本書了。”
宋繁星和宋朝陽兩個人迴想了一下，確實是這樣，以前他們大字都不會一個，現在看書寫字都是一件很簡單的事了，而這他們用了半年不到的時間。
“嗯，大哥我們知道了。”
看到他們兩個明白過來了，宋清明也很開心。
現在的宋朝陽比之前進步了很多，宋清明看著他現在已經比同齡人長得還要壯實，心裏就決定，年後就送他到學院讀書。
“清明，原來你在這呀，你過來看看我們買迴來的東西如何，看看有沒有缺的。”
李楊跑了過來，今天他和李鬆兩人進城買了很多東西迴來，因為量大，有些東西明天店家才送過來。
他們怕有遺漏或是怎樣的，特意找宋清明複核一遍，如果真有什麽問題之類的，那他們還有時間去重新購買，安排。
“好的。”
宋清明說完後就和李楊去了。
接下來，宋清明就將豬板油給撕了下來，還有一些肥肉給先剔出來，待會用來熬豬油。
豬板油其實就是豬肚子裏麵的肥油，很大一張，一板一板的，因為他們家今年養的豬特別肥，所以這個豬板油就特別多。
李氏和宋歡顏兩人就將肥肉和豬板油切成小塊狀，然後學著清明之前教的那樣，用清水清洗幾遍後，放進鍋裏，再加入剛好沒過肥肉麵的水，就燒火熬煮起來了。
以前他們熬豬油雖然油切成小塊，但沒有清洗，就直接放進鍋裏熬製的。但自從用了清明教的水熬法後，他們發現熬出來的豬油更加清亮，也更加濃香。以前的，都有一股焦味。
豬油熬好後，李氏就找來幹淨的簸箕，將油渣給撈了出來。然後找來幾個陶罐，裏麵放了一小把黃豆，就將熬出來的豬油小心翼翼地裝進去。
......
這麽一大頭豬，除去中午吃的，還有送給外祖父他們的，還剩下很多，一家人肯定是吃不完的，所以他就想做臘肉和臘腸。
這就是為什麽上午他要上午從豬腸剝出腸衣出來，那可是用來做臘腸的。
宋清明很快就切了幾條豬肉下來，這是用來製作臘肉的，之前做的熏肉也早吃完了，現在換換口味。
知道這幾塊肉是做臘肉的，就按照宋清明的方子，按照比例加入鹽、糖、白酒等調味品等進行醃製，醃製一個晚上，明天就可以掛在通風處的地方就可以了。
“接下來，我教你們做一個新的吃食。”
“什麽？”
李氏和宋歡顏聽到後，都很好奇和期待。
畢竟每次宋清明說做新吃食，那麽做出來的東西肯定是他們從來沒有見過或聽說過的，並且都非常好吃！
“這次我們要做的東西叫做臘腸。”
華國臘腸是有著有著悠久的曆史，華國臘腸約創製於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳。因為華國灌腸臘腸是不加澱粉，因此可貯存很久，熟製後食用，風味鮮美，醇厚濃鬱，迴味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
宋清明這次要做的是廣式臘腸，雖然川式的臘腸也很好吃，但目前為止他還沒有發現辣椒，也不知道這個時候到底有沒有辣椒。所以隻能做廣式臘腸，而且這個口味，大人小孩都可以接受。
好吃的臘腸，肥肉和瘦肉的比例很重要，所以宋清明還特意找來小稱來稱重。
接著將瘦肉和肥肉都切成小方丁。
因為瘦肉的比較多，所以宋清明示範了一下需要切成多大的小方丁後就讓李氏和宋歡顏兩人切，而他自己則去切肥肉。
沒一會兒，三人就將所需的肥肉和瘦肉都切成小方丁了。
“接下來就是處理這些肉丁了，......”宋清明一邊說，一邊做著。
瘦肉丁需要用濃度比較高的鹽水進行浸泡，至於何為比較濃的，就是喝起來，你會覺得鹹的那種。
浸泡的時候，宋清明還時不時用幹淨的木棍進行攪拌，這樣可以讓瘦肉裏麵的血水更快地溶出來，這樣做可以減少到時候做出來的臘腸因為氧化而顏色變深，變得沒有那麽好看，同時這樣做，也可以讓鹽水浸透，更加入味。
一個時辰後，宋清明就將那些浸去血水的汙鹽水給倒掉，然後重新換上幹淨的濃鹽水進行浸泡三到四個時辰。
吃完晚飯後，宋清明就將那些瘦肉丁都用清水清洗幹淨，然後找來簸箕瀝幹水分。
同時，他讓李氏和宋歡顏燒了一鍋開水，將上午切成丁塊的肥肉丁倒進去進行燙洗，然後再將這些肥肉丁用幹淨水進行衝洗，最後同樣也隻找來簸箕裝起來，瀝幹水分。
接下來就是醃漬了。
宋清明找來一個幹淨大木盆，然後將瘦肉丁，肥肉丁都倒進去，接著按一定的比例加入鹽、糖、白酒、薑末等調料進行攪拌。
然後用一個草席子蓋好，至少醃漬四個時辰才能進行下一步。
......
次日，吃完早飯後，等到沒有什麽人前來換豆腐了，沒有那麽忙了，宋清明才準備進行灌裝。
昨天剝出來的腸衣有點幹皺了，要泡開才能用。宋清明知道泡發的水溫很重要，一定不能過高，否則會影響腸衣的強度，那就裝不好肉了。所以他用手試過水溫後，才進行浸泡。
一刻鍾後，腸衣就泡開了，宋清明讓李氏拿來提前準備好的繩子將腸衣的一頭緊緊紮緊，然後另一端他就提前醃好的豬肉用工具塞進去，宋歡顏就順著腸衣將其慢慢往下順，塞滿充實。
三人忙活了大半個時辰才將那些豬肉塞進去了，順好後，紮緊口子，還有一截腸衣沒有用完。
剩下的腸衣都被宋清明當作繩子來用，將整根腸按照十五厘米左右的長度打結，分成小段。
“這個腸紮完後還不行，還需要排氣。”宋清明找來竹簽，隨意地在肉腸上紮，這樣可以將裏麵的空氣排出來，這樣也可以保證臘腸在風幹的過程中因發酵而產出的氣體能順利排出，這樣做出來的臘腸就不會容易變質了。
紮完後，宋清明就將肉腸掛在通風的地方進行風幹，同時掛上的還有昨天醃製豬肉。
“半個月左右就可以吃到臘肉和臘腸了。這半個月裏，這些肉都不能見到陽光，更加不能曝曬，否則肥肉就會定油變味，瘦肉的顏色也會加深。”宋清明看著掛在廊下的那一掛掛的臘腸和臘肉，對著李氏和宋歡顏提醒道。
二人聽到後都點頭表示記住了。
“還要這麽久呀！？”
“就是，我以為今天就能吃到了。”
宋繁星和宋朝陽兩個有點失望，他們可是從昨天下午就開始期待了。誰知道居然還需要等半個月。
“心急吃不了熱豆腐，做什麽事都不是一蹴而就的，都是有個過程，一步一步的來。”宋清明看著他們二人，很是認真地說道：“你們兩個可以想一想，之前你們字都不認識幾個，但現在你們都可以通讀一本書了。”
宋繁星和宋朝陽兩個人迴想了一下，確實是這樣，以前他們大字都不會一個，現在看書寫字都是一件很簡單的事了，而這他們用了半年不到的時間。
“嗯，大哥我們知道了。”
看到他們兩個明白過來了，宋清明也很開心。
現在的宋朝陽比之前進步了很多，宋清明看著他現在已經比同齡人長得還要壯實，心裏就決定，年後就送他到學院讀書。
“清明，原來你在這呀，你過來看看我們買迴來的東西如何，看看有沒有缺的。”
李楊跑了過來，今天他和李鬆兩人進城買了很多東西迴來，因為量大，有些東西明天店家才送過來。
他們怕有遺漏或是怎樣的，特意找宋清明複核一遍，如果真有什麽問題之類的，那他們還有時間去重新購買，安排。
“好的。”
宋清明說完後就和李楊去了。