第111章 殺豬過年
棄文從農，人人喊我大神農 作者：薑蔥白切雞 投票推薦 加入書簽 留言反饋
天氣越來越冷了，現在已經臘月十五了，再過半個月就過年了，石河村的每家每戶都在準備著東西過年。
而今天，宋清明家打算殺豬了，這個時候的習俗就是過年從殺豬開始，年豬一殺，就代表要過年了，所以大家都很重視。
現在這個時候，每個村子裏都會有一兩個會殺豬的人，而石河村會殺豬的是一個叫宋石的人，平時大家都喊他石頭的，因為他長得很是敦實，像一塊大石頭一樣。宋清明每每見到他，都認為他的爹娘很會取名字。
所以今天，宋清明家就特意請了他過來幫忙殺豬。
天剛亮沒多久，宋石就來到了宋清明家，因為今天還有其他人讓他幫忙殺豬，而他之所以要第一個給宋清明殺豬，主要是他娘子現在在鹹鴨蛋工坊上工，每個月的工錢至少都有六百文，這樣讓他們家的生活質量提升了不少，肉隔那麽一兩天都可以吃上一頓，這放在以前可想都不敢想。
所以他想早點給他們家殺好豬，這樣就有更多時間去收拾了。
宋繁星和宋朝陽兩個人也是早早地起床，看著豬圈那頭豬，他們兩個就激動地熱淚盈眶。
因為這大半年來，他們都會幫著煮豬食給它吃，慢慢的，可能就養出了感情出來。
殺豬可是個大工程，特別是按豬這活，若是按不住，是一件很危險的事，所以宋健找了幾個村裏的漢子幫忙按豬。
被叫到的漢子都很樂意過來幫忙的，畢竟鄰裏鄰外的，不是你幫我，就是我幫你的，更何況殺豬這事，一家殺豬，全村都來幫忙，此時就來了很多圍觀的村民。
大家看到豬圈裏的大肥豬，都發出了感歎，這到底是怎樣養的呀，這豬可肥呀，比自家還要肥上一圈。
這個時候人們對豬養得好不好的唯一標準就是肥不肥，如果肥，就代表豬的肥肉多。畢竟現在人們的油水比較少，需要多油水的就是好，這就是為什麽肥肉會比瘦肉貴，肥肉還可以用來熬豬油。
宋健聽到大家都誇自家的豬肥，誇自己養得好，心裏很是開心，然後將自己平時是怎樣喂豬的，打掃豬圈的都說了出來。
“怪不得會養得這麽好，人吃好東西會胖，豬當然也是，到時候我們家也這麽做......\"
後來，石河村隻要養豬的，都會煮豬食喂豬，養出來的豬都是膘肥體壯的，外麵的屠夫都很喜歡來這裏買豬迴去殺來賣......
廚房那邊，李氏和宋歡顏，還有村裏的幾個嬸子都在幫忙燒水，並將幾個個大木盆裏裏外外地洗幹淨，這可是用來裝裝豬血和豬肉的。
這個時候，基本是一家殺豬，全村都來幫忙的，好不熱鬧。
“來囉！”
“快！快！抓緊！”
很快那頭大肥豬就被眾人抓到板凳上並綁好了。
“水好了嗎？”
“好了！”
“那就準備開始了！”
“抓緊啊！”
見豬被抓緊後，石頭的一條腿跪在豬身上，一隻手掰住豬下巴，用力向後掰，直至凸顯出咽喉部位，另一隻手緊緊握住尖刀順向直接捅進豬的心髒部位。
這時豬開始瘋狂地掙紮，剛才按豬的幾人都快壓不住了，這時旁邊看熱鬧的人立馬向前幫忙按著。
等豬再次按住後，石頭將刀反轉了一下後再拔出來，這時候血就馬上噴流了出來，早已有人捧好木盆去接豬血了。這個木盆是李氏早準備好的，裏麵放了一些水和鹽，鹽是可以加快豬血凝固的。
這時候按豬的人好不能掉以輕心，畢竟豬血還沒有流幹，豬還有可能有很大力氣掙脫的，所以得等到豬的血完全流出來，徹底沒有了生命氣息後，才能鬆手，解開繩子。
豬血也已經接了滿滿的一盆，宋清明還拿了一根幹淨的木棍攪拌了一下，好讓豬血和鹽水更好混合在一起。
接著眾人解開捆綁的繩索後，石頭在豬上側的後腿蹄寸子處割開寸餘長的口子，然後用“梃條”從這個口子捅進去。第一下，直挺到耳根處，然後抽迴一半再挺背部和腹部，挺完上麵將挺條抽迴沿後襠皮下挺至下邊那條腿。
然後將豬翻過身來挺另一半身，將豬的皮下梃活，抽出梃條。從挺豬的口子裏向豬的體內吹氣，邊吹邊用木棒在豬身上敲打，豬像氣球一樣滾胖溜圓，方便待會刮毛，最後用麻繩紮緊吹氣口。
“來開水！”
接著幾個嬸子提著一桶桶的開水就從廚房出來了。
幾桶開水均勻澆在已失去氣息的豬身上後，石頭就趁熱用工具開始刮豬毛了，別看隻是個刮毛，這也是很考驗技術的，特別是要將豬毛刮得幹幹淨淨地。
宋清明看到石頭並不是單純地拿著工具就一股腦將豬身上的毛給刮下來，他是分別將豬鬃、豬毛采下單放，剩餘就用“刮刨”給刮幹淨的。
果然，殺豬是個技術活。
前世的時候，宋清明曾了解過殺豬的與其他行業一樣也有崇尚的祖師爺，這一行多尊崇三國時蜀漢大將張飛。
接下來就是開膛了。開膛前，需要用清水將豬身清洗一遍，石頭邊洗邊用刀刮幹淨。
待完全刮幹淨後，他從肛門處開刀，慢慢剖開豬腹，很是小心開至胸腔隔膜處暫停，迅速地從直腸處割下所有的“白下水”，即大腸、小腸、肚兒（胃）。
然後，剖開胸腔拿出“紅下水”，即心、肝、肺等，再用清水將整個豬腔衝洗幹淨。
接著，石頭很快將整個豬都按部位一塊一塊的分切開用木盆裝起來，很快就裝滿了幾個木盆。
圍觀的嬸子看到那些豬肉後，紛紛感歎。
“今天多虧了大家的幫忙，今天中午，大家都過來我家吃殺豬菜吧。”殺豬菜這個是宋清明前一天晚上和他商量的，一開始他也不知道什麽是殺豬菜，後麵聽宋清明簡單說了一下，就明白了，殺豬了，大家就應該開開心心，熱熱鬧鬧的，畢竟一年到頭不就是盼過年殺豬嗎？
“什麽是殺豬菜？”
這是眾人的疑惑。
“沒什麽的，就是因為今天殺豬了，所以吃的菜就叫殺豬菜！”
“哦哦，這名字挺應景的。”
......
大家都知道宋清明家是真心實意請他們吃飯的，所以也沒多推脫，就答應了。
因為接下來還有幾家需要殺豬，石頭也沒有閑聊幾句就收拾好工具去下一家繼續殺豬，讓自的孩子將宋清明家給個一塊肥豬肉帶迴家。
畢竟過年殺豬，不是你幫我，就是我幫你的，所以宋健也跟著去下一家幫忙按豬了，留下宋清明幾人在家處理豬肉，還有幾個嬸子幫忙一起做午飯。
而今天，宋清明家打算殺豬了，這個時候的習俗就是過年從殺豬開始，年豬一殺，就代表要過年了，所以大家都很重視。
現在這個時候，每個村子裏都會有一兩個會殺豬的人，而石河村會殺豬的是一個叫宋石的人，平時大家都喊他石頭的，因為他長得很是敦實，像一塊大石頭一樣。宋清明每每見到他，都認為他的爹娘很會取名字。
所以今天，宋清明家就特意請了他過來幫忙殺豬。
天剛亮沒多久，宋石就來到了宋清明家，因為今天還有其他人讓他幫忙殺豬，而他之所以要第一個給宋清明殺豬，主要是他娘子現在在鹹鴨蛋工坊上工，每個月的工錢至少都有六百文，這樣讓他們家的生活質量提升了不少，肉隔那麽一兩天都可以吃上一頓，這放在以前可想都不敢想。
所以他想早點給他們家殺好豬，這樣就有更多時間去收拾了。
宋繁星和宋朝陽兩個人也是早早地起床，看著豬圈那頭豬，他們兩個就激動地熱淚盈眶。
因為這大半年來，他們都會幫著煮豬食給它吃，慢慢的，可能就養出了感情出來。
殺豬可是個大工程，特別是按豬這活，若是按不住，是一件很危險的事，所以宋健找了幾個村裏的漢子幫忙按豬。
被叫到的漢子都很樂意過來幫忙的，畢竟鄰裏鄰外的，不是你幫我，就是我幫你的，更何況殺豬這事，一家殺豬，全村都來幫忙，此時就來了很多圍觀的村民。
大家看到豬圈裏的大肥豬，都發出了感歎，這到底是怎樣養的呀，這豬可肥呀，比自家還要肥上一圈。
這個時候人們對豬養得好不好的唯一標準就是肥不肥，如果肥，就代表豬的肥肉多。畢竟現在人們的油水比較少，需要多油水的就是好，這就是為什麽肥肉會比瘦肉貴，肥肉還可以用來熬豬油。
宋健聽到大家都誇自家的豬肥，誇自己養得好，心裏很是開心，然後將自己平時是怎樣喂豬的，打掃豬圈的都說了出來。
“怪不得會養得這麽好，人吃好東西會胖，豬當然也是，到時候我們家也這麽做......\"
後來，石河村隻要養豬的，都會煮豬食喂豬，養出來的豬都是膘肥體壯的，外麵的屠夫都很喜歡來這裏買豬迴去殺來賣......
廚房那邊，李氏和宋歡顏，還有村裏的幾個嬸子都在幫忙燒水，並將幾個個大木盆裏裏外外地洗幹淨，這可是用來裝裝豬血和豬肉的。
這個時候，基本是一家殺豬，全村都來幫忙的，好不熱鬧。
“來囉！”
“快！快！抓緊！”
很快那頭大肥豬就被眾人抓到板凳上並綁好了。
“水好了嗎？”
“好了！”
“那就準備開始了！”
“抓緊啊！”
見豬被抓緊後，石頭的一條腿跪在豬身上，一隻手掰住豬下巴，用力向後掰，直至凸顯出咽喉部位，另一隻手緊緊握住尖刀順向直接捅進豬的心髒部位。
這時豬開始瘋狂地掙紮，剛才按豬的幾人都快壓不住了，這時旁邊看熱鬧的人立馬向前幫忙按著。
等豬再次按住後，石頭將刀反轉了一下後再拔出來，這時候血就馬上噴流了出來，早已有人捧好木盆去接豬血了。這個木盆是李氏早準備好的，裏麵放了一些水和鹽，鹽是可以加快豬血凝固的。
這時候按豬的人好不能掉以輕心，畢竟豬血還沒有流幹，豬還有可能有很大力氣掙脫的，所以得等到豬的血完全流出來，徹底沒有了生命氣息後，才能鬆手，解開繩子。
豬血也已經接了滿滿的一盆，宋清明還拿了一根幹淨的木棍攪拌了一下，好讓豬血和鹽水更好混合在一起。
接著眾人解開捆綁的繩索後，石頭在豬上側的後腿蹄寸子處割開寸餘長的口子，然後用“梃條”從這個口子捅進去。第一下，直挺到耳根處，然後抽迴一半再挺背部和腹部，挺完上麵將挺條抽迴沿後襠皮下挺至下邊那條腿。
然後將豬翻過身來挺另一半身，將豬的皮下梃活，抽出梃條。從挺豬的口子裏向豬的體內吹氣，邊吹邊用木棒在豬身上敲打，豬像氣球一樣滾胖溜圓，方便待會刮毛，最後用麻繩紮緊吹氣口。
“來開水！”
接著幾個嬸子提著一桶桶的開水就從廚房出來了。
幾桶開水均勻澆在已失去氣息的豬身上後，石頭就趁熱用工具開始刮豬毛了，別看隻是個刮毛，這也是很考驗技術的，特別是要將豬毛刮得幹幹淨淨地。
宋清明看到石頭並不是單純地拿著工具就一股腦將豬身上的毛給刮下來，他是分別將豬鬃、豬毛采下單放，剩餘就用“刮刨”給刮幹淨的。
果然，殺豬是個技術活。
前世的時候，宋清明曾了解過殺豬的與其他行業一樣也有崇尚的祖師爺，這一行多尊崇三國時蜀漢大將張飛。
接下來就是開膛了。開膛前，需要用清水將豬身清洗一遍，石頭邊洗邊用刀刮幹淨。
待完全刮幹淨後，他從肛門處開刀，慢慢剖開豬腹，很是小心開至胸腔隔膜處暫停，迅速地從直腸處割下所有的“白下水”，即大腸、小腸、肚兒（胃）。
然後，剖開胸腔拿出“紅下水”，即心、肝、肺等，再用清水將整個豬腔衝洗幹淨。
接著，石頭很快將整個豬都按部位一塊一塊的分切開用木盆裝起來，很快就裝滿了幾個木盆。
圍觀的嬸子看到那些豬肉後，紛紛感歎。
“今天多虧了大家的幫忙，今天中午，大家都過來我家吃殺豬菜吧。”殺豬菜這個是宋清明前一天晚上和他商量的，一開始他也不知道什麽是殺豬菜，後麵聽宋清明簡單說了一下，就明白了，殺豬了，大家就應該開開心心，熱熱鬧鬧的，畢竟一年到頭不就是盼過年殺豬嗎？
“什麽是殺豬菜？”
這是眾人的疑惑。
“沒什麽的，就是因為今天殺豬了，所以吃的菜就叫殺豬菜！”
“哦哦，這名字挺應景的。”
......
大家都知道宋清明家是真心實意請他們吃飯的，所以也沒多推脫，就答應了。
因為接下來還有幾家需要殺豬，石頭也沒有閑聊幾句就收拾好工具去下一家繼續殺豬，讓自的孩子將宋清明家給個一塊肥豬肉帶迴家。
畢竟過年殺豬，不是你幫我，就是我幫你的，所以宋健也跟著去下一家幫忙按豬了，留下宋清明幾人在家處理豬肉，還有幾個嬸子幫忙一起做午飯。