第126章 師父，我想要吃
下車禮兩萬八？這婚不結也罷 作者：就會吃牛肉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
王申的揚州炒飯做法很正宗。
不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，可登大雅之堂。
首先是洗淨的蝦仁加入蛋清、澱粉、清水攪勻上漿。
然後幹貝浸泡、香菇去蒂、鴨肫洗淨、冬筍去皮、蔥去根須、雞脯肉等煮熟或切丁備用。
開火後，熟豬油放入蝦仁滑熟撈出，再放入切丁好的眾食材煸炒，加上黃酒、鹽、雞湯燒，撈出後當做什錦澆頭。
最後一步，熟豬油燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。
一道地道的三蝦揚州炒飯，一碗售價可達100元。
王申的製作過程所有人都看著，除了工藝上有些生疏外，其他環節並無任何疏漏。
成品米粒飽滿，蛋黃成桂花狀，三蝦在保持原味的基礎上，又增加多種複合性香味。
確實很好。
“有一說一，老王這水準夠得上三星級酒店的大廚了。”
“雖然不待見這人，但這碗揚州炒飯我還是認同的。”
“我很擔心寧總啊！”
“從一開始他的舉動有些令人捉摸不透。”
“千萬別輸了啊！”
另一邊，寧毅腦子裏先過了一遍菩提玉齋的工藝流程，計算好了每一個環節所需要的時間。
然後……
不同於眾人所知的市麵上所有的蛋炒飯，菩提玉齋的做法完全超乎想象。
首先，寧毅找來一個平日裏用來蒸包子饅頭的四層大蒸籠。
然後將準備好的輔料和食材依次放入蒸籠中。
第一層，是切丁的蒜籽和蔥心。
第二層，是切絲的茄子、黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、春筍、青椒。
第三層，八角、辣椒、豆蔻、丁香、茴香、花椒、胡椒，這些浸泡了10分鍾的辛香料平鋪在一張紗布上。
第四層是煮了五分鍾的秈米。
在大多數時候，蛋炒飯都使用的隔夜飯，在見到寧毅現煮再蒸後，都是一頭霧水。
這前所未有的操作看呆了眾人。
“師父，你這是？”高露在錄視頻，可越錄越不清楚寧毅在幹啥。
寧毅笑了笑：“等著吃就是了！”
不遠處，魯剛對於寧毅的操作也是滿腦子疑惑，但他知道蘭路見多識廣，不懂就問：“蘭師，您有見過哪門哪派的蛋炒飯是這樣做的嗎？”
在師父離世，師弟遠走後，蘭路一直在努力重現菩提玉齋。
但這麽多年下來，始終和該有的味道差了些。
而現在親眼在選材、工藝上旁觀，才知自己差在了哪裏。
那就是料的配比上。
任何一種美食，在它極致的味道呈現後，就一定有一個固定的材料配比。
多一分味重，少一分味淡，還需要根據主料的多寡對應刪減。
就這，還得有工藝流程的嚴苛執行，也就是火候。
這也就是為什麽一些食譜完整地公開後，依舊是不同人不同味。
30分鍾後，寧毅開始取蒸籠，到此時，時間已經過去了50分鍾。
“師父，接下來做什麽？”見時間隻剩下10分鍾，高露有些急了。
“炒飯！”
“啊？”
在高露的詫異目光中，寧毅將蒸好的秈米全部挪至大瓷盤裏。
然後，打了四個雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
已經蒸熟的秈米和蛋清攪拌均勻。
最後一步，沒有任何的花裏胡哨。
豬油入鍋，少許鹽調味，再倒入混合了蛋清的秈米，這個過程沒有再加任何的調味料。
鍋氣一起，香味跟著溢出。
待到成品裝盤，看起來就是一份普普通通的微黃色米飯，但一直在散發著濃濃的肉香，而且米粒粒粒分明、顆顆飽滿。
寧毅順手取了三隻小碗，分裝了一小盤。
如今兩人都已製作完成。
蘭路和魯剛、以及交流雙方都開始品鑒。
“這碗揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色，米粒軟硬有度、蝦肉鮮嫩滑爽，整體可打80分。”
“確實很好，在形態上已經達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮；色澤上則做到了紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上則講求鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口。”
魯剛也給出了自己的評價，並沒有因為不待見王申而惡意差評。
寧毅跟著品嚐了三蝦揚州炒飯，味道確實極好，可謂是他活到現在吃過的最高質量的一次。
這王申，是有真本事的。
輪到菩提玉齋時……
怎麽看，這也就是一碗家常版的蛋炒飯。無非色彩調和、光澤飽滿一些。
蘭路率先開動，一小勺米粒送進嘴裏，稍加咀嚼後……
這！
是師父的味道啊！
見著蘭路發呆，魯剛也忙不迭地品嚐了起來。
霎時，新世界的大門打開了。
這一刻，他想到了很多。
他也是一個美食評論家，平日裏點評其他菜品時總是可以遣詞造句，行文揮灑隨心如意。
可此刻，他竟想不到一個合適的形容詞。
隻是本能地覺得：好吃，我還想來一碗。
至於王申，他早就嚐過自己做的三蝦揚州炒飯，發揮很好，絕對的大廚水準。
但此刻見著蘭路和魯剛的反應，再加上刀工完敗的前車之鑒，他又不自信了。
因為寧毅都嚐過自己做的三蝦揚州炒飯，且帶著誠意給自己點了讚，所以他也迫不得已去試吃菩提玉齋。
隻是這一次……
米粒一過舌尖，味覺細胞瞬間受刺激而興奮。
味覺感受器向大腦相應區域傳遞味覺信息的神經。
味覺神經元的末梢纏繞在味蕾中每個感味細胞的周圍，它的軸突形成幾束，最終將衝動傳送到大腦。
一時間，隻要一收迴視線，腦中即生幻象。
那是他一直難以對他人啟齒的動畫片中的場景：中華小當家。
他化作那個品嚐了黃金蛋炒飯的胖子，吃過一勺黃金蛋炒飯後……
隻看到一片青山綠水間，荷花開放，花蕊上還有小精靈在飛舞。
真特娘的好吃啊！
至於交流、比賽、勝負……
不重要了，老子隻想再來一碗。
寧毅身後，高露早就饑腸轆轆，看著菩提玉齋一直在吞咽口水。
“師父，我想要……”
不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，可登大雅之堂。
首先是洗淨的蝦仁加入蛋清、澱粉、清水攪勻上漿。
然後幹貝浸泡、香菇去蒂、鴨肫洗淨、冬筍去皮、蔥去根須、雞脯肉等煮熟或切丁備用。
開火後，熟豬油放入蝦仁滑熟撈出，再放入切丁好的眾食材煸炒，加上黃酒、鹽、雞湯燒，撈出後當做什錦澆頭。
最後一步，熟豬油燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。
一道地道的三蝦揚州炒飯，一碗售價可達100元。
王申的製作過程所有人都看著，除了工藝上有些生疏外，其他環節並無任何疏漏。
成品米粒飽滿，蛋黃成桂花狀，三蝦在保持原味的基礎上，又增加多種複合性香味。
確實很好。
“有一說一，老王這水準夠得上三星級酒店的大廚了。”
“雖然不待見這人，但這碗揚州炒飯我還是認同的。”
“我很擔心寧總啊！”
“從一開始他的舉動有些令人捉摸不透。”
“千萬別輸了啊！”
另一邊，寧毅腦子裏先過了一遍菩提玉齋的工藝流程，計算好了每一個環節所需要的時間。
然後……
不同於眾人所知的市麵上所有的蛋炒飯，菩提玉齋的做法完全超乎想象。
首先，寧毅找來一個平日裏用來蒸包子饅頭的四層大蒸籠。
然後將準備好的輔料和食材依次放入蒸籠中。
第一層，是切丁的蒜籽和蔥心。
第二層，是切絲的茄子、黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、春筍、青椒。
第三層，八角、辣椒、豆蔻、丁香、茴香、花椒、胡椒，這些浸泡了10分鍾的辛香料平鋪在一張紗布上。
第四層是煮了五分鍾的秈米。
在大多數時候，蛋炒飯都使用的隔夜飯，在見到寧毅現煮再蒸後，都是一頭霧水。
這前所未有的操作看呆了眾人。
“師父，你這是？”高露在錄視頻，可越錄越不清楚寧毅在幹啥。
寧毅笑了笑：“等著吃就是了！”
不遠處，魯剛對於寧毅的操作也是滿腦子疑惑，但他知道蘭路見多識廣，不懂就問：“蘭師，您有見過哪門哪派的蛋炒飯是這樣做的嗎？”
在師父離世，師弟遠走後，蘭路一直在努力重現菩提玉齋。
但這麽多年下來，始終和該有的味道差了些。
而現在親眼在選材、工藝上旁觀，才知自己差在了哪裏。
那就是料的配比上。
任何一種美食，在它極致的味道呈現後，就一定有一個固定的材料配比。
多一分味重，少一分味淡，還需要根據主料的多寡對應刪減。
就這，還得有工藝流程的嚴苛執行，也就是火候。
這也就是為什麽一些食譜完整地公開後，依舊是不同人不同味。
30分鍾後，寧毅開始取蒸籠，到此時，時間已經過去了50分鍾。
“師父，接下來做什麽？”見時間隻剩下10分鍾，高露有些急了。
“炒飯！”
“啊？”
在高露的詫異目光中，寧毅將蒸好的秈米全部挪至大瓷盤裏。
然後，打了四個雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
已經蒸熟的秈米和蛋清攪拌均勻。
最後一步，沒有任何的花裏胡哨。
豬油入鍋，少許鹽調味，再倒入混合了蛋清的秈米，這個過程沒有再加任何的調味料。
鍋氣一起，香味跟著溢出。
待到成品裝盤，看起來就是一份普普通通的微黃色米飯，但一直在散發著濃濃的肉香，而且米粒粒粒分明、顆顆飽滿。
寧毅順手取了三隻小碗，分裝了一小盤。
如今兩人都已製作完成。
蘭路和魯剛、以及交流雙方都開始品鑒。
“這碗揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色，米粒軟硬有度、蝦肉鮮嫩滑爽，整體可打80分。”
“確實很好，在形態上已經達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮；色澤上則做到了紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上則講求鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口。”
魯剛也給出了自己的評價，並沒有因為不待見王申而惡意差評。
寧毅跟著品嚐了三蝦揚州炒飯，味道確實極好，可謂是他活到現在吃過的最高質量的一次。
這王申，是有真本事的。
輪到菩提玉齋時……
怎麽看，這也就是一碗家常版的蛋炒飯。無非色彩調和、光澤飽滿一些。
蘭路率先開動，一小勺米粒送進嘴裏，稍加咀嚼後……
這！
是師父的味道啊！
見著蘭路發呆，魯剛也忙不迭地品嚐了起來。
霎時，新世界的大門打開了。
這一刻，他想到了很多。
他也是一個美食評論家，平日裏點評其他菜品時總是可以遣詞造句，行文揮灑隨心如意。
可此刻，他竟想不到一個合適的形容詞。
隻是本能地覺得：好吃，我還想來一碗。
至於王申，他早就嚐過自己做的三蝦揚州炒飯，發揮很好，絕對的大廚水準。
但此刻見著蘭路和魯剛的反應，再加上刀工完敗的前車之鑒，他又不自信了。
因為寧毅都嚐過自己做的三蝦揚州炒飯，且帶著誠意給自己點了讚，所以他也迫不得已去試吃菩提玉齋。
隻是這一次……
米粒一過舌尖，味覺細胞瞬間受刺激而興奮。
味覺感受器向大腦相應區域傳遞味覺信息的神經。
味覺神經元的末梢纏繞在味蕾中每個感味細胞的周圍，它的軸突形成幾束，最終將衝動傳送到大腦。
一時間，隻要一收迴視線，腦中即生幻象。
那是他一直難以對他人啟齒的動畫片中的場景：中華小當家。
他化作那個品嚐了黃金蛋炒飯的胖子，吃過一勺黃金蛋炒飯後……
隻看到一片青山綠水間，荷花開放，花蕊上還有小精靈在飛舞。
真特娘的好吃啊！
至於交流、比賽、勝負……
不重要了，老子隻想再來一碗。
寧毅身後，高露早就饑腸轆轆，看著菩提玉齋一直在吞咽口水。
“師父，我想要……”