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真千金靠養豬做首富[穿書] 作者：椰絲糖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
容可沉默了。她先前真是太過天真，相信香腸能夠打開豬肉市場低迷的局麵，又相信榮華酒樓願意做這個銷售香腸的舞台。現在看來，是想得太過簡單了。
趙管家繼續懇求道：「我想要請容小娘子教的，是一些新鮮又特別、能夠被食客追捧的菜。價錢好說，當初我八兩銀子買下了黃燜雞的菜譜和幹製香菇的辦法，現在我再加一兩銀子，五兩銀子一道菜！」
容可為自己的豬肉香腸嘆一口氣，但有錢不賺王八蛋。她對趙掌櫃點了點頭：「您請我到廚房裏來吧，我給您做一道新鮮又別致的菜——雞豆花！」
趙掌櫃掏出了紙筆，一路跟了過去，邊走邊問：「這豆花我知道，雞豆花是什麽？雞湯煮豆花麽？」
容可笑了笑，這雞豆花他當然不知道，她記得榮華酒樓的菜單，上麵根本沒有這道菜。
這雞豆花在她的前世，可是鼎鼎有名的一道經典川菜，早在唐朝就成為宮廷名菜，流傳到現代也成為了國宴菜品。這道菜久經考驗，名聲不墜，絕對配得上趙掌櫃的要求——新鮮又別致。
容可讓忠直去找容母領一百文錢到裏正家裏抓隻雞迴來，然後對趙掌櫃道：「此豆花可非彼豆花，您就等著瞧好吧！」
第24章 雞豆花與書院 這道菜講究的就是吃雞不……
「這道菜可不好做，您那個胖弟怎麽不來呢？」容可在處理雞的時候問趙掌櫃。
這可不是她誇大其詞。
光是看雞豆花那一長串的頭銜——四川廚菜看家菜、「中國菜」四川十大經典名菜之一、國宴菜品，就知道它的步驟不會簡單。
她當初被朋友帶著去在川菜館裏吃過一次，這道雞豆花完全打破了她對於川菜都是辛辣的固有印象，那清淡、鮮香、醇厚的味道讓她迴去之後一直念念不忘。後來查了許多菜譜，又看了許多破站上的美食博主教學視頻，來迴反覆研究許多次，刀下不知道添了多少雞的亡魂，才終於成功復刻出這道名菜。
趙掌櫃捧著紙筆在旁邊:「今日樓裏有客人定了大菜，廚房離不了他，我全記下來。這雞豆花究竟是雞還是豆花啊？」
「是雞。」容可為他解釋:「這道菜講究的就是吃雞不見雞，待會你看成品就明白了。」
做這雞豆花，首先要取雞胸上兩片雞脯肉，用刀去了筋，再用刀背捶成紅茸。這裏就得換大花上場了，以容可的臂力捶不細這雞茸。
她把刀交給大花，鬆了鬆手臂，對趙掌櫃講要點:「「製茸」這步可是一道關鍵。肉末捶茸，如筋未去盡，就不可能有豆花式的細嫩之質。」
「雞茸捶成之後盛入碗內，加一小碗蔥薑酒水解散，再活入雞蛋清、濕澱粉、細鹽一勺，攪成雞漿。」趙掌櫃一邊記一邊讀。
容可接話道:「這兌的比例也很關鍵，你記得與胖師傅說，得根據雞肉的水分略微調整，靈活機變。不然，待會下鍋要麽散開要麽成坨，無法成花，」
趙掌櫃小雞啄米般連連點頭。
雞茸漿調好以後再過一遍細蘿，讓它的質地更加細膩，出來的口感更加滑嫩。然後燒旺火，往鍋裏注入先前讓忠直在旁邊同步熬的雞湯。
「這是臨時來不及吊湯，你們自己做可以用熬足時辰的高湯。」容可說著往湯裏加細鹽。
等湯燒沸，她再將雞茸漿倒入鍋內，執勺在湯麵輕輕地推動幾下，燒至微沸，再將灶火壓成小火。一屋子人都圍在鍋邊，在不斷升騰的鮮香霧氣中，盯著鍋內的雞茸漿，見它逐漸凝結，變得色如白雪，狀若豆花。
「成了！」
容可歡快地宣布，然後將白雪一般的雞豆花舀出來，放進鋪了嫩菜心的大湯碗，再注入清湯。
她抬手對身旁之人示意:「趙掌櫃，這就是雞豆花了。」
「難怪叫雞豆花啊。」趙掌櫃握著勺喃喃重複著。
他不斷聳動著鼻翼去捕捉雞肉的鮮味，若不是這雞肉的鮮香過於濃鬱，他也無法相信這碗中嫩滑白潤的不是豆花，而是雞肉。那雞豆花在勺中就如同真的豆花一般會微微顫動，入口也會極為滑嫩，但細抿又能感受出有別於真正豆花的肉感，還有浸潤在其中的雞湯的鹹鮮。
趙掌櫃用心細品，一句多餘的話也顧不上說。倒是忠直在旁邊風捲殘雲地先吃完一碗，把碗一放，脫口一句：「好傢夥！鮮得我舌頭都掉了！小娘子，我往日隻吃甜豆花的，今日吃了你這個才覺出鹹豆花的美味！」
趙掌櫃也點點頭：「又鮮又嫩！而且正如容小娘所說的，吃雞不見雞，真是妙啊！」他一聲聲誇讚之中，似乎已經遇見了這道菜大賣、食客紛至遝來的景象。
「十兩！容小娘子，我出十兩銀子買斷你這份菜譜！」說著，他啪地在桌上拍下一錠十兩紋銀。
「成交。」容可笑眯眯地答應了，就在趙掌櫃打包雞豆花的時候，她拿過他的筆墨紙張，在灶台上又寫下了一道菜譜。
「容小娘子，你還識字呢。」趙掌櫃抱著裝好雞豆花的瓦罐，湊過來一瞧，讀出當頭的幾個大字，「羊肉餃子！這是……」
「贈品。」容可兩頰梨渦一顯，露出一個甜甜的笑：「趙掌櫃大氣，我再搭給您一道菜。這羊肉餃子福安縣還沒有人做過，新奇，但是很簡單，容易學會，算我送您的。」
「好好好，光看菜譜就覺得好吃！容小娘子你真是仗義！」趙掌櫃小心地把這份菜譜也收進懷裏，然後猶豫了一下，提出來：「容小娘子，我再與你買一些那香腸吧。」
趙管家繼續懇求道：「我想要請容小娘子教的，是一些新鮮又特別、能夠被食客追捧的菜。價錢好說，當初我八兩銀子買下了黃燜雞的菜譜和幹製香菇的辦法，現在我再加一兩銀子，五兩銀子一道菜！」
容可為自己的豬肉香腸嘆一口氣，但有錢不賺王八蛋。她對趙掌櫃點了點頭：「您請我到廚房裏來吧，我給您做一道新鮮又別致的菜——雞豆花！」
趙掌櫃掏出了紙筆，一路跟了過去，邊走邊問：「這豆花我知道，雞豆花是什麽？雞湯煮豆花麽？」
容可笑了笑，這雞豆花他當然不知道，她記得榮華酒樓的菜單，上麵根本沒有這道菜。
這雞豆花在她的前世，可是鼎鼎有名的一道經典川菜，早在唐朝就成為宮廷名菜，流傳到現代也成為了國宴菜品。這道菜久經考驗，名聲不墜，絕對配得上趙掌櫃的要求——新鮮又別致。
容可讓忠直去找容母領一百文錢到裏正家裏抓隻雞迴來，然後對趙掌櫃道：「此豆花可非彼豆花，您就等著瞧好吧！」
第24章 雞豆花與書院 這道菜講究的就是吃雞不……
「這道菜可不好做，您那個胖弟怎麽不來呢？」容可在處理雞的時候問趙掌櫃。
這可不是她誇大其詞。
光是看雞豆花那一長串的頭銜——四川廚菜看家菜、「中國菜」四川十大經典名菜之一、國宴菜品，就知道它的步驟不會簡單。
她當初被朋友帶著去在川菜館裏吃過一次，這道雞豆花完全打破了她對於川菜都是辛辣的固有印象，那清淡、鮮香、醇厚的味道讓她迴去之後一直念念不忘。後來查了許多菜譜，又看了許多破站上的美食博主教學視頻，來迴反覆研究許多次，刀下不知道添了多少雞的亡魂，才終於成功復刻出這道名菜。
趙掌櫃捧著紙筆在旁邊:「今日樓裏有客人定了大菜，廚房離不了他，我全記下來。這雞豆花究竟是雞還是豆花啊？」
「是雞。」容可為他解釋:「這道菜講究的就是吃雞不見雞，待會你看成品就明白了。」
做這雞豆花，首先要取雞胸上兩片雞脯肉，用刀去了筋，再用刀背捶成紅茸。這裏就得換大花上場了，以容可的臂力捶不細這雞茸。
她把刀交給大花，鬆了鬆手臂，對趙掌櫃講要點:「「製茸」這步可是一道關鍵。肉末捶茸，如筋未去盡，就不可能有豆花式的細嫩之質。」
「雞茸捶成之後盛入碗內，加一小碗蔥薑酒水解散，再活入雞蛋清、濕澱粉、細鹽一勺，攪成雞漿。」趙掌櫃一邊記一邊讀。
容可接話道:「這兌的比例也很關鍵，你記得與胖師傅說，得根據雞肉的水分略微調整，靈活機變。不然，待會下鍋要麽散開要麽成坨，無法成花，」
趙掌櫃小雞啄米般連連點頭。
雞茸漿調好以後再過一遍細蘿，讓它的質地更加細膩，出來的口感更加滑嫩。然後燒旺火，往鍋裏注入先前讓忠直在旁邊同步熬的雞湯。
「這是臨時來不及吊湯，你們自己做可以用熬足時辰的高湯。」容可說著往湯裏加細鹽。
等湯燒沸，她再將雞茸漿倒入鍋內，執勺在湯麵輕輕地推動幾下，燒至微沸，再將灶火壓成小火。一屋子人都圍在鍋邊，在不斷升騰的鮮香霧氣中，盯著鍋內的雞茸漿，見它逐漸凝結，變得色如白雪，狀若豆花。
「成了！」
容可歡快地宣布，然後將白雪一般的雞豆花舀出來，放進鋪了嫩菜心的大湯碗，再注入清湯。
她抬手對身旁之人示意:「趙掌櫃，這就是雞豆花了。」
「難怪叫雞豆花啊。」趙掌櫃握著勺喃喃重複著。
他不斷聳動著鼻翼去捕捉雞肉的鮮味，若不是這雞肉的鮮香過於濃鬱，他也無法相信這碗中嫩滑白潤的不是豆花，而是雞肉。那雞豆花在勺中就如同真的豆花一般會微微顫動，入口也會極為滑嫩，但細抿又能感受出有別於真正豆花的肉感，還有浸潤在其中的雞湯的鹹鮮。
趙掌櫃用心細品，一句多餘的話也顧不上說。倒是忠直在旁邊風捲殘雲地先吃完一碗，把碗一放，脫口一句：「好傢夥！鮮得我舌頭都掉了！小娘子，我往日隻吃甜豆花的，今日吃了你這個才覺出鹹豆花的美味！」
趙掌櫃也點點頭：「又鮮又嫩！而且正如容小娘所說的，吃雞不見雞，真是妙啊！」他一聲聲誇讚之中，似乎已經遇見了這道菜大賣、食客紛至遝來的景象。
「十兩！容小娘子，我出十兩銀子買斷你這份菜譜！」說著，他啪地在桌上拍下一錠十兩紋銀。
「成交。」容可笑眯眯地答應了，就在趙掌櫃打包雞豆花的時候，她拿過他的筆墨紙張，在灶台上又寫下了一道菜譜。
「容小娘子，你還識字呢。」趙掌櫃抱著裝好雞豆花的瓦罐，湊過來一瞧，讀出當頭的幾個大字，「羊肉餃子！這是……」
「贈品。」容可兩頰梨渦一顯，露出一個甜甜的笑：「趙掌櫃大氣，我再搭給您一道菜。這羊肉餃子福安縣還沒有人做過，新奇，但是很簡單，容易學會，算我送您的。」
「好好好，光看菜譜就覺得好吃！容小娘子你真是仗義！」趙掌櫃小心地把這份菜譜也收進懷裏，然後猶豫了一下，提出來：「容小娘子，我再與你買一些那香腸吧。」