【47】
灌江村過年有一套習俗，在辦年貨之後,就要打白糍粑。
白糍粑灌江村以外的l市人也會做,街上也會有的來買,但那是真正的“白”糍粑，不染色。灌江村的白糍粑的時候是要染色的，染料是黃梔子。
首先要將自家種的糯穀脫殼成糯米,糯米非常容易招蟲子,所以除非要用，否則不會將糯穀脫殼。白糍粑的分量一般以二十斤糯米最佳，一家四口或者三口可以在天氣變暖之前吃完。
脫殼之後，糯米要放在水裏泡一個晚上。糯米本來就是秈米圓,泡了之後就更是胖乎乎的，似乎指尖一推就會不由自主地滾動。到了第二天早上——一般都是二十五那天晚上泡糯米，二十六那天早上就可以正式做了。
首先要把黃梔子裹在紗布裏，放在水桶裏搓揉或者捶打，讓黃梔子的汁液將水染成黃色。隨後將糯米倒入水裏，浸泡大概半個小時，糯米就會變成黃色。
在糯米染色的時候，就要生火了。燒火要大灶，柴要手臂粗的才行，灶上要架上大鐵鍋，鍋口的直徑至少一米二。鍋裏燒水，鍋上架著兩頭通的大蒸桶。桶底放著木篩，木篩上鋪著紗布。蒸桶、木篩、紗布都必須用茶油抹過，以免蒸飯的時候糯米粘在桶上。
等糯米染色好後，就放進木桶裏開始蒸。蒸熟的標準不僅是滿室飄香，更要每一粒糯米都晶瑩飽滿，透著油亮。為了讓糯米熟得均勻，蒸的過程中要不停地用竹製的長勺子翻攪。
等糯米徹底蒸熟，就成了糯米飯——灌江村的糯米飯雖然都用蒸的，但蒸熟之後還有各種做法，例如加入排骨炒或者加入檳榔芋燜等，這個以後再說。總之，蒸桶裏金黃色飄香的米飯也是糯米飯的一種，與二十年後l市早上滿城都是的g市風味糯米飯相比，g市風味的糯米飯透著炒肉、廣式香腸的香，用來做白糍粑的糯米飯則透著黃梔子的清香，中間又透著糯米特有的香糯。
周滿到吳東嬸那裏蹭白糍粑，趁蒸桶還在灶上就挖了一團糯米飯，團成一團壓緊實了，輕輕地貼了貼應非池的手，問道：“燙不燙？”
應非池盯著那金黃色的糯米飯開始咽口水，頭搖得就像撥浪鼓：“不燙！”說著就接過了糯米飯團，分開了自己一半周滿一半，一邊看火一邊吃。
他總是不能忘了給自己。周滿吃得雙眼笑眯眯的，這孩子，沒白疼。
吃完糯米飯，就該做正事了。
周滿跟應非池合力將蒸桶連同糯米飯一起抬了出去，堂屋裏已經洗好了一個大石舂，男人們扛著竹竿已經等候多時了。將糯米倒進石舂裏，拿起早就準備好的竹竿，幾個大男人開始努力舂搗石舂裏的糯米。
石舂的裏層已經抹上了茶油，竹竿都是新砍迴來的黃竹，特意選不大不小恰好能一手握住的。黃竹削尾，底部剛好留在竹節的地方，削平竹節之後要用刀小心地削光滑，以免刮到糯米。在舂搗的過程中也要隔一會兒就在竹竿底部和石舂內部抹茶油，不要小看糯米的黏性，更不要小看舂搗而出的糯米糍粑的黏性，能扯成半米高還不斷。
等男人們將糯米舂成細軟的團子，就該上桌讓女人們動手了。據說江浙那一帶過年也會做糍粑，也是將糯米蒸熟之後舂搗成細團，然後揉米團，做成一條一條的再用刀切成塊。對了，那邊似乎是叫做年糕。
灌江村的做法是將糯米團揉熟之後，掰成一小塊一小塊的，再放在掌心團成小團，最後壓扁，做成一個小小的圓餅形。
做成麵餅之後還不能完工，糍粑要放在陰涼處等表麵的水封幹涸，在製作過程中不斷抹上的茶油在揉米團的過程中滲入糍粑之中，風幹之後會在糍粑表麵結出一層硬質的表層。那之後就將糍粑一個一個地收起，泡在冷水裏。放冷水浸泡是為了防止糍粑水分逐漸風幹之後碎裂，而茶油凝結出的表層在冷水裏也保持硬質，防止水進入糍粑內部。
那之後就可以吃糍粑啦，方法很多種，可以放在火上烤，也可以放在鍋裏煎，還可以放在水裏煮，不過周滿十分不喜歡水煮糍粑，軟綿綿的沒嚼勁。周滿喜歡將白糍粑煎著吃。
把鐵鍋燒紅，淋上一層茶油，就可以將洗過的白糍粑放入裏頭了。煎的過程中要用鍋鏟不斷地壓糍粑，在溫度升高、逐漸軟化裏將白糍粑壓成薄薄的一塊。當然，也要記得隨時翻麵，免得白糍粑焦了。煎之前的茶油淋得是否足夠、均勻非常重要，因為這決定了壓扁白糍粑的過程中白糍粑是否粘鍋，粘鍋的糍粑非常難翻麵，動不動就會焦。
周滿對煎白糍粑非常有一手——準確來說周滿對做吃的造詣頗高。他能將糍粑壓得就像人家做的薄餅一樣，好大好薄的一張，但是絕不會讓白糍粑出現焦黑，永遠都是淡淡地金黃色。因為翻得及時，白糍粑的表麵被煎成酥脆的一層殼，聞著就很香。出鍋之後攤在砧板上，灑上白砂糖、紅糖或者夾上舊菜例如肉片什麽的，將白糍粑折成半圓形。咬一口，外殼酥脆，裏頭香糯，夾心甜滋滋的或者肉香十足，這就是冬天裏最好吃的午餐了。
因為以務農為主，華南的農忙日又都是太陽很大的春秋夏季，所以灌江村對早餐和晚餐非常重視，早餐要吃得飽才有力氣撐過炎熱的上午。晚餐則是勞累了一天的犒勞。反觀午餐則十分隨意，一般都是吃早上剩下的飯菜——嗯，對，因為一整個上午都要做農活，灌江村早餐也是吃飯的。通常來說，太陽毒辣的十二點到四點半都是不出門做事的，這四個半小時通常用來睡午覺、打掃屋子等。所以說，後世l市行政班午休三個小時大約就是這麽出來的，睡午覺是鐵打不動的習慣。
糯米是非常飽肚子的，不過以周滿跟應非池的食量，一次能吃兩個白糍粑，不帶打嗝的。吃飽之後，又要開始忙過年的其他事了。其實過年也沒有特別多的事，無非就是準備吃的跟吃掉好吃的而已，中間夾雜著一點清掃行動，打掃屋子啊，清理屋前屋後尤其是陽溝。
陽溝就是屋子旁邊的排水溝，華南一年四個季節有三個季節是多雨的，隻有秋天天高氣朗，不會下雨。冬雨綿綿，春雨沙沙，春夏之交狂風暴雨，要是不清理好排水溝，萬一排水不暢讓雨水漫進屋子，那可不是好玩的。
作者有話要說：我記得前年過年的時候寫《兩隻戀人》時我也寫了白糍粑，那時候是一邊吃著老爸煎的白糍粑一邊寫的。。。大半夜的碼字傳存稿，好餓。。。。
灌江村過年有一套習俗，在辦年貨之後,就要打白糍粑。
白糍粑灌江村以外的l市人也會做,街上也會有的來買,但那是真正的“白”糍粑，不染色。灌江村的白糍粑的時候是要染色的，染料是黃梔子。
首先要將自家種的糯穀脫殼成糯米,糯米非常容易招蟲子,所以除非要用，否則不會將糯穀脫殼。白糍粑的分量一般以二十斤糯米最佳，一家四口或者三口可以在天氣變暖之前吃完。
脫殼之後，糯米要放在水裏泡一個晚上。糯米本來就是秈米圓,泡了之後就更是胖乎乎的，似乎指尖一推就會不由自主地滾動。到了第二天早上——一般都是二十五那天晚上泡糯米，二十六那天早上就可以正式做了。
首先要把黃梔子裹在紗布裏，放在水桶裏搓揉或者捶打，讓黃梔子的汁液將水染成黃色。隨後將糯米倒入水裏，浸泡大概半個小時，糯米就會變成黃色。
在糯米染色的時候，就要生火了。燒火要大灶，柴要手臂粗的才行，灶上要架上大鐵鍋，鍋口的直徑至少一米二。鍋裏燒水，鍋上架著兩頭通的大蒸桶。桶底放著木篩，木篩上鋪著紗布。蒸桶、木篩、紗布都必須用茶油抹過，以免蒸飯的時候糯米粘在桶上。
等糯米染色好後，就放進木桶裏開始蒸。蒸熟的標準不僅是滿室飄香，更要每一粒糯米都晶瑩飽滿，透著油亮。為了讓糯米熟得均勻，蒸的過程中要不停地用竹製的長勺子翻攪。
等糯米徹底蒸熟，就成了糯米飯——灌江村的糯米飯雖然都用蒸的，但蒸熟之後還有各種做法，例如加入排骨炒或者加入檳榔芋燜等，這個以後再說。總之，蒸桶裏金黃色飄香的米飯也是糯米飯的一種，與二十年後l市早上滿城都是的g市風味糯米飯相比，g市風味的糯米飯透著炒肉、廣式香腸的香，用來做白糍粑的糯米飯則透著黃梔子的清香，中間又透著糯米特有的香糯。
周滿到吳東嬸那裏蹭白糍粑，趁蒸桶還在灶上就挖了一團糯米飯，團成一團壓緊實了，輕輕地貼了貼應非池的手，問道：“燙不燙？”
應非池盯著那金黃色的糯米飯開始咽口水，頭搖得就像撥浪鼓：“不燙！”說著就接過了糯米飯團，分開了自己一半周滿一半，一邊看火一邊吃。
他總是不能忘了給自己。周滿吃得雙眼笑眯眯的，這孩子，沒白疼。
吃完糯米飯，就該做正事了。
周滿跟應非池合力將蒸桶連同糯米飯一起抬了出去，堂屋裏已經洗好了一個大石舂，男人們扛著竹竿已經等候多時了。將糯米倒進石舂裏，拿起早就準備好的竹竿，幾個大男人開始努力舂搗石舂裏的糯米。
石舂的裏層已經抹上了茶油，竹竿都是新砍迴來的黃竹，特意選不大不小恰好能一手握住的。黃竹削尾，底部剛好留在竹節的地方，削平竹節之後要用刀小心地削光滑，以免刮到糯米。在舂搗的過程中也要隔一會兒就在竹竿底部和石舂內部抹茶油，不要小看糯米的黏性，更不要小看舂搗而出的糯米糍粑的黏性，能扯成半米高還不斷。
等男人們將糯米舂成細軟的團子，就該上桌讓女人們動手了。據說江浙那一帶過年也會做糍粑，也是將糯米蒸熟之後舂搗成細團，然後揉米團，做成一條一條的再用刀切成塊。對了，那邊似乎是叫做年糕。
灌江村的做法是將糯米團揉熟之後，掰成一小塊一小塊的，再放在掌心團成小團，最後壓扁，做成一個小小的圓餅形。
做成麵餅之後還不能完工，糍粑要放在陰涼處等表麵的水封幹涸，在製作過程中不斷抹上的茶油在揉米團的過程中滲入糍粑之中，風幹之後會在糍粑表麵結出一層硬質的表層。那之後就將糍粑一個一個地收起，泡在冷水裏。放冷水浸泡是為了防止糍粑水分逐漸風幹之後碎裂，而茶油凝結出的表層在冷水裏也保持硬質，防止水進入糍粑內部。
那之後就可以吃糍粑啦，方法很多種，可以放在火上烤，也可以放在鍋裏煎，還可以放在水裏煮，不過周滿十分不喜歡水煮糍粑，軟綿綿的沒嚼勁。周滿喜歡將白糍粑煎著吃。
把鐵鍋燒紅，淋上一層茶油，就可以將洗過的白糍粑放入裏頭了。煎的過程中要用鍋鏟不斷地壓糍粑，在溫度升高、逐漸軟化裏將白糍粑壓成薄薄的一塊。當然，也要記得隨時翻麵，免得白糍粑焦了。煎之前的茶油淋得是否足夠、均勻非常重要，因為這決定了壓扁白糍粑的過程中白糍粑是否粘鍋，粘鍋的糍粑非常難翻麵，動不動就會焦。
周滿對煎白糍粑非常有一手——準確來說周滿對做吃的造詣頗高。他能將糍粑壓得就像人家做的薄餅一樣，好大好薄的一張，但是絕不會讓白糍粑出現焦黑，永遠都是淡淡地金黃色。因為翻得及時，白糍粑的表麵被煎成酥脆的一層殼，聞著就很香。出鍋之後攤在砧板上，灑上白砂糖、紅糖或者夾上舊菜例如肉片什麽的，將白糍粑折成半圓形。咬一口，外殼酥脆，裏頭香糯，夾心甜滋滋的或者肉香十足，這就是冬天裏最好吃的午餐了。
因為以務農為主，華南的農忙日又都是太陽很大的春秋夏季，所以灌江村對早餐和晚餐非常重視，早餐要吃得飽才有力氣撐過炎熱的上午。晚餐則是勞累了一天的犒勞。反觀午餐則十分隨意，一般都是吃早上剩下的飯菜——嗯，對，因為一整個上午都要做農活，灌江村早餐也是吃飯的。通常來說，太陽毒辣的十二點到四點半都是不出門做事的，這四個半小時通常用來睡午覺、打掃屋子等。所以說，後世l市行政班午休三個小時大約就是這麽出來的，睡午覺是鐵打不動的習慣。
糯米是非常飽肚子的，不過以周滿跟應非池的食量，一次能吃兩個白糍粑，不帶打嗝的。吃飽之後，又要開始忙過年的其他事了。其實過年也沒有特別多的事，無非就是準備吃的跟吃掉好吃的而已，中間夾雜著一點清掃行動，打掃屋子啊，清理屋前屋後尤其是陽溝。
陽溝就是屋子旁邊的排水溝，華南一年四個季節有三個季節是多雨的，隻有秋天天高氣朗，不會下雨。冬雨綿綿，春雨沙沙，春夏之交狂風暴雨，要是不清理好排水溝，萬一排水不暢讓雨水漫進屋子，那可不是好玩的。
作者有話要說：我記得前年過年的時候寫《兩隻戀人》時我也寫了白糍粑，那時候是一邊吃著老爸煎的白糍粑一邊寫的。。。大半夜的碼字傳存稿，好餓。。。。