第79章 什麽叫龍廚師啊
可以說，老爺子站在這裏的那一刻開始，蘇白和久我便感受到了他身上的氣質的變化。
上一秒的劉參彥還隻是一個看起來平平無奇的和藹老頭，但站在廚台前的他此刻卻不威自怒，像是諸般偉力歸於一身的一代宗師。
老爺子將泡好水的黃豆扔進了提前準備好的高湯之中。
等到黃豆完全煮透後，將其撈出完全碾渣後加入了一勺高湯一勺肉醬。
在等待黃豆入味的時候，老爺子將豆瓣取出，細細的切渣，同時備好了蒜苗與辣椒麵。
20分鍾後，老爺子燒了一鍋油，等到油溫足夠的時候，將醃製完成了的黃豆渣下入鍋中打散後迅速撈出，一股奇異的香味便在廚房彌漫開來，牛肉與大豆的蛋白質在高溫下變性時所散發的香味完美的融合在了一起，老爺子將炸好的豆渣撈出控油的時候，密漏中的豆渣在他的搖動下嘩嘩作響。
“清朝的時候，麻婆豆腐隻有辣香色燙麻五味，而那時曾祖的母親，菊下樓的創始人，貝仙女在物質極度匱乏的條件下用大豆代替牛絞肉創造出了第六味，酥，就因為這獨一無二的第六味，那時菊下樓的麻婆豆腐也被稱為魔幻麻婆豆腐。”
“而這道菜在菊下樓一代一代廚師的改良下，在傳統的麻婆豆腐的麻辣燙香酥嫩鮮活八味之外，這一味被重新命名為了脆，加上色，豆腐的整，芡汁的清，料油的亮，菊下樓的麻婆豆腐現在一共有13味。”
老爺子說著，手上的動作也沒慢一點，單手捧起了一塊豆腐，在鍋上用刀輕輕劃了幾下，刀光一閃，豆腐便化為了整齊劃一的小塊落入了滾開的水中。
待到去除了豆腥味後，老爺子將豆腐撈出，重新起鍋燒油。
接下來就是尋常的麻婆豆腐的製作過程了，老爺子的動作不急不慢，每一個步驟都把握的恰到好處，就像鋼琴家遊刃有餘的按下每一個琴鍵一般，光是看他做菜都是一種特別的享受，這就是站在華夏料理界頂點的龍廚師的實力嗎。
不多時，老爺子將做好了的麻婆豆腐端了出來擺在了蘇白和久我二人的麵前，首當其衝的就是一陣耀眼的光芒。
光芒散去之後，看著這道菜的外觀，蘇白和久我同時咽了口唾沫。
表層明亮料油之下，紅亮的芡汁分外清澈，白嫩的豆腐的大小完全一致，並且都是標準的立方體沒有一點點的破損，剛摘下來的蒜苗鮮嫩誘人，整盤菜就像是一張畫作一般。
然後就是極度霸道的香味，花椒麵，豆瓣，辣椒，炸豆渣，鮮蒜苗的香味毫無保留的在火焰中融合後升華，構成了這種讓人聞到就挪不開腳的香味。
蘇白和久我分別盛了一小碗，然後趁熱送入口中。
入口的第一感覺就是燙！
四川有句老話，豆腐要吃燙，婆娘要娶胖，後一句先不說，這第一句的道理是沒有一點問題的，麻婆豆腐味道最好的時候就是剛出鍋滾燙滾燙的時候，蘇白和久我被燙的不停地吸著氣，也就在這個時候，麻與辣在這高溫的刺激下體現的淋漓盡致。
嫩到了極致的豆腐用舌頭一抿就能化開，其中所蘊含的鮮味瞬間就充斥著整個口腔，與麻味，辣味交相唿應。
然後就是用豆渣製成的肉沫，與豆腐一起煮的那一半酥爛無比，臨出鍋時與花椒麵一起撒入的那一半卻是嚼起來酥脆彈牙，這種奇妙的口感讓兩人隻覺得流連忘返。
這道菜複雜的口感與味道交織構築成了一道紅色的辣椒海浪，不停地衝刷著二人的身心。
吃完了碗裏的之後，蘇白與久我對視一眼後兩個人直接用勺在盤裏開搶。
“慢點吃，別嗆著。”老爺子脫下了圍裙，在廚房門口的桌子旁坐下，一邊擺弄著茶具，一邊笑眯眯的看著搶吃的搶到差點要打起來了的兩個人說道。
不多時，一整盤的豆腐便全都進了蘇白與久我的肚子，二人在吃完之後暢快的唿了一口氣，如果說麻婆豆腐有極致的話，那麽，也不外乎是如此了。
“怎麽樣？有什麽感想？”老爺子給自己倒了杯茶，然後問道。
感想？能有啥感想，蘇白和久我已經被老爺子小小露的這麽一手給震麻了。
“自己試著做一做吧，廚房就交給你們了，午飯和晚飯自己解決，老頭子我要出門搓麻將了。”老爺子端著泡好的茶站了起來交代道，“對了，傍晚的時候幫我帶大蒜出去玩一圈。”
“大蒜？”蘇白和久我不解的問道。
“就門口那條狗狗，帶著到村子裏溜一圈就行，別跑遠了，迴來了之後用冰箱裏的雞胸肉，豬肝，蛋黃，胡蘿卜，大頭菜，玉米麵切渣了攪一起蒸熟然後喂他它吃了就行。”老爺子交代完，端著茶杯，嘴裏哼著戲曲老神自在的就出門了，隻留下了久我和蘇白麵麵相覷。
二人也沒多想，老爺子走後二人就在廚房裏開始試著複製老爺子剛才所做的菜。
但不試不知道，一試才知道老爺子這小小漏的一手到底有多牛，這道菜看著就那樣但難度可真不小。
首先就是炸豆渣的步驟，這一步對於火候把握的要求可以用變態來形容，油溫低了豆渣炸不酥脆不說，吃起來還油膩的要命，但油溫稍稍高那麽一點，豆渣在下入油鍋的瞬間就會變成黑乎乎的一片，看著就讓人反胃。
繞是以蘇白現在lv：5的火功都沒法做到百分百成功，在火功方麵比起蘇白還要遜色的久我就更不用說了，直接卡在了這裏。
第二個難點就在於豆腐的整，將豆腐切成大小完全一致的正方體方塊對於蘇白來說輕而易舉，但在烹飪的過程中保持豆腐一丁點都不能破就難了，要知道，老爺子給他們準備的豆腐都是嫩度已經接近內酯豆腐了的嫩豆腐，在鍋裏力氣稍微大一點都會破損的那種。
這還不算完，第三個難點則是在於對於用炸豆渣做的絞肉在烹製過程中的火候蘇白完全沒有任何經驗，老爺子手中的那種一種食材兩份口感的手法拿捏蘇白完全摸不著頭腦。
……
可以說，老爺子站在這裏的那一刻開始，蘇白和久我便感受到了他身上的氣質的變化。
上一秒的劉參彥還隻是一個看起來平平無奇的和藹老頭，但站在廚台前的他此刻卻不威自怒，像是諸般偉力歸於一身的一代宗師。
老爺子將泡好水的黃豆扔進了提前準備好的高湯之中。
等到黃豆完全煮透後，將其撈出完全碾渣後加入了一勺高湯一勺肉醬。
在等待黃豆入味的時候，老爺子將豆瓣取出，細細的切渣，同時備好了蒜苗與辣椒麵。
20分鍾後，老爺子燒了一鍋油，等到油溫足夠的時候，將醃製完成了的黃豆渣下入鍋中打散後迅速撈出，一股奇異的香味便在廚房彌漫開來，牛肉與大豆的蛋白質在高溫下變性時所散發的香味完美的融合在了一起，老爺子將炸好的豆渣撈出控油的時候，密漏中的豆渣在他的搖動下嘩嘩作響。
“清朝的時候，麻婆豆腐隻有辣香色燙麻五味，而那時曾祖的母親，菊下樓的創始人，貝仙女在物質極度匱乏的條件下用大豆代替牛絞肉創造出了第六味，酥，就因為這獨一無二的第六味，那時菊下樓的麻婆豆腐也被稱為魔幻麻婆豆腐。”
“而這道菜在菊下樓一代一代廚師的改良下，在傳統的麻婆豆腐的麻辣燙香酥嫩鮮活八味之外，這一味被重新命名為了脆，加上色，豆腐的整，芡汁的清，料油的亮，菊下樓的麻婆豆腐現在一共有13味。”
老爺子說著，手上的動作也沒慢一點，單手捧起了一塊豆腐，在鍋上用刀輕輕劃了幾下，刀光一閃，豆腐便化為了整齊劃一的小塊落入了滾開的水中。
待到去除了豆腥味後，老爺子將豆腐撈出，重新起鍋燒油。
接下來就是尋常的麻婆豆腐的製作過程了，老爺子的動作不急不慢，每一個步驟都把握的恰到好處，就像鋼琴家遊刃有餘的按下每一個琴鍵一般，光是看他做菜都是一種特別的享受，這就是站在華夏料理界頂點的龍廚師的實力嗎。
不多時，老爺子將做好了的麻婆豆腐端了出來擺在了蘇白和久我二人的麵前，首當其衝的就是一陣耀眼的光芒。
光芒散去之後，看著這道菜的外觀，蘇白和久我同時咽了口唾沫。
表層明亮料油之下，紅亮的芡汁分外清澈，白嫩的豆腐的大小完全一致，並且都是標準的立方體沒有一點點的破損，剛摘下來的蒜苗鮮嫩誘人，整盤菜就像是一張畫作一般。
然後就是極度霸道的香味，花椒麵，豆瓣，辣椒，炸豆渣，鮮蒜苗的香味毫無保留的在火焰中融合後升華，構成了這種讓人聞到就挪不開腳的香味。
蘇白和久我分別盛了一小碗，然後趁熱送入口中。
入口的第一感覺就是燙！
四川有句老話，豆腐要吃燙，婆娘要娶胖，後一句先不說，這第一句的道理是沒有一點問題的，麻婆豆腐味道最好的時候就是剛出鍋滾燙滾燙的時候，蘇白和久我被燙的不停地吸著氣，也就在這個時候，麻與辣在這高溫的刺激下體現的淋漓盡致。
嫩到了極致的豆腐用舌頭一抿就能化開，其中所蘊含的鮮味瞬間就充斥著整個口腔，與麻味，辣味交相唿應。
然後就是用豆渣製成的肉沫，與豆腐一起煮的那一半酥爛無比，臨出鍋時與花椒麵一起撒入的那一半卻是嚼起來酥脆彈牙，這種奇妙的口感讓兩人隻覺得流連忘返。
這道菜複雜的口感與味道交織構築成了一道紅色的辣椒海浪，不停地衝刷著二人的身心。
吃完了碗裏的之後，蘇白與久我對視一眼後兩個人直接用勺在盤裏開搶。
“慢點吃，別嗆著。”老爺子脫下了圍裙，在廚房門口的桌子旁坐下，一邊擺弄著茶具，一邊笑眯眯的看著搶吃的搶到差點要打起來了的兩個人說道。
不多時，一整盤的豆腐便全都進了蘇白與久我的肚子，二人在吃完之後暢快的唿了一口氣，如果說麻婆豆腐有極致的話，那麽，也不外乎是如此了。
“怎麽樣？有什麽感想？”老爺子給自己倒了杯茶，然後問道。
感想？能有啥感想，蘇白和久我已經被老爺子小小露的這麽一手給震麻了。
“自己試著做一做吧，廚房就交給你們了，午飯和晚飯自己解決，老頭子我要出門搓麻將了。”老爺子端著泡好的茶站了起來交代道，“對了，傍晚的時候幫我帶大蒜出去玩一圈。”
“大蒜？”蘇白和久我不解的問道。
“就門口那條狗狗，帶著到村子裏溜一圈就行，別跑遠了，迴來了之後用冰箱裏的雞胸肉，豬肝，蛋黃，胡蘿卜，大頭菜，玉米麵切渣了攪一起蒸熟然後喂他它吃了就行。”老爺子交代完，端著茶杯，嘴裏哼著戲曲老神自在的就出門了，隻留下了久我和蘇白麵麵相覷。
二人也沒多想，老爺子走後二人就在廚房裏開始試著複製老爺子剛才所做的菜。
但不試不知道，一試才知道老爺子這小小漏的一手到底有多牛，這道菜看著就那樣但難度可真不小。
首先就是炸豆渣的步驟，這一步對於火候把握的要求可以用變態來形容，油溫低了豆渣炸不酥脆不說，吃起來還油膩的要命，但油溫稍稍高那麽一點，豆渣在下入油鍋的瞬間就會變成黑乎乎的一片，看著就讓人反胃。
繞是以蘇白現在lv：5的火功都沒法做到百分百成功，在火功方麵比起蘇白還要遜色的久我就更不用說了，直接卡在了這裏。
第二個難點就在於豆腐的整，將豆腐切成大小完全一致的正方體方塊對於蘇白來說輕而易舉，但在烹飪的過程中保持豆腐一丁點都不能破就難了，要知道，老爺子給他們準備的豆腐都是嫩度已經接近內酯豆腐了的嫩豆腐，在鍋裏力氣稍微大一點都會破損的那種。
這還不算完，第三個難點則是在於對於用炸豆渣做的絞肉在烹製過程中的火候蘇白完全沒有任何經驗，老爺子手中的那種一種食材兩份口感的手法拿捏蘇白完全摸不著頭腦。
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