石磨安置好後，紅薯研磨成泥的工序果然快了很多。四隻強壯的毛驢蒙著眼睛走著圈子，帶動磨盤的轉動。
磨出的紅薯泥裝入水盆中，和水融合，成為紅薯漿，再進行過濾，這樣的工序是“洗漿”。可冉心裏想紅薯洗漿、涼麵洗麵，都是一些之前沒有過的想法。
“洗漿”是將紅薯漿提純的過程，是為了清理掉影響紅薯粉口感與味道的雜質。製作紅薯粉條必須使用幹淨的紅薯粉，否則粉絲不易成形。
“洗漿”時要先將“紅薯漿”裝進一個幹淨的粗布袋子中進行反複的揉搓過濾，這樣的粗布也是可冉找徐嬌嬌專門訂製的。上好的棉布雖然結實，但是布孔太密，不利於過濾。有些布料的孔洞稀疏，用來過濾正好，但是不夠結實，揉搓幾次後就容易撕裂。
最後徐嬌嬌從倉庫找到一種老粗布，結實耐用，非常適合可冉的要求。這一批布料壓在倉庫快兩年了，現在終於找到銷路，徐嬌嬌也很高興。
“洗漿”過濾出來的液體緩緩的倒入準備好的木盆和大缸中，蓋上木板，靜置一天一夜。等到水分和麵漿完全分離後，再把上麵的清水倒掉。用幹淨的白布順著木盆鋪嚴實，再將灶裏草木灰覆蓋在白布上。
這也是書中教得一個方法，之前可冉在家裏製作，是很少量的嚐試，鋪開晾曬就行。現在每天都有這麽多紅薯，需要很大的晾曬場地，這樣的方法可以加快晾曬的速度。
草木灰有吸濕作用，等水分全部吸幹後，再倒掉。揭開白布，麵上會有灰色的固體，用竹刷刷去上麵的灰白色，下麵就是純白的紅薯澱粉了。
最後，再把這些紅薯澱粉晾曬幹，紅薯澱粉就準備好了。經過草木灰吸濕過的澱粉，比直接晾曬快了很多。
可冉尋思還得建一個專門用於烘幹紅薯澱粉的烤房。書上寥寥提了幾句，但可冉沒有領悟到其中要領。也沒有人懂，所以隻能先放棄這個想法，以後再說吧。
紅薯澱粉曬好後，就可以開展“揉粉”的操作了，此時將紅薯澱粉倒入一個大陶缸中，加上適當的水。幾個人一起揉捶，每個人都要用力均勻，這樣做的目的是為了讓紅薯澱粉中的纖維能充分連接在一起，以適應接下來的“燙粉”，保障拉成細絲的粉條不會從中間斷裂。
很快劉可冉和林子陽都發現了一件事，新買的劉小霞、劉小紅、劉小梅、劉小雨幾人配合還可以，之前小規模生產時她們就開始一點點嚐試。但是幾人畢竟是女子，力氣小，看來還得買年輕力壯的男子來完成這一步。
揉粉的力道需要長年累月的磨合才能達到完美一致，也是製作粉條成形的的關鍵。這幾個人必須要牢牢掌握在作坊裏。林子陽通過林子由給遠在並州的老爹飛鴿傳書，再買個人。
現在隻有劉小霞幾人也能生產，隻是慢一點而已，所以沒有合適的人選也不用太著急。“揉粉”完成後得到的半成品紅薯粉需要放入訂製的漏勺中，用捶打的方式壓出漏孔，形成條狀粉絲，直接下入熱鍋中，在熱水中燙成型，這就是“燙粉”。
而漏勺與熱水之間的距離決定了紅薯粉最終的粗細。如果想讓紅薯粉條細點就距離遠一點，想讓紅薯粉條粗點就距離近一點。
之前試做都是自己吃，粗一點細一點都可以，而且那時就一個灶。現在四個灶同時做，為了保證粗細都一樣，可冉請李木匠在灶台邊做了架子，這樣可以將漏勺放在架子上，高度相同。每一個灶做出的粉條基本粗細一致，這樣才能保證粉條的品質。
燙好的粉，要迅速放入涼水中冷卻定型，這一步也叫做“過粉”。用長竹竿將紅薯粉從“燙粉”的熱水中打撈出來，立刻放入裝有涼水的大桶中進行冷卻。還要不斷的翻動，防止粉絲在冷水中打結、粘貼在一起。
定型後的紅薯粉條還需要根根分開，仔細的掛在晾曬架上掛曬，稱為“曬粉”。晾曬過程中還要檢查粉條，有粘在一起要抖開，力求幹燥均勻。
看著後院裏晾曬架上的紅薯粉條，可冉懸著的心終於可以落地了。之前隻是小規模的試做，心裏還是沒有底，特別是刮刀出問題後，可冉這些天其實都有點忐忑。
“揉粉”人手的問題也是在正式生產後才發現的問題，所以書本和實際操作還是有很多不一樣。包括灶台上那個架子，也是為了解決實際問題想出來的。
可冉決定明天開始在餘記的三個小攤同時售賣酸辣粉，而且還要去一趟朱記飯莊，找朱東家說說這個粉條。隻有讓更多人知道粉條好吃，購買的人才多。
之前試做的粉條，可冉都做給作坊裏的工人品嚐過。如果不是自己親自參與的緣故，很多人都不敢相信這個爽滑勁道的粉條和紅薯有什麽關係?
今天餘記小吃攤推出了新的吃食“酸辣粉”，很多老食客，都很捧場。已經入秋了，早晚都有些涼了，吃涼皮已經不是很多人的首選了，熱乎的酸辣粉很快征服了新老食客。
很多食客都對這個粉條很是好奇，都在打聽這是什麽做的？李二壯自從租下攤位後，生意好的忙不過來，和李叔、李嬸商量後帶著田春花一起擺攤。雖然每天都忙碌，但收入也頗豐。
李二壯笑著給大夥解釋道：“這是紅薯粉條，是縣主的劉家粉條作坊做的，你們迴家想吃可以去梁記糧油鋪，買幹粉條。”
有人說道：“劉家粉條作坊，這個我知道，上次我們村長還說他們收購紅薯。原來就是用紅薯能做出這麽好吃的東西。”
還有一個婦人也說道：“這買迴去也不會做呀，你們餘記是怎麽調的料汁？”嗬嗬，這個問道關鍵點，但怎麽可能隨意告訴呢？
劉可冉和蔣晨瑞之前也考慮到會有這樣的人，早就做好了應對。於是李二壯說道：“現在隻要在梁記糧油鋪買2斤以上粉條，他們都會贈送一個方子。10斤以上憑梁記的購物牌，可以在餘記領取酸辣粉料汁一份。”
有些人聽完李二壯的話就直接去梁記糧油鋪了，家中爹娘年紀大了，也不到鎮上趕集了。自己買點迴去，做給他們吃，也讓他們品嚐不一樣的紅薯粉條。
這幾天梁老爺也專門給劉可冉寫了一封信，讓她考慮一下酸辣粉開到縣城裏，甚至是並州。可冉把這個想法和蔣晨瑞與陳桂華說了一下。
陳桂華說道：“冉冉，梁老爺的建議是對的。這個粉條不能隻在黎灣鎮售賣，現在粉條不像涼皮。幹粉條的運輸很方便，在縣城租個鋪子，隻要把料汁的配比掌握好，小紅、小霞她們幾個做的酸辣粉沒有什麽差別。”
蔣晨瑞接著說道：“要是能去京都開店就更好了，可以...”後麵的話蔣晨瑞沒有繼續說。就算真有一天餘記開到了京都，蔣晨瑞還可以去吃上幾次，但是陳桂華呢？
話題有點沉重了，可冉笑著說：“表哥，本來我還想給你找個媳婦的，現在看來還好沒有相中合適的，不然人家姑娘就被你害苦了。”
“打住，打住，我一人吃飽，全家不餓。要個媳婦幹嘛呢？”蔣晨瑞訕訕一笑。
陳桂華知道可冉這話是為了化解剛才的尷尬，也說道：“去去去，你全家不餓，衣服壞了都沒人補。”
“那不行，必須賴著幹娘幫我補好，人靠衣裝，幹娘，你不能不管我呀。最近你太偏心了，都給大小寶做了十幾套衣服了，我一套都沒有。”蔣晨瑞打趣道。
“那能一樣嗎？大小寶不費布，做著快。”陳桂華輕哼一聲，又小聲嘀咕道：“大小寶多招人稀罕，你呢？”
哈哈哈，蔣晨瑞心碎了，我還是幹活去吧。
磨出的紅薯泥裝入水盆中，和水融合，成為紅薯漿，再進行過濾，這樣的工序是“洗漿”。可冉心裏想紅薯洗漿、涼麵洗麵，都是一些之前沒有過的想法。
“洗漿”是將紅薯漿提純的過程，是為了清理掉影響紅薯粉口感與味道的雜質。製作紅薯粉條必須使用幹淨的紅薯粉，否則粉絲不易成形。
“洗漿”時要先將“紅薯漿”裝進一個幹淨的粗布袋子中進行反複的揉搓過濾，這樣的粗布也是可冉找徐嬌嬌專門訂製的。上好的棉布雖然結實，但是布孔太密，不利於過濾。有些布料的孔洞稀疏，用來過濾正好，但是不夠結實，揉搓幾次後就容易撕裂。
最後徐嬌嬌從倉庫找到一種老粗布，結實耐用，非常適合可冉的要求。這一批布料壓在倉庫快兩年了，現在終於找到銷路，徐嬌嬌也很高興。
“洗漿”過濾出來的液體緩緩的倒入準備好的木盆和大缸中，蓋上木板，靜置一天一夜。等到水分和麵漿完全分離後，再把上麵的清水倒掉。用幹淨的白布順著木盆鋪嚴實，再將灶裏草木灰覆蓋在白布上。
這也是書中教得一個方法，之前可冉在家裏製作，是很少量的嚐試，鋪開晾曬就行。現在每天都有這麽多紅薯，需要很大的晾曬場地，這樣的方法可以加快晾曬的速度。
草木灰有吸濕作用，等水分全部吸幹後，再倒掉。揭開白布，麵上會有灰色的固體，用竹刷刷去上麵的灰白色，下麵就是純白的紅薯澱粉了。
最後，再把這些紅薯澱粉晾曬幹，紅薯澱粉就準備好了。經過草木灰吸濕過的澱粉，比直接晾曬快了很多。
可冉尋思還得建一個專門用於烘幹紅薯澱粉的烤房。書上寥寥提了幾句，但可冉沒有領悟到其中要領。也沒有人懂，所以隻能先放棄這個想法，以後再說吧。
紅薯澱粉曬好後，就可以開展“揉粉”的操作了，此時將紅薯澱粉倒入一個大陶缸中，加上適當的水。幾個人一起揉捶，每個人都要用力均勻，這樣做的目的是為了讓紅薯澱粉中的纖維能充分連接在一起，以適應接下來的“燙粉”，保障拉成細絲的粉條不會從中間斷裂。
很快劉可冉和林子陽都發現了一件事，新買的劉小霞、劉小紅、劉小梅、劉小雨幾人配合還可以，之前小規模生產時她們就開始一點點嚐試。但是幾人畢竟是女子，力氣小，看來還得買年輕力壯的男子來完成這一步。
揉粉的力道需要長年累月的磨合才能達到完美一致，也是製作粉條成形的的關鍵。這幾個人必須要牢牢掌握在作坊裏。林子陽通過林子由給遠在並州的老爹飛鴿傳書，再買個人。
現在隻有劉小霞幾人也能生產，隻是慢一點而已，所以沒有合適的人選也不用太著急。“揉粉”完成後得到的半成品紅薯粉需要放入訂製的漏勺中，用捶打的方式壓出漏孔，形成條狀粉絲，直接下入熱鍋中，在熱水中燙成型，這就是“燙粉”。
而漏勺與熱水之間的距離決定了紅薯粉最終的粗細。如果想讓紅薯粉條細點就距離遠一點，想讓紅薯粉條粗點就距離近一點。
之前試做都是自己吃，粗一點細一點都可以，而且那時就一個灶。現在四個灶同時做，為了保證粗細都一樣，可冉請李木匠在灶台邊做了架子，這樣可以將漏勺放在架子上，高度相同。每一個灶做出的粉條基本粗細一致，這樣才能保證粉條的品質。
燙好的粉，要迅速放入涼水中冷卻定型，這一步也叫做“過粉”。用長竹竿將紅薯粉從“燙粉”的熱水中打撈出來，立刻放入裝有涼水的大桶中進行冷卻。還要不斷的翻動，防止粉絲在冷水中打結、粘貼在一起。
定型後的紅薯粉條還需要根根分開，仔細的掛在晾曬架上掛曬，稱為“曬粉”。晾曬過程中還要檢查粉條，有粘在一起要抖開，力求幹燥均勻。
看著後院裏晾曬架上的紅薯粉條，可冉懸著的心終於可以落地了。之前隻是小規模的試做，心裏還是沒有底，特別是刮刀出問題後，可冉這些天其實都有點忐忑。
“揉粉”人手的問題也是在正式生產後才發現的問題，所以書本和實際操作還是有很多不一樣。包括灶台上那個架子，也是為了解決實際問題想出來的。
可冉決定明天開始在餘記的三個小攤同時售賣酸辣粉，而且還要去一趟朱記飯莊，找朱東家說說這個粉條。隻有讓更多人知道粉條好吃，購買的人才多。
之前試做的粉條，可冉都做給作坊裏的工人品嚐過。如果不是自己親自參與的緣故，很多人都不敢相信這個爽滑勁道的粉條和紅薯有什麽關係?
今天餘記小吃攤推出了新的吃食“酸辣粉”，很多老食客，都很捧場。已經入秋了，早晚都有些涼了，吃涼皮已經不是很多人的首選了，熱乎的酸辣粉很快征服了新老食客。
很多食客都對這個粉條很是好奇，都在打聽這是什麽做的？李二壯自從租下攤位後，生意好的忙不過來，和李叔、李嬸商量後帶著田春花一起擺攤。雖然每天都忙碌，但收入也頗豐。
李二壯笑著給大夥解釋道：“這是紅薯粉條，是縣主的劉家粉條作坊做的，你們迴家想吃可以去梁記糧油鋪，買幹粉條。”
有人說道：“劉家粉條作坊，這個我知道，上次我們村長還說他們收購紅薯。原來就是用紅薯能做出這麽好吃的東西。”
還有一個婦人也說道：“這買迴去也不會做呀，你們餘記是怎麽調的料汁？”嗬嗬，這個問道關鍵點，但怎麽可能隨意告訴呢？
劉可冉和蔣晨瑞之前也考慮到會有這樣的人，早就做好了應對。於是李二壯說道：“現在隻要在梁記糧油鋪買2斤以上粉條，他們都會贈送一個方子。10斤以上憑梁記的購物牌，可以在餘記領取酸辣粉料汁一份。”
有些人聽完李二壯的話就直接去梁記糧油鋪了，家中爹娘年紀大了，也不到鎮上趕集了。自己買點迴去，做給他們吃，也讓他們品嚐不一樣的紅薯粉條。
這幾天梁老爺也專門給劉可冉寫了一封信，讓她考慮一下酸辣粉開到縣城裏，甚至是並州。可冉把這個想法和蔣晨瑞與陳桂華說了一下。
陳桂華說道：“冉冉，梁老爺的建議是對的。這個粉條不能隻在黎灣鎮售賣，現在粉條不像涼皮。幹粉條的運輸很方便，在縣城租個鋪子，隻要把料汁的配比掌握好，小紅、小霞她們幾個做的酸辣粉沒有什麽差別。”
蔣晨瑞接著說道：“要是能去京都開店就更好了，可以...”後麵的話蔣晨瑞沒有繼續說。就算真有一天餘記開到了京都，蔣晨瑞還可以去吃上幾次，但是陳桂華呢？
話題有點沉重了，可冉笑著說：“表哥，本來我還想給你找個媳婦的，現在看來還好沒有相中合適的，不然人家姑娘就被你害苦了。”
“打住，打住，我一人吃飽，全家不餓。要個媳婦幹嘛呢？”蔣晨瑞訕訕一笑。
陳桂華知道可冉這話是為了化解剛才的尷尬，也說道：“去去去，你全家不餓，衣服壞了都沒人補。”
“那不行，必須賴著幹娘幫我補好，人靠衣裝，幹娘，你不能不管我呀。最近你太偏心了，都給大小寶做了十幾套衣服了，我一套都沒有。”蔣晨瑞打趣道。
“那能一樣嗎？大小寶不費布，做著快。”陳桂華輕哼一聲，又小聲嘀咕道：“大小寶多招人稀罕，你呢？”
哈哈哈，蔣晨瑞心碎了，我還是幹活去吧。