第32章 所以說，小老弟要聽勸啊
人在食戟，開局選擇神級食譜！ 作者：最愛吃豆芽菜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第32章 所以說，小老弟要聽勸啊
三位評審看著薙切閑端放在麵前的魚湯。
乳白色的魚湯裏，還有少許魚肉，熱氣騰騰的香氣隨著場館裏的一陣風迎麵撲來。
而放在評審席上的砂鍋，見鍋內的魚湯還在不停的沸騰。
評審們不禁感歎。
“這鍋魚湯肉眼可見的複雜，但這鮮香的氣味，已經讓我有些迫不及待的想要享用了。”
“萬萬沒想到，在開蓋後竟然會有如此驚人的視覺效果，而這個香氣，不僅是來自魚，還有墨魚。”
“在一定時間裏燉煮，使得這鍋魚湯呈現出了乳白色，這裏邊還有火腿，菌菇，豆腐...都是提鮮的好食材啊！”
“....”
三位評審一邊說，一邊用湯勺舀起魚湯。
輕輕地對著湯勺吹了口氣，怕被燙到，所以小心翼翼的品了一口。
入口後，評審們慢慢地咂著嘴，在迴味這鍋魚湯。
先是一臉驚訝，隨後又舀起一塊魚肉帶湯，焦急的吹了吹氣，一口吃下。
評審們表情驚訝，三人相互看了看，意味深長的點點頭，都被這道料理給驚豔到了。
場館內一片安靜，大家焦急的等待著評審們給出的評價。
久我照紀站在一旁看著，雖然評審們給出了好評，但即便光是肉眼看著，都不可能會有他的麻婆豆腐更加可口。
更何況，眼下的局麵，久我照紀覺得對他有利的。
因為評審們最先品嚐到的是麻婆豆腐，如此麻辣重口的味道充斥著他們的味覺。
薙切閑的這道清淡魚湯，在品嚐麻婆豆腐之後的評審們麵前，就如同刷鍋水一般。
久我照紀想到這裏，忍不住笑道：“薙切君，真是有些可惜！”
“如若你剛才要是搶在我前麵，讓評審們嚐到你的砂鍋魚湯，恐怕還有點勝算的把握，隻是現在嘛...”
“嘖嘖嘖，太難了！所以你這迴應該吸取教訓了吧，之所以要以麻辣為主，必然是有優勢所在！”
薙切閑聽後淡定笑道：“我看未必！”
久我照紀不屑道：“都到了這個份上了，薙切君的嘴還是很硬啊，那麽我倒要看看，伱的這道料理到底怎麽贏下我！”
“別到時候哭鼻子哦！”
久我照紀說著，捂嘴笑了起來。
薙切閑沒再搭理他說話。
場館內氣氛依舊緊張。
所有人都在等待著評審們給出答案，哪怕是大家都心知肚明，本場食戟薙切閑並不占優勢。
奈何不到最後一刻親耳聽到，都不作數。
三位評審陸陸續續將碗中的魚湯喝完。
一個評審深吸口氣，有一種心曠神怡的表情，說道：“好吃，真是好吃啊！”
“我沒想到的是，原來中華料理還有這樣的一道菜，真是令我大開眼界啊，看似清淡，實則別有一番滋味呢！”
第二個評審點頭道：“是的！”
“我本來以為，在吃了麻婆豆腐這樣重口的料理之後，味覺會暫時被重口味所麻痹，再來品嚐這樣清淡的湯汁，可能就跟喝白開水一樣，頂多就是嚐出個鹹淡來，但沒想到的是，這一鍋砂鍋魚的口味居然如此豐富。”
最後一個評審也說道：“是啊！這鍋魚湯絕對把鹹鮮發揮到了淋漓盡致的地步！”
“蝦仁，墨魚，火腿，菌菇，這些都是提鮮的食材，將其全都融合到一起燉煮，煮出來的滋味更是鮮美無比啊！”
“最關鍵的是，我似乎還吃到了...”
評審說著，用勺子在砂鍋中撈起一塊肉，驚訝道：“果不其然，我猜得沒錯，是雞肉！”
“再加上雞肉的鮮美，使得這鍋魚湯擁有了令人難以置信的鮮美，再來就是，這鍋魚似乎不是直接下鍋，薙切同學還將它用熱油少許的煎炸了下。”
薙切閑聽後笑道：“是的，想要燉出這樣雪白鮮美的魚湯，首先是需要將魚肉稍許煎炸。”
“因為沒有雅魚，我選擇了肉質鮮美的鯽魚代替，剔去了脊骨，和大刺！在魚身兩麵用直刀下平刀進的刀法，魚肉的深度為2\/3以上。”
“剞六七刀，用到了少許的鹽，以及紹酒抹遍魚身，這樣靜置些時間，就可以用熱油輕輕的淋灑在魚肉身上。“
“等到表皮稍許酥脆時，便可以將其與其他食材一同入鍋，這樣子燉煮出來的魚，不僅營養豐富，口感更是一等一的鮮美，誰嚐誰知道！”
說到這裏，薙切閑看向久我照紀，笑道：“所以說...”
“中華料理可容納百川，並不是像某些人那般見識，川菜隻有麻辣更是無稽之談！”
久我照紀不悅，立即反駁道：“你別得意，你總是將川菜不是隻有麻辣掛在嘴邊，那我倒想要知道，到底還有什麽菜不是麻辣的？”
“大眾所熟知的，水煮肉片，酸菜魚，麻婆豆腐，辣子雞...還有更是耳熟能詳的的麻辣火鍋，泡椒係列，哪一個不是麻辣？”
“哪一道料理裏又少了麻辣？”
薙切閑不緊不慢，笑道：“不然！你要這麽說，我隻能說你見識短！”
“那我問你，你知不知道川菜中又分為三個派係？”
久我照紀驚訝道：“什麽？哪裏來的三個派係？川菜不就是料理中的派係，哪裏還有派係。”
薙切閑搖頭道：“看樣子今天就順便給大家也一並科普一下吧。”
“所謂的三個派係，分為蓉派，渝派，還有鹽幫派！也就是上河幫，下河幫以及小河幫！”
“這三者以地形劃分所形成，三者共同組成了川菜的三大主流地方風味流派分支菜係。”
“而川菜中取材廣泛，調味多變，菜式也隨之而來跟著多變，有口味清鮮的，也有醇濃並重的，當然，善用麻辣也隻不過是其中別具一格的風味罷了，並不能代表全部。”
“比如...”
“眾人熟知的開水白菜也好，東坡肘子也罷，不僅需要花費大量時間，也非常考驗廚師的廚藝。”
“所以...久我同學，我想你未來所需要走的路還很長，別隻了解一點片麵就誤導人哦。”
薙切閑說完，禮貌的看向了評審席。
久我照紀被薙切閑一口氣拖出的話懟得啞口無言。
他想要反駁，但此時的腦袋裏邊如同一張白紙，似乎又沒找到合適的點反駁迴去。
評審們聽了薙切閑的話，連連點頭讚同。
“不得不說，薙切同學對於中華料理的理解跟認知確實了得，方才看你耗時許久，還對你的廚藝有些質疑，但品嚐到了這道砂鍋魚湯之後，的確，非常的驚豔啊！”
隨後，評審們相互的看看，正在私下小聲交流。
三位評審看著薙切閑端放在麵前的魚湯。
乳白色的魚湯裏，還有少許魚肉，熱氣騰騰的香氣隨著場館裏的一陣風迎麵撲來。
而放在評審席上的砂鍋，見鍋內的魚湯還在不停的沸騰。
評審們不禁感歎。
“這鍋魚湯肉眼可見的複雜，但這鮮香的氣味，已經讓我有些迫不及待的想要享用了。”
“萬萬沒想到，在開蓋後竟然會有如此驚人的視覺效果，而這個香氣，不僅是來自魚，還有墨魚。”
“在一定時間裏燉煮，使得這鍋魚湯呈現出了乳白色，這裏邊還有火腿，菌菇，豆腐...都是提鮮的好食材啊！”
“....”
三位評審一邊說，一邊用湯勺舀起魚湯。
輕輕地對著湯勺吹了口氣，怕被燙到，所以小心翼翼的品了一口。
入口後，評審們慢慢地咂著嘴，在迴味這鍋魚湯。
先是一臉驚訝，隨後又舀起一塊魚肉帶湯，焦急的吹了吹氣，一口吃下。
評審們表情驚訝，三人相互看了看，意味深長的點點頭，都被這道料理給驚豔到了。
場館內一片安靜，大家焦急的等待著評審們給出的評價。
久我照紀站在一旁看著，雖然評審們給出了好評，但即便光是肉眼看著，都不可能會有他的麻婆豆腐更加可口。
更何況，眼下的局麵，久我照紀覺得對他有利的。
因為評審們最先品嚐到的是麻婆豆腐，如此麻辣重口的味道充斥著他們的味覺。
薙切閑的這道清淡魚湯，在品嚐麻婆豆腐之後的評審們麵前，就如同刷鍋水一般。
久我照紀想到這裏，忍不住笑道：“薙切君，真是有些可惜！”
“如若你剛才要是搶在我前麵，讓評審們嚐到你的砂鍋魚湯，恐怕還有點勝算的把握，隻是現在嘛...”
“嘖嘖嘖，太難了！所以你這迴應該吸取教訓了吧，之所以要以麻辣為主，必然是有優勢所在！”
薙切閑聽後淡定笑道：“我看未必！”
久我照紀不屑道：“都到了這個份上了，薙切君的嘴還是很硬啊，那麽我倒要看看，伱的這道料理到底怎麽贏下我！”
“別到時候哭鼻子哦！”
久我照紀說著，捂嘴笑了起來。
薙切閑沒再搭理他說話。
場館內氣氛依舊緊張。
所有人都在等待著評審們給出答案，哪怕是大家都心知肚明，本場食戟薙切閑並不占優勢。
奈何不到最後一刻親耳聽到，都不作數。
三位評審陸陸續續將碗中的魚湯喝完。
一個評審深吸口氣，有一種心曠神怡的表情，說道：“好吃，真是好吃啊！”
“我沒想到的是，原來中華料理還有這樣的一道菜，真是令我大開眼界啊，看似清淡，實則別有一番滋味呢！”
第二個評審點頭道：“是的！”
“我本來以為，在吃了麻婆豆腐這樣重口的料理之後，味覺會暫時被重口味所麻痹，再來品嚐這樣清淡的湯汁，可能就跟喝白開水一樣，頂多就是嚐出個鹹淡來，但沒想到的是，這一鍋砂鍋魚的口味居然如此豐富。”
最後一個評審也說道：“是啊！這鍋魚湯絕對把鹹鮮發揮到了淋漓盡致的地步！”
“蝦仁，墨魚，火腿，菌菇，這些都是提鮮的食材，將其全都融合到一起燉煮，煮出來的滋味更是鮮美無比啊！”
“最關鍵的是，我似乎還吃到了...”
評審說著，用勺子在砂鍋中撈起一塊肉，驚訝道：“果不其然，我猜得沒錯，是雞肉！”
“再加上雞肉的鮮美，使得這鍋魚湯擁有了令人難以置信的鮮美，再來就是，這鍋魚似乎不是直接下鍋，薙切同學還將它用熱油少許的煎炸了下。”
薙切閑聽後笑道：“是的，想要燉出這樣雪白鮮美的魚湯，首先是需要將魚肉稍許煎炸。”
“因為沒有雅魚，我選擇了肉質鮮美的鯽魚代替，剔去了脊骨，和大刺！在魚身兩麵用直刀下平刀進的刀法，魚肉的深度為2\/3以上。”
“剞六七刀，用到了少許的鹽，以及紹酒抹遍魚身，這樣靜置些時間，就可以用熱油輕輕的淋灑在魚肉身上。“
“等到表皮稍許酥脆時，便可以將其與其他食材一同入鍋，這樣子燉煮出來的魚，不僅營養豐富，口感更是一等一的鮮美，誰嚐誰知道！”
說到這裏，薙切閑看向久我照紀，笑道：“所以說...”
“中華料理可容納百川，並不是像某些人那般見識，川菜隻有麻辣更是無稽之談！”
久我照紀不悅，立即反駁道：“你別得意，你總是將川菜不是隻有麻辣掛在嘴邊，那我倒想要知道，到底還有什麽菜不是麻辣的？”
“大眾所熟知的，水煮肉片，酸菜魚，麻婆豆腐，辣子雞...還有更是耳熟能詳的的麻辣火鍋，泡椒係列，哪一個不是麻辣？”
“哪一道料理裏又少了麻辣？”
薙切閑不緊不慢，笑道：“不然！你要這麽說，我隻能說你見識短！”
“那我問你，你知不知道川菜中又分為三個派係？”
久我照紀驚訝道：“什麽？哪裏來的三個派係？川菜不就是料理中的派係，哪裏還有派係。”
薙切閑搖頭道：“看樣子今天就順便給大家也一並科普一下吧。”
“所謂的三個派係，分為蓉派，渝派，還有鹽幫派！也就是上河幫，下河幫以及小河幫！”
“這三者以地形劃分所形成，三者共同組成了川菜的三大主流地方風味流派分支菜係。”
“而川菜中取材廣泛，調味多變，菜式也隨之而來跟著多變，有口味清鮮的，也有醇濃並重的，當然，善用麻辣也隻不過是其中別具一格的風味罷了，並不能代表全部。”
“比如...”
“眾人熟知的開水白菜也好，東坡肘子也罷，不僅需要花費大量時間，也非常考驗廚師的廚藝。”
“所以...久我同學，我想你未來所需要走的路還很長，別隻了解一點片麵就誤導人哦。”
薙切閑說完，禮貌的看向了評審席。
久我照紀被薙切閑一口氣拖出的話懟得啞口無言。
他想要反駁，但此時的腦袋裏邊如同一張白紙，似乎又沒找到合適的點反駁迴去。
評審們聽了薙切閑的話，連連點頭讚同。
“不得不說，薙切同學對於中華料理的理解跟認知確實了得，方才看你耗時許久，還對你的廚藝有些質疑，但品嚐到了這道砂鍋魚湯之後，的確，非常的驚豔啊！”
隨後，評審們相互的看看，正在私下小聲交流。