第16章 做個蒸蛋糕吃吃
穿越而來，幫夫人成就帝位 作者：浪姐不二 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“小……小姐，這個牛奶好像怪怪的了。”三妹突然出聲道。
我走過去看了看，原來已經打到起泡了。“嗯，沒事，做的很好，已經成功一半了，繼續打。”
說話間那邊的麵粉已經蒸好了。
“好了，招娣，把麵粉取出來。現在比較硬，需要把它研磨一下恢複成粉狀才行，記得過一下篩。”
“好的，小姐。”
“夏兒，準備兩個無油無水的大碗。”
“碗裏放適當的花生油和差不多的牛奶，混合均勻，加上差不多量的低筋麵粉。招娣，低筋粉好了沒？”
“來了來了，小姐。給。”
“倒在油碗裏，這樣攪成糊狀（記z字型攪），再打入蛋黃，蛋清放另一個碗裏，等會還要用。攪均勻。然後開始打蛋清，像他們打牛奶那樣打，白糖分成三份，第一次起魚眼泡的時候放入蛋清裏繼續打，打到蛋清的泡沫變得細膩時，第二次加入白糖，繼續打，打到蛋清出現紋路後再加糖，繼續打，打到蛋清可以立起來，碗倒扣，蛋清都不會掉下來就可以了。加油招娣。”
“小姐，這奶油裏出現淡黃色固體了。”三妹興奮的喊道。
“嗯嗯，不錯不錯，再打一會就行了。把這些固體撈出來放碗裏，剩下的奶別浪費，過一下篩，應該還能有些黃油的殘留。然後把黃油放在篩子裏，用水洗一洗。”
“別看著我，洗吧，放心，不會洗不見的。洗完把黃油擠幹水分，用油紙包上，捏成圓柱形或者長條形都可以，方正一點，用起來方便。”
“是這樣嗎？小姐，這就是黃油嗎？淡黃色，聞著好香。”
“對，這就是黃油。”
幾人傻傻的笑了。這也就是古人，放現代，幾個人能靠手動打蛋器把牛奶打成黃油啊，手非得廢了不可。
“好了，別傻笑了，這才是第一步。接下來拿些牛奶過來，放入適量的黃油，比例是一比一。再加入一點點白糖，上小火把黃油融化。融化後快速攪拌至融合，變成奶白色就行，然後蓋上紗布，放到冰窖裏冷藏。冷藏好後像打牛奶那樣打發，打到像泡沫又像固體的狀態就行了。這就是奶油了。冷藏時間需要久一點，這樣吧，下午招娣教你們幾個做蛋糕，晚上迴來我再來教你們做剩下的。晚上大家都吃蛋糕。對了，招娣，莊子上產的牛奶夠不夠？以後每天早上都給新買迴來的那些孩子一人一杯送一杯過去，那些孩子太瘦小了，要好好補補才行。記住了，沒有煮一煮的牛奶絕對不可以直接喝。”
“好的，小姐。牛奶現在是夠用了的。”
“嗯，我覺得還是少了，雞蛋也是，以後要用的地方多著呢。我想府裏人都喝上，還想拿來做生意，這些牛遠遠不夠。對了，那個黃油需要放在冰窖冷藏著，不然會化掉。你們要是不怕累，又沒事幹，趁著這幾天還有時間，就多做些黃油什麽屯著吧。”
“現在，咱們來做午膳吧。今天中午咱們吃手抓餅。來，去切一些蔥花，拿些普通麵粉過來，放碗裏，加一點點鹽，加入蔥花，少量多次加溫開水攪拌，攪拌到沒有幹麵粉時，加一點點花生油，下手揉成麵團，揉好後蓋上紗布醒麵一炷香。”
“小姐，蛋糕蒸好了。快來看看。”招娣突然興奮的說道。
打開鍋蓋，黃澄澄的，香噴噴，其實放烤爐做更好，奈何我的烤爐還沒做好，先將就將就吧。哎。
“哇，好香，摸上去軟軟的，小姐，小姐，這就是蛋糕嗎？現在可以吃了嗎？”夏兒又在那興奮了，這丫頭，瞧見吃的就走不動道。
我看了看，嗯，還算成功，比較蓬鬆，勉強做蛋糕胚是夠用了的。
“是的，這就是蒸蛋糕，剛才咱們還沒做完的奶油，可以用各種工具做出各種花色抹在這個蒸蛋糕上，那個就叫做奶油蛋糕，也是晚上我們要吃的晚膳。瞧你們這一個個的，都在咽口水了，吃吧吃吧。再不讓你們吃都得饞死了。”
說著，我拿了幹淨的刀，切了個米字，剛好八塊，一人一塊。
嚐了一口，有驚豔到我，雖然沒有前世蛋糕的那般鬆軟，但應該是因為所有的食材純天然無汙染，味道格外的濃鬱一些。
“哇，好吃，好吃，小姐，這個蒸蛋糕也好好吃。鬆鬆軟軟的，有奶油味，又有雞蛋香。太好吃了，小姐你怎麽這麽棒，什麽都會……”
一群人又開啟了吹彩虹屁的環節。姐姐的優秀需要別人誇嗎？哈哈哈哈。
吃完蛋糕，聊了會天，麵也醒好了。
“走，做午膳。把醒好的麵團拿出來，不要揉，搓成長條等份分好。那個招娣，你去做個油酥先，油和麵粉一比一混合攪拌均勻就行。分好的麵團，拿出一份，撐成長方形薄皮，刷上一層油酥，然後像疊被子一樣對折兩下，輕輕的把裏麵的空氣擠壓出來，抓住兩頭拉長，然後從一端開始往裏卷，卷好後放一邊醒一盞茶。醒好的麵團拿出來，輕輕的壓扁，拿擀麵杖擀成圓形。這就是手抓餅胚了。拿油紙過來，把餅胚上刷一點點油，蓋上油紙，一層餅胚一張油紙。這樣可以放到冰窖保存，保存半個月是沒有問題的。明天早上就做這個手抓餅和一杯牛奶去給孩子們當早餐。”
“好的小姐。”
“好了，起鍋放油，放黃油吧，不要太多，一點點就好。把餅放下去，變色了就翻一麵，打個雞蛋上去。嗯，微微發黃就可以了。”
“三妹，去準備點黃瓜絲吧，再準備一點辣醬。”
“好的小姐。”
等煎好了八張餅，開始下一步，“像這樣，我愛吃辣，刷一點辣醬，放上一些黃瓜絲，然後卷起來，手抓著吃。所以叫手抓餅。你們不喜歡辣的可以抹一點點黃油也行，其他喜歡的醬也行。看你們自己的口味來。當然，裏麵也可以卷別的東西吃。你們可以自由發揮。”
隻見一姑娘，刷了點豆醬，卷著大蔥就啃了起來。
作為一個現代南方人，生吃大蔥我是真的沒勇氣。一直覺得這是一件很酷的事。
姑娘一邊吃著一邊叨叨著好吃好吃。
“小姐小姐，你真的是我見過的最最最聰明的人了，你怎麽什麽都會，做什麽都好吃。”
這才哪跟哪呢？現在隻能吃素，我心裏苦啊。肉肉才是最好吃的東西。各種肉，烤肉，刷肉，燉肉，燜肉，還想吃魚肉……大豬肘子，肥腸，麻辣雞丁……
“哈哈，是吧，你小姐出品，必是精品。”
我走過去看了看，原來已經打到起泡了。“嗯，沒事，做的很好，已經成功一半了，繼續打。”
說話間那邊的麵粉已經蒸好了。
“好了，招娣，把麵粉取出來。現在比較硬，需要把它研磨一下恢複成粉狀才行，記得過一下篩。”
“好的，小姐。”
“夏兒，準備兩個無油無水的大碗。”
“碗裏放適當的花生油和差不多的牛奶，混合均勻，加上差不多量的低筋麵粉。招娣，低筋粉好了沒？”
“來了來了，小姐。給。”
“倒在油碗裏，這樣攪成糊狀（記z字型攪），再打入蛋黃，蛋清放另一個碗裏，等會還要用。攪均勻。然後開始打蛋清，像他們打牛奶那樣打，白糖分成三份，第一次起魚眼泡的時候放入蛋清裏繼續打，打到蛋清的泡沫變得細膩時，第二次加入白糖，繼續打，打到蛋清出現紋路後再加糖，繼續打，打到蛋清可以立起來，碗倒扣，蛋清都不會掉下來就可以了。加油招娣。”
“小姐，這奶油裏出現淡黃色固體了。”三妹興奮的喊道。
“嗯嗯，不錯不錯，再打一會就行了。把這些固體撈出來放碗裏，剩下的奶別浪費，過一下篩，應該還能有些黃油的殘留。然後把黃油放在篩子裏，用水洗一洗。”
“別看著我，洗吧，放心，不會洗不見的。洗完把黃油擠幹水分，用油紙包上，捏成圓柱形或者長條形都可以，方正一點，用起來方便。”
“是這樣嗎？小姐，這就是黃油嗎？淡黃色，聞著好香。”
“對，這就是黃油。”
幾人傻傻的笑了。這也就是古人，放現代，幾個人能靠手動打蛋器把牛奶打成黃油啊，手非得廢了不可。
“好了，別傻笑了，這才是第一步。接下來拿些牛奶過來，放入適量的黃油，比例是一比一。再加入一點點白糖，上小火把黃油融化。融化後快速攪拌至融合，變成奶白色就行，然後蓋上紗布，放到冰窖裏冷藏。冷藏好後像打牛奶那樣打發，打到像泡沫又像固體的狀態就行了。這就是奶油了。冷藏時間需要久一點，這樣吧，下午招娣教你們幾個做蛋糕，晚上迴來我再來教你們做剩下的。晚上大家都吃蛋糕。對了，招娣，莊子上產的牛奶夠不夠？以後每天早上都給新買迴來的那些孩子一人一杯送一杯過去，那些孩子太瘦小了，要好好補補才行。記住了，沒有煮一煮的牛奶絕對不可以直接喝。”
“好的，小姐。牛奶現在是夠用了的。”
“嗯，我覺得還是少了，雞蛋也是，以後要用的地方多著呢。我想府裏人都喝上，還想拿來做生意，這些牛遠遠不夠。對了，那個黃油需要放在冰窖冷藏著，不然會化掉。你們要是不怕累，又沒事幹，趁著這幾天還有時間，就多做些黃油什麽屯著吧。”
“現在，咱們來做午膳吧。今天中午咱們吃手抓餅。來，去切一些蔥花，拿些普通麵粉過來，放碗裏，加一點點鹽，加入蔥花，少量多次加溫開水攪拌，攪拌到沒有幹麵粉時，加一點點花生油，下手揉成麵團，揉好後蓋上紗布醒麵一炷香。”
“小姐，蛋糕蒸好了。快來看看。”招娣突然興奮的說道。
打開鍋蓋，黃澄澄的，香噴噴，其實放烤爐做更好，奈何我的烤爐還沒做好，先將就將就吧。哎。
“哇，好香，摸上去軟軟的，小姐，小姐，這就是蛋糕嗎？現在可以吃了嗎？”夏兒又在那興奮了，這丫頭，瞧見吃的就走不動道。
我看了看，嗯，還算成功，比較蓬鬆，勉強做蛋糕胚是夠用了的。
“是的，這就是蒸蛋糕，剛才咱們還沒做完的奶油，可以用各種工具做出各種花色抹在這個蒸蛋糕上，那個就叫做奶油蛋糕，也是晚上我們要吃的晚膳。瞧你們這一個個的，都在咽口水了，吃吧吃吧。再不讓你們吃都得饞死了。”
說著，我拿了幹淨的刀，切了個米字，剛好八塊，一人一塊。
嚐了一口，有驚豔到我，雖然沒有前世蛋糕的那般鬆軟，但應該是因為所有的食材純天然無汙染，味道格外的濃鬱一些。
“哇，好吃，好吃，小姐，這個蒸蛋糕也好好吃。鬆鬆軟軟的，有奶油味，又有雞蛋香。太好吃了，小姐你怎麽這麽棒，什麽都會……”
一群人又開啟了吹彩虹屁的環節。姐姐的優秀需要別人誇嗎？哈哈哈哈。
吃完蛋糕，聊了會天，麵也醒好了。
“走，做午膳。把醒好的麵團拿出來，不要揉，搓成長條等份分好。那個招娣，你去做個油酥先，油和麵粉一比一混合攪拌均勻就行。分好的麵團，拿出一份，撐成長方形薄皮，刷上一層油酥，然後像疊被子一樣對折兩下，輕輕的把裏麵的空氣擠壓出來，抓住兩頭拉長，然後從一端開始往裏卷，卷好後放一邊醒一盞茶。醒好的麵團拿出來，輕輕的壓扁，拿擀麵杖擀成圓形。這就是手抓餅胚了。拿油紙過來，把餅胚上刷一點點油，蓋上油紙，一層餅胚一張油紙。這樣可以放到冰窖保存，保存半個月是沒有問題的。明天早上就做這個手抓餅和一杯牛奶去給孩子們當早餐。”
“好的小姐。”
“好了，起鍋放油，放黃油吧，不要太多，一點點就好。把餅放下去，變色了就翻一麵，打個雞蛋上去。嗯，微微發黃就可以了。”
“三妹，去準備點黃瓜絲吧，再準備一點辣醬。”
“好的小姐。”
等煎好了八張餅，開始下一步，“像這樣，我愛吃辣，刷一點辣醬，放上一些黃瓜絲，然後卷起來，手抓著吃。所以叫手抓餅。你們不喜歡辣的可以抹一點點黃油也行，其他喜歡的醬也行。看你們自己的口味來。當然，裏麵也可以卷別的東西吃。你們可以自由發揮。”
隻見一姑娘，刷了點豆醬，卷著大蔥就啃了起來。
作為一個現代南方人，生吃大蔥我是真的沒勇氣。一直覺得這是一件很酷的事。
姑娘一邊吃著一邊叨叨著好吃好吃。
“小姐小姐，你真的是我見過的最最最聰明的人了，你怎麽什麽都會，做什麽都好吃。”
這才哪跟哪呢？現在隻能吃素，我心裏苦啊。肉肉才是最好吃的東西。各種肉，烤肉，刷肉，燉肉，燜肉，還想吃魚肉……大豬肘子，肥腸，麻辣雞丁……
“哈哈，是吧，你小姐出品，必是精品。”