第5章 金包銀和月牙白
不卷了，迴家繼承灶君之位 作者：六二六二 投票推薦 加入書簽 留言反饋
張重黎迴到後廚，檢查了一下米飯。
溫度已經降下去，而且水汽也蒸發掉不少。
接著，張重黎盛出了兩盤米飯，並且保鮮膜把剩下的米飯封存。
他拿上雞蛋、米飯、胡蘿卜丁、青豆走到灶台前。
耳邊再次響起灶薪的聲音。
“你準備做什麽炒飯？”
張重黎此時已經想好了，他亮出手上的四個雞蛋說：“我準備給劉爺爺來一份月牙白，但是雞蛋不能浪費，我再給自己來一份金包銀。”
灶薪笑嗬嗬說：“不錯不錯，安排的挺好，那就開始吧，看看你是不是能掌握好炒飯手藝。”
張重黎先分別在兩個碗裏把雞蛋敲出來。
其中一個碗裏放一個全蛋，以及剩下三個雞蛋的蛋黃。
而蛋清則是放在另外一個碗裏。
接著，張重黎先把四個蛋黃碗裏的雞蛋液打散，攪打成均勻的雞蛋液。
因為放了四個蛋黃，所以雞蛋液呈現出比較深的金黃色。
打散蛋液，張重黎拿過炒鍋放在灶台上。
在拿炒鍋和炒勺的一刻，張重黎不禁有些慶幸。
好在身體綜合素質被灶薪提升過了。
否則自己想要用後廚裏這炒鍋和炒勺還真未必能有那份力氣。
用幹淨的廚房紙把鍋和勺都擦了一遍。
接著又把調料小車拉到身邊來。
張重黎先是燒水把胡蘿卜丁煮一下，把胡蘿卜丁煮軟，再把青豆放入鍋中水裏汆燙一番。
把胡蘿卜丁和青豆撈起瀝幹水放在一個小碗裏。
然後打開灶火，先把鍋裏水擦幹，先放在灶火上幹燒，按照記憶裏的方法，向熱鍋放入涼油，來迴幾次把鍋炙一下。
這個過程是讓鍋內表麵形成油膜，可以讓鐵鍋起到不粘的效果。
耳邊灶薪聲音響起：“不錯，你居然知道要先炙鍋。”
張重黎頗有些小得意：“當然，好歹我也在後廚裏，看我爺爺和我爸做菜看過挺長時間的。”
灶薪說：“別臭屁了，趕緊開始吧。”
張重黎在鍋中放入油，接著把一份米飯直接倒入鍋中。
用炒勺把米飯在鍋中拍散，接著一手握住鍋把，一手握著炒勺開始翻炒起米飯。
在鍋中米飯全部炒散，先是向鍋中米飯中下入鹽調味。
把鹽翻炒均勻後，把放了四個蛋黃打散的雞蛋液倒入鍋中。
接下來用勺子去進行翻炒，讓雞蛋液逐步浸入米飯中，最終雞蛋液完全把米飯給包裹住。
張重黎在這個過程中不停翻炒，一直到再把因為雞蛋液粘連在一起米粒炒散。
此時，鍋中的米粒因為外麵包裹著雞蛋液呈現出金色。
張重黎又向鍋中下入蔥花，慢慢翻炒讓蔥香味揮發出來。
把蔥花炒勻後，再向鍋中下入胡蘿卜丁和蔥花，並且在這一次加入一點點水。
再經過翻炒，把胡蘿卜丁和蔥花炒勻，同時把鍋中之前加入水汽炒掉。
之後下入青豆，進行一番翻炒，臨出鍋前關火，再撒入最後一次蔥花，翻炒一番後盛盤。
這麽一盤炒飯完成，張重黎幾乎是瞬間察覺到，自己炒飯手藝變得嫻熟。
灶薪的聲音響起：“不錯不錯，不愧是灶君傳人，你還挺聰明的，知道先炒一份試一試，通過第一份炒飯的炒製，讓自己手藝熟練度提升，這樣你再給外麵劉老頭炒，有了熟練度加持會炒的更好。”
被灶薪點破心思，張重黎笑嗬嗬說：“因為是第一位客人，而且你說了有獎勵，當然要盡量表現好一些。”
灶薪誇獎道：“聰明。”
接著，張重黎把鍋和勺子認真清洗了一番。
然後他把碗裏剩下的蛋清攪散，並且用密漏給過濾了一下。
重新坐鍋在灶台上，並且再次認真的炙鍋。
鍋中重新放油，油溫還未升高，這次先把蛋清液倒入鍋中。
伴隨著油溫升高，在蛋清液沒有完全凝固，張重黎用勺子迅速在鍋中攪動翻炒。
在油溫提升，蛋清液已經開始將要凝固，張重黎趕緊把米飯倒入鍋中。
這一次動作明顯要比之前更加的利落。
張重黎開始動手顛鍋翻炒時，也明顯感覺到手臂更有力，翻炒的過程雙手配合也更加好了。
很明顯，因為先炒了一份出來，炒飯手藝熟練度提升不少。
經過翻炒，鍋中的凝固雞蛋清呈現出小月牙的樣子，並且很均勻分布在米飯當中。
如果不仔細去看的話，幾乎都看不出來鍋中有蛋白的存在。
後麵的步驟和之前類似，三次下入蔥花，加入胡蘿卜丁和青豆，依舊隻用鹽進行調味，最終翻炒均勻出鍋裝盤。
完成兩份炒飯，看著盤中的炒飯。
張重黎這一刻還真是有一點點成就感。
“灶薪，你覺得這兩份哪一份更好？”
灶薪迴答：“都不算很好，你炒飯手藝熟練度還不夠，不過應該足以打發外麵的劉老頭，端出去讓他嚐嚐看。”
張重黎笑嗬嗬說：“我覺得都挺好，怎麽說咱也是灶君傳人，雖然炒飯手藝算是初學，但咱們也做的有模有樣，等再多炒幾份熟練了，肯定讓頂尖大廚都黯然失色。”
灶薪滿意地說：“這就對了，這才是灶君傳人該有的樣子。”
張重黎端起兩盤炒飯，從後廚裏走出來。
“劉爺爺，後廚裏東西也不齊全，您別介意，這兩份炒飯您我忙嚐嚐看，看看是不是能趕得上我爸的手藝。”
劉爺爺驚唿：“你怎麽炒了兩份？劉爺爺也吃不了啊？”
張重黎放下炒飯說：“沒關係，劉爺爺您都嚐嚐看，我自己也要嚐嚐自己的手藝。”
當張重黎把炒飯放在麵前。
看到兩盤炒飯，劉爺爺微笑說：“重黎，你果然是跟著你爸爸學了些東西，竟然會炒金包銀和月牙白。”
又嗅了嗅味道，劉爺爺第三次驚唿：“真香啊。”
看到劉爺爺表現，張重黎頓時誌得意滿。
“劉爺爺您既然吃過我爸炒的月牙白和金包銀，那您今天再嚐嚐我的手藝，看看我是不是能趕得上我爸的一星半點。”
雙眼緊盯著麵前兩盤炒飯，劉爺爺下意識猛咽了幾下口水。
“雖然你沒有像是你爸那樣搭配很多料，但看上去倒也是非常棒，隻是搭配上胡蘿卜丁和蔥花，也是很香呢。”
張重黎起身去拿來一隻小碗和兩隻小勺。
先給劉爺爺盛了一小碗月牙白，遞到對方麵前說：“劉爺爺您嚐嚐看。”
劉爺爺接過去，仔細端詳了一番，用小勺子輕輕撥了撥炒飯。
“月牙白，隻用蛋白的炒飯。”
張重黎說：“是的，月牙白隻用雞蛋清炒出來，把雞蛋清炒成這樣小粒，就如同是彎彎月牙分布在米粒中，所以叫月牙白。”
劉爺爺豎起大拇指說：“好，重黎你這份月牙白炒得已經能趕得上你爸手藝。”
然後，劉爺爺用勺子舀起一勺送入口中。
溫度已經降下去，而且水汽也蒸發掉不少。
接著，張重黎盛出了兩盤米飯，並且保鮮膜把剩下的米飯封存。
他拿上雞蛋、米飯、胡蘿卜丁、青豆走到灶台前。
耳邊再次響起灶薪的聲音。
“你準備做什麽炒飯？”
張重黎此時已經想好了，他亮出手上的四個雞蛋說：“我準備給劉爺爺來一份月牙白，但是雞蛋不能浪費，我再給自己來一份金包銀。”
灶薪笑嗬嗬說：“不錯不錯，安排的挺好，那就開始吧，看看你是不是能掌握好炒飯手藝。”
張重黎先分別在兩個碗裏把雞蛋敲出來。
其中一個碗裏放一個全蛋，以及剩下三個雞蛋的蛋黃。
而蛋清則是放在另外一個碗裏。
接著，張重黎先把四個蛋黃碗裏的雞蛋液打散，攪打成均勻的雞蛋液。
因為放了四個蛋黃，所以雞蛋液呈現出比較深的金黃色。
打散蛋液，張重黎拿過炒鍋放在灶台上。
在拿炒鍋和炒勺的一刻，張重黎不禁有些慶幸。
好在身體綜合素質被灶薪提升過了。
否則自己想要用後廚裏這炒鍋和炒勺還真未必能有那份力氣。
用幹淨的廚房紙把鍋和勺都擦了一遍。
接著又把調料小車拉到身邊來。
張重黎先是燒水把胡蘿卜丁煮一下，把胡蘿卜丁煮軟，再把青豆放入鍋中水裏汆燙一番。
把胡蘿卜丁和青豆撈起瀝幹水放在一個小碗裏。
然後打開灶火，先把鍋裏水擦幹，先放在灶火上幹燒，按照記憶裏的方法，向熱鍋放入涼油，來迴幾次把鍋炙一下。
這個過程是讓鍋內表麵形成油膜，可以讓鐵鍋起到不粘的效果。
耳邊灶薪聲音響起：“不錯，你居然知道要先炙鍋。”
張重黎頗有些小得意：“當然，好歹我也在後廚裏，看我爺爺和我爸做菜看過挺長時間的。”
灶薪說：“別臭屁了，趕緊開始吧。”
張重黎在鍋中放入油，接著把一份米飯直接倒入鍋中。
用炒勺把米飯在鍋中拍散，接著一手握住鍋把，一手握著炒勺開始翻炒起米飯。
在鍋中米飯全部炒散，先是向鍋中米飯中下入鹽調味。
把鹽翻炒均勻後，把放了四個蛋黃打散的雞蛋液倒入鍋中。
接下來用勺子去進行翻炒，讓雞蛋液逐步浸入米飯中，最終雞蛋液完全把米飯給包裹住。
張重黎在這個過程中不停翻炒，一直到再把因為雞蛋液粘連在一起米粒炒散。
此時，鍋中的米粒因為外麵包裹著雞蛋液呈現出金色。
張重黎又向鍋中下入蔥花，慢慢翻炒讓蔥香味揮發出來。
把蔥花炒勻後，再向鍋中下入胡蘿卜丁和蔥花，並且在這一次加入一點點水。
再經過翻炒，把胡蘿卜丁和蔥花炒勻，同時把鍋中之前加入水汽炒掉。
之後下入青豆，進行一番翻炒，臨出鍋前關火，再撒入最後一次蔥花，翻炒一番後盛盤。
這麽一盤炒飯完成，張重黎幾乎是瞬間察覺到，自己炒飯手藝變得嫻熟。
灶薪的聲音響起：“不錯不錯，不愧是灶君傳人，你還挺聰明的，知道先炒一份試一試，通過第一份炒飯的炒製，讓自己手藝熟練度提升，這樣你再給外麵劉老頭炒，有了熟練度加持會炒的更好。”
被灶薪點破心思，張重黎笑嗬嗬說：“因為是第一位客人，而且你說了有獎勵，當然要盡量表現好一些。”
灶薪誇獎道：“聰明。”
接著，張重黎把鍋和勺子認真清洗了一番。
然後他把碗裏剩下的蛋清攪散，並且用密漏給過濾了一下。
重新坐鍋在灶台上，並且再次認真的炙鍋。
鍋中重新放油，油溫還未升高，這次先把蛋清液倒入鍋中。
伴隨著油溫升高，在蛋清液沒有完全凝固，張重黎用勺子迅速在鍋中攪動翻炒。
在油溫提升，蛋清液已經開始將要凝固，張重黎趕緊把米飯倒入鍋中。
這一次動作明顯要比之前更加的利落。
張重黎開始動手顛鍋翻炒時，也明顯感覺到手臂更有力，翻炒的過程雙手配合也更加好了。
很明顯，因為先炒了一份出來，炒飯手藝熟練度提升不少。
經過翻炒，鍋中的凝固雞蛋清呈現出小月牙的樣子，並且很均勻分布在米飯當中。
如果不仔細去看的話，幾乎都看不出來鍋中有蛋白的存在。
後麵的步驟和之前類似，三次下入蔥花，加入胡蘿卜丁和青豆，依舊隻用鹽進行調味，最終翻炒均勻出鍋裝盤。
完成兩份炒飯，看著盤中的炒飯。
張重黎這一刻還真是有一點點成就感。
“灶薪，你覺得這兩份哪一份更好？”
灶薪迴答：“都不算很好，你炒飯手藝熟練度還不夠，不過應該足以打發外麵的劉老頭，端出去讓他嚐嚐看。”
張重黎笑嗬嗬說：“我覺得都挺好，怎麽說咱也是灶君傳人，雖然炒飯手藝算是初學，但咱們也做的有模有樣，等再多炒幾份熟練了，肯定讓頂尖大廚都黯然失色。”
灶薪滿意地說：“這就對了，這才是灶君傳人該有的樣子。”
張重黎端起兩盤炒飯，從後廚裏走出來。
“劉爺爺，後廚裏東西也不齊全，您別介意，這兩份炒飯您我忙嚐嚐看，看看是不是能趕得上我爸的手藝。”
劉爺爺驚唿：“你怎麽炒了兩份？劉爺爺也吃不了啊？”
張重黎放下炒飯說：“沒關係，劉爺爺您都嚐嚐看，我自己也要嚐嚐自己的手藝。”
當張重黎把炒飯放在麵前。
看到兩盤炒飯，劉爺爺微笑說：“重黎，你果然是跟著你爸爸學了些東西，竟然會炒金包銀和月牙白。”
又嗅了嗅味道，劉爺爺第三次驚唿：“真香啊。”
看到劉爺爺表現，張重黎頓時誌得意滿。
“劉爺爺您既然吃過我爸炒的月牙白和金包銀，那您今天再嚐嚐我的手藝，看看我是不是能趕得上我爸的一星半點。”
雙眼緊盯著麵前兩盤炒飯，劉爺爺下意識猛咽了幾下口水。
“雖然你沒有像是你爸那樣搭配很多料，但看上去倒也是非常棒，隻是搭配上胡蘿卜丁和蔥花，也是很香呢。”
張重黎起身去拿來一隻小碗和兩隻小勺。
先給劉爺爺盛了一小碗月牙白，遞到對方麵前說：“劉爺爺您嚐嚐看。”
劉爺爺接過去，仔細端詳了一番，用小勺子輕輕撥了撥炒飯。
“月牙白，隻用蛋白的炒飯。”
張重黎說：“是的，月牙白隻用雞蛋清炒出來，把雞蛋清炒成這樣小粒，就如同是彎彎月牙分布在米粒中，所以叫月牙白。”
劉爺爺豎起大拇指說：“好，重黎你這份月牙白炒得已經能趕得上你爸手藝。”
然後，劉爺爺用勺子舀起一勺送入口中。