第24章 老趙佩服
重生傻柱，拒絕當怨種 作者：赤赤吃赤赤 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在馬鬆山和趙德柱品嚐完最後一道荔枝肉時，倆人已經完全被何雨柱的廚藝折服了。
趙德柱握著何雨柱的手激動的道：“是我趙某人有眼不識泰山，之前看輕了何師傅著實不好意思了，我看何師傅年紀不大還誇下海口說精通八大菜係，我剛才是不相信的，現在見識到了，確實佩服，佩服呀。”
何雨柱也沒故意刁難他說道：“嗨，我本來也就是個軋鋼廠的廚藝子，您懷疑也是對的，擱我這我也懷疑，哈哈哈。”
馬鬆山也在一旁打趣道：“老趙，我沒說錯吧？我都說人何師傅是有真本事傍身你還不信吧。”
“東家說的對，今兒這事是我不夠厚道，何師傅不嫌棄就在獅子樓，我擺上一桌給您道歉。”趙德柱說道。
馬鬆山一聽趕忙搶到：“唉，老趙，我才是這獅子樓東家，要請吃飯也該是我來請。”
何雨柱聽他們這麽一說連忙擺手道：“不用，不用，馬老板信得過我就行，咱們試菜吧。”
“試菜這事兒，不著急，咱們邊吃邊說，老趙讓他們上菜，我們也讓何師傅嚐嚐咱獅子樓的特色。”馬鬆山說道。
一會兒功夫服務員開始往包廂裏陸續上菜了。
說著也巧閻解成老婆於莉剛好在這餐廳做服務員，這獅子樓是這北京地界頂尖酒樓，選人用工也是很嚴格的，又經過二東家馬鬆山的改良，晉升管理製度在當時算是比較先進的。
所以員工們幹著有歸屬感也很有盼頭，服務態度非常好，獅子樓的幼年學徒工一進門就每月管飯，還能拿到7塊的工資，比一般的飯店待遇好很多，坊間甚至有傳言：“吃著獅子樓，娶個老婆不用愁。”
於莉穿著工作服，加上平時在四合院裏很少跟何雨柱碰麵，何雨柱沒認出了，可她卻認出了何雨柱，她心想這傻柱怎麽有錢來獅子樓吃飯？還和東家坐一桌？
她好奇的跟別的服務員打聽道：“誒，小梅，桌上那個坐東家左手邊的國字臉是誰呀？。”
服務員小梅迴道：“哦他呀，東家請迴來試菜的何師傅，聽說東家為了請他花不少錢呢！”
於莉聽後吃驚道：“什麽！請他試菜？還花錢？。”
“對呀，怎麽了？咱獅子樓這不菜品更新嘛，東家請迴來個大廚試菜有什麽好大驚小怪的？”小梅說道。
“哦對對對，這事兒給忘了。”於莉搪塞道。
小梅感到事情不簡單頓時八卦起來：“莉，咋啦？認識？相好的？那你可要發呀！”
“閉嘴，這怎麽可能認識，什麽都亂說，我可是有老公的人啊。好好上菜。”於莉掩飾道。
於莉看到這情況，她倒是想何雨柱是她相好啊，可惜她都嫁給閻解成了，她現在隻能琢磨著怎麽從何雨柱身上撈點好處。
“來來來，何師傅，前麵嚐過了，你的手藝，現在來嚐嚐咱獅子樓趙師傅的手藝。”馬鬆山客氣的說道。
趙德柱精通魯菜，他也確實是貨真價實的國家一級廚師，所以他之前輕看何雨柱認為何雨柱不夠格，但是何雨柱露完這手後，他也是心悅誠服了。
何雨柱看著桌上擺著這幾道硬菜，確實這趙師傅的功力也不是蓋的，蔥燒海參、燴烏龜蛋湯、宮保雞丁、鍋燒肘子等等，讓人看了也是十指大動。
何雨柱夾了一口鍋燒肘子吹捧道：“趙師傅這手藝不錯嘛。”
“哪裏哪裏，獻醜了，獻醜了，來何師傅咱們碰一個。”趙德柱笑著伸過一個酒杯。
酒過三巡菜過半，馬鬆山開口了：“何師傅啊，其實呢叫你過來試菜有兩個目的，其一想見識一下您的手藝，其二主要是這菜啊是為了上頭做的。”
“上頭，當官的？多大官啊？主任？廠長？放心哥們這手藝他們吃了也絕對說好。”何雨柱說道。
“是一位軍區老首長，他就好這口，之前他來過，吃了說味道不對叫我們改進，可我們試了好多種方法都達不到他的要求，最近他又要迴北京這邊工作了，他的特派員已經提前寫信給我們，叫我們準備了。”馬鬆山難為道。
“謔，軍區首長！這官可有點分量，馬老板，這到底是個啥菜呀？讓你如此為難？這不是還有趙師傅在麽？”何雨柱說道。
“咱們樓趙師傅，精通魯菜，可老首長是四川人，他鍾情的那道竹蓀肝膏湯，趙師傅研究好一陣了，味道就是不對，所以這不才外出尋求高手嘛。”馬鬆山說著。
竹蓀肝膏湯？！何雨柱心想這領導是個行家啊，這是四川的白水菜，川菜裏少有的幾個口味清淡主打鮮美的湯菜類，做法工序比較複雜，豬肝要用刀背捶打去其筋膜，將豬肝捶打成糊狀再用紗布去濾出雜質。
將濾好的肝汁加入蔥薑少許酒去除腥味，過幾分鍾後將蔥薑選出丟掉，再將準備好的肝汁倒入碗中，用中火慢慢煨熟，最後加入用雞鴨火腿竹蓀吊好的高湯複蒸熟即可。
何雨柱腦海中迴想著，這道菜的做法。
“馬老板，咱這也吃飽了，開始幹正事吧。”何雨柱說道。
“行，老趙把你做的竹蓀肝膏湯盛出來吧。”
“好嘞，東家。”趙德柱推開包廂門，對門外吩咐了兩句，不一會兒服務員端著三碗湯過來了。
何雨柱瞧著麵前這碗，清爽透亮的竹蓀肝膏湯皺起了眉頭。
“這湯味道不對！”何雨柱說道。
說著何雨柱舀了一口含在嘴裏咕嚕一陣便吐到了一旁。
“趙師傅，這肝膏沒去筋膜，入口腥氣濃鬱，肝膏不夠嫩滑，蒸的時候籠屜太密閉，火候有些老了。”何雨柱說道。
趙德柱聽完何雨柱的點評頓時驚為天人啊，心中開莫名的對何雨柱有些崇拜起來，此子不簡單啊，雖然何雨柱沒看過自己怎麽做菜的流程，但何雨柱說的這些確實是自己沒有注意到的。
“趙師傅要是不嫌棄，我給你做一次這竹蓀肝膏湯吧。”
“還請何師傅，指點一二。”趙德柱恭敬的說。
趙德柱握著何雨柱的手激動的道：“是我趙某人有眼不識泰山，之前看輕了何師傅著實不好意思了，我看何師傅年紀不大還誇下海口說精通八大菜係，我剛才是不相信的，現在見識到了，確實佩服，佩服呀。”
何雨柱也沒故意刁難他說道：“嗨，我本來也就是個軋鋼廠的廚藝子，您懷疑也是對的，擱我這我也懷疑，哈哈哈。”
馬鬆山也在一旁打趣道：“老趙，我沒說錯吧？我都說人何師傅是有真本事傍身你還不信吧。”
“東家說的對，今兒這事是我不夠厚道，何師傅不嫌棄就在獅子樓，我擺上一桌給您道歉。”趙德柱說道。
馬鬆山一聽趕忙搶到：“唉，老趙，我才是這獅子樓東家，要請吃飯也該是我來請。”
何雨柱聽他們這麽一說連忙擺手道：“不用，不用，馬老板信得過我就行，咱們試菜吧。”
“試菜這事兒，不著急，咱們邊吃邊說，老趙讓他們上菜，我們也讓何師傅嚐嚐咱獅子樓的特色。”馬鬆山說道。
一會兒功夫服務員開始往包廂裏陸續上菜了。
說著也巧閻解成老婆於莉剛好在這餐廳做服務員，這獅子樓是這北京地界頂尖酒樓，選人用工也是很嚴格的，又經過二東家馬鬆山的改良，晉升管理製度在當時算是比較先進的。
所以員工們幹著有歸屬感也很有盼頭，服務態度非常好，獅子樓的幼年學徒工一進門就每月管飯，還能拿到7塊的工資，比一般的飯店待遇好很多，坊間甚至有傳言：“吃著獅子樓，娶個老婆不用愁。”
於莉穿著工作服，加上平時在四合院裏很少跟何雨柱碰麵，何雨柱沒認出了，可她卻認出了何雨柱，她心想這傻柱怎麽有錢來獅子樓吃飯？還和東家坐一桌？
她好奇的跟別的服務員打聽道：“誒，小梅，桌上那個坐東家左手邊的國字臉是誰呀？。”
服務員小梅迴道：“哦他呀，東家請迴來試菜的何師傅，聽說東家為了請他花不少錢呢！”
於莉聽後吃驚道：“什麽！請他試菜？還花錢？。”
“對呀，怎麽了？咱獅子樓這不菜品更新嘛，東家請迴來個大廚試菜有什麽好大驚小怪的？”小梅說道。
“哦對對對，這事兒給忘了。”於莉搪塞道。
小梅感到事情不簡單頓時八卦起來：“莉，咋啦？認識？相好的？那你可要發呀！”
“閉嘴，這怎麽可能認識，什麽都亂說，我可是有老公的人啊。好好上菜。”於莉掩飾道。
於莉看到這情況，她倒是想何雨柱是她相好啊，可惜她都嫁給閻解成了，她現在隻能琢磨著怎麽從何雨柱身上撈點好處。
“來來來，何師傅，前麵嚐過了，你的手藝，現在來嚐嚐咱獅子樓趙師傅的手藝。”馬鬆山客氣的說道。
趙德柱精通魯菜，他也確實是貨真價實的國家一級廚師，所以他之前輕看何雨柱認為何雨柱不夠格，但是何雨柱露完這手後，他也是心悅誠服了。
何雨柱看著桌上擺著這幾道硬菜，確實這趙師傅的功力也不是蓋的，蔥燒海參、燴烏龜蛋湯、宮保雞丁、鍋燒肘子等等，讓人看了也是十指大動。
何雨柱夾了一口鍋燒肘子吹捧道：“趙師傅這手藝不錯嘛。”
“哪裏哪裏，獻醜了，獻醜了，來何師傅咱們碰一個。”趙德柱笑著伸過一個酒杯。
酒過三巡菜過半，馬鬆山開口了：“何師傅啊，其實呢叫你過來試菜有兩個目的，其一想見識一下您的手藝，其二主要是這菜啊是為了上頭做的。”
“上頭，當官的？多大官啊？主任？廠長？放心哥們這手藝他們吃了也絕對說好。”何雨柱說道。
“是一位軍區老首長，他就好這口，之前他來過，吃了說味道不對叫我們改進，可我們試了好多種方法都達不到他的要求，最近他又要迴北京這邊工作了，他的特派員已經提前寫信給我們，叫我們準備了。”馬鬆山難為道。
“謔，軍區首長！這官可有點分量，馬老板，這到底是個啥菜呀？讓你如此為難？這不是還有趙師傅在麽？”何雨柱說道。
“咱們樓趙師傅，精通魯菜，可老首長是四川人，他鍾情的那道竹蓀肝膏湯，趙師傅研究好一陣了，味道就是不對，所以這不才外出尋求高手嘛。”馬鬆山說著。
竹蓀肝膏湯？！何雨柱心想這領導是個行家啊，這是四川的白水菜，川菜裏少有的幾個口味清淡主打鮮美的湯菜類，做法工序比較複雜，豬肝要用刀背捶打去其筋膜，將豬肝捶打成糊狀再用紗布去濾出雜質。
將濾好的肝汁加入蔥薑少許酒去除腥味，過幾分鍾後將蔥薑選出丟掉，再將準備好的肝汁倒入碗中，用中火慢慢煨熟，最後加入用雞鴨火腿竹蓀吊好的高湯複蒸熟即可。
何雨柱腦海中迴想著，這道菜的做法。
“馬老板，咱這也吃飽了，開始幹正事吧。”何雨柱說道。
“行，老趙把你做的竹蓀肝膏湯盛出來吧。”
“好嘞，東家。”趙德柱推開包廂門，對門外吩咐了兩句，不一會兒服務員端著三碗湯過來了。
何雨柱瞧著麵前這碗，清爽透亮的竹蓀肝膏湯皺起了眉頭。
“這湯味道不對！”何雨柱說道。
說著何雨柱舀了一口含在嘴裏咕嚕一陣便吐到了一旁。
“趙師傅，這肝膏沒去筋膜，入口腥氣濃鬱，肝膏不夠嫩滑，蒸的時候籠屜太密閉，火候有些老了。”何雨柱說道。
趙德柱聽完何雨柱的點評頓時驚為天人啊，心中開莫名的對何雨柱有些崇拜起來，此子不簡單啊，雖然何雨柱沒看過自己怎麽做菜的流程，但何雨柱說的這些確實是自己沒有注意到的。
“趙師傅要是不嫌棄，我給你做一次這竹蓀肝膏湯吧。”
“還請何師傅，指點一二。”趙德柱恭敬的說。