第23章 震驚趙師傅
重生傻柱，拒絕當怨種 作者：赤赤吃赤赤 投票推薦 加入書簽 留言反饋
馬鬆山對趙德柱說：“趙師傅，你領何師傅上廚房，咱們今兒就開開眼，看看傳說中的何師傅手藝如何。”
“哼，一個小小軋鋼廠廚子，能有什麽本事？我怕他八大菜係都認不清。”趙德柱沒好氣的說，但是東家開口了，他還是不情願的把何雨柱領到了後廚。
不得不說這大酒樓的後廚確實不同於工廠後廚，廠裏實行計劃經濟每月隻有那麽一小撥錢是用來加菜招待領導的，所以能購買的食材有限，最多就買買羊肉啥的。
這獅子樓後廚可是琳琅滿目，目之所及都是上好的食材，什麽金華火腿、鮑參翅肚、雞鴨魚肉樣樣俱全，平時難得一見的食材這裏都有隨處可見。
獅子樓不愧是大戶人家，何雨柱看到這麽多食材，也手癢癢起來，之前在廠裏做菜，食材局限他好多菜都施展不開，這迴來到獅子樓，可以大展拳腳了。
趙德柱看見何雨柱站在那裏沒動作挖苦道：“怎麽，沒見過吧，這可不是你們這種一般廚藝能料理得了的，這獅子樓之所以能成為這的第一樓，就是因為我們天南海北的菜都能做，魯粵川徽蘇閩浙湘，隻要您點得出來，咱就有辦法給您做。”
“哦，這麽說趙師傅精通8大菜係？可曾了解過“譚家菜”？”何雨柱問道。
“哼，少給我故作高深，你小子能做幾道八大菜係的菜就不錯了，還跟我聊“譚家菜”，指不定你從那胡亂聽來的，“譚家菜”也是你能聊的，少給我掰扯，趕緊做你的。”趙德柱不屑道。
“何師傅，咱們開始吧，等你做好了，我就帶你去試菜。”馬鬆山在一旁說道。
“行吧，趙師傅不是號稱精通8大菜係麽，今天我就從八大菜係裏選3個菜係，每個菜係來一道招牌菜。食材也就用普通食材，省得趙師傅說我浪費食材。”何雨柱自信的說道。
“小子，話別說太滿，你就是能整出一道，我都同意你去試菜，你還選三個菜係，每樣個菜係出一道，你這牛皮不怕吹破咯？”趙德柱譏諷道。
“您別管，要是做不出，或者味道不對，我立馬走人。”何雨柱說道。
“好，這可是你說的，我來給你打下手，不然你說咱們店大欺人。”趙德柱說道。
“不用，我自己一個人就行，都是尋常小菜，還用不著您一級廚師趙師傅出手。”何雨柱嘲諷他道。
何雨柱掛好圍兜挽起袖子，精挑細選的拿過一塊豆腐，然後輕輕按住豆腐，用手背頂著刀，開始快速的切下，隨著何雨柱的動作，一旁的趙師傅隻聽到刀剁砧板的聲音，卻看不清刀的影子。
何雨柱一眨眼的功夫就切好了豆腐，他用刀把豆腐盛起，然後輕輕放入旁邊裝著清水的海碗裏，豆腐一入水紛紛散開成絲狀。
趙德柱一瞧心中泛起一陣波瀾，這人刀工如此了得，這軟軟嫩嫩的豆腐都能切得細如發絲，這難道就是淮揚名菜文思豆腐？
何雨柱再把準備好的青菜葉和香菇焯水，撈起來把青菜葉和香菇也切成絲狀。
“趙師傅，這獅子樓平時都吊有高湯吧？”
此時的趙德柱也收起之前輕蔑的口氣迴道：“何師傅，有的，我這就給你拿來。”
鍋熱何雨柱把高湯加入其中，等高湯慢慢滾開時加入準備好的豆腐絲青菜絲香菇絲，將勾好的芡汁倒入調好味盛出，一盆香氣四溢的淮揚名菜文思豆腐就好了。
何雨柱也不停歇，連忙開始準備下一道菜，他拿過一截豬大腸，用鹽反複搓著，搓了一陣又把大腸裏子翻出來也用鹽反複搓洗著，搓好之後用清水洗幹淨。
把大腸切成4厘米的小段，丟入放了蔥薑白酒的沸水中焯熟，然後撈出瀝幹水分，開始熱鍋，鍋熱加入豬油，油熱以後加入糖炒糖色。
糖色炒好後加入準備好的大腸，轉大火開始翻炒，不一會兒一盤色澤紅豔掛著濃鬱湯汁的九轉大腸就盛盤出鍋了。
趙德柱在一旁看得去了迷，之前的文思豆腐何雨柱的刀工已經讓他吃了一驚，這盤九轉大腸的火候掌控又讓他震驚了。
廚房裏此時充滿了誘人的香氣讓人忍不住的咽口水。
“今天趙師傅親自下廚？這麽香！那桌客人點的菜，真會吃。”遠處的幫廚聞到味道在哪問到。
“幹你的活，多什麽嘴，瞧你那饞樣。”趙德柱不滿的對幫廚吼道，也順便發泄著被何雨柱打臉的怒氣。
“趙師傅這可是兩道了啊，我的廚藝水平水平你自個琢磨去吧。”何雨柱對趙師傅說道。
何雨柱心想，一道淮揚名菜，一道山東名菜，下一道來個啥呢？他看到食材架上一塊漂亮的五花肉有了想法。
他將五花肉洗淨，改刀切成大小適宜的小方塊，然後在肉麵上打上十字花刀，放入油中炸製兩分鍾後撈出。
這荔枝肉酸甜口，何雨柱在鍋邊烹入白醋後快速翻炒幾下，那股酸甜的醋香味頓時彌散開來，一會兒功夫盛盤出鍋。
何雨柱將三盤菜擺在，馬鬆山和趙德柱的麵前說道。
“最後一道閩南名菜，荔枝肉趙師傅您瞧，我這是不是八大菜係裏的？”何雨柱嘲諷道。
“是八大菜係裏的沒錯，這菜也不是光好看就行，這味道也要好吃才行。”趙德柱嘴硬道。
馬鬆山此時也被這香味刺激的不行了，趕忙道：“趙師傅我們開始吧。”
馬鬆山用湯匙舀了一口文思豆腐放入嘴中，頓時鮮美的文思豆腐在口中化開，豆腐的清香，香菇的香氣，加上青菜的點綴，讓馬鬆山的味蕾得到了極大的滿足感。
他邊示意趙德柱嚐嚐邊忍不住誇到！“好吃啊！從來沒想到豆腐能做出這味道！”
趙德柱也嚐了一口，本來還想挑些刺，可臉上洋溢的幸福感出賣了他。
趙德柱想這豆腐都做得如此鬼斧神工，這九轉大腸也要嚐嚐，他夾起一塊大腸放入口中，大腸那q彈的口感加上濃鬱的醬汁瞬間在口腔中爆開。
趙德柱被這味道衝擊得差點都哭了出來，從事廚師行業十餘載，自己對美食的挑剔度自己是明白的，到這九轉大腸的味道真的是讓他好吃到想哭，他忍不住又多夾了兩塊。
“哼，一個小小軋鋼廠廚子，能有什麽本事？我怕他八大菜係都認不清。”趙德柱沒好氣的說，但是東家開口了，他還是不情願的把何雨柱領到了後廚。
不得不說這大酒樓的後廚確實不同於工廠後廚，廠裏實行計劃經濟每月隻有那麽一小撥錢是用來加菜招待領導的，所以能購買的食材有限，最多就買買羊肉啥的。
這獅子樓後廚可是琳琅滿目，目之所及都是上好的食材，什麽金華火腿、鮑參翅肚、雞鴨魚肉樣樣俱全，平時難得一見的食材這裏都有隨處可見。
獅子樓不愧是大戶人家，何雨柱看到這麽多食材，也手癢癢起來，之前在廠裏做菜，食材局限他好多菜都施展不開，這迴來到獅子樓，可以大展拳腳了。
趙德柱看見何雨柱站在那裏沒動作挖苦道：“怎麽，沒見過吧，這可不是你們這種一般廚藝能料理得了的，這獅子樓之所以能成為這的第一樓，就是因為我們天南海北的菜都能做，魯粵川徽蘇閩浙湘，隻要您點得出來，咱就有辦法給您做。”
“哦，這麽說趙師傅精通8大菜係？可曾了解過“譚家菜”？”何雨柱問道。
“哼，少給我故作高深，你小子能做幾道八大菜係的菜就不錯了，還跟我聊“譚家菜”，指不定你從那胡亂聽來的，“譚家菜”也是你能聊的，少給我掰扯，趕緊做你的。”趙德柱不屑道。
“何師傅，咱們開始吧，等你做好了，我就帶你去試菜。”馬鬆山在一旁說道。
“行吧，趙師傅不是號稱精通8大菜係麽，今天我就從八大菜係裏選3個菜係，每個菜係來一道招牌菜。食材也就用普通食材，省得趙師傅說我浪費食材。”何雨柱自信的說道。
“小子，話別說太滿，你就是能整出一道，我都同意你去試菜，你還選三個菜係，每樣個菜係出一道，你這牛皮不怕吹破咯？”趙德柱譏諷道。
“您別管，要是做不出，或者味道不對，我立馬走人。”何雨柱說道。
“好，這可是你說的，我來給你打下手，不然你說咱們店大欺人。”趙德柱說道。
“不用，我自己一個人就行，都是尋常小菜，還用不著您一級廚師趙師傅出手。”何雨柱嘲諷他道。
何雨柱掛好圍兜挽起袖子，精挑細選的拿過一塊豆腐，然後輕輕按住豆腐，用手背頂著刀，開始快速的切下，隨著何雨柱的動作，一旁的趙師傅隻聽到刀剁砧板的聲音，卻看不清刀的影子。
何雨柱一眨眼的功夫就切好了豆腐，他用刀把豆腐盛起，然後輕輕放入旁邊裝著清水的海碗裏，豆腐一入水紛紛散開成絲狀。
趙德柱一瞧心中泛起一陣波瀾，這人刀工如此了得，這軟軟嫩嫩的豆腐都能切得細如發絲，這難道就是淮揚名菜文思豆腐？
何雨柱再把準備好的青菜葉和香菇焯水，撈起來把青菜葉和香菇也切成絲狀。
“趙師傅，這獅子樓平時都吊有高湯吧？”
此時的趙德柱也收起之前輕蔑的口氣迴道：“何師傅，有的，我這就給你拿來。”
鍋熱何雨柱把高湯加入其中，等高湯慢慢滾開時加入準備好的豆腐絲青菜絲香菇絲，將勾好的芡汁倒入調好味盛出，一盆香氣四溢的淮揚名菜文思豆腐就好了。
何雨柱也不停歇，連忙開始準備下一道菜，他拿過一截豬大腸，用鹽反複搓著，搓了一陣又把大腸裏子翻出來也用鹽反複搓洗著，搓好之後用清水洗幹淨。
把大腸切成4厘米的小段，丟入放了蔥薑白酒的沸水中焯熟，然後撈出瀝幹水分，開始熱鍋，鍋熱加入豬油，油熱以後加入糖炒糖色。
糖色炒好後加入準備好的大腸，轉大火開始翻炒，不一會兒一盤色澤紅豔掛著濃鬱湯汁的九轉大腸就盛盤出鍋了。
趙德柱在一旁看得去了迷，之前的文思豆腐何雨柱的刀工已經讓他吃了一驚，這盤九轉大腸的火候掌控又讓他震驚了。
廚房裏此時充滿了誘人的香氣讓人忍不住的咽口水。
“今天趙師傅親自下廚？這麽香！那桌客人點的菜，真會吃。”遠處的幫廚聞到味道在哪問到。
“幹你的活，多什麽嘴，瞧你那饞樣。”趙德柱不滿的對幫廚吼道，也順便發泄著被何雨柱打臉的怒氣。
“趙師傅這可是兩道了啊，我的廚藝水平水平你自個琢磨去吧。”何雨柱對趙師傅說道。
何雨柱心想，一道淮揚名菜，一道山東名菜，下一道來個啥呢？他看到食材架上一塊漂亮的五花肉有了想法。
他將五花肉洗淨，改刀切成大小適宜的小方塊，然後在肉麵上打上十字花刀，放入油中炸製兩分鍾後撈出。
這荔枝肉酸甜口，何雨柱在鍋邊烹入白醋後快速翻炒幾下，那股酸甜的醋香味頓時彌散開來，一會兒功夫盛盤出鍋。
何雨柱將三盤菜擺在，馬鬆山和趙德柱的麵前說道。
“最後一道閩南名菜，荔枝肉趙師傅您瞧，我這是不是八大菜係裏的？”何雨柱嘲諷道。
“是八大菜係裏的沒錯，這菜也不是光好看就行，這味道也要好吃才行。”趙德柱嘴硬道。
馬鬆山此時也被這香味刺激的不行了，趕忙道：“趙師傅我們開始吧。”
馬鬆山用湯匙舀了一口文思豆腐放入嘴中，頓時鮮美的文思豆腐在口中化開，豆腐的清香，香菇的香氣，加上青菜的點綴，讓馬鬆山的味蕾得到了極大的滿足感。
他邊示意趙德柱嚐嚐邊忍不住誇到！“好吃啊！從來沒想到豆腐能做出這味道！”
趙德柱也嚐了一口，本來還想挑些刺，可臉上洋溢的幸福感出賣了他。
趙德柱想這豆腐都做得如此鬼斧神工，這九轉大腸也要嚐嚐，他夾起一塊大腸放入口中，大腸那q彈的口感加上濃鬱的醬汁瞬間在口腔中爆開。
趙德柱被這味道衝擊得差點都哭了出來，從事廚師行業十餘載，自己對美食的挑剔度自己是明白的，到這九轉大腸的味道真的是讓他好吃到想哭，他忍不住又多夾了兩塊。