第81章 中秋
穿越古代逃荒，王爺帶我造反 作者：花生秧 投票推薦 加入書簽 留言反饋
中秋節晚上的團圓飯菜單如下：
六菜：黃豆燉豬蹄、紅燒排骨、清蒸鱸魚、地鍋雞、涼拌黃瓜和土豆絲炒韭菜。
兩湯：紅棗枸杞老鴨湯、綠豆湯。
主食：米飯
其實，幾天前祥叔和吉嬸剛拿到這個菜單的時候，是有些猶豫的。
上次喬遷宴連菜帶湯一共十個樣式，已經算是很大的手筆了。
當然，那是洛小苒第一次請客，大手筆顯得體麵，沒什麽好顧慮的。
這次雖然比上次少了兩樣，但隻是家宴，沒必要做的這麽豐盛吧？
想到這，秉承著為洛小苒省錢的心思，吉嬸小心翼翼地問道：
“小姐，這是否太過奢侈了？”
洛小苒愣了一下，馬上也聽出了吉嬸話外的意思。
不過她還是覺得不能吃好喝好的生活，和一條鹹魚沒有什麽區別。
於是，洛小苒向吉嬸、祥叔講述了一下自己的邏輯：
“我先問你們，吃好、喝好，葷素搭配，營養均衡，人是不是才能少生病？”
“這是自然！”
“那我再問你們，生了病就要找大夫，還得抓藥，是不是需要很多銀錢？”
“沒錯小姐，看病吃藥最是費錢。”
“那我們吃的好一點，是不是就能少生病，也就省了一些看病吃藥的錢？”
“好像是這個道理。”
“這就對了！
對於我們普通人來說，不生病就是很大的省錢了。
所以，在吃喝一事上，千萬不要虧待了自己。”
洛小苒又把頭轉向祥叔，細細叮囑道：
“咱們都是逃荒過來的，餓怕了。
所以現在有條件了，一定不要虧待自己，要吃的有營養一些。
再說，我隻邀請了空青母女和孫清源主仆。
人不多，就按照我們這幾個人的分量準備就行，也不會浪費。”
祥叔微躬著腰，連忙點點頭，“我會在中秋節前一天采買好食材的。”
在洛小苒家的這一個多月，祥叔的臉已經從原先的幹癟蠟黃，變的有肉了。
這都是洛小苒的功勞。
洛小苒要求每天的午餐和晚餐至少兩葷兩素，還時不時買些水果。
跟著她一起吃的人，包括但不僅限於洛星辰、杜空青、孫清源主仆、祥叔一家三口。
經過洛小苒的投喂，這些人都明顯感覺自己精神氣更足了。
這都是營養均衡帶來的免疫力提升的好處。
時間線拉迴現在，廚房裏熱火朝天。
黃豆燉豬蹄的黃豆是昨天晚上就泡了的。
洗淨的豬蹄切成小塊，冷水下鍋，窩裏再放入蔥段和薑片。
水開後，撇去水麵的浮沫，再把豬蹄撈出來洗淨，控幹水分。
這個冷水下鍋的方法，適合大部分肉類的處理，主要是去除裏麵的血水，減少腥味。
鍋裏重新加水，加薑片，將處理幹淨的豬蹄放進去煮。
等豬蹄變得軟糯時，加入泡好的黃豆。
再燉半個時辰，就可以了。
出鍋前加鹽調味，蔥段裝飾，這道黃豆燉豬蹄就做好了。
紅燒排骨裏加了土豆一起悶煮。
排骨剁成小段後，也是用冷水下鍋的方法清理血水。
土豆去皮後，切成滾刀塊狀。
大梁還未出現過冰糖，所以就用白糖代替。
起鍋燒油，放糖炒糖色。
炒至糖融化變色後，不用等它冒泡，直接下入排骨，便於糖色完全裹上排骨。
然後往鍋裏下入八角、香葉、薑片、蒜末和蔥段，進行翻炒。
其實這裏還應該加入幹辣椒，但洛小苒的辣椒已經用光了。
隻留了種子，等明年開春就種上。
等排骨被炒至表皮焦黃，加水，水要沒過排骨。
加入一勺醬調味，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉小火燜煮兩刻鍾。
然後加鹽，翻炒均勻。
最後加入事先準備好的土豆，蓋上鍋蓋，小火燜煮一刻鍾即可。
秋天是鱸魚最肥美的時候，所以清蒸鱸魚是很有必要的一道菜。
將鱸魚去鱗、洗淨後，在魚的正反兩麵劃上幾刀。
然後用鹽、白酒、薑片、蔥段均勻塗抹在魚身上，醃製兩刻鍾。
魚醃好後，將蔥和薑放在盤子裏，魚放在蔥薑上。
這是因為待會兒蒸魚的時候，蒸出來的水會有些腥臭。
蔥薑放在下麵可以隔離腥水和鱸魚。
蒸大概半刻鍾，關火悶一會兒再拿出來。
把蒸魚放在幹淨的盤子裏，上麵擺放薑絲和蔥絲。
鍋裏燒熱油，油熱後用勺子舀出，澆在魚身上，這道原汁原味、清淡鮮美的清蒸鱸魚就做好了。
地鍋雞的精髓則在於貼在大鍋上的餅子。
做餅子的麵不用發酵，做成劑子後，壓薄成餅。
雞塊和土豆炒好後，往鍋裏加水。
等水煮沸後，在鍋的四周依次把餅子貼上。
多燉一刻鍾，餅就能熟了。
這時候，貼在鍋四周的餅子吸收了菜湯裏的精髓，特別好吃。
做涼拌黃瓜的時候，主要是調醬汁。
但是香菜、小米辣、芝麻油都沒有。
不過蔥碎、蒜末、醋、醬、鹽、糖攪拌混合均勻，淋上熱油後，味道也挺好。
土豆絲炒韭菜的時候，土豆絲下鍋前要用清水洗兩遍，防止附著在上麵的澱粉粘鍋。
先炒土豆絲，再放進韭菜梗炒，最後加入韭菜葉。
紅棗枸杞老鴨湯中的鴨子也是冷水入鍋清理幹淨。
然後將鴨塊、薑片、枸杞、大棗、蔥結放入鍋裏，大火煮開，小火慢燉，直到鴨肉用筷子能插入為止。
綠豆湯隻需要注意先煮綠豆，再下大米即可。
以上，就是洛小苒家的中秋團圓飯。
吉嬸做飯菜，洛小苒做月餅，分工明確。
在杜空青和如意的協助下，南瓜月餅和棗泥月餅做了很多。
洛小苒用油紙包了一些，讓祥叔分別送給幾家人。
大體也就是上次喬遷宴的那些人了。
村長家一份、牛叔寶家一份、劉一水家一份，王擔擔……
王擔擔家不在河西村，就算了。
今天是中秋，洛小苒給王擔擔的建築隊放了假。
等明天工人們來的時候，再送一些月餅給他們，就當是福利了。
畢竟，這次私塾和醫館的建設進程一如既往的迅速。
相信不久之後，兩者就能同時竣工。
六菜：黃豆燉豬蹄、紅燒排骨、清蒸鱸魚、地鍋雞、涼拌黃瓜和土豆絲炒韭菜。
兩湯：紅棗枸杞老鴨湯、綠豆湯。
主食：米飯
其實，幾天前祥叔和吉嬸剛拿到這個菜單的時候，是有些猶豫的。
上次喬遷宴連菜帶湯一共十個樣式，已經算是很大的手筆了。
當然，那是洛小苒第一次請客，大手筆顯得體麵，沒什麽好顧慮的。
這次雖然比上次少了兩樣，但隻是家宴，沒必要做的這麽豐盛吧？
想到這，秉承著為洛小苒省錢的心思，吉嬸小心翼翼地問道：
“小姐，這是否太過奢侈了？”
洛小苒愣了一下，馬上也聽出了吉嬸話外的意思。
不過她還是覺得不能吃好喝好的生活，和一條鹹魚沒有什麽區別。
於是，洛小苒向吉嬸、祥叔講述了一下自己的邏輯：
“我先問你們，吃好、喝好，葷素搭配，營養均衡，人是不是才能少生病？”
“這是自然！”
“那我再問你們，生了病就要找大夫，還得抓藥，是不是需要很多銀錢？”
“沒錯小姐，看病吃藥最是費錢。”
“那我們吃的好一點，是不是就能少生病，也就省了一些看病吃藥的錢？”
“好像是這個道理。”
“這就對了！
對於我們普通人來說，不生病就是很大的省錢了。
所以，在吃喝一事上，千萬不要虧待了自己。”
洛小苒又把頭轉向祥叔，細細叮囑道：
“咱們都是逃荒過來的，餓怕了。
所以現在有條件了，一定不要虧待自己，要吃的有營養一些。
再說，我隻邀請了空青母女和孫清源主仆。
人不多，就按照我們這幾個人的分量準備就行，也不會浪費。”
祥叔微躬著腰，連忙點點頭，“我會在中秋節前一天采買好食材的。”
在洛小苒家的這一個多月，祥叔的臉已經從原先的幹癟蠟黃，變的有肉了。
這都是洛小苒的功勞。
洛小苒要求每天的午餐和晚餐至少兩葷兩素，還時不時買些水果。
跟著她一起吃的人，包括但不僅限於洛星辰、杜空青、孫清源主仆、祥叔一家三口。
經過洛小苒的投喂，這些人都明顯感覺自己精神氣更足了。
這都是營養均衡帶來的免疫力提升的好處。
時間線拉迴現在，廚房裏熱火朝天。
黃豆燉豬蹄的黃豆是昨天晚上就泡了的。
洗淨的豬蹄切成小塊，冷水下鍋，窩裏再放入蔥段和薑片。
水開後，撇去水麵的浮沫，再把豬蹄撈出來洗淨，控幹水分。
這個冷水下鍋的方法，適合大部分肉類的處理，主要是去除裏麵的血水，減少腥味。
鍋裏重新加水，加薑片，將處理幹淨的豬蹄放進去煮。
等豬蹄變得軟糯時，加入泡好的黃豆。
再燉半個時辰，就可以了。
出鍋前加鹽調味，蔥段裝飾，這道黃豆燉豬蹄就做好了。
紅燒排骨裏加了土豆一起悶煮。
排骨剁成小段後，也是用冷水下鍋的方法清理血水。
土豆去皮後，切成滾刀塊狀。
大梁還未出現過冰糖，所以就用白糖代替。
起鍋燒油，放糖炒糖色。
炒至糖融化變色後，不用等它冒泡，直接下入排骨，便於糖色完全裹上排骨。
然後往鍋裏下入八角、香葉、薑片、蒜末和蔥段，進行翻炒。
其實這裏還應該加入幹辣椒，但洛小苒的辣椒已經用光了。
隻留了種子，等明年開春就種上。
等排骨被炒至表皮焦黃，加水，水要沒過排骨。
加入一勺醬調味，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉小火燜煮兩刻鍾。
然後加鹽，翻炒均勻。
最後加入事先準備好的土豆，蓋上鍋蓋，小火燜煮一刻鍾即可。
秋天是鱸魚最肥美的時候，所以清蒸鱸魚是很有必要的一道菜。
將鱸魚去鱗、洗淨後，在魚的正反兩麵劃上幾刀。
然後用鹽、白酒、薑片、蔥段均勻塗抹在魚身上，醃製兩刻鍾。
魚醃好後，將蔥和薑放在盤子裏，魚放在蔥薑上。
這是因為待會兒蒸魚的時候，蒸出來的水會有些腥臭。
蔥薑放在下麵可以隔離腥水和鱸魚。
蒸大概半刻鍾，關火悶一會兒再拿出來。
把蒸魚放在幹淨的盤子裏，上麵擺放薑絲和蔥絲。
鍋裏燒熱油，油熱後用勺子舀出，澆在魚身上，這道原汁原味、清淡鮮美的清蒸鱸魚就做好了。
地鍋雞的精髓則在於貼在大鍋上的餅子。
做餅子的麵不用發酵，做成劑子後，壓薄成餅。
雞塊和土豆炒好後，往鍋裏加水。
等水煮沸後，在鍋的四周依次把餅子貼上。
多燉一刻鍾，餅就能熟了。
這時候，貼在鍋四周的餅子吸收了菜湯裏的精髓，特別好吃。
做涼拌黃瓜的時候，主要是調醬汁。
但是香菜、小米辣、芝麻油都沒有。
不過蔥碎、蒜末、醋、醬、鹽、糖攪拌混合均勻，淋上熱油後，味道也挺好。
土豆絲炒韭菜的時候，土豆絲下鍋前要用清水洗兩遍，防止附著在上麵的澱粉粘鍋。
先炒土豆絲，再放進韭菜梗炒，最後加入韭菜葉。
紅棗枸杞老鴨湯中的鴨子也是冷水入鍋清理幹淨。
然後將鴨塊、薑片、枸杞、大棗、蔥結放入鍋裏，大火煮開，小火慢燉，直到鴨肉用筷子能插入為止。
綠豆湯隻需要注意先煮綠豆，再下大米即可。
以上，就是洛小苒家的中秋團圓飯。
吉嬸做飯菜，洛小苒做月餅，分工明確。
在杜空青和如意的協助下，南瓜月餅和棗泥月餅做了很多。
洛小苒用油紙包了一些，讓祥叔分別送給幾家人。
大體也就是上次喬遷宴的那些人了。
村長家一份、牛叔寶家一份、劉一水家一份，王擔擔……
王擔擔家不在河西村，就算了。
今天是中秋，洛小苒給王擔擔的建築隊放了假。
等明天工人們來的時候，再送一些月餅給他們，就當是福利了。
畢竟，這次私塾和醫館的建設進程一如既往的迅速。
相信不久之後，兩者就能同時竣工。