第80章 古代的烤箱
穿越古代逃荒，王爺帶我造反 作者：花生秧 投票推薦 加入書簽 留言反饋
今天是中秋，早幾天洛小苒就擬好了團圓飯的菜單。
昨天祥叔把食材都買了迴來，今天一早吉嬸就鑽進了廚房。
洛小苒家的廚房非常大，甚至擁有兩套鍋灶。
一套是天氣暖和的時候用的，和別人家燒飯、炒菜的灶台沒什麽區別。
另一套灶台通著地龍，是專門在冬天使用的。
地龍其實就是在地板下搭建彎曲錯落的煙道。
煙道建成後，在煙道口也就是在灶台裏燒火，熱氣就能順著煙道傳到地麵，使屋裏暖和。
現在的天氣還不冷，地龍用不上，作為煙道口的這套鍋灶也就還未使用。
寬敞的廚房裏，此刻卻擠滿了人。
吉嬸今天的任務就是收拾那些肉類，清理幹淨，切好。
當然，最後掌勺的也是她。
洛小苒自從把一些烹飪技巧教給吉嬸後，就成了一個坐等美食的吃貨。
祥叔的任務則是在灶台燒火，以及去院子裏的水井打水用於洗菜。
“上次喬遷宴，在場的都是河西村人，所以沒有邀請你。
這次過中秋團圓之節，你們主仆二人孤零零地自己過，沒什麽意思，所以就請你們一起過來了。”
洛小苒對孫清源、三思主仆倆說道。
“不過，我的規矩你們是知道的，要想吃，得自己動手。
三思去擇菜，擇好了孫清源去洗。”
“我怎麽每次都是洗菜！”洛小苒話音剛落，孫清源便大聲反駁。
畢竟，上次拜師宴的時候，也是他洗的菜。
以往孫清源如此叫板，杜空青一定先開始抬杠了。
今天，她卻一反常態，沒有吭聲。
原因是，她娘杜康氏也在這裏。
本來杜康氏是不打算來的，但考慮到上次喬遷宴她就沒有來，這次再駁了洛小苒的邀請，不太好。
思量再三，杜康氏還是來了。
“明嬸也幫忙擇菜？”
洛小苒小心地看了一眼杜康氏，她好像在這裏不太自在。
或許有點活幹，能自在些。
杜康氏微微點頭，“那我剝點蒜和蔥吧。”
杜空青趕忙遞給自家娘親一把蔥和幾頭蒜。
隨後便和如意一起給洛小苒打下手，做月餅。
前兩天洛小苒從縣城迴來的時候，就備好了做月餅的原料。
更是一到河西村就找到劉一水，讓他幫著打一些月餅的模具。
對應著兩種月餅，打了圓形和花瓣狀的模具。
洛小苒打算做無餡的南瓜月餅和棗泥餡的月餅。
南瓜月餅製作過程比較簡單。
先把南瓜去皮，切成塊。
然後放到灶上蒸。
將蒸好的南瓜搗碎後放入麵粉，加少許糖和菜籽油。
因為蒸熟的南瓜中自帶很多水分，所以幾乎不用加水就能和麵。
因為古代沒有發酵粉，所以和完麵就把麵團放到一邊自然發酵。
發酵好的麵團分成均等的小塊，也就是大家常說的劑子。
將劑子放到花瓣狀模具裏定型。
最後，把擁有五朵花瓣、黃澄澄的月餅拿到灶上蒸。
這種方法蒸出來的月餅會有一種軟軟糯糯的口感。
那種感覺就像加入南瓜裏的不是麵粉，而是糯米粉。
而且，南瓜與麵粉的比例越大，蒸出來的月餅就越軟糯。
多提一嘴，撫遠縣暫時沒有糯米售賣。
棗泥月餅的製作過程就要複雜一些。
首先要製作棗泥。
把每個胖胖的大棗都洗幹淨，然後把棗核挖出來。
去核的大棗放進水裏煮兩刻鍾。
煮好後，把大棗撈出來去皮，然後弄成泥狀。
光這個步驟，就把杜空青和如意兩個小姑娘累的夠嗆。
兩人各種捶打大棗，效果都不太好。
最後杜空青還想跑迴家把她爹的藥撚子拿過來，然後把大棗放到上麵撚。
被洛小苒阻止了，她遞給她們一把菜刀。
洛小苒站在一旁看著杜空青和如意滿頭大汗地手拿菜刀砍大棗，一臉唏噓。
她無比懷念現代的粉粹機。
就像剁餃子餡一樣，最後剁出的大棗還挺接近泥狀。
棗泥剁好後，洛小苒親自上場炒棗泥。
在棗泥中加糖後，攪拌均勻。
點上小火，不停翻炒。
分批次加入菜籽油，防止燒焦鍋底。
炒到烏黑發亮的時候，說明裏麵的水分已經熬幹了。
棗泥也就做好了。
這次和的麵團裏有雞蛋、糖和菜籽油，整體呈現微黃發亮的樣子。
麵團發酵好後，做成劑子，中間添加棗泥，然後放進圓形模具裏按壓成型。
接下來要介紹的是洛小苒的古代烤箱。
當初建房子的時候，洛小苒給王擔擔解釋了很多遍，才得以將這個烤箱搭建成功。
首先，要有兩個連在一起的灶台。
一口灶台上麵掛著黃土製成的鍋蓋，稱為一號灶台。
另外一口灶台上麵鋪著一層鐵板，稱為二號灶台。
一號灶台大火，將黃土鍋蓋裏的溫度燒高。
二號灶台小火，將鐵板溫度燒的較低一些。
這樣，黃土鍋蓋和鐵板上下擺放時，它們之間能形成一個半密閉環境。
這個半密閉環境能夠實現熱對流，也就成了烤箱。
這個烤箱製作過程中比較費勁的是，要在上麵搭建滑輪。
不僅能讓黃土鍋蓋可以在一、二號灶台之間左右移動，還能在二號灶台上下移動。
一、二號灶台之間左右移動，是創建了“烤箱”。
在二號灶台上下移動，是調節“烤箱”的溫度。
黃土鍋蓋放低，烤箱溫度則高一些。
放高，烤箱溫度則低一些。
在鐵板上放些麵粉防止粘連，然後放上棗泥月餅進行烤製。
根據烤製過程中月餅的狀態，可以隨時調整黃土鍋蓋的高低來控溫。
洛小苒這邊月餅做的熱火朝天，吉嬸那邊的飯菜也在緊鑼密鼓地籌備之中。
有了孫清源、三思和杜康氏收拾蔬菜，吉嬸隻需要收拾肉類。
沒過多久，備菜過程就完成了。
吉嬸擦了擦手上的水珠，跑到洛小苒身邊問道：
“小姐，肉和菜都備好了，現在炒不炒？”
洛小苒伸了伸懶腰，看到外麵的太陽已經落了一大半，染的周圍的晚霞甚是好看。
“炒！晚飯早點吃，待會兒看大家要不要留下來一起賞月。”
“好嘞。”
昨天祥叔把食材都買了迴來，今天一早吉嬸就鑽進了廚房。
洛小苒家的廚房非常大，甚至擁有兩套鍋灶。
一套是天氣暖和的時候用的，和別人家燒飯、炒菜的灶台沒什麽區別。
另一套灶台通著地龍，是專門在冬天使用的。
地龍其實就是在地板下搭建彎曲錯落的煙道。
煙道建成後，在煙道口也就是在灶台裏燒火，熱氣就能順著煙道傳到地麵，使屋裏暖和。
現在的天氣還不冷，地龍用不上，作為煙道口的這套鍋灶也就還未使用。
寬敞的廚房裏，此刻卻擠滿了人。
吉嬸今天的任務就是收拾那些肉類，清理幹淨，切好。
當然，最後掌勺的也是她。
洛小苒自從把一些烹飪技巧教給吉嬸後，就成了一個坐等美食的吃貨。
祥叔的任務則是在灶台燒火，以及去院子裏的水井打水用於洗菜。
“上次喬遷宴，在場的都是河西村人，所以沒有邀請你。
這次過中秋團圓之節，你們主仆二人孤零零地自己過，沒什麽意思，所以就請你們一起過來了。”
洛小苒對孫清源、三思主仆倆說道。
“不過，我的規矩你們是知道的，要想吃，得自己動手。
三思去擇菜，擇好了孫清源去洗。”
“我怎麽每次都是洗菜！”洛小苒話音剛落，孫清源便大聲反駁。
畢竟，上次拜師宴的時候，也是他洗的菜。
以往孫清源如此叫板，杜空青一定先開始抬杠了。
今天，她卻一反常態，沒有吭聲。
原因是，她娘杜康氏也在這裏。
本來杜康氏是不打算來的，但考慮到上次喬遷宴她就沒有來，這次再駁了洛小苒的邀請，不太好。
思量再三，杜康氏還是來了。
“明嬸也幫忙擇菜？”
洛小苒小心地看了一眼杜康氏，她好像在這裏不太自在。
或許有點活幹，能自在些。
杜康氏微微點頭，“那我剝點蒜和蔥吧。”
杜空青趕忙遞給自家娘親一把蔥和幾頭蒜。
隨後便和如意一起給洛小苒打下手，做月餅。
前兩天洛小苒從縣城迴來的時候，就備好了做月餅的原料。
更是一到河西村就找到劉一水，讓他幫著打一些月餅的模具。
對應著兩種月餅，打了圓形和花瓣狀的模具。
洛小苒打算做無餡的南瓜月餅和棗泥餡的月餅。
南瓜月餅製作過程比較簡單。
先把南瓜去皮，切成塊。
然後放到灶上蒸。
將蒸好的南瓜搗碎後放入麵粉，加少許糖和菜籽油。
因為蒸熟的南瓜中自帶很多水分，所以幾乎不用加水就能和麵。
因為古代沒有發酵粉，所以和完麵就把麵團放到一邊自然發酵。
發酵好的麵團分成均等的小塊，也就是大家常說的劑子。
將劑子放到花瓣狀模具裏定型。
最後，把擁有五朵花瓣、黃澄澄的月餅拿到灶上蒸。
這種方法蒸出來的月餅會有一種軟軟糯糯的口感。
那種感覺就像加入南瓜裏的不是麵粉，而是糯米粉。
而且，南瓜與麵粉的比例越大，蒸出來的月餅就越軟糯。
多提一嘴，撫遠縣暫時沒有糯米售賣。
棗泥月餅的製作過程就要複雜一些。
首先要製作棗泥。
把每個胖胖的大棗都洗幹淨，然後把棗核挖出來。
去核的大棗放進水裏煮兩刻鍾。
煮好後，把大棗撈出來去皮，然後弄成泥狀。
光這個步驟，就把杜空青和如意兩個小姑娘累的夠嗆。
兩人各種捶打大棗，效果都不太好。
最後杜空青還想跑迴家把她爹的藥撚子拿過來，然後把大棗放到上麵撚。
被洛小苒阻止了，她遞給她們一把菜刀。
洛小苒站在一旁看著杜空青和如意滿頭大汗地手拿菜刀砍大棗，一臉唏噓。
她無比懷念現代的粉粹機。
就像剁餃子餡一樣，最後剁出的大棗還挺接近泥狀。
棗泥剁好後，洛小苒親自上場炒棗泥。
在棗泥中加糖後，攪拌均勻。
點上小火，不停翻炒。
分批次加入菜籽油，防止燒焦鍋底。
炒到烏黑發亮的時候，說明裏麵的水分已經熬幹了。
棗泥也就做好了。
這次和的麵團裏有雞蛋、糖和菜籽油，整體呈現微黃發亮的樣子。
麵團發酵好後，做成劑子，中間添加棗泥，然後放進圓形模具裏按壓成型。
接下來要介紹的是洛小苒的古代烤箱。
當初建房子的時候，洛小苒給王擔擔解釋了很多遍，才得以將這個烤箱搭建成功。
首先，要有兩個連在一起的灶台。
一口灶台上麵掛著黃土製成的鍋蓋，稱為一號灶台。
另外一口灶台上麵鋪著一層鐵板，稱為二號灶台。
一號灶台大火，將黃土鍋蓋裏的溫度燒高。
二號灶台小火，將鐵板溫度燒的較低一些。
這樣，黃土鍋蓋和鐵板上下擺放時，它們之間能形成一個半密閉環境。
這個半密閉環境能夠實現熱對流，也就成了烤箱。
這個烤箱製作過程中比較費勁的是，要在上麵搭建滑輪。
不僅能讓黃土鍋蓋可以在一、二號灶台之間左右移動，還能在二號灶台上下移動。
一、二號灶台之間左右移動，是創建了“烤箱”。
在二號灶台上下移動，是調節“烤箱”的溫度。
黃土鍋蓋放低，烤箱溫度則高一些。
放高，烤箱溫度則低一些。
在鐵板上放些麵粉防止粘連，然後放上棗泥月餅進行烤製。
根據烤製過程中月餅的狀態，可以隨時調整黃土鍋蓋的高低來控溫。
洛小苒這邊月餅做的熱火朝天，吉嬸那邊的飯菜也在緊鑼密鼓地籌備之中。
有了孫清源、三思和杜康氏收拾蔬菜，吉嬸隻需要收拾肉類。
沒過多久，備菜過程就完成了。
吉嬸擦了擦手上的水珠，跑到洛小苒身邊問道：
“小姐，肉和菜都備好了，現在炒不炒？”
洛小苒伸了伸懶腰，看到外麵的太陽已經落了一大半，染的周圍的晚霞甚是好看。
“炒！晚飯早點吃，待會兒看大家要不要留下來一起賞月。”
“好嘞。”