第127頁
[紅樓]大觀園來了個小廚娘 作者：安靜的九喬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
遇上這種事兒，柳眉已經習慣了，第一時間先問是否存在競爭對手。
柳母點點頭，說：「寧府那頭自然也是要顧上的，大廚房裏也有些，是給外頭爺兒們用的。不過，平姑娘特地吩咐，特地撿了幾隻當年的仔雞送過來咱們這兒。」
柳眉好奇地打量竹簍裏的野雉，果然見一隻竹簍裏盡裝著好幾隻體型較小，毛色也不算明亮鮮艷的小野雉。
平兒聽見柳母提及自己的名字，轉過臉來，沖柳眉母女兩個柔柔地一笑，點頭道：「是啊，上迴遊園子，老太太著了些風寒，如今已經大安了。太醫吩咐不用方劑，隻要食補就好。所以我們奶奶拜託柳嬸兒，整治些滋補的菜式。不過老太太已經喝了兩天清粥了，隻怕也想吃點兒鹹津津的，提一提味兒。」
柳母一一記下，又問平兒，「璉二奶奶可有吩咐，要做什麽菜式？」
平兒一瞥旁邊的柳眉，當即掩著口笑道：「嬸子，你放著家裏這麽個伶俐的閨女不問，怎麽反倒要問我們奶奶？」
笑畢，平兒又不忘了囑咐一句：「對了，我們奶奶還說，天氣漸涼，林姑娘往年都犯嗽疾的。今年聽說還好。若是你們有好的食療方子，也別忘了瀟湘館那頭，也算是我們二爺為表妹盡點心意。」
柳眉聽了就抬眼：那當然感情好啊！
她原本就覺得鳳姐對黛玉多少是存了些善意的，待她親身到了這個世界裏，能感覺得到鳳姐對黛玉的善意更加明顯些，無論是當初偶遇北靜太妃，還是現今平兒送過來的野雉。
背後到底鳳姐是出於什麽用意柳眉並不太明白，隻不過現在，有便宜送上門，自然不能不占。柳眉登時摩拳擦掌，準備去張羅。
處理野雞的髒活累活不用柳眉去幹，自有柳母指揮小廚房的幾個婆子，聚在廚房外頭，一氣兒都處理了。
柳眉則與柳母一起商量，這野雞到底該怎麽做。
此前平兒是提了兩個要求，一個是要滋補，分別針對風寒痊癒後的賈母，和身體較弱的黛玉；另外一個是賈母喝了兩天粥，口中沒味兒，想吃點鹹的提提味兒。
「分到咱們手上的這些，大都是今年的仔雞，滋補是肯定能夠的。老太太想吃鹹津津的也容易，先將雞肉用清醬鬱過了，等到進了味兒，然後放在鐵奩上燒。這些都是往年的成法。」
鐵奩，有點兒像是後世的鐵板燒。柳眉暗暗想像了一下，覺得這種做法有點兒像是後世的照燒雞肉的做法，確實很有味兒。
柳眉想了想，便問自己娘：「娘，是不是老太太雖然年紀大了，可還是喜歡吃香香脆脆的東西？」
她依稀記得，賈母好像還挺喜歡將野雞脯子肉炸來吃的。
柳母想了想她以前與張材家的一起聊過的八卦，便點了點頭。
「娘，除了這種鐵板燒……鐵奩燒之外，咱們還能咋做這野雞？」柳眉虛心向母親求教，想了解這個世界裏各種各樣的野味料理。
柳母聽閨女問起，登時如數家珍，說：「剛才那是一種，斬件加佐料炒，是一種；取胸肉做丁，是一種；與家雞一樣，整隻煨，是一種；油灼過之後拆絲冷拌，是一種；還有就是將雞肉生片了做鍋子吃。」
柳眉聽說竟然還有火鍋，登時覺得賈府的飲食做法十分與時俱進，豈料柳母又補了一句，「隻不過用野雞肉子做鍋子，那肉涮得嫩了，就不入味，若是想入味，那肉就又老了。」
柳眉登時明了了，「娘，現下吃鍋子猶嫌太熱，老太太剛剛大安，吃鍋子怕是也不耐煩。不如這樣，給老太太那頭送過去的菜式，咱們做一個煨仔雞湯，再做一個鐵奩燒的雞肉，給老太太配粥。」
柳母點頭應下，當即去張羅，提起一隻切剝幹淨的光仔雞說：「瞧這野雞崽子，不肥不瘦，正當時候。璉二爺這是有心了。」
時人進補，做雞湯，要麽用兩年以上的母雞，要麽用仔雞。賈母風寒後初愈，而黛玉向來有弱症，若是一味用老母雞，隻恐熬出來的湯太過肥膩，又合著秋燥，恐那兩位虛不受補，倒確實不如用仔雞來的合適。
於是柳眉瞅瞅還在竹簍裏活蹦亂跳的那隻大雉雞，皺皺鼻子：看不出來，你還挺走運的。
柳母卻道：「這隻大的，等會兒就殺了拆雞肉絲來，加酒和秋油，與芹菜一道冷拌，園子裏幾處的涼菜就都有了。眉兒，你若是覺得它那羽毛好看，一會兒記著先揪下來，迴頭做個毽子踢了頑。」
柳眉隔著竹簍，與那隻雉雞瞪了一會兒眼睛，心裏想：祝你好運！
柳母手腳極其麻利，片刻間，賈母的野雞崽子湯已經上鍋燉去了，鐵奩也在火上架起。甚至連準備上鐵奩燒的醬雞肉，柳母都準備了兩種形狀，一種是簡單的切片，但是雞皮一側事先用淺油略炸過，十分酥脆；另一種則是在醬好的雞肉裏頭卷了香菇、香芹與水發的黃花菜，捲成卷子，再用細線紮好，上鐵奩燒，待燒熟之後拆線，切成一片一片的，又好看，又鹹津津的十分入味。
而柳眉則負責料理打算送到瀟湘館去的野雉。
她想了片刻，又谘詢了一下母親的意見，終於定下了做法，過去取了一隻處理幹淨的仔雞，在雞肚子裏塞了一兩黃芪，然後將雞身裹起來，用線紮住，然後在蒸鍋裏倒上煎過的熟水，支上幾根筷子，將整隻雞架在筷子上清蒸。
</br>
柳母點點頭，說：「寧府那頭自然也是要顧上的，大廚房裏也有些，是給外頭爺兒們用的。不過，平姑娘特地吩咐，特地撿了幾隻當年的仔雞送過來咱們這兒。」
柳眉好奇地打量竹簍裏的野雉，果然見一隻竹簍裏盡裝著好幾隻體型較小，毛色也不算明亮鮮艷的小野雉。
平兒聽見柳母提及自己的名字，轉過臉來，沖柳眉母女兩個柔柔地一笑，點頭道：「是啊，上迴遊園子，老太太著了些風寒，如今已經大安了。太醫吩咐不用方劑，隻要食補就好。所以我們奶奶拜託柳嬸兒，整治些滋補的菜式。不過老太太已經喝了兩天清粥了，隻怕也想吃點兒鹹津津的，提一提味兒。」
柳母一一記下，又問平兒，「璉二奶奶可有吩咐，要做什麽菜式？」
平兒一瞥旁邊的柳眉，當即掩著口笑道：「嬸子，你放著家裏這麽個伶俐的閨女不問，怎麽反倒要問我們奶奶？」
笑畢，平兒又不忘了囑咐一句：「對了，我們奶奶還說，天氣漸涼，林姑娘往年都犯嗽疾的。今年聽說還好。若是你們有好的食療方子，也別忘了瀟湘館那頭，也算是我們二爺為表妹盡點心意。」
柳眉聽了就抬眼：那當然感情好啊！
她原本就覺得鳳姐對黛玉多少是存了些善意的，待她親身到了這個世界裏，能感覺得到鳳姐對黛玉的善意更加明顯些，無論是當初偶遇北靜太妃，還是現今平兒送過來的野雉。
背後到底鳳姐是出於什麽用意柳眉並不太明白，隻不過現在，有便宜送上門，自然不能不占。柳眉登時摩拳擦掌，準備去張羅。
處理野雞的髒活累活不用柳眉去幹，自有柳母指揮小廚房的幾個婆子，聚在廚房外頭，一氣兒都處理了。
柳眉則與柳母一起商量，這野雞到底該怎麽做。
此前平兒是提了兩個要求，一個是要滋補，分別針對風寒痊癒後的賈母，和身體較弱的黛玉；另外一個是賈母喝了兩天粥，口中沒味兒，想吃點鹹的提提味兒。
「分到咱們手上的這些，大都是今年的仔雞，滋補是肯定能夠的。老太太想吃鹹津津的也容易，先將雞肉用清醬鬱過了，等到進了味兒，然後放在鐵奩上燒。這些都是往年的成法。」
鐵奩，有點兒像是後世的鐵板燒。柳眉暗暗想像了一下，覺得這種做法有點兒像是後世的照燒雞肉的做法，確實很有味兒。
柳眉想了想，便問自己娘：「娘，是不是老太太雖然年紀大了，可還是喜歡吃香香脆脆的東西？」
她依稀記得，賈母好像還挺喜歡將野雞脯子肉炸來吃的。
柳母想了想她以前與張材家的一起聊過的八卦，便點了點頭。
「娘，除了這種鐵板燒……鐵奩燒之外，咱們還能咋做這野雞？」柳眉虛心向母親求教，想了解這個世界裏各種各樣的野味料理。
柳母聽閨女問起，登時如數家珍，說：「剛才那是一種，斬件加佐料炒，是一種；取胸肉做丁，是一種；與家雞一樣，整隻煨，是一種；油灼過之後拆絲冷拌，是一種；還有就是將雞肉生片了做鍋子吃。」
柳眉聽說竟然還有火鍋，登時覺得賈府的飲食做法十分與時俱進，豈料柳母又補了一句，「隻不過用野雞肉子做鍋子，那肉涮得嫩了，就不入味，若是想入味，那肉就又老了。」
柳眉登時明了了，「娘，現下吃鍋子猶嫌太熱，老太太剛剛大安，吃鍋子怕是也不耐煩。不如這樣，給老太太那頭送過去的菜式，咱們做一個煨仔雞湯，再做一個鐵奩燒的雞肉，給老太太配粥。」
柳母點頭應下，當即去張羅，提起一隻切剝幹淨的光仔雞說：「瞧這野雞崽子，不肥不瘦，正當時候。璉二爺這是有心了。」
時人進補，做雞湯，要麽用兩年以上的母雞，要麽用仔雞。賈母風寒後初愈，而黛玉向來有弱症，若是一味用老母雞，隻恐熬出來的湯太過肥膩，又合著秋燥，恐那兩位虛不受補，倒確實不如用仔雞來的合適。
於是柳眉瞅瞅還在竹簍裏活蹦亂跳的那隻大雉雞，皺皺鼻子：看不出來，你還挺走運的。
柳母卻道：「這隻大的，等會兒就殺了拆雞肉絲來，加酒和秋油，與芹菜一道冷拌，園子裏幾處的涼菜就都有了。眉兒，你若是覺得它那羽毛好看，一會兒記著先揪下來，迴頭做個毽子踢了頑。」
柳眉隔著竹簍，與那隻雉雞瞪了一會兒眼睛，心裏想：祝你好運！
柳母手腳極其麻利，片刻間，賈母的野雞崽子湯已經上鍋燉去了，鐵奩也在火上架起。甚至連準備上鐵奩燒的醬雞肉，柳母都準備了兩種形狀，一種是簡單的切片，但是雞皮一側事先用淺油略炸過，十分酥脆；另一種則是在醬好的雞肉裏頭卷了香菇、香芹與水發的黃花菜，捲成卷子，再用細線紮好，上鐵奩燒，待燒熟之後拆線，切成一片一片的，又好看，又鹹津津的十分入味。
而柳眉則負責料理打算送到瀟湘館去的野雉。
她想了片刻，又谘詢了一下母親的意見，終於定下了做法，過去取了一隻處理幹淨的仔雞，在雞肚子裏塞了一兩黃芪，然後將雞身裹起來，用線紮住，然後在蒸鍋裏倒上煎過的熟水，支上幾根筷子，將整隻雞架在筷子上清蒸。
</br>