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[紅樓]大觀園來了個小廚娘 作者：安靜的九喬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
柳母顯然覺得柳眉這是在刻意安慰，什麽都沒說，隻伸手拍了拍柳眉的手，默默走開，自去一旁幫著收拾。
而席麵上，賈母隻掃了一眼上來的菜式，就先發話了。
隻見她老人家先指著一碟綠油油的菜蔬，說：「先將那個取來——」
李紈應了，取來，先讓薛姨媽。
薛姨媽看了，見是蟹粉扒油菜心，偏這油菜心綠油油、水嫩嫩，透著新鮮，嚐了一口，全是清甜，另有蟹粉點綴提鮮，極是爽口。
「這個時節，怎麽會有這個菜？」
見薛姨媽問，平兒上來，笑著迴道：「迴姨太太的話，這個菜呀，本來叫做二月青，本是二三月間最好。咱們自己園子裏種了一些。二月間採過一茬之後，就沒再管過，誰想它到這九月間竟又長了一茬出來，想是最近的天氣與二三月比較像吧！」
賈母聽了點頭，說：「好，這個格外好！」她聽說園子裏的菜在這個季節裏也長勢旺盛，覺得是家族興旺之兆，心裏越發高興。
說罷，賈母覷著眼看著另一樣，指著問：「那個是什麽，是果子麽？」
李紈過去看了，取過來迴話，說：「迴老太太，這是果子，也是一道菜。」
賈母挑中的這一樣，也是小廚房呈上幾樣蟹菜小品之一：蟹釀橙。
這道蟹釀橙，乃是將蟹粉填入掏空的秋橙，蒸製而成。現拆的新鮮蟹粉，加薑末花雕，慢慢炒製。橙則隻做盛器，去頂去瓤，隻留一個圓圓的橙皮，再填入蟹粉，上鍋蒸熟。端上來的時候，果香四溢，沁人心脾。
這道菜，以果品的外形與香氣，成功騙過了賈母，遂登堂入室，一隻一隻蟹釀橙，紛紛送至王夫人、薛姨媽等人麵前。
賈母問：「這是姨太太家的名廚做的？果然心思奇妙，蟹粉配上這點橙子的香氣，聞著就一點兒也不膩了。」
薛姨媽自己也不知道，隻能抬頭看著李紈，李紈看著平兒，平兒轉身下去問了一下，上來迴：「老太太，這道和剛才那道一樣，都是園子裏頭的小廚房做的。」
賈母聞言大喜，瞅瞅身邊的王夫人似乎微有鬱悶之色，心裏得意。可又想著薛姨媽那頭的麵子不能不顧，便點了好幾件薛家廚子操持的菜式上來。
「好！」賈母大聲贊了一句，可就是不動筷。
李紈無奈，隻得再來讓薛姨媽，薛姨媽自己也覺得有些吃不下了，隻搖手道：「不用讓我，我就看著……就有些飽了。」
她隨即再問：「可有什麽飯或是粥？」
李紈就看著平兒，平兒就笑應道：「粥有，飯也有，就看您想要試哪一種。」
「這還分好幾種？」賈母等都覺出奇。
「是，」平兒笑道，「有五穀雜糧與菌絲和蟹汁一起熬的鹹粥，也有南瓜與五穀一道熬的，純素，口味就要談些。飯麽……飯是炒飯，有個名字，叫做蟹殼黃。」
平兒往王夫人薛姨媽那裏看了一眼，趕緊又補上一句，說：「對了，薛姨太太家的廚子也呈了一道飯上來，是用鮑汁蟹粉燴的湯飯。」
席上眾人一起憑空想像了一下：鮑汁蟹粉一起熬的濃湯燴飯……
賈母立即道：「鹹粥對我脾胃，另外那』蟹殼黃』好生新奇，送上來先看看。」
薛姨媽遲疑片刻：「我……也來『蟹殼黃』吧！」
王夫人有氣無力地嘆口氣：「素的，素的粥就行。」
這時候，藕香榭另一頭菊花詩已經都品評完了，自然是黛玉拔了頭籌。寶玉等人一起迴席，寶玉聽見說是有新奇的炒飯，也嚷著要吃。
寶釵迴席，隻掃了兩眼席麵上的情形，已經立即明白了是怎麽迴事。隻是她甚有涵養，坐下隻與寶黛等人談笑作詩，薛家廚子做出來的菜被眾人冷落，她似乎完全不在意。
倒是寶玉滿肚子歪才，一眼認出了那「四美羹」，拍著手要嚐。王夫人坐在上首，隻覺得親生兒子貼心長臉，一時好生安慰。
片刻間，那「蟹殼黃」就送了上來，隻見盛在官窯細瓷白碟子裏的，真是一隻黃澄澄的蟹殼，旁邊撒著數瓣菊瓣做點綴。
「老太太，您將那蟹鬥翻過來。」鴛鴦在旁小聲提醒。
李紈趕緊過來，替賈母將蟹鬥翻開，果見裏麵別有洞天，蟹殼裏盛著的，是煮熟的江米與江瑤柱、榛蘑丁等一道炒製而成的米飯。因用的是江米，米飯釀入蟹殼之後，自然微微黏連，似乎與蟹殼成為一體。米飯上則點了一點紅艷艷的蟹粉。
「這個好！」賈母說，「若是蟹粉再多一丁點兒，就嫌油膩了，眼下正好。」
寶玉嚐了「蟹殼黃」，也覺得新奇，正要薦給黛玉，卻隻見黛玉坐在旁邊，在用小銀匙細品另外一道甜品。
寶玉忙問是什麽，黛玉笑笑不答，隻拿給他看。
寶玉湊上去聞了聞，覺得香甜異常。平兒在一旁就接口答道：「寶二爺，這個是陳皮與赤豆一起熬的甜湯。您要不要也試試？」
寶玉點點頭，想了一下，說：「等等，等我先將這些都一一嚐過，再來試這個。」說著，寶玉頗有些肚子不夠地兒的感慨。
賈母聽說，點頭看向史湘雲，道：「雲兒想得周到，曉得你林姐姐脾胃弱，這些東西吃不多，特特準備了這些……」
湘雲笑：「老太太您誇錯人了……」
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而席麵上，賈母隻掃了一眼上來的菜式，就先發話了。
隻見她老人家先指著一碟綠油油的菜蔬，說：「先將那個取來——」
李紈應了，取來，先讓薛姨媽。
薛姨媽看了，見是蟹粉扒油菜心，偏這油菜心綠油油、水嫩嫩，透著新鮮，嚐了一口，全是清甜，另有蟹粉點綴提鮮，極是爽口。
「這個時節，怎麽會有這個菜？」
見薛姨媽問，平兒上來，笑著迴道：「迴姨太太的話，這個菜呀，本來叫做二月青，本是二三月間最好。咱們自己園子裏種了一些。二月間採過一茬之後，就沒再管過，誰想它到這九月間竟又長了一茬出來，想是最近的天氣與二三月比較像吧！」
賈母聽了點頭，說：「好，這個格外好！」她聽說園子裏的菜在這個季節裏也長勢旺盛，覺得是家族興旺之兆，心裏越發高興。
說罷，賈母覷著眼看著另一樣，指著問：「那個是什麽，是果子麽？」
李紈過去看了，取過來迴話，說：「迴老太太，這是果子，也是一道菜。」
賈母挑中的這一樣，也是小廚房呈上幾樣蟹菜小品之一：蟹釀橙。
這道蟹釀橙，乃是將蟹粉填入掏空的秋橙，蒸製而成。現拆的新鮮蟹粉，加薑末花雕，慢慢炒製。橙則隻做盛器，去頂去瓤，隻留一個圓圓的橙皮，再填入蟹粉，上鍋蒸熟。端上來的時候，果香四溢，沁人心脾。
這道菜，以果品的外形與香氣，成功騙過了賈母，遂登堂入室，一隻一隻蟹釀橙，紛紛送至王夫人、薛姨媽等人麵前。
賈母問：「這是姨太太家的名廚做的？果然心思奇妙，蟹粉配上這點橙子的香氣，聞著就一點兒也不膩了。」
薛姨媽自己也不知道，隻能抬頭看著李紈，李紈看著平兒，平兒轉身下去問了一下，上來迴：「老太太，這道和剛才那道一樣，都是園子裏頭的小廚房做的。」
賈母聞言大喜，瞅瞅身邊的王夫人似乎微有鬱悶之色，心裏得意。可又想著薛姨媽那頭的麵子不能不顧，便點了好幾件薛家廚子操持的菜式上來。
「好！」賈母大聲贊了一句，可就是不動筷。
李紈無奈，隻得再來讓薛姨媽，薛姨媽自己也覺得有些吃不下了，隻搖手道：「不用讓我，我就看著……就有些飽了。」
她隨即再問：「可有什麽飯或是粥？」
李紈就看著平兒，平兒就笑應道：「粥有，飯也有，就看您想要試哪一種。」
「這還分好幾種？」賈母等都覺出奇。
「是，」平兒笑道，「有五穀雜糧與菌絲和蟹汁一起熬的鹹粥，也有南瓜與五穀一道熬的，純素，口味就要談些。飯麽……飯是炒飯，有個名字，叫做蟹殼黃。」
平兒往王夫人薛姨媽那裏看了一眼，趕緊又補上一句，說：「對了，薛姨太太家的廚子也呈了一道飯上來，是用鮑汁蟹粉燴的湯飯。」
席上眾人一起憑空想像了一下：鮑汁蟹粉一起熬的濃湯燴飯……
賈母立即道：「鹹粥對我脾胃，另外那』蟹殼黃』好生新奇，送上來先看看。」
薛姨媽遲疑片刻：「我……也來『蟹殼黃』吧！」
王夫人有氣無力地嘆口氣：「素的，素的粥就行。」
這時候，藕香榭另一頭菊花詩已經都品評完了，自然是黛玉拔了頭籌。寶玉等人一起迴席，寶玉聽見說是有新奇的炒飯，也嚷著要吃。
寶釵迴席，隻掃了兩眼席麵上的情形，已經立即明白了是怎麽迴事。隻是她甚有涵養，坐下隻與寶黛等人談笑作詩，薛家廚子做出來的菜被眾人冷落，她似乎完全不在意。
倒是寶玉滿肚子歪才，一眼認出了那「四美羹」，拍著手要嚐。王夫人坐在上首，隻覺得親生兒子貼心長臉，一時好生安慰。
片刻間，那「蟹殼黃」就送了上來，隻見盛在官窯細瓷白碟子裏的，真是一隻黃澄澄的蟹殼，旁邊撒著數瓣菊瓣做點綴。
「老太太，您將那蟹鬥翻過來。」鴛鴦在旁小聲提醒。
李紈趕緊過來，替賈母將蟹鬥翻開，果見裏麵別有洞天，蟹殼裏盛著的，是煮熟的江米與江瑤柱、榛蘑丁等一道炒製而成的米飯。因用的是江米，米飯釀入蟹殼之後，自然微微黏連，似乎與蟹殼成為一體。米飯上則點了一點紅艷艷的蟹粉。
「這個好！」賈母說，「若是蟹粉再多一丁點兒，就嫌油膩了，眼下正好。」
寶玉嚐了「蟹殼黃」，也覺得新奇，正要薦給黛玉，卻隻見黛玉坐在旁邊，在用小銀匙細品另外一道甜品。
寶玉忙問是什麽，黛玉笑笑不答，隻拿給他看。
寶玉湊上去聞了聞，覺得香甜異常。平兒在一旁就接口答道：「寶二爺，這個是陳皮與赤豆一起熬的甜湯。您要不要也試試？」
寶玉點點頭，想了一下，說：「等等，等我先將這些都一一嚐過，再來試這個。」說著，寶玉頗有些肚子不夠地兒的感慨。
賈母聽說，點頭看向史湘雲，道：「雲兒想得周到，曉得你林姐姐脾胃弱，這些東西吃不多，特特準備了這些……」
湘雲笑：「老太太您誇錯人了……」
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