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[紅樓]大觀園來了個小廚娘 作者：安靜的九喬 投票推薦 加入書簽 留言反饋
他看了看柳眉，道：「也罷，我從外院這頭勻幾個雞子把你，迴頭告訴你娘，儉省些。現今上房的老爺太太們都在儉省，沒道理園子裏住著的哥兒姐兒們反而要這要那的。」
柳眉趕緊點頭，沖吳管事露出個燦爛的笑容，好似對吳管事的「通融」格外感謝。
她很爽快地就在簿子上按了小手印兒，然後招唿了與她同來的兩個婆子，小心翼翼地提了材料，迴園子裏去。
迴到園子的廚房裏，柳母早已在灶上支了一口大鍋，鍋裏透著香氣。柳眉忍不住鼻翼輕動，暗自辨認加入鍋中的香料：桂皮、大料、薑片、蔥段……還有一種是什麽？嗯，是陳皮。
柳眉盯著那兩個婆子將材料都放下，就轉頭去看柳母。
柳母將大鍋的鍋蓋揭開，鐵勺在鍋內攪了攪，將湯汁攪勻，又看了看裏麵剖成兩爿的鵝肉火候，隨即滿意地扣上了鍋蓋。
「眉兒，份例都領到了麽？」
柳眉應了一聲。
柳母便去她自己的櫃子裏，拿鑰匙開了櫃門，取了一本用粗製毛邊紙自己釘起來的簿子出來，又找了一枝描眉用的炭筆，便拐去了隔壁。
柳眉想：這是要記帳呢？
可是自己這個娘……認字麽？
她跟在柳母後麵，到了隔壁，一探頭，果然見柳母正在點算今兒她領來的材料。
再看柳母手中的小簿子，柳眉忍不住微笑——自己這個娘，其實頗有天分的麽！
隻見簿子上都用炭筆畫著簡筆畫，偏還畫得格外傳神，頁首最上頭畫著一隻雞的形狀，第二排則是一個小黑圓圓——這就該是雞蛋了？
果然見柳母數起了雞蛋，然後在紙上畫了七橫三豎若幹條粗線。柳眉看了半天，突然悟過來，這是七十三個雞子兒了。
若是沒有她後來討的五個，就隻得六十八個？
百分之六十八的比例，這中間被昧掉的……好像真不少啊！難怪早先柳母特為提點，要她見著什麽就領什麽，不要多問——這裏頭，難道是行業潛規則，大家都心照不宣？
她忍不住，悄悄地對柳母說：「我今兒在吳管事那裏擦了一耳朵，聽說是該給園子裏一百個雞子的份例。咱們今兒……有領了一百個雞子兒麽？」
她裝作數學不好，把鍋扣給體育老師。
柳母淡淡一笑：「迴頭上頭問起，他們就說採買的路上不小心磕了幾個唄！」
原來這算是正常損耗啊！
「哦！」
柳眉又故意問，「咱都在採買那裏按手印兒了，為啥還要記這些？」
柳母則答道：「萬一有人真要坑咱們，說咱們這小廚房帳目對不上，咱們總得留一手不是？」
柳眉一伸拇指，點了個贊——小心駛得萬年船。
「對了，聽那吳管事說，這天氣熱，所以十文錢才得一個雞子兒，是麽？」
柳母點點頭：「是得要這麽個價兒。」
原來這是時價。
「可是這些雞子兒都是吳管事在城外的莊子上收的，你想想，光咱們這一處，這一天，雞子上一項，他能得多少錢？日積月累又有多少錢？小廚房尚且這樣，府裏那麽多人，都是要吃飯的！」
聽了這話，柳眉正出神，柳母已經將材料都點算完畢，將那小簿子收在櫃子最深處，仔細放好。她隨即轉身出去，又轉迴灶間，揭開鍋：鍋裏燉著的鵝肉，火候已經差不多了。
柳母隨即將兩爿鵝肉撈出來，晾涼，然後剔骨。這時候鵝肉已酥，骨架很容易便剔了下來。
柳眉趁這的當兒，去將原鍋裏燉鵝肉的湯澄清，裝在一隻瓦罐裏，又替柳母重新起了一口鍋。柳母則將去骨的鵝肉剁成了大塊，放在鍋中，澆了兩勺鵝肉湯，又在湯裏加上鹽、糖、蜜、酒，有從一隻小罐裏舀了一勺赤紅色的粉出來，鍋裏的鵝肉立即變得紅彤彤的，顏色極其鮮亮，很有胭脂的感覺。
柳眉就去琢磨那隻小罐，湊上去聞聞，又拈了一點在指尖，在陽光下看看，自己悄悄嘀咕：「是紅曲？不是紅曲？」
柳母過來，「眉兒，瞎嘀咕啥呢？這是杏粉。」
杏粉？
柳眉一下就明白過來：後世廚師們用紅曲調色，而在這個世界裏，廚子們則用杏粉這樣的天然色素調色。
難怪也有書上記著，這胭脂鵝脯，也稱杏花鵝。
一時湯汁收幹，柳母將鵝肉從鍋中取了出來，晾到稍涼，便置在專門處理熟菜的砧板上，片成片，然後裝盤。
柳眉見柳母裝了幾盤，知道母親是做給十二個官的。
果然，隻聽柳母說道：「這些一會兒送給梨香院。」
然後柳母又指著一碟說：「一會兒這碟娘拿給你姐姐和你舅媽去！」
最後柳母又盛了一個小碟出來，笑著望著柳眉，遞過一雙筷子，說：「來，嚐嚐！」
柳眉頗有些受寵若驚，因這一小碟，都是從鵝腿上片下來的精肉。外麵附著的鵝皮色澤鮮紅明亮，裏頭的鵝肉顏色稍稍淺些，卻更似美人腮上胭脂。
柳眉挾了一片，送到口中。
鵝肉，較之其他禽肉，更硬一些，不似雞肉鴨肉，容易烹飪得那般軟嫩。
這道胭脂鵝脯，也是如此。柳眉嚐了第一口的口感，就是覺得不夠嫩——可是再嚼，卻覺得口感十分勁道，彈而耐嚼，而且越嚼越香，肉卻絲毫不柴，沒有塞牙的感覺。
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柳眉趕緊點頭，沖吳管事露出個燦爛的笑容，好似對吳管事的「通融」格外感謝。
她很爽快地就在簿子上按了小手印兒，然後招唿了與她同來的兩個婆子，小心翼翼地提了材料，迴園子裏去。
迴到園子的廚房裏，柳母早已在灶上支了一口大鍋，鍋裏透著香氣。柳眉忍不住鼻翼輕動，暗自辨認加入鍋中的香料：桂皮、大料、薑片、蔥段……還有一種是什麽？嗯，是陳皮。
柳眉盯著那兩個婆子將材料都放下，就轉頭去看柳母。
柳母將大鍋的鍋蓋揭開，鐵勺在鍋內攪了攪，將湯汁攪勻，又看了看裏麵剖成兩爿的鵝肉火候，隨即滿意地扣上了鍋蓋。
「眉兒，份例都領到了麽？」
柳眉應了一聲。
柳母便去她自己的櫃子裏，拿鑰匙開了櫃門，取了一本用粗製毛邊紙自己釘起來的簿子出來，又找了一枝描眉用的炭筆，便拐去了隔壁。
柳眉想：這是要記帳呢？
可是自己這個娘……認字麽？
她跟在柳母後麵，到了隔壁，一探頭，果然見柳母正在點算今兒她領來的材料。
再看柳母手中的小簿子，柳眉忍不住微笑——自己這個娘，其實頗有天分的麽！
隻見簿子上都用炭筆畫著簡筆畫，偏還畫得格外傳神，頁首最上頭畫著一隻雞的形狀，第二排則是一個小黑圓圓——這就該是雞蛋了？
果然見柳母數起了雞蛋，然後在紙上畫了七橫三豎若幹條粗線。柳眉看了半天，突然悟過來，這是七十三個雞子兒了。
若是沒有她後來討的五個，就隻得六十八個？
百分之六十八的比例，這中間被昧掉的……好像真不少啊！難怪早先柳母特為提點，要她見著什麽就領什麽，不要多問——這裏頭，難道是行業潛規則，大家都心照不宣？
她忍不住，悄悄地對柳母說：「我今兒在吳管事那裏擦了一耳朵，聽說是該給園子裏一百個雞子的份例。咱們今兒……有領了一百個雞子兒麽？」
她裝作數學不好，把鍋扣給體育老師。
柳母淡淡一笑：「迴頭上頭問起，他們就說採買的路上不小心磕了幾個唄！」
原來這算是正常損耗啊！
「哦！」
柳眉又故意問，「咱都在採買那裏按手印兒了，為啥還要記這些？」
柳母則答道：「萬一有人真要坑咱們，說咱們這小廚房帳目對不上，咱們總得留一手不是？」
柳眉一伸拇指，點了個贊——小心駛得萬年船。
「對了，聽那吳管事說，這天氣熱，所以十文錢才得一個雞子兒，是麽？」
柳母點點頭：「是得要這麽個價兒。」
原來這是時價。
「可是這些雞子兒都是吳管事在城外的莊子上收的，你想想，光咱們這一處，這一天，雞子上一項，他能得多少錢？日積月累又有多少錢？小廚房尚且這樣，府裏那麽多人，都是要吃飯的！」
聽了這話，柳眉正出神，柳母已經將材料都點算完畢，將那小簿子收在櫃子最深處，仔細放好。她隨即轉身出去，又轉迴灶間，揭開鍋：鍋裏燉著的鵝肉，火候已經差不多了。
柳母隨即將兩爿鵝肉撈出來，晾涼，然後剔骨。這時候鵝肉已酥，骨架很容易便剔了下來。
柳眉趁這的當兒，去將原鍋裏燉鵝肉的湯澄清，裝在一隻瓦罐裏，又替柳母重新起了一口鍋。柳母則將去骨的鵝肉剁成了大塊，放在鍋中，澆了兩勺鵝肉湯，又在湯裏加上鹽、糖、蜜、酒，有從一隻小罐裏舀了一勺赤紅色的粉出來，鍋裏的鵝肉立即變得紅彤彤的，顏色極其鮮亮，很有胭脂的感覺。
柳眉就去琢磨那隻小罐，湊上去聞聞，又拈了一點在指尖，在陽光下看看，自己悄悄嘀咕：「是紅曲？不是紅曲？」
柳母過來，「眉兒，瞎嘀咕啥呢？這是杏粉。」
杏粉？
柳眉一下就明白過來：後世廚師們用紅曲調色，而在這個世界裏，廚子們則用杏粉這樣的天然色素調色。
難怪也有書上記著，這胭脂鵝脯，也稱杏花鵝。
一時湯汁收幹，柳母將鵝肉從鍋中取了出來，晾到稍涼，便置在專門處理熟菜的砧板上，片成片，然後裝盤。
柳眉見柳母裝了幾盤，知道母親是做給十二個官的。
果然，隻聽柳母說道：「這些一會兒送給梨香院。」
然後柳母又指著一碟說：「一會兒這碟娘拿給你姐姐和你舅媽去！」
最後柳母又盛了一個小碟出來，笑著望著柳眉，遞過一雙筷子，說：「來，嚐嚐！」
柳眉頗有些受寵若驚，因這一小碟，都是從鵝腿上片下來的精肉。外麵附著的鵝皮色澤鮮紅明亮，裏頭的鵝肉顏色稍稍淺些，卻更似美人腮上胭脂。
柳眉挾了一片，送到口中。
鵝肉，較之其他禽肉，更硬一些，不似雞肉鴨肉，容易烹飪得那般軟嫩。
這道胭脂鵝脯，也是如此。柳眉嚐了第一口的口感，就是覺得不夠嫩——可是再嚼，卻覺得口感十分勁道，彈而耐嚼，而且越嚼越香，肉卻絲毫不柴，沒有塞牙的感覺。
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