第690章 鄉廚也是大廚(27)
快穿之路人甲奮鬥成大佬 作者：雲少俠的劍 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“今兒傅老頭教什麽新菜？！”
學生的信息渠道也是非常廣的，吃了兩天的鬆鼠鱖魚就把這菜出現在學生窗口的前因後果搞清楚了，不僅僅不為水淼抱屈，更是可惜這人做的太少了，來的晚了就什麽都沒了。
這不還知道了今天水淼是不做鬆鼠鱖魚了，傅明生換了菜式。
“問了我老鄉，說今天做肉丸呢！”
“啊，那沒什麽期待了！”
“今天練的是蟹粉獅子頭，可別拿外麵的肉丸子來稱唿，簡直就是登月碰瓷！”傅明生鄙視了一句。
蟹粉獅子頭是江蘇揚州、鎮江地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜係，也是傅明生的拿手好菜。
這道菜倒不複雜，隻不過太費時費力了，傅明生現在做的也少了。
想到讓水淼學也主要是年輕人正是有精力的時候，能耗得起！
“記住，獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，也就是我們口中說的斬肉。”傅明生看了看水淼切的肉粒，是按照他的要求將豬肋條細切粗斬成石榴米狀，挑起幾粒肉粒，大小無異。
這就很折磨廚師了，但是沒辦法，你要做真正的蟹粉獅子頭，就是需要手工，肉粒才能凸顯獅子頭的口感。
接著水淼將肉團放入缽內，加蔥薑水、馬蹄碎、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁，這還隻能用手攪。要是換成攪拌機什麽的，也許別人吃不出來，但是行家一吃就知道味道差了少許。
傅明生看著水淼小臂上結實的肌肉，滿意地點點頭:“不錯，比你剛來的時候強壯多了。幹廚師這行的，就別想著苗條了，就是要把肌肉給練出來，胳膊上沒能跑馬那都不算練出師了！”
這也是為什麽女廚師少的原因，很多菜都需要花費很大的力氣，女廚師在這方麵天生就處於劣勢，水淼也就是真的力氣大，一口氣攪拌了半個多小時都不帶累的。
感覺差不多了，水淼用手掌按了按肉團，有點拉絲了，肉也是吸足了水分。
到這一步已經差不多了，接下來水淼就將一份調拌好的肉餡放在手心，手指並攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩隻手上捆來捆去，在兩個手掌之間來迴摔打至實，並形成一個手掌般大小的肉圓子，這就是捆肉圓了。
完成之後，輕放在砂鍋的青菜上，並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉，這個時候也到了最關鍵的一步了——火功。
將“獅子頭”放入砂鍋的沸湯之中燒煮片刻，待湯再次沸騰後，再改用微火燜約兩小時。這樣，烹製出的“獅子頭”就有肥而不膩，入口即化之妙了。而這個“微火”就很微妙了，需要水淼自己把握了。
等到全部完成，數了一下，一共五十二個小砂鍋，這就是水淼天不亮就開始動手的成果，把自己搞得精疲力盡，事實上能出菜的就這麽點。這也是為什麽很多菜越來越簡便，放棄一部分的口感就為了追求速度的原因了。
“相比於之前，這道菜倒是不需要我怎麽提點了！”也是因為這道菜相對來說比較簡單，水淼現在所學到的知識能夠讓她把蟹粉獅子頭超水平發揮了。
“餐飲協會聯合了幾大酒店要舉行廚師大賽，機會難得，你跟著我上場試試，看看其他人是怎麽做菜的。”
廚藝也是需要交流的，這樣才能推陳出新。傅明生就想著把水淼帶上，讓她去見見世麵，他自己水平也就這樣了，水淼要是自己再不偷學點，還怎麽青出於藍而勝於藍？！
不過這就看學生自己悟性了，有些是當著他麵慢慢做一遍都掌握不好，而有些也是帶過一眼就把核心學到手了。水淼就是後者，傅明生討厭這樣的偷學者，但是一旦這樣有悟性的人是自己徒弟時候，那就心花怒放了。
水淼一聽這什麽比賽就打個激靈，她是被之前的節目搞怕了。傅明生一看水淼這表情，氣不打一處來，“你可別說你之前參加的那比賽了，純純丟人。哎呀！！一想起你那蠢相，我真是……”傅明生不語，隻是一味搓著腦門表示不堪迴首。
不過比賽的時間還早，現在水淼最重要的就是建立起自己的一套感知體係。
事實上在做中國菜的時候從來沒有一個統一的標準，什麽少許，幾成熱，文火慢燉，都是很主觀的，而這些詞幾乎貫穿了所有的菜係。
每個廚師都有自己的理解和掌控，哪怕是師傅手把手教出來的徒弟，都有可能完全不一樣。水淼現在需要的就是自己掌控這個標準，而不是複刻傅明生的。
蟹粉獅子頭到午餐的點就準時出鍋了。小小的砂鍋中躺著一顆拳頭大小的肉圓，顯得非常圓潤可愛。
傅明生直接拿起勺子把整個肉圓戳破了，舀起一小塊放入口中品嚐。“嗯，就這樣吧，不功不過！”不過現在水淼已經學會傅氏語言翻譯了，這已經是老師對她的誇讚了。
“成吧，就這樣端出去吧，你之前荼毒了那麽多人，這次也算是補償了。”
哎呦，她老師這嘴啊，誇她一句簡直是比殺了他還難受啊，非要再損幾句補迴來。
現在二食堂最邊上的這個小窗口已經是學生最期待的了，相比於大鍋菜，還是由烹飪專業的實習生做的大鍋菜，這窗口的菜可以是精品中的精品了。
等到一個個砂鍋上來，排在最前麵的學生就已經在喊了:“師傅，什麽菜？！”
“蟹粉獅子頭！傅老師都點頭說好的。”工作人員顯然也是聽到了傅明生的點評，也是自動切換了中譯中的功能。
“你這是吹牛不打草稿啊！”說話的學生直接反駁了，這明顯是了解傅明生的，顯然是知道傅明生彪炳戰績的，和學生用大馬勺互毆也就他了！
不過有人聽到了直接走到窗口，對著裏麵的工作人員說道:“明生都說好？！那給我來一份！”
說話的正是周味，他是知道傅明生算是收了個入門弟子，不過他自己也對這個徒弟沒有信心，也不知道什麽時候兩個人又執火幹仗，也就沒有關注，但是現在看樣子，這是真收對人了？！
周味捧著餐盤隨意找了個餐桌坐下，一打開蓋子，那一股香味就直衝他鼻子。再觀顏色，也是上品。嗯？這還真做成了？！
抿了一口，感受入口即的滑嫩，這和最開始端給他的文思豆腐完全是提升了一個檔次了！！還真是讓明生挖到寶了！
學生的信息渠道也是非常廣的，吃了兩天的鬆鼠鱖魚就把這菜出現在學生窗口的前因後果搞清楚了，不僅僅不為水淼抱屈，更是可惜這人做的太少了，來的晚了就什麽都沒了。
這不還知道了今天水淼是不做鬆鼠鱖魚了，傅明生換了菜式。
“問了我老鄉，說今天做肉丸呢！”
“啊，那沒什麽期待了！”
“今天練的是蟹粉獅子頭，可別拿外麵的肉丸子來稱唿，簡直就是登月碰瓷！”傅明生鄙視了一句。
蟹粉獅子頭是江蘇揚州、鎮江地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜係，也是傅明生的拿手好菜。
這道菜倒不複雜，隻不過太費時費力了，傅明生現在做的也少了。
想到讓水淼學也主要是年輕人正是有精力的時候，能耗得起！
“記住，獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，也就是我們口中說的斬肉。”傅明生看了看水淼切的肉粒，是按照他的要求將豬肋條細切粗斬成石榴米狀，挑起幾粒肉粒，大小無異。
這就很折磨廚師了，但是沒辦法，你要做真正的蟹粉獅子頭，就是需要手工，肉粒才能凸顯獅子頭的口感。
接著水淼將肉團放入缽內，加蔥薑水、馬蹄碎、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁，這還隻能用手攪。要是換成攪拌機什麽的，也許別人吃不出來，但是行家一吃就知道味道差了少許。
傅明生看著水淼小臂上結實的肌肉，滿意地點點頭:“不錯，比你剛來的時候強壯多了。幹廚師這行的，就別想著苗條了，就是要把肌肉給練出來，胳膊上沒能跑馬那都不算練出師了！”
這也是為什麽女廚師少的原因，很多菜都需要花費很大的力氣，女廚師在這方麵天生就處於劣勢，水淼也就是真的力氣大，一口氣攪拌了半個多小時都不帶累的。
感覺差不多了，水淼用手掌按了按肉團，有點拉絲了，肉也是吸足了水分。
到這一步已經差不多了，接下來水淼就將一份調拌好的肉餡放在手心，手指並攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩隻手上捆來捆去，在兩個手掌之間來迴摔打至實，並形成一個手掌般大小的肉圓子，這就是捆肉圓了。
完成之後，輕放在砂鍋的青菜上，並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉，這個時候也到了最關鍵的一步了——火功。
將“獅子頭”放入砂鍋的沸湯之中燒煮片刻，待湯再次沸騰後，再改用微火燜約兩小時。這樣，烹製出的“獅子頭”就有肥而不膩，入口即化之妙了。而這個“微火”就很微妙了，需要水淼自己把握了。
等到全部完成，數了一下，一共五十二個小砂鍋，這就是水淼天不亮就開始動手的成果，把自己搞得精疲力盡，事實上能出菜的就這麽點。這也是為什麽很多菜越來越簡便，放棄一部分的口感就為了追求速度的原因了。
“相比於之前，這道菜倒是不需要我怎麽提點了！”也是因為這道菜相對來說比較簡單，水淼現在所學到的知識能夠讓她把蟹粉獅子頭超水平發揮了。
“餐飲協會聯合了幾大酒店要舉行廚師大賽，機會難得，你跟著我上場試試，看看其他人是怎麽做菜的。”
廚藝也是需要交流的，這樣才能推陳出新。傅明生就想著把水淼帶上，讓她去見見世麵，他自己水平也就這樣了，水淼要是自己再不偷學點，還怎麽青出於藍而勝於藍？！
不過這就看學生自己悟性了，有些是當著他麵慢慢做一遍都掌握不好，而有些也是帶過一眼就把核心學到手了。水淼就是後者，傅明生討厭這樣的偷學者，但是一旦這樣有悟性的人是自己徒弟時候，那就心花怒放了。
水淼一聽這什麽比賽就打個激靈，她是被之前的節目搞怕了。傅明生一看水淼這表情，氣不打一處來，“你可別說你之前參加的那比賽了，純純丟人。哎呀！！一想起你那蠢相，我真是……”傅明生不語，隻是一味搓著腦門表示不堪迴首。
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每個廚師都有自己的理解和掌控，哪怕是師傅手把手教出來的徒弟，都有可能完全不一樣。水淼現在需要的就是自己掌控這個標準，而不是複刻傅明生的。
蟹粉獅子頭到午餐的點就準時出鍋了。小小的砂鍋中躺著一顆拳頭大小的肉圓，顯得非常圓潤可愛。
傅明生直接拿起勺子把整個肉圓戳破了，舀起一小塊放入口中品嚐。“嗯，就這樣吧，不功不過！”不過現在水淼已經學會傅氏語言翻譯了，這已經是老師對她的誇讚了。
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哎呦，她老師這嘴啊，誇她一句簡直是比殺了他還難受啊，非要再損幾句補迴來。
現在二食堂最邊上的這個小窗口已經是學生最期待的了，相比於大鍋菜，還是由烹飪專業的實習生做的大鍋菜，這窗口的菜可以是精品中的精品了。
等到一個個砂鍋上來，排在最前麵的學生就已經在喊了:“師傅，什麽菜？！”
“蟹粉獅子頭！傅老師都點頭說好的。”工作人員顯然也是聽到了傅明生的點評，也是自動切換了中譯中的功能。
“你這是吹牛不打草稿啊！”說話的學生直接反駁了，這明顯是了解傅明生的，顯然是知道傅明生彪炳戰績的，和學生用大馬勺互毆也就他了！
不過有人聽到了直接走到窗口，對著裏麵的工作人員說道:“明生都說好？！那給我來一份！”
說話的正是周味，他是知道傅明生算是收了個入門弟子，不過他自己也對這個徒弟沒有信心，也不知道什麽時候兩個人又執火幹仗，也就沒有關注，但是現在看樣子，這是真收對人了？！
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