第689章 鄉廚也是大廚(26)
快穿之路人甲奮鬥成大佬 作者：雲少俠的劍 投票推薦 加入書簽 留言反饋
傅明生擅長的就是蘇菜，而這類菜要做好打底的就是刀功，這也是水淼被看中的原因。
雖然兩個人沒有正式的師徒名分，但是傅明生也是不遺餘力地傳授經驗，到他這個年紀，自己的廚藝因為年齡的關係已經在走下坡路了，所以最迫切的想法就是找到一個衣缽傳人。
早幾年也是有這樣的想法，徒弟收了一個又一個，但是因為脾性不和，鬧到最後都是不歡而散。這次他索性也不在乎這個形式了，真把人教出來了，那也是事實上的師徒了，別人還能說他後繼無人不成？！
傅明生靜悄悄站在水淼邊上看她處理鱖魚。說起蘇菜，鬆鼠鱖魚是繞不開的一道菜，作為一道功夫菜，開花刀、醃製、拍粉、油淋、澆汁要一氣嗬成。而且，最開始的時候要把斜刀改切成花刀，而且不能切破魚皮，這對刀功有一定的要求。
水淼殺起魚來是輕車熟路了，熟練地將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內髒……洗淨，一刀就把魚頭斬下，攤開、拍扁。
傅明生看水淼這殺魚的勁就覺得滿意，現在的小孩有幾個還會殺魚的，更不用說這麽利索的。
水淼用刀把魚背部的魚骨切掉，去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，眼花繚亂又速度飛快，但是水淼下刀非常有分寸，刀深達肉的五分之四就停住了，一點都沒有切破魚皮，接著在魚尾巴處開了一個口，一抽將尾巴從刀口中拉出來了！
“好！看這一氣嗬成的動作，就連傅明生都忍不住叫了一聲好。如果說在文思豆腐這種要求刀功精細的菜上，水淼還差點火候，那麽在這鬆鼠鱖魚上把大開大合體現地淋漓盡致。
“刀功不錯！繼續！”傅明生看得越來越滿意了。
水淼將將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、少許濕粉塗勻，一般大家都是用了單一的澱粉，但是這裏傅明生給她調了混合粉，這也是他自己摸索出來的一個竅門了。
“你也看到了我用了哪幾種粉，具體比例你之後自己試，找到自己覺得最滿意的就行。”傅明生是從來不會條條框框限定一定要放多少多少比例的，就連他剛剛混的粉也是隨手撮起一點，根本沒在意是不是剛好那個比例。
中國菜從來都沒有那麽死板，它的包容性很強，但是你要是說第九大菜係大學食堂菜，那就是另一迴事了，傅明生是不會忍受一個有著烹飪專業的學校居然上紅心火龍果燉排骨！！
水淼開始炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，高感受到油熱至七成了，將鱖魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸。
這裏傅明生就皺起眉頭了，還是老問題，水淼對火候的把控不夠精細，這可能和她之前做鄉廚也有關係，對這方麵要求根本不現實，還得練啊！
水淼將鱖魚炸至外皮金黃，魚肉熟了就盛出來，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭，再七七八八的裝飾，鬆鼠鱖魚就成了。
水淼將擺好盤的鬆鼠鱖魚端到傅明生麵前，等待著他的點評。
傅明生直接拿起筷子就將鱖魚肉夾開:“你看看，你看看！！外熟內生，低級錯誤！！就你這樣的手藝還想著出師，別以為在外麵做菜，大家誇你做得好就是做得好了，那是他們吃的有限，但不代表著你就可以做的差！！這菜端出去，豬都不吃！！”
傅明生的咆哮在整個實踐室迴響，其餘幾個原先還羨慕水淼能夠得到名師指點，但是聽著這樣被罵，又心有戚戚，要是他們被連罵五六分鍾，怕是忍不住了！！
水淼知道問題所在，就是因為油溫過高了，外麵一接觸油很快就成型上色了，但是裏麵還欠缺點時間，十秒，就差十秒！
“繼續練，今天中午就上鬆鼠鱖魚！食材我都給你準備好了！！”水淼順著傅明生指的方向，水箱裏至少有五六十條鱖魚！！
傅明生他臨時加個菜不是什麽問題，反正做出來又不是賣不掉，有的是大學生想要嚐鮮。
水淼就這樣成了無情冷酷的殺魚機器，飛快處理好五條魚，就開始上一波的操作，對於油溫，她還是有點忐忑，感覺比上次要低一點了，就將魚肉放進去了，一下鍋就知道她估錯了，之前是油溫過高，現在是油溫過低了！隻能多炸一會，而這樣出來的鱖魚，它的外皮就不夠脆了。
“哼！”傅明生這次沒有罵，但是意味不明的哼了一聲。看著廚房傳菜的人把這五盤鬆鼠鱖魚端出去，叫住他:“賣的時候便宜點，他們幫著試菜辛苦了。”
不過好在連著兩次試驗，水淼對油溫已經有了一個初步的掌控，這一次，就沒有翻車了，雖然沒有達到最佳狀態，但是總算從傅明生嘴裏聽到“總算有點樣子”這句話了。
“嘿，鱖魚都賣掉了嗎？”看到傳菜的工作員又進來了，傅明生問了一句。
“都賣了，您教出的徒弟做的菜哪有差的，學生現在都排著隊等上菜呢。”
傅明生沒有高興，對著水淼說道:“你看看他們，可憐啊，一個個廚師沒有追求，連帶著大家對飲食的審美都降低了，就你做的豬菜居然都覺得好吃了？！”
水淼張張嘴，但還是識相地閉上了，她師傅這嘴啊，簡直是橫掃一大片，甚至連他自己都罵進去了，誰叫他也是這學校的一份子呢！！
連著兩個星期鬆鼠鱖魚坐下來，水淼覺得自己身上都已經醃入味了，可以做一道鬆鼠水淼了，一想到自己身上開花被炸了之後放在盤上，就不由得打了個寒噤，她的想象力是過於豐富了點！！
水淼是覺得生無可戀，但是學校裏的學生倒是第一時間知道第二食堂上了一道新菜，還不是那種大學菜，正兒八經的國菜，而且味道挺不錯的，等到了第三天，不少人都是搶著時間排前麵希望能夠買到。畢竟水淼一個人精力有限，一天上個五六十條已經是常人所不能及了。
“行了，勉勉強強能夠入門了，現在也是到了瓶頸期了，先沉澱沉澱，我們練習新的菜！”傅明生的一句話總算把水淼從中解脫出來了。
雖然兩個人沒有正式的師徒名分，但是傅明生也是不遺餘力地傳授經驗，到他這個年紀，自己的廚藝因為年齡的關係已經在走下坡路了，所以最迫切的想法就是找到一個衣缽傳人。
早幾年也是有這樣的想法，徒弟收了一個又一個，但是因為脾性不和，鬧到最後都是不歡而散。這次他索性也不在乎這個形式了，真把人教出來了，那也是事實上的師徒了，別人還能說他後繼無人不成？！
傅明生靜悄悄站在水淼邊上看她處理鱖魚。說起蘇菜，鬆鼠鱖魚是繞不開的一道菜，作為一道功夫菜，開花刀、醃製、拍粉、油淋、澆汁要一氣嗬成。而且，最開始的時候要把斜刀改切成花刀，而且不能切破魚皮，這對刀功有一定的要求。
水淼殺起魚來是輕車熟路了，熟練地將鱖魚去鱗、鰓、鰭、內髒……洗淨，一刀就把魚頭斬下，攤開、拍扁。
傅明生看水淼這殺魚的勁就覺得滿意，現在的小孩有幾個還會殺魚的，更不用說這麽利索的。
水淼用刀把魚背部的魚骨切掉，去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，眼花繚亂又速度飛快，但是水淼下刀非常有分寸，刀深達肉的五分之四就停住了，一點都沒有切破魚皮，接著在魚尾巴處開了一個口，一抽將尾巴從刀口中拉出來了！
“好！看這一氣嗬成的動作，就連傅明生都忍不住叫了一聲好。如果說在文思豆腐這種要求刀功精細的菜上，水淼還差點火候，那麽在這鬆鼠鱖魚上把大開大合體現地淋漓盡致。
“刀功不錯！繼續！”傅明生看得越來越滿意了。
水淼將將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、少許濕粉塗勻，一般大家都是用了單一的澱粉，但是這裏傅明生給她調了混合粉，這也是他自己摸索出來的一個竅門了。
“你也看到了我用了哪幾種粉，具體比例你之後自己試，找到自己覺得最滿意的就行。”傅明生是從來不會條條框框限定一定要放多少多少比例的，就連他剛剛混的粉也是隨手撮起一點，根本沒在意是不是剛好那個比例。
中國菜從來都沒有那麽死板，它的包容性很強，但是你要是說第九大菜係大學食堂菜，那就是另一迴事了，傅明生是不會忍受一個有著烹飪專業的學校居然上紅心火龍果燉排骨！！
水淼開始炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，高感受到油熱至七成了，將鱖魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸。
這裏傅明生就皺起眉頭了，還是老問題，水淼對火候的把控不夠精細，這可能和她之前做鄉廚也有關係，對這方麵要求根本不現實，還得練啊！
水淼將鱖魚炸至外皮金黃，魚肉熟了就盛出來，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一麵朝上擺在魚盤中，裝上魚頭，再七七八八的裝飾，鬆鼠鱖魚就成了。
水淼將擺好盤的鬆鼠鱖魚端到傅明生麵前，等待著他的點評。
傅明生直接拿起筷子就將鱖魚肉夾開:“你看看，你看看！！外熟內生，低級錯誤！！就你這樣的手藝還想著出師，別以為在外麵做菜，大家誇你做得好就是做得好了，那是他們吃的有限，但不代表著你就可以做的差！！這菜端出去，豬都不吃！！”
傅明生的咆哮在整個實踐室迴響，其餘幾個原先還羨慕水淼能夠得到名師指點，但是聽著這樣被罵，又心有戚戚，要是他們被連罵五六分鍾，怕是忍不住了！！
水淼知道問題所在，就是因為油溫過高了，外麵一接觸油很快就成型上色了，但是裏麵還欠缺點時間，十秒，就差十秒！
“繼續練，今天中午就上鬆鼠鱖魚！食材我都給你準備好了！！”水淼順著傅明生指的方向，水箱裏至少有五六十條鱖魚！！
傅明生他臨時加個菜不是什麽問題，反正做出來又不是賣不掉，有的是大學生想要嚐鮮。
水淼就這樣成了無情冷酷的殺魚機器，飛快處理好五條魚，就開始上一波的操作，對於油溫，她還是有點忐忑，感覺比上次要低一點了，就將魚肉放進去了，一下鍋就知道她估錯了，之前是油溫過高，現在是油溫過低了！隻能多炸一會，而這樣出來的鱖魚，它的外皮就不夠脆了。
“哼！”傅明生這次沒有罵，但是意味不明的哼了一聲。看著廚房傳菜的人把這五盤鬆鼠鱖魚端出去，叫住他:“賣的時候便宜點，他們幫著試菜辛苦了。”
不過好在連著兩次試驗，水淼對油溫已經有了一個初步的掌控，這一次，就沒有翻車了，雖然沒有達到最佳狀態，但是總算從傅明生嘴裏聽到“總算有點樣子”這句話了。
“嘿，鱖魚都賣掉了嗎？”看到傳菜的工作員又進來了，傅明生問了一句。
“都賣了，您教出的徒弟做的菜哪有差的，學生現在都排著隊等上菜呢。”
傅明生沒有高興，對著水淼說道:“你看看他們，可憐啊，一個個廚師沒有追求，連帶著大家對飲食的審美都降低了，就你做的豬菜居然都覺得好吃了？！”
水淼張張嘴，但還是識相地閉上了，她師傅這嘴啊，簡直是橫掃一大片，甚至連他自己都罵進去了，誰叫他也是這學校的一份子呢！！
連著兩個星期鬆鼠鱖魚坐下來，水淼覺得自己身上都已經醃入味了，可以做一道鬆鼠水淼了，一想到自己身上開花被炸了之後放在盤上，就不由得打了個寒噤，她的想象力是過於豐富了點！！
水淼是覺得生無可戀，但是學校裏的學生倒是第一時間知道第二食堂上了一道新菜，還不是那種大學菜，正兒八經的國菜，而且味道挺不錯的，等到了第三天，不少人都是搶著時間排前麵希望能夠買到。畢竟水淼一個人精力有限，一天上個五六十條已經是常人所不能及了。
“行了，勉勉強強能夠入門了，現在也是到了瓶頸期了，先沉澱沉澱，我們練習新的菜！”傅明生的一句話總算把水淼從中解脫出來了。