在江西南昌人的心目中，“粉”始終占據著早餐主要的位置。無論是拌粉、炒粉、湯粉，都是他們無法舍棄的心頭好。南粉北麵，尤其對於南昌人來說，拌粉，可能是你從小到大到老吃得最多的一種食物。南昌大大小小角角落落的拌粉店，少說也有上千家了。早餐、中餐、晚餐……每一頓都是可以通過一碗拌粉來解決的。清晨一碗拌粉加一碗瓦罐湯，是他們對生活最高的敬畏。不過這裏不是南昌，而是管州，所以這家的拌粉還是做了改良，比如竟然有迴鍋肉拌粉。
其實，南昌涼拌粉之所以有涼，是因為正宗的南昌拌粉是冷的。就像南昌涼拌海帶、涼拌皮蛋、涼拌藕一樣，當然是冷著吃才是最地道的啦。根據個人喜好，天涼，也可以叫師傅給過下水，吃熱拌粉。江西米粉的嚼勁十足，源自於對原料的嚴苛把控，采用優質晚熟秈米，韌性經得起油鍋爆炒的考驗，口感和米香也完全在線！而在江西數十種口味的粉中，南昌拌粉的地位尤為突出，名氣也最大。
一碗地道的南昌拌粉是否正宗，是否好吃，主要取決於兩個方麵，一個是米粉夠不夠勁道，二是輔料是不是“有味”。米粉決定口感，輔料影響口味。一般來說，南昌拌粉的粉用的多為南昌米粉，南昌米粉的曆史悠久，其主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾幹、采漿等多道工序製作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，久煮不爛。但是有些地方用的並非是南昌米粉，且久煮之後米粉泡發了，不夠爽口有嚼勁，出來的拌粉自然口感不行。一碗拌粉必須料足，這是沒得商量的！在南昌，往往越是街上的小店，甚至是小區樓下的拌粉攤子上，料就越足，味道也更驚喜！眾料之中的精髓就在於其自製的辣椒醬，味道絕殺的辣椒醬，絕對可以讓南昌人“上癮”！所以馬小亮在南昌呆了一年，最大的體會就是要吃正宗的拌粉就一定要找小館子，最好是小區附近的蒼蠅店。
看似簡簡單單的一份南昌拌粉，風味卻難以複製，油鹽辣椒的比例，需要多年練就的老手才能掌控得當，最後加入的小蘿卜丁和花生米是點睛之筆，使得整碗粉在粉屆脫穎而出。南昌拌粉分涼拌粉和熱拌粉兩種。要吃好拌粉，首先得把粉拌得勻！看起來容易，其實也是門“技術活”！其中涼拌粉夏季吃得較多，直接用煮好冷卻的米粉拌，口感會更加幹爽，由於冷卻的米粉容易結在一起，所以拌起來也費力一些，這“拌“的功夫要是不到位，就很容易有的太鹹，有的沒味。新手入門建議多拌幾下再食用。熱拌粉加料之前會多一道“過熱水”的步驟，過完水的米粉拌起來會更加輕鬆，口感也更加順滑。一碗南昌拌粉，可冷吃也可熱吃。天氣炎熱時，將米粉過涼水，下肚隻覺爽快鮮亮。氣溫降低時，醬料的多滋，辣椒的鮮香，讓熱氣騰騰的米粉飽滿入味，裹著一腔香與熱，熨帖人們的好胃口。等到牛肉辦法端上來之後，趙潔嚐了一口，不由讚歎好吃，然後給馬小亮夾了一筷子，然後又夾了一筷子馬小亮碗裏的拌麵，由於拌粉是涼的，拌麵是熱的，所以趙潔便提議一起吃吧，對此馬小亮心想可以，反正隻要你不介意我就行。
其實，南昌涼拌粉之所以有涼，是因為正宗的南昌拌粉是冷的。就像南昌涼拌海帶、涼拌皮蛋、涼拌藕一樣，當然是冷著吃才是最地道的啦。根據個人喜好，天涼，也可以叫師傅給過下水，吃熱拌粉。江西米粉的嚼勁十足，源自於對原料的嚴苛把控，采用優質晚熟秈米，韌性經得起油鍋爆炒的考驗，口感和米香也完全在線！而在江西數十種口味的粉中，南昌拌粉的地位尤為突出，名氣也最大。
一碗地道的南昌拌粉是否正宗，是否好吃，主要取決於兩個方麵，一個是米粉夠不夠勁道，二是輔料是不是“有味”。米粉決定口感，輔料影響口味。一般來說，南昌拌粉的粉用的多為南昌米粉，南昌米粉的曆史悠久，其主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾幹、采漿等多道工序製作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，久煮不爛。但是有些地方用的並非是南昌米粉，且久煮之後米粉泡發了，不夠爽口有嚼勁，出來的拌粉自然口感不行。一碗拌粉必須料足，這是沒得商量的！在南昌，往往越是街上的小店，甚至是小區樓下的拌粉攤子上，料就越足，味道也更驚喜！眾料之中的精髓就在於其自製的辣椒醬，味道絕殺的辣椒醬，絕對可以讓南昌人“上癮”！所以馬小亮在南昌呆了一年，最大的體會就是要吃正宗的拌粉就一定要找小館子，最好是小區附近的蒼蠅店。
看似簡簡單單的一份南昌拌粉，風味卻難以複製，油鹽辣椒的比例，需要多年練就的老手才能掌控得當，最後加入的小蘿卜丁和花生米是點睛之筆，使得整碗粉在粉屆脫穎而出。南昌拌粉分涼拌粉和熱拌粉兩種。要吃好拌粉，首先得把粉拌得勻！看起來容易，其實也是門“技術活”！其中涼拌粉夏季吃得較多，直接用煮好冷卻的米粉拌，口感會更加幹爽，由於冷卻的米粉容易結在一起，所以拌起來也費力一些，這“拌“的功夫要是不到位，就很容易有的太鹹，有的沒味。新手入門建議多拌幾下再食用。熱拌粉加料之前會多一道“過熱水”的步驟，過完水的米粉拌起來會更加輕鬆，口感也更加順滑。一碗南昌拌粉，可冷吃也可熱吃。天氣炎熱時，將米粉過涼水，下肚隻覺爽快鮮亮。氣溫降低時，醬料的多滋，辣椒的鮮香，讓熱氣騰騰的米粉飽滿入味，裹著一腔香與熱，熨帖人們的好胃口。等到牛肉辦法端上來之後，趙潔嚐了一口，不由讚歎好吃，然後給馬小亮夾了一筷子，然後又夾了一筷子馬小亮碗裏的拌麵，由於拌粉是涼的，拌麵是熱的，所以趙潔便提議一起吃吧，對此馬小亮心想可以，反正隻要你不介意我就行。