“也不惘少山的拳拳忠孝仁義之心。”
“附議，也算上我一份，”王禹聲隨即應和了申時行的提議。
翁少山看著兩位，難得臉上一掃沉悶，露出一絲欣慰，卻突然大叫了一聲：“哎呀！胡寧麵！”
翁家的廚娘正氣唿唿的從小道上趕過來，“老爺，老爺，還吃不吃了！”
翁少山無奈笑道：“光顧說話，把今天正事都忘了！”
“我滴胡寧麵啊……”申時行一聽又垮了臉，“本來就錯過了燒雞……”
“那走吧，還等啥？”王禹聲連忙接過話來說。
於是三人很快迴到瓦舍，申時行似乎急不可耐地一腳跨進爨室，竟也不顧爨室裏的油煙氣。幾個廚娘正忙碌著拆河蝦，她們麵前擺著數個盆，盆裏有拆好的河蝦。
拆新鮮河蝦有技術，幾個廚娘手法嫻熟，一大桶新鮮河蝦已經拆得七七八八。拆好的蝦仁、蝦籽、蝦頭分別烹飪，蝦籽先焙炒，蝦頭用水焯過，取出其中的蝦腦，蝦仁則用蛋清、蝦仁則用蛋清、澱粉上漿，下鍋炒至散開發白，再改用旺火，放蔥、蝦籽、蝦腦略炒，入雞湯，開鍋後倒入蝦仁，略翻炒勾薄芡，淋上麻油即成。
廚子很快做好澆頭，而另一頭的麵也快起鍋。這麵也是新鮮才壓好，而且切的細細的，清湯是用鱔骨、大骨文火慢熬而成。除了三蝦，廚子還準備了另幾樣的澆頭。
申時行喜滋滋的看著麵起鍋，急忙囑咐：“寬湯，寬湯啊，不過橋……”
翁少山和王禹聲也學他一樣，進到爨室裏。王禹聲來迴走著看，邊看邊讚道：“嘖嘖嘖，不錯不錯，看來今日是來對了，有口福……”
～2～
翁少山等洞庭商人，準備出資百萬兩，
來替蘇鬆兩府完逋。畢竟湊齊銀兩需要時間，可朱靈均和手下的訪行，並沒收手，‘征逋’依舊，和著秋糧征收一道進行。
至於手段，說透了也不複雜，即暗將丁畝加派科則，以搃少撒多；假造工食由票，串通歇役私收。
因為有保歇製度，書吏會在冊籍上打主意，與保歇串通‘搃少撒多’。所謂‘搃’便是一縣、區、圖的總錢糧數，所謂‘撒’，是分派到各戶頭上的錢糧數。在書吏與保歇串通作弊之下，來去之間的差額多可達數百兩。
如吳縣，每年額征條銀六萬三千，舊規是每兩火耗羨餘二分七厘五毫，此次秋征卻每兩加耗五分，羨餘在外。另外，原本欽定法碼俱由各州縣鏨造，收頭的秤皆用此法碼，可蘇州有蘇碼，與欽定部頒法碼不同，故交糧時必有添益，方能對針吻合。
當然，加派科則算是較‘正常’的行為，還有更為酷烈一點的，就是催比錢糧時之‘酷’，江南雖有十限（一年分十月繳）製，但實際並不按‘限’催比。保歇有‘追比’之責，糧書有‘帶比’之權，幾乎日日夜夜在比。
保歇在包攬賦役催征、交納、追比過程中，就是與地棍、土豪、衙役表裏為奸，互相勾結，所以此次催逋連帶的秋糧征收，‘民欠’原本非民欠，最終還是變成了民欠。
百萬欠逋自然也不可能在一次征收中完全結清，本就負擔沉重的江南，再一次完美詮釋了何為‘上有政策，下有對策’。
“附議，也算上我一份，”王禹聲隨即應和了申時行的提議。
翁少山看著兩位，難得臉上一掃沉悶，露出一絲欣慰，卻突然大叫了一聲：“哎呀！胡寧麵！”
翁家的廚娘正氣唿唿的從小道上趕過來，“老爺，老爺，還吃不吃了！”
翁少山無奈笑道：“光顧說話，把今天正事都忘了！”
“我滴胡寧麵啊……”申時行一聽又垮了臉，“本來就錯過了燒雞……”
“那走吧，還等啥？”王禹聲連忙接過話來說。
於是三人很快迴到瓦舍，申時行似乎急不可耐地一腳跨進爨室，竟也不顧爨室裏的油煙氣。幾個廚娘正忙碌著拆河蝦，她們麵前擺著數個盆，盆裏有拆好的河蝦。
拆新鮮河蝦有技術，幾個廚娘手法嫻熟，一大桶新鮮河蝦已經拆得七七八八。拆好的蝦仁、蝦籽、蝦頭分別烹飪，蝦籽先焙炒，蝦頭用水焯過，取出其中的蝦腦，蝦仁則用蛋清、蝦仁則用蛋清、澱粉上漿，下鍋炒至散開發白，再改用旺火，放蔥、蝦籽、蝦腦略炒，入雞湯，開鍋後倒入蝦仁，略翻炒勾薄芡，淋上麻油即成。
廚子很快做好澆頭，而另一頭的麵也快起鍋。這麵也是新鮮才壓好，而且切的細細的，清湯是用鱔骨、大骨文火慢熬而成。除了三蝦，廚子還準備了另幾樣的澆頭。
申時行喜滋滋的看著麵起鍋，急忙囑咐：“寬湯，寬湯啊，不過橋……”
翁少山和王禹聲也學他一樣，進到爨室裏。王禹聲來迴走著看，邊看邊讚道：“嘖嘖嘖，不錯不錯，看來今日是來對了，有口福……”
～2～
翁少山等洞庭商人，準備出資百萬兩，
來替蘇鬆兩府完逋。畢竟湊齊銀兩需要時間，可朱靈均和手下的訪行，並沒收手，‘征逋’依舊，和著秋糧征收一道進行。
至於手段，說透了也不複雜，即暗將丁畝加派科則，以搃少撒多；假造工食由票，串通歇役私收。
因為有保歇製度，書吏會在冊籍上打主意，與保歇串通‘搃少撒多’。所謂‘搃’便是一縣、區、圖的總錢糧數，所謂‘撒’，是分派到各戶頭上的錢糧數。在書吏與保歇串通作弊之下，來去之間的差額多可達數百兩。
如吳縣，每年額征條銀六萬三千，舊規是每兩火耗羨餘二分七厘五毫，此次秋征卻每兩加耗五分，羨餘在外。另外，原本欽定法碼俱由各州縣鏨造，收頭的秤皆用此法碼，可蘇州有蘇碼，與欽定部頒法碼不同，故交糧時必有添益，方能對針吻合。
當然，加派科則算是較‘正常’的行為，還有更為酷烈一點的，就是催比錢糧時之‘酷’，江南雖有十限（一年分十月繳）製，但實際並不按‘限’催比。保歇有‘追比’之責，糧書有‘帶比’之權，幾乎日日夜夜在比。
保歇在包攬賦役催征、交納、追比過程中，就是與地棍、土豪、衙役表裏為奸，互相勾結，所以此次催逋連帶的秋糧征收，‘民欠’原本非民欠，最終還是變成了民欠。
百萬欠逋自然也不可能在一次征收中完全結清，本就負擔沉重的江南，再一次完美詮釋了何為‘上有政策，下有對策’。