第111章 研究以前的食譜
四合院：50開局，烹飪逆天 作者：任者徒吻 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“我老爺子還是好好享受這味道，至於能不能把皮膚變好嘛，就不想了。”
“畢竟我老爺子都已經這個年紀了，這皺紋在臉上爬了又爬，還是別費這個力氣。”
陳雪茹也是嘴甜，在一旁接著說道：
“您老看起來比同齡的人還要年輕上十幾二十歲呢。”
“這多吃兩碗豬蹄兒湯，說不定您這皮膚能變得和我一樣！”
張老爺子也是笑了笑，舀起了一碗豬蹄兒湯，開始吃了起來。
“要不說你嘴甜呢，不過這豬蹄兒湯的味道確實好吃！”
“一點腥味都吃不出來，嘴裏滿滿都是這豬蹄兒的香味，一抿就能把這肉質給抿化了。”
“好吃！這豬蹄兒配上這辣椒油更好吃了！特下飯！”
陳雪茹吃這些豬蹄兒湯是不喜歡蘸辣椒的，可是聽見張老爺子這麽說，她也來了興趣。
“果然好吃！”
兩人開始享用起了麵前的兩盤菜，又過了一陣子，麵前的豬蹄兒湯都快吃的見底了。
就連著鹽局雞也吃的隻剩下兩塊肉。
陳雪茹已在凳子上摸著自己圓滾滾的肚子：
“吃不下了，吃不下了！”
“我這平常過年都沒今天一頓吃的多！迴去怕是又要再多長幾斤肉了！”
張大爺看著她，笑著開口說道：
“哪有人在過年的時候還擔心自己長肉不長肉的，這時候吃的開心最重要！”
“要是想減肥，等過完年再說嘛，要不然這個春節不是白過了？”
陳雪茹想了想，覺得張大爺說的也有道理：
“您說的也有道理，不過這減肥可難了！”
“再吃一塊鹽局雞，我就再也不吃了，我今天晚上迴去也不吃飯了。”
說到這裏，陳雪茹又夾了一筷子鹽局雞，蘸辣椒放入了自己的嘴裏。
“好吃好吃，這味道簡直就是在誘惑我！”
“讓我吃了一塊就行，再吃第二塊！”
張大爺看見她這可愛的模樣，也是笑著說道：
“這一塊雞肉也是吃，兩塊雞肉也是吃，就剩這一塊鹽局雞了，我老爺子讓給你吃。”
“現在這時間肯定是吃開心最重要，你今天進貨那麽累，好好犒勞犒勞自己。”
“一塊鹽局雞又長不了多少肉的，吃吧。”
陳雪茹看見張大爺一直慫恿她，心裏也是做了百般的掙紮，最終還是敗下陣來：
“成！”
“那我最後再吃一塊鹽局雞！”
陳雪茹說完後，便將最後一塊鹽局雞吃完了。
“行了行了，真的不吃了！您老可別再勸我了！”
“我這減肥是真不容易啊，平常開個綢緞莊子，就指望著我做起身合適的衣服讓人家過來買呢。”
“不成不成，我這身材還是得保持下去的！”
“今兒個迴去我就多散散步，肯定要好好把這些都消化了。”
張大爺看見她這樣也沒有繼續相勸。
轉頭自己舀了一整碗的豬蹄兒湯，開始慢慢享用了起來。
“你別說吃到最後了，我才能吃出他這辣椒油都放了些什麽東西。”
陳雪如聽見張大爺的話也來了興致，撐著下巴看著他：
“您給說說這辣椒油和其他地方的有哪些不同？我吃著香味比其他地方還要濃一些。”
張大爺笑了笑，便開口說道：
“他這裏麵用了幹辣椒，香油，花生碎，鹽，油，香料，蔥薑蒜，香菜，幹料，八角，桂皮，香葉，花椒。”
陳雪茹有些疑惑，她歪著頭問道：
“我看人家平常做辣椒油不也是放這些嗎？有什麽區別嗎？”
張大爺笑著點了點頭：
“區別就在於他這辣椒油裏麵加的白酒，他這白酒一定是濃香的好酒，價格肯定也比平常的辣椒油要高很多。”
“所以才能激發著辣椒油的香味，讓咱們吃起來覺得更加濃鬱。”
陳雪如若有所思的點點頭：
“這麽說，他這辣椒油的成本比一般還要高很多啊！”
“不過這些東西平常的廚師可是不會發現的，這攤主看起來年紀這麽輕，怎麽會知道這麽多東西？”
提到這個的時候，張大爺也是有些苦惱的搖了搖頭：
“這個我也不清楚。”
“我之前一直想嚐出來，他這手藝是師承哪位大師的，可是這都三天了還是吃不出來。”
陳雪茹也是來了些興致：
“您這京城大大小小的館子可都吃過了，就連國宴大師的菜，您也吃過好幾次，都沒嚐出來這小哥炒的菜和哪個大師的味道相近？”
張大爺有些無奈的點了點頭。
“慚愧啊，我的確是沒有嚐出來。”
陳雪茹也看出了張大爺的不解，隨後便開口說道：
“這還不簡單嗎？找那小哥來問問不就知道了？”
張大爺眯著眼睛，對她接著開口說：
“要是能問到我不早就知道了嗎？人家說自己是自學成才的，沒有什麽師傅教他。”
陳雪茹笑著搖了搖頭：
“他年紀這麽輕，怎麽可能自學成才呢，絕對是有師傅教他的。”
“說不定是人家師傅對他說了什麽話，讓他別透露出來呢。”
張大爺思索了一下也是讚同的，點了點頭：
“你說的也有道理，不過今天吃到他這個豬蹄兒湯，我倒是有了些印象。”
“哦？怎麽說？”
張大爺又接著開口說道：
“這豬蹄兒湯和我平常吃的有些不一樣，剛剛吃到最後的時候我才反應過來， 這豬蹄兒湯裏麵原來加了一些薏米。”
陳雪茹有些懵了，她開口詢問道：
“加了薏米就能讓這豬蹄兒湯的味道更好喝嗎？”
張大爺點了點頭：
“我老爺子之前閑來沒事兒，不光是去這些酒樓裏麵逛逛吃吃的，平常也會學著翻一些食譜。”
“加薏米這個做法，我之前在一本明朝的食譜記載裏看到過，那是宮廷盛宴的食譜。”
“裏麵就有一個大師，他就在其中加了這位薏米。”
“這薏米加進去，不僅可以讓豬蹄兒湯的顏色看起來更加奶白，也能讓豬蹄兒湯的味道變得更濃。”
“就連這湯底，味道吃起來也會更豐富一些。”
陳雪茹若有所思的點了點頭：
“看來這小哥平常還會研究以前的食譜。”
“畢竟我老爺子都已經這個年紀了，這皺紋在臉上爬了又爬，還是別費這個力氣。”
陳雪茹也是嘴甜，在一旁接著說道：
“您老看起來比同齡的人還要年輕上十幾二十歲呢。”
“這多吃兩碗豬蹄兒湯，說不定您這皮膚能變得和我一樣！”
張老爺子也是笑了笑，舀起了一碗豬蹄兒湯，開始吃了起來。
“要不說你嘴甜呢，不過這豬蹄兒湯的味道確實好吃！”
“一點腥味都吃不出來，嘴裏滿滿都是這豬蹄兒的香味，一抿就能把這肉質給抿化了。”
“好吃！這豬蹄兒配上這辣椒油更好吃了！特下飯！”
陳雪茹吃這些豬蹄兒湯是不喜歡蘸辣椒的，可是聽見張老爺子這麽說，她也來了興趣。
“果然好吃！”
兩人開始享用起了麵前的兩盤菜，又過了一陣子，麵前的豬蹄兒湯都快吃的見底了。
就連著鹽局雞也吃的隻剩下兩塊肉。
陳雪茹已在凳子上摸著自己圓滾滾的肚子：
“吃不下了，吃不下了！”
“我這平常過年都沒今天一頓吃的多！迴去怕是又要再多長幾斤肉了！”
張大爺看著她，笑著開口說道：
“哪有人在過年的時候還擔心自己長肉不長肉的，這時候吃的開心最重要！”
“要是想減肥，等過完年再說嘛，要不然這個春節不是白過了？”
陳雪茹想了想，覺得張大爺說的也有道理：
“您說的也有道理，不過這減肥可難了！”
“再吃一塊鹽局雞，我就再也不吃了，我今天晚上迴去也不吃飯了。”
說到這裏，陳雪茹又夾了一筷子鹽局雞，蘸辣椒放入了自己的嘴裏。
“好吃好吃，這味道簡直就是在誘惑我！”
“讓我吃了一塊就行，再吃第二塊！”
張大爺看見她這可愛的模樣，也是笑著說道：
“這一塊雞肉也是吃，兩塊雞肉也是吃，就剩這一塊鹽局雞了，我老爺子讓給你吃。”
“現在這時間肯定是吃開心最重要，你今天進貨那麽累，好好犒勞犒勞自己。”
“一塊鹽局雞又長不了多少肉的，吃吧。”
陳雪茹看見張大爺一直慫恿她，心裏也是做了百般的掙紮，最終還是敗下陣來：
“成！”
“那我最後再吃一塊鹽局雞！”
陳雪茹說完後，便將最後一塊鹽局雞吃完了。
“行了行了，真的不吃了！您老可別再勸我了！”
“我這減肥是真不容易啊，平常開個綢緞莊子，就指望著我做起身合適的衣服讓人家過來買呢。”
“不成不成，我這身材還是得保持下去的！”
“今兒個迴去我就多散散步，肯定要好好把這些都消化了。”
張大爺看見她這樣也沒有繼續相勸。
轉頭自己舀了一整碗的豬蹄兒湯，開始慢慢享用了起來。
“你別說吃到最後了，我才能吃出他這辣椒油都放了些什麽東西。”
陳雪如聽見張大爺的話也來了興致，撐著下巴看著他：
“您給說說這辣椒油和其他地方的有哪些不同？我吃著香味比其他地方還要濃一些。”
張大爺笑了笑，便開口說道：
“他這裏麵用了幹辣椒，香油，花生碎，鹽，油，香料，蔥薑蒜，香菜，幹料，八角，桂皮，香葉，花椒。”
陳雪茹有些疑惑，她歪著頭問道：
“我看人家平常做辣椒油不也是放這些嗎？有什麽區別嗎？”
張大爺笑著點了點頭：
“區別就在於他這辣椒油裏麵加的白酒，他這白酒一定是濃香的好酒，價格肯定也比平常的辣椒油要高很多。”
“所以才能激發著辣椒油的香味，讓咱們吃起來覺得更加濃鬱。”
陳雪如若有所思的點點頭：
“這麽說，他這辣椒油的成本比一般還要高很多啊！”
“不過這些東西平常的廚師可是不會發現的，這攤主看起來年紀這麽輕，怎麽會知道這麽多東西？”
提到這個的時候，張大爺也是有些苦惱的搖了搖頭：
“這個我也不清楚。”
“我之前一直想嚐出來，他這手藝是師承哪位大師的，可是這都三天了還是吃不出來。”
陳雪茹也是來了些興致：
“您這京城大大小小的館子可都吃過了，就連國宴大師的菜，您也吃過好幾次，都沒嚐出來這小哥炒的菜和哪個大師的味道相近？”
張大爺有些無奈的點了點頭。
“慚愧啊，我的確是沒有嚐出來。”
陳雪茹也看出了張大爺的不解，隨後便開口說道：
“這還不簡單嗎？找那小哥來問問不就知道了？”
張大爺眯著眼睛，對她接著開口說：
“要是能問到我不早就知道了嗎？人家說自己是自學成才的，沒有什麽師傅教他。”
陳雪茹笑著搖了搖頭：
“他年紀這麽輕，怎麽可能自學成才呢，絕對是有師傅教他的。”
“說不定是人家師傅對他說了什麽話，讓他別透露出來呢。”
張大爺思索了一下也是讚同的，點了點頭：
“你說的也有道理，不過今天吃到他這個豬蹄兒湯，我倒是有了些印象。”
“哦？怎麽說？”
張大爺又接著開口說道：
“這豬蹄兒湯和我平常吃的有些不一樣，剛剛吃到最後的時候我才反應過來， 這豬蹄兒湯裏麵原來加了一些薏米。”
陳雪茹有些懵了，她開口詢問道：
“加了薏米就能讓這豬蹄兒湯的味道更好喝嗎？”
張大爺點了點頭：
“我老爺子之前閑來沒事兒，不光是去這些酒樓裏麵逛逛吃吃的，平常也會學著翻一些食譜。”
“加薏米這個做法，我之前在一本明朝的食譜記載裏看到過，那是宮廷盛宴的食譜。”
“裏麵就有一個大師，他就在其中加了這位薏米。”
“這薏米加進去，不僅可以讓豬蹄兒湯的顏色看起來更加奶白，也能讓豬蹄兒湯的味道變得更濃。”
“就連這湯底，味道吃起來也會更豐富一些。”
陳雪茹若有所思的點了點頭：
“看來這小哥平常還會研究以前的食譜。”