王老繼續對牛肉的文化娓娓道來，他對牛肉的品類可謂是如數家珍。
王老的知識庫中持續不斷的湧現著不同牛肉的產地、品質以及特點。
“魯西黃牛，我國著名的黃牛品種，魯西牛的主要特征是體驅高大，肌肉發達，皮薄骨細，產肉率較高，脂肉兼層，分布均勻，形成明顯的大理石花紋，有“五花三層肉”之美譽，魯西黃牛早在20世紀30年代就出口霓虹、東南亞各國家，近年來港、澳地區也相繼引進。”
“科爾沁肥牛，科爾沁大草原是我國最理想的天然牧場，素有“黃牛之鄉”美譽，地處北緯42度-45度，麵積遼闊，溫和的氣候、充沛的陽光、雨水，水草豐美，牧草優良，這一切都為科爾沁牛的生長提供了最佳條件，自然放養的方式，使科爾沁牛肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩無比。”
“筠連黃牛，產自筠縣境內，四山皆竹，一色相連，以筠竹得名的筠縣亦是全國著名的茶葉產區，筠連紅茶、筠連苦丁都非常有名，筠連黃牛長期飲用山泉及茶葉熬製的茶水，逐步形成了具有“茶香味”的富硒筠連黃牛，筠連黃牛，肉質緊實細嫩，肉呈玫瑰紅色，脂肪含量少，肉味香醇，富有自然茶香。”
“麥窪犛牛是我國青藏高原型犛牛的地方良種，麥窪犛牛常年生活在海拔3000米以上的區域，全身黑毛為主，體軀較長，鮮肉肉色深紅有光澤，肌內脂肪分布均勻，有大理石花紋，肌纖維清晰堅韌，鮮肉煮熟後肉質密實鮮美、濃厚香醇，適口性好，湯汁澄清透明，具有犛牛肉特殊香味。”
“當然不止如此，單單華夏的牛肉品種就還有公安牛肉、法庫牛肉、平度牛肉、新晃黃牛、宣漢黃牛、恩施黃牛、和順肉牛、大通犛牛肉、類烏齊犛牛肉、大廠肥牛、通榆中國草原紅牛肉等等，牛肉的學問可能需要用一輩子的時間去鑽研去學習。”
黎齊已經被王老的講述所驚呆，他的腦容量已經明顯不足，他隻能運用投機取巧的辦法，拿出手機錄製王老的講述，邊錄製邊消化內容。
王老對黎齊的眼力訓練是從向陽便民菜市場的大小共17家牛羊肉鋪開始的，王老不讓黎齊任何接觸牛肉，隻用眼睛開始分辨牛肉的品質。
有的清真肉店，肉色鮮紅，表麵光亮平滑無褶皺，有的牛肉表麵呈暗紅色，表麵自然的褶皺紋理明顯，有的牛肉肉質緊密，幾乎看不出紋理，有的牛肉粗粗肉絲清晰可見。
單用肉眼也就能分辨出這些差別，黎齊用經驗簡單區分出品質優劣。
肉色鮮紅，肉質鬆散的是注水牛肉，深紅色肉質緊實的是鮮牛肉，王老微微點頭，隨後又詢問道，
“能用眼睛區分牛肉的品質與級別已經算是不錯的眼力，但如何又能看出牛肉的產地和品類呢？”
王老問完黎齊愧疚的搖搖頭，好像自己分辨不出產地是自己的錯誤一樣。
“你需要用眼睛洞察牛肉的內裏，也就是深層結構，就好比耗牛肉和黃牛肉，耗牛在天然環境自然生長，更是吃著中草藥材，喝著山清泉水長大，肉質緊實中帶著鮮嫩，脂肪含量完全不及黃牛的高。”
“這時候你應該透過牛肉淺表，穿入肌理直接查看肉質的好壞，你可以嚐試透過眼睛看到牛肉的大致輪廓進而隱約可見牛肉的內裏分布，這是詭秘之眼的入門級別測試，隻有你隱約可見牛肉的肌理，就算是開始掌握詭秘之眼的使基礎用方法了。”
王老繼續給黎齊教導‘詭秘之眼’的學習和使用方法，黎齊一知半解，但在王老的調教下不斷努力嚐試著。
他將全神注入到眼中，腦海中則是從牛肉的外表形象想象著牛肉的內裏結構分布，最後在一個人流密集的牛肉攤位前掌握學習了其中的一點要領。
這個攤位不僅人多，懸在鐵架上的牛肉也是全市場最多的。
攤位前鐵架上牛肉按不同部位分割懸掛著，牛腱、牛腿、肋排、胸排等等等等，王老給黎齊講述著不同牛肉體型身軀的差別，黎齊一一對照，當他全神投入之後，眼前真的隱約顯現了牛肉的內部結構，_甚至是不同部位歸類統一成一整隻黃牛的樣子，當然，牛頭還是血淋淋的被放置在地上。
該攤位出售的是優質的魯西黃牛，牛肉纖維與脂肪層對比形成較鮮明的大理石花紋，鬆軟細膩的肉質立刻從其他牛肉攤位中脫穎而出，也難怪這家店的顧客最多，價格也最貴。
黎齊的眼睛得到了初步的升華，王老便督促著他繼續分辨其他攤位牛肉的產地和品質，整個菜市場除了一兩家是優質產地的牛肉外，其他攤位都是本地的人工飼養黃牛，飼料喂的黃牛肉高蛋白、高脂肪、高熱量、價格適中，但口感味道一般，想要提升口味隻能靠烹飪和調味來解決。
終於結束了一上午的眼睛的訓練，黎齊揉了揉格外疲勞的雙眼，王老和黎齊在向陽便民菜市場買了些特色熟食，一條龍利魚和一些瓜果蔬菜便乘公交迴到了王老的家中。
王老迴家便開始準備飯菜，黎齊也是有口福，如此廚神級別的人物竟能夠給自己製作飯菜，自始至終他都不曾敢想的。
這次做菜王老不曾讓黎齊插手，不足半個小時兩道菜肴和一盤熟切就裝盤上桌。
一盤龍利魚百合胡蘿卜，一盤苦瓜炒蛋，還有一盤擺盤精致的豬肝。
龍利魚百合胡蘿卜是將龍利魚裹澱粉煎炸，在與胡蘿卜百合一起翻炒，簡單調味，菜肴出鍋。
苦瓜炒蛋更簡單，切頭去蒂，去瓤切段，先嫩炒雞蛋再爆香蒜片米辣，炒製苦瓜，苦瓜炒熟倒入嫩蛋再翻炒幾下即可完成。
“龍利魚的脂肪酸和胡蘿卜中的胡蘿卜素補肝、護肝、清心、明目，苦瓜養血滋肝，清心明目，這兩道菜都是為你的眼睛準備的食物，豬肝更不必我多說了吧。”王老細心的為黎奇準備著食補的菜肴，讓黎齊一陣感動，趕忙謝過王老。
龍利魚百合胡蘿卜，龍利魚鮮甜滑嫩，胡蘿卜清甜帶味，加上百合的清香，非常爽朗。
苦瓜炒蛋，苦瓜清爽酥脆，雞蛋軟滑細嫩，絲毫沒有苦味。
黎齊沉浸在簡單的美味中無法自拔，王老也端出米飯和黎齊一起吃起來。
王老的知識庫中持續不斷的湧現著不同牛肉的產地、品質以及特點。
“魯西黃牛，我國著名的黃牛品種，魯西牛的主要特征是體驅高大，肌肉發達，皮薄骨細，產肉率較高，脂肉兼層，分布均勻，形成明顯的大理石花紋，有“五花三層肉”之美譽，魯西黃牛早在20世紀30年代就出口霓虹、東南亞各國家，近年來港、澳地區也相繼引進。”
“科爾沁肥牛，科爾沁大草原是我國最理想的天然牧場，素有“黃牛之鄉”美譽，地處北緯42度-45度，麵積遼闊，溫和的氣候、充沛的陽光、雨水，水草豐美，牧草優良，這一切都為科爾沁牛的生長提供了最佳條件，自然放養的方式，使科爾沁牛肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩無比。”
“筠連黃牛，產自筠縣境內，四山皆竹，一色相連，以筠竹得名的筠縣亦是全國著名的茶葉產區，筠連紅茶、筠連苦丁都非常有名，筠連黃牛長期飲用山泉及茶葉熬製的茶水，逐步形成了具有“茶香味”的富硒筠連黃牛，筠連黃牛，肉質緊實細嫩，肉呈玫瑰紅色，脂肪含量少，肉味香醇，富有自然茶香。”
“麥窪犛牛是我國青藏高原型犛牛的地方良種，麥窪犛牛常年生活在海拔3000米以上的區域，全身黑毛為主，體軀較長，鮮肉肉色深紅有光澤，肌內脂肪分布均勻，有大理石花紋，肌纖維清晰堅韌，鮮肉煮熟後肉質密實鮮美、濃厚香醇，適口性好，湯汁澄清透明，具有犛牛肉特殊香味。”
“當然不止如此，單單華夏的牛肉品種就還有公安牛肉、法庫牛肉、平度牛肉、新晃黃牛、宣漢黃牛、恩施黃牛、和順肉牛、大通犛牛肉、類烏齊犛牛肉、大廠肥牛、通榆中國草原紅牛肉等等，牛肉的學問可能需要用一輩子的時間去鑽研去學習。”
黎齊已經被王老的講述所驚呆，他的腦容量已經明顯不足，他隻能運用投機取巧的辦法，拿出手機錄製王老的講述，邊錄製邊消化內容。
王老對黎齊的眼力訓練是從向陽便民菜市場的大小共17家牛羊肉鋪開始的，王老不讓黎齊任何接觸牛肉，隻用眼睛開始分辨牛肉的品質。
有的清真肉店，肉色鮮紅，表麵光亮平滑無褶皺，有的牛肉表麵呈暗紅色，表麵自然的褶皺紋理明顯，有的牛肉肉質緊密，幾乎看不出紋理，有的牛肉粗粗肉絲清晰可見。
單用肉眼也就能分辨出這些差別，黎齊用經驗簡單區分出品質優劣。
肉色鮮紅，肉質鬆散的是注水牛肉，深紅色肉質緊實的是鮮牛肉，王老微微點頭，隨後又詢問道，
“能用眼睛區分牛肉的品質與級別已經算是不錯的眼力，但如何又能看出牛肉的產地和品類呢？”
王老問完黎齊愧疚的搖搖頭，好像自己分辨不出產地是自己的錯誤一樣。
“你需要用眼睛洞察牛肉的內裏，也就是深層結構，就好比耗牛肉和黃牛肉，耗牛在天然環境自然生長，更是吃著中草藥材，喝著山清泉水長大，肉質緊實中帶著鮮嫩，脂肪含量完全不及黃牛的高。”
“這時候你應該透過牛肉淺表，穿入肌理直接查看肉質的好壞，你可以嚐試透過眼睛看到牛肉的大致輪廓進而隱約可見牛肉的內裏分布，這是詭秘之眼的入門級別測試，隻有你隱約可見牛肉的肌理，就算是開始掌握詭秘之眼的使基礎用方法了。”
王老繼續給黎齊教導‘詭秘之眼’的學習和使用方法，黎齊一知半解，但在王老的調教下不斷努力嚐試著。
他將全神注入到眼中，腦海中則是從牛肉的外表形象想象著牛肉的內裏結構分布，最後在一個人流密集的牛肉攤位前掌握學習了其中的一點要領。
這個攤位不僅人多，懸在鐵架上的牛肉也是全市場最多的。
攤位前鐵架上牛肉按不同部位分割懸掛著，牛腱、牛腿、肋排、胸排等等等等，王老給黎齊講述著不同牛肉體型身軀的差別，黎齊一一對照，當他全神投入之後，眼前真的隱約顯現了牛肉的內部結構，_甚至是不同部位歸類統一成一整隻黃牛的樣子，當然，牛頭還是血淋淋的被放置在地上。
該攤位出售的是優質的魯西黃牛，牛肉纖維與脂肪層對比形成較鮮明的大理石花紋，鬆軟細膩的肉質立刻從其他牛肉攤位中脫穎而出，也難怪這家店的顧客最多，價格也最貴。
黎齊的眼睛得到了初步的升華，王老便督促著他繼續分辨其他攤位牛肉的產地和品質，整個菜市場除了一兩家是優質產地的牛肉外，其他攤位都是本地的人工飼養黃牛，飼料喂的黃牛肉高蛋白、高脂肪、高熱量、價格適中，但口感味道一般，想要提升口味隻能靠烹飪和調味來解決。
終於結束了一上午的眼睛的訓練，黎齊揉了揉格外疲勞的雙眼，王老和黎齊在向陽便民菜市場買了些特色熟食，一條龍利魚和一些瓜果蔬菜便乘公交迴到了王老的家中。
王老迴家便開始準備飯菜，黎齊也是有口福，如此廚神級別的人物竟能夠給自己製作飯菜，自始至終他都不曾敢想的。
這次做菜王老不曾讓黎齊插手，不足半個小時兩道菜肴和一盤熟切就裝盤上桌。
一盤龍利魚百合胡蘿卜，一盤苦瓜炒蛋，還有一盤擺盤精致的豬肝。
龍利魚百合胡蘿卜是將龍利魚裹澱粉煎炸，在與胡蘿卜百合一起翻炒，簡單調味，菜肴出鍋。
苦瓜炒蛋更簡單，切頭去蒂，去瓤切段，先嫩炒雞蛋再爆香蒜片米辣，炒製苦瓜，苦瓜炒熟倒入嫩蛋再翻炒幾下即可完成。
“龍利魚的脂肪酸和胡蘿卜中的胡蘿卜素補肝、護肝、清心、明目，苦瓜養血滋肝，清心明目，這兩道菜都是為你的眼睛準備的食物，豬肝更不必我多說了吧。”王老細心的為黎奇準備著食補的菜肴，讓黎齊一陣感動，趕忙謝過王老。
龍利魚百合胡蘿卜，龍利魚鮮甜滑嫩，胡蘿卜清甜帶味，加上百合的清香，非常爽朗。
苦瓜炒蛋，苦瓜清爽酥脆，雞蛋軟滑細嫩，絲毫沒有苦味。
黎齊沉浸在簡單的美味中無法自拔，王老也端出米飯和黎齊一起吃起來。