第100章 半決賽，合(2)
從食戟開始的二次元生活 作者：宅丶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
葉山將五個盤子放到諸位評審們的麵前，隻見盤中五塊表皮色澤透亮的鴨肉，以一個半扇形的形狀碼放在盤中，周圍是用醬汁淋成的一個圈。
葉山向著眾人介紹到：“這道是我做的apicius風味鴨。”
幸平創真看著鴨肉，道：“那個鮮亮的色澤，沒猜錯的話，應該是用糖漿或蜂蜜刷過一邊，然後再烤，這樣才能有那樣漂亮的顏色。”
“嗯，正如你所想的那樣，這道菜據說是羅馬的美食家apicius最喜歡的一道菜，而其最大的特色恐怕就是表皮上刷的焦糖了。不過，我想既然是葉山亮來完成這道料理的話，恐怕最大的特色，就要成為香辛料編製而成的旋律了。”伊武崎峻淡淡的補充著。
正如伊武崎峻所提到的那樣，台上的評審們單單是切下一塊鴨肉，就被其中的香辛料所纏繞住，無法自拔的一口接一口的，切割著盤中的鴨肉。
“這股香味的魔力要把我帶走了——這絕妙的香辛料組合真是讓人無法想象裏麵到底加入了什麽素材······”
“席卷全身的辛辣的芬芳，吞壓下去之後，不停的在鼻腔和口腔內衝擊著，這種幸福的感覺緊緊的抓著我的心神，讓我沉浸其中，無法自拔出來。”
“這一口中包含的香辛料實在是數不勝數啊。麻麻的辣味和些微的甘甜，清爽的清涼和厚重的澀味，在這道菜品中自由操控的平衡之法，如果沒有那敏銳的嗅覺是無法掌握的。”
許久，諸位評審才從料理所帶給他們的震撼中迴過神來。
看著滿足的評審，吳雨晨絲毫沒有懼意的迎著葉山戲謔的目光走到了台前。
“諸位，請品嚐，法式橙汁鴨胸。”
看到那粉紅色的五分熟鴨肉和金黃色的橙子相間的擺盤，以及盤子一邊用橙皮烤炙而成的花的造型，所有人不由眼前一亮。如果說葉山亮剛剛為眾人帶來的是嗅覺上的盛宴的話，吳雨晨現在呈現出的則是視覺上的大餐。
隨著評審們的餐刀慢慢切下，一顆一顆晶瑩剔透的肉汁從餐刀擠壓的斷麵滲了出來。
“嘎吱嘎吱，這個鴨皮的酥脆簡直是令人難以想象啊，而且肉汁也是出奇的飽滿。”
“鴨胸肉的選擇和處理也非常的到位，完全感覺不到一絲油膩，而且鴨肉也是瘦而不柴。”
“這個醬汁也是非常棒呢，淡雅的橙味芳香，將剛剛的香辛料的厚重味道壓了下去，但其中混合的鴨架高湯，卻又將鴨子的味道凸顯了出來。”
在眾人將吳雨晨的法式橙汁鴨胸品嚐完之後，評審席陷入了詭異的寂靜。所有的評審一言不發，低頭沉思著。台下的觀眾也被這一幕弄的有些壓抑，不由放輕了唿吸，等待著評審們最終的結果。
許久之後，堂島銀抬起頭來，看著站在台前的二人，淡淡的開口說道：“老實說，你們二人的料理都非常出色，這道料理已經超過了大多數二年級生的水平，所以我們很難做出抉擇。
而且，你們選擇的都是鴨胸肉為主食材，要是身為廚師的水平有差異的話，我想體現在菜品上的差距會非常的明顯。但是你們二人無論是食材的選擇，還是處理的手法，都很完美。
但是，比賽總是要有個輸贏。雖然你們所帶來的料理並不相同，但並不影響我們用處理鴨胸肉的一般標準來評價。你們知道做出一道好吃的鴨胸肉的關鍵步驟麽？”
吳雨晨翻了翻白眼，但還是人認真怎的迴答道：“一道完美的鴨胸肉皮脆肉嫩，應當分別使不同的部位達到最佳烹飪狀態：1.最外層的鴨皮金黃酥脆；2.皮下脂肪厚度與瘦肉比例合適；3.五分熟至全熟，但不論熟度都應飽含肉汁而不幹柴；4.與鴨胸肉濃鬱風味搭配的調味。”
木久知園果微笑著拍了拍手，“對，沒錯。從最外層的鴨皮來說，無論是葉山君的焦糖鴨皮，還是雨晨君的都非常出色。”
“但要是從脂肪的厚度和比例來說，我更看好雨晨君的料理，如果我沒看錯的話，你應該對這一方麵進行過一些特別的處理吧？”乾日向子問道。
吳雨晨點了點頭，“在吃下一片鴨胸肉時，適當的脂肪層能潤滑瘦肉的口感，而過多的脂肪則會太肥膩。鴨油在常溫下是液態的，而不會直接滲出來的原因是它們被包裹在皮下矩陣式的結締組織內。快速破壞這些結締組織是提煉油脂，而不會過多影響到瘦肉的關鍵在於我用肉筋切斷器在上麵紮出了小孔，這些小孔在烹熟後幾乎不會感受到。”
“而葉山君在這一方麵做的並不夠出色，因為菜品本身的原因，香辛料需要油脂揮發的特性來引出其香味，所以雖然在處理鴨肉的時候，你也注意到了這方麵，但你所做的並不夠，所以你的鴨肉整體來看會比較偏向油膩。”
“在調味方麵來看，雨晨顯然也是認識到了自己的不足，所以並沒有選擇硬碰硬，做出高難度的調味醬汁，而是退而求其次，選擇了簡單的橙味醬汁，橙汁淡淡的酸甜和其中添加的高湯，更加激發了鴨肉的美味。
葉山君在調味方麵來說，可以說是我所見過的最為出色的學員，你所運用的香辛料的豐富，構架的美味公式的複雜程度，甚至令我汗顏。在吃下你的鴨肉之後，那種濃鬱的香味久久在口中無法散去。這種味道在雨晨君相較清爽的鴨肉剛入口的一瞬間，達到了最高潮。所以我更傾向於你的料理。”水原冬美也發表了自己的意見。
“可是，那種味道並沒有足夠的侵略性，隨著第二道菜的品嚐，也慢慢被驅散了不是嗎？”
“······”
最終，經過與最先開始的寂靜完全相反的爭論後，吳雨晨同樣以一票小優的情況，從半決賽中脫穎而出。
至此，睿山狙擊極星寮二人的計劃全麵落空，吳雨晨和幸平創真也成功會師決賽！
葉山向著眾人介紹到：“這道是我做的apicius風味鴨。”
幸平創真看著鴨肉，道：“那個鮮亮的色澤，沒猜錯的話，應該是用糖漿或蜂蜜刷過一邊，然後再烤，這樣才能有那樣漂亮的顏色。”
“嗯，正如你所想的那樣，這道菜據說是羅馬的美食家apicius最喜歡的一道菜，而其最大的特色恐怕就是表皮上刷的焦糖了。不過，我想既然是葉山亮來完成這道料理的話，恐怕最大的特色，就要成為香辛料編製而成的旋律了。”伊武崎峻淡淡的補充著。
正如伊武崎峻所提到的那樣，台上的評審們單單是切下一塊鴨肉，就被其中的香辛料所纏繞住，無法自拔的一口接一口的，切割著盤中的鴨肉。
“這股香味的魔力要把我帶走了——這絕妙的香辛料組合真是讓人無法想象裏麵到底加入了什麽素材······”
“席卷全身的辛辣的芬芳，吞壓下去之後，不停的在鼻腔和口腔內衝擊著，這種幸福的感覺緊緊的抓著我的心神，讓我沉浸其中，無法自拔出來。”
“這一口中包含的香辛料實在是數不勝數啊。麻麻的辣味和些微的甘甜，清爽的清涼和厚重的澀味，在這道菜品中自由操控的平衡之法，如果沒有那敏銳的嗅覺是無法掌握的。”
許久，諸位評審才從料理所帶給他們的震撼中迴過神來。
看著滿足的評審，吳雨晨絲毫沒有懼意的迎著葉山戲謔的目光走到了台前。
“諸位，請品嚐，法式橙汁鴨胸。”
看到那粉紅色的五分熟鴨肉和金黃色的橙子相間的擺盤，以及盤子一邊用橙皮烤炙而成的花的造型，所有人不由眼前一亮。如果說葉山亮剛剛為眾人帶來的是嗅覺上的盛宴的話，吳雨晨現在呈現出的則是視覺上的大餐。
隨著評審們的餐刀慢慢切下，一顆一顆晶瑩剔透的肉汁從餐刀擠壓的斷麵滲了出來。
“嘎吱嘎吱，這個鴨皮的酥脆簡直是令人難以想象啊，而且肉汁也是出奇的飽滿。”
“鴨胸肉的選擇和處理也非常的到位，完全感覺不到一絲油膩，而且鴨肉也是瘦而不柴。”
“這個醬汁也是非常棒呢，淡雅的橙味芳香，將剛剛的香辛料的厚重味道壓了下去，但其中混合的鴨架高湯，卻又將鴨子的味道凸顯了出來。”
在眾人將吳雨晨的法式橙汁鴨胸品嚐完之後，評審席陷入了詭異的寂靜。所有的評審一言不發，低頭沉思著。台下的觀眾也被這一幕弄的有些壓抑，不由放輕了唿吸，等待著評審們最終的結果。
許久之後，堂島銀抬起頭來，看著站在台前的二人，淡淡的開口說道：“老實說，你們二人的料理都非常出色，這道料理已經超過了大多數二年級生的水平，所以我們很難做出抉擇。
而且，你們選擇的都是鴨胸肉為主食材，要是身為廚師的水平有差異的話，我想體現在菜品上的差距會非常的明顯。但是你們二人無論是食材的選擇，還是處理的手法，都很完美。
但是，比賽總是要有個輸贏。雖然你們所帶來的料理並不相同，但並不影響我們用處理鴨胸肉的一般標準來評價。你們知道做出一道好吃的鴨胸肉的關鍵步驟麽？”
吳雨晨翻了翻白眼，但還是人認真怎的迴答道：“一道完美的鴨胸肉皮脆肉嫩，應當分別使不同的部位達到最佳烹飪狀態：1.最外層的鴨皮金黃酥脆；2.皮下脂肪厚度與瘦肉比例合適；3.五分熟至全熟，但不論熟度都應飽含肉汁而不幹柴；4.與鴨胸肉濃鬱風味搭配的調味。”
木久知園果微笑著拍了拍手，“對，沒錯。從最外層的鴨皮來說，無論是葉山君的焦糖鴨皮，還是雨晨君的都非常出色。”
“但要是從脂肪的厚度和比例來說，我更看好雨晨君的料理，如果我沒看錯的話，你應該對這一方麵進行過一些特別的處理吧？”乾日向子問道。
吳雨晨點了點頭，“在吃下一片鴨胸肉時，適當的脂肪層能潤滑瘦肉的口感，而過多的脂肪則會太肥膩。鴨油在常溫下是液態的，而不會直接滲出來的原因是它們被包裹在皮下矩陣式的結締組織內。快速破壞這些結締組織是提煉油脂，而不會過多影響到瘦肉的關鍵在於我用肉筋切斷器在上麵紮出了小孔，這些小孔在烹熟後幾乎不會感受到。”
“而葉山君在這一方麵做的並不夠出色，因為菜品本身的原因，香辛料需要油脂揮發的特性來引出其香味，所以雖然在處理鴨肉的時候，你也注意到了這方麵，但你所做的並不夠，所以你的鴨肉整體來看會比較偏向油膩。”
“在調味方麵來看，雨晨顯然也是認識到了自己的不足，所以並沒有選擇硬碰硬，做出高難度的調味醬汁，而是退而求其次，選擇了簡單的橙味醬汁，橙汁淡淡的酸甜和其中添加的高湯，更加激發了鴨肉的美味。
葉山君在調味方麵來說，可以說是我所見過的最為出色的學員，你所運用的香辛料的豐富，構架的美味公式的複雜程度，甚至令我汗顏。在吃下你的鴨肉之後，那種濃鬱的香味久久在口中無法散去。這種味道在雨晨君相較清爽的鴨肉剛入口的一瞬間，達到了最高潮。所以我更傾向於你的料理。”水原冬美也發表了自己的意見。
“可是，那種味道並沒有足夠的侵略性，隨著第二道菜的品嚐，也慢慢被驅散了不是嗎？”
“······”
最終，經過與最先開始的寂靜完全相反的爭論後，吳雨晨同樣以一票小優的情況，從半決賽中脫穎而出。
至此，睿山狙擊極星寮二人的計劃全麵落空，吳雨晨和幸平創真也成功會師決賽！